在繁華喧囂、燈火闌珊的城市夜色中，地攤的煙火氣正悄然升騰于街頭巷尾。

相比傳統(tǒng)的地攤業(yè)態(tài)，今年的地攤再次升級：從最初的麻辣燙、烤面筋、淀粉腸、臭豆腐、烤串等普通品類，升級到現(xiàn)在的地攤牛排、地攤火鍋、地攤提拉米蘇、地攤燒鳥……更加洋氣高端，而且呈連鎖化趨勢發(fā)展。

這離不開專業(yè)地攤供應鏈的助推，不僅提供原材料、醬料，還提供專業(yè)技術培訓、營銷指導、互聯(lián)網(wǎng)推廣，2024地攤新業(yè)態(tài)正迎來前所未有的關注度。

冷食傳媒 | 姚簡明

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2024地攤經(jīng)濟火爆，品類齊全無所不有

十年，我國城市新增了1000多萬個地攤。2010年，我國城市攤販數(shù)量為1800多萬，2020年，已經(jīng)超過了3000萬。近幾年地攤經(jīng)濟興起，地攤數(shù)量明顯增多。

△圖片來源：網(wǎng)絡

作為夜間經(jīng)濟的重要組成部分，地攤是城市生機與活力的生動呈現(xiàn)。尤其當前經(jīng)濟形勢復雜多變、傳統(tǒng)渠道增長放緩的背景下，地攤經(jīng)濟因其低成本、靈活性和貼近消費者的特點，展現(xiàn)出強大的生命力。

今年的地攤相較于之前麻辣燙、烤面筋、淀粉腸等傳統(tǒng)品類有所升級。今年火的是地攤牛排、地攤火鍋、地攤提拉米蘇、地攤燒鳥……更加洋氣高端，而且呈連鎖化趨勢發(fā)展，其中又以地攤牛排火鍋最為典型。

最近，鄭州街頭悄然開了很多地攤火鍋，有小紅書用戶表示家附近的一條街開了8家地攤火鍋。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)了解，現(xiàn)在火的地攤火鍋也分好幾種，有地攤牛排火鍋、豬蹄雞爪火鍋、地攤牛雜火鍋等，先吃肉后涮菜，價格非常便宜，88元、99元三斤牛排，幾十種涮菜免費吃、飲料隨便喝。在鄭州甚至出現(xiàn)了“日賣1000斤，日均營收2萬”的地攤牛排火鍋店。對創(chuàng)業(yè)者來說，簡單容易復制，小白也能輕松上手，創(chuàng)業(yè)門檻低；對消費者來說，實惠便宜，接地氣的風格尤其吸引年輕人。

△圖片來源：網(wǎng)絡

前兩年流行的是地攤牛排今年依然火爆，各種美食街、夜市、市集、大學城擺攤的地方隨處可見，一份19.9-29.9元，一個牛排一個雞蛋一份面，三四分鐘就能出餐。

從最初的一元慕斯到現(xiàn)在16-25元一塊的提拉米蘇，甜品也是近幾年非?；鸬牡財倶I(yè)態(tài)，從價位上足見升級趨勢。

△圖片來源：網(wǎng)絡

冷食君還留意到，小籠包、包子地攤也多起來了，地鐵口隨處可見。地攤中常見的還有夏季的手工冰淇淋、燒鳥攤、小酒館，總之一切皆可地攤。

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地攤升級，還是餐飲降級？

地攤夜市一直是冷凍食品非常重要的銷售場景之一，烤腸、丸子、臭豆腐、烤面筋、烤冷面、手抓餅、肉夾饃、烤雞翅……不勝枚舉的地攤小吃中，到處都有冷凍食品的身影。

為什么地攤新業(yè)態(tài)如此火爆？是地攤升級還是餐飲降級？

“不是地攤升級，是餐飲降級了。人均30-40元，65%的利潤率，1到2個人操作，地攤牛排鍋絕對的門店吸客利器，可提供全套標準化技術培訓，原材料選擇標準、線上引流及投放打法，無保留手把手落地門店?！辈惋嫻湉臉I(yè)人士鄭偉介紹，牛排火鍋、地攤火鍋、脆皮烤魚、老北京地攤火鍋，現(xiàn)在開的都是這種地攤型的、小排擋型的半地攤門店。“工廠和供應鏈下場做品牌，缺的環(huán)節(jié)其實不多。產(chǎn)業(yè)鏈后端的實施縱向一體化，補齊單店模型、營銷、互聯(lián)網(wǎng)運營就行?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡

“地攤火鍋極高的性價比，吃了肉還能免費吃涮菜，兩個人不到一百元，四個人150元，即便6個人200元也能吃得飽飽的?，F(xiàn)在北方開了很多地攤火鍋，有一部分體量比較大的客戶我們自己供應，還有些客戶主動找到工廠，大部分還是交給經(jīng)銷商去配送?！被疱伿巢膹S家相關負責人介紹。

地攤火鍋的火爆，離不開背后供應鏈的大力助推。行業(yè)展會上，鄭州信基某牛排火鍋原材料批發(fā)商家的宣傳：地攤牛排鍋、地攤牛雜煲，助力餐飲創(chuàng)業(yè)，低價賦能共同發(fā)展。

“地攤火鍋食材換個渠道買，會有意想不到的便宜，肉類葷菜低至6元/斤，毛利高至88%?！边@是重慶三旋供應鏈在抖音的推廣，攤主、小白看了會心動嗎？

△圖片來源：抖音截圖

其他品類也大都如此。某牛排廠家提供的地攤牛排報價單顯示，130g整切西冷牛排的供貨價7.6元，整切眼肉牛排的供貨價7.2元，包含牛排+蔬菜+意大利面這樣一整套地攤牛排的價格是19.9元，手工菲力牛排的供貨價10.6元，建議零售價是29.9元，并表示可以提供全套技術培訓。

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地攤火鍋牛排還能火多久？

有小紅書用戶分析地攤火鍋的火爆：現(xiàn)在失業(yè)的人多，想做生意不想打工的人也多，做小生意門檻低，擺攤門檻最低，現(xiàn)在火鍋供應鏈齊全，網(wǎng)上一搜什么都有；從消費者角度來說，別的可以不消費，但不能不吃飯，地攤火鍋的價格實在很有吸引力。

那么，地攤牛排鍋能火多久？

△圖片來源：網(wǎng)絡

幾乎所有的網(wǎng)紅品牌都面臨這個問題，有人覺得是曇花一現(xiàn)，今年牛肉價格低，明年原料行情不確定，也有人覺得是在割韭菜。

某網(wǎng)紅地攤牛排鍋老板在網(wǎng)上揭秘了自己的進貨價格：10元一斤的牛脖骨，16元一斤的牛肋排，13元一斤的集成板，三種搭配起來一斤合到13元錢左右。

評論區(qū)大家看法不一。有網(wǎng)友評論：這樣的價格你敢吃嗎？還有網(wǎng)友表示，自己去考察過了，其實沒啥利潤。

上述火鍋食材廠家負責人表示，他們也關注到了地攤渠道，不過現(xiàn)在地攤用的產(chǎn)品價格都卡得很死，品質(zhì)縮水降級厲害，符合今年餐飲價格往下走的趨勢，但能火多久不好說。

重慶一地攤牛排火鍋供應鏈負責人分析：今年的牛肉及牛副產(chǎn)品價格大幅降低，牛產(chǎn)品的相關項目應運而生，既降低了成本又提高了利潤，同時凸顯了性價比；傳統(tǒng)的餐飲店投資成本高，租金、裝修、設備等等，而地攤牛排鍋這個項目就是低成本輕投資。

某供應鏈負責人坦言，單品店風險比較大，可能就這一波，現(xiàn)在餐飲業(yè)態(tài)更新那么快，他們已經(jīng)創(chuàng)新其他品類了。