自三月底以來，“網(wǎng)紅”開口笑龍蝦鍋貼火出了圈。不僅線下各種餐飲店大排長隊，成為流量擔(dān)當(dāng)，線上更是在小紅書、抖音等眾多社交媒體平臺爆火，刷屏不斷。

一款由傳統(tǒng)煎餃進(jìn)行創(chuàng)新升級的產(chǎn)品，憑啥這么火？會是下一個“風(fēng)口”么？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

開口笑龍蝦鍋貼火了

最近，朋友圈流行這么一句話：龍蝦你吃過，鍋貼你吃過，可你吃過龍蝦鍋貼么？

要問2023開年之后，餐飲端最火的小吃是什么？開口笑龍蝦鍋貼一定榜上有名。

似乎是一夜之間，開口笑龍蝦鍋貼就火遍了大江南北。自今年三月份龍蝦開始上市之后，在海南、廣東、廣西、浙江、山東、河南、安徽等很多省市街頭，不約而同出現(xiàn)了很多售賣“開口笑龍蝦鍋貼”的小吃。加上各種平臺視頻不斷，消費者自發(fā)種草推薦，開口笑龍蝦鍋貼成了名副其實的“網(wǎng)紅”。

△圖片來源：抖音

站在風(fēng)口浪尖上的開口笑龍蝦鍋貼，顧名思義，就是餃子里邊放入小龍蝦仁，號稱一個餃子兩只龍蝦，大小如家常般餃子，但因為中間開口處，恰好露出兩個紅紅的龍蝦尾，像一個開口笑的紅嘴唇，開口笑龍蝦鍋貼的名字也由此而來。

煎出來的開口笑龍蝦鍋貼，底部呈現(xiàn)誘人的金黃色，撒上芝麻、蔥花、蒜汁等其他蘸料，讓人垂涎欲滴。

實際上，開口笑龍蝦鍋貼還有各種各樣的叫法，有叫開口笑龍蝦鍋貼、開口笑龍蝦煎餃，還有叫小龍蝦鍋貼的，不過，因為“開口笑龍蝦鍋貼”這個名字更形象生動，被大部分人采用。

有廠家深扒發(fā)現(xiàn)，這款產(chǎn)品其實在2022年8月，就有博主在網(wǎng)上發(fā)布，當(dāng)時博主用15斤龍蝦做了100只鍋貼，隨后有廠家開始嘗試。但產(chǎn)品備受市場接受，則是今年3月份之后，才算真正“火”起來。

冷食君走訪多個餐飲店發(fā)現(xiàn)，開口笑龍蝦鍋貼可煎、可蒸、可烤，餐飲端在售賣這款產(chǎn)品時，大多是每四個一小份，零售價在10元左右；每八個一大份，售價在20元左右。甚至有燒烤店將開口笑龍蝦鍋貼穿成串售賣，一串三五個不等，形式更加新穎。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對于消費者來說，這款產(chǎn)品可逛吃、可消遣，不僅滿足復(fù)合的味蕾體驗，還有分享美食的開心，所以，一開始便俘獲了大批消費者的芳心。

2

自帶流量，有廠家銷量暴漲10倍

在線上，小紅書作為這款產(chǎn)品的“發(fā)源地”，不計其數(shù)的視頻、圖片到處都是，有消費者生動展示自己在家做的教程，有美食達(dá)人到處打卡當(dāng)?shù)匦〕詳?，極力進(jìn)行推薦。

不僅如此，在抖音平臺、線上商城也都能見到這款產(chǎn)品的影子，分分鐘霸屏的節(jié)奏，讓人想不了解都難。

在線下，小龍蝦館、夜市、燒烤店、小吃街、步行街甚至景區(qū)都成了這款產(chǎn)品的常見消費場景，很多城市，幾乎都能找到幾個本地的開口笑龍蝦鍋貼品牌店。開口笑龍蝦鍋貼已經(jīng)成為實實在在的流量擔(dān)當(dāng)。

而市面上常見的開口笑龍蝦鍋貼大多有兩種：一種是面皮全部生胚，正常餃子克重，每個鍋貼大約20多克，中間裝有2顆龍蝦仁；還有一種面胚做成全熟，克重和生面胚基本一樣，放一顆龍蝦或者兩顆，看客戶出餐的應(yīng)用場景和需求而定。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但大多數(shù)廠家都是做的生坯，-18度冷凍保存，保質(zhì)期可達(dá)12個月。許昌冷食功坊食品有限公司生產(chǎn)的開口笑龍蝦煎餃，包裝帶上醒目的信息顯示，其產(chǎn)品配料排第一的就是小麥粉，其次是飲用水、豬肉、龍蝦仁、大蔥等，家常餃子的配料里多了龍蝦仁，完全不見任何添加劑。

冷食君詢問多個廠商發(fā)現(xiàn)，自從3月份進(jìn)入實質(zhì)性生產(chǎn)階段之后，這個產(chǎn)品的銷量就像坐了火箭一樣蹭蹭上漲。有廠家一個月內(nèi)銷量從一百多件每天猛增到一千多件每天，增長了整整10倍，按每件正常400個餃子來算，一天就要賣出40多萬只。

而更多的情況是，廠家已經(jīng)發(fā)不出貨，嚴(yán)重處于供不應(yīng)求的情況，經(jīng)銷商想要拿貨，至少需要提前三天甚至一個星期時間去排隊。

3

供不應(yīng)求，凍品廠商快速跟進(jìn)

如此火爆的情況，引起了整個供應(yīng)鏈的關(guān)注。

進(jìn)入4月份，已經(jīng)有越來越多的速凍食品廠家開始生產(chǎn)這款產(chǎn)品。

冷食君梳理發(fā)現(xiàn)，僅在河南，就有許昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品、鄭州萬和食品等多家企業(yè)在生產(chǎn)。

廠商的迅速反應(yīng)，也延伸到了設(shè)備領(lǐng)域。上海升貽機械設(shè)備有限公司（以下簡稱“升貽機械”）總經(jīng)理孫小龍告訴冷食君，僅僅3月份以來，河南省內(nèi)找升貽機械定制開口笑龍蝦鍋貼設(shè)備的企業(yè)就有十幾家，而河南僅是全國的一個縮影，其他省份生產(chǎn)這個產(chǎn)品的企業(yè)也不在少數(shù)。

谷本藝總經(jīng)理張培然介紹，開口笑龍蝦鍋貼其實并不是最近才有，這款據(jù)說最早從南方市場出現(xiàn)的產(chǎn)品，早在2022年，就有博主發(fā)視頻。谷本藝發(fā)現(xiàn)后立刻組織研發(fā)人員對產(chǎn)品進(jìn)行了實驗、研發(fā)，在經(jīng)過一系列餡料和生產(chǎn)流程的論證及市場調(diào)研后，這款產(chǎn)品才算正式上市，剛開始賣得并沒有這么好，這款產(chǎn)品真正被客戶接受并火起來是最近一個多月的事。

在河南鄭州中原四季水產(chǎn)物流港做凍品批發(fā)生意的一位經(jīng)銷商告訴冷食君，開口笑龍蝦鍋貼進(jìn)入3月份后，銷量開始慢慢好起來，每天電話咨詢的人不斷，因為需要手工制作，廠家供應(yīng)有限，所以，巨大的需求沒法得到完全滿足，產(chǎn)品基本供不應(yīng)求。

鄭州萬和食品有限公司銷售總監(jiān)鄭維介紹，他們公司走的是定制路線，客戶終端需要什么樣的產(chǎn)品就生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品。上馬這款產(chǎn)品已經(jīng)一個多月，訂單量增長明顯，作為應(yīng)季產(chǎn)品，開口笑龍蝦鍋貼的終端客戶很多，一些夜市、小吃攤、燒烤店不停找來，都想要推出這款產(chǎn)品。

4

會是下一個風(fēng)口么？

實際上，開口笑龍蝦鍋貼就是一款在常規(guī)煎餃基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的升級款產(chǎn)品。

一方面，放入龍蝦仁，讓傳統(tǒng)速凍餃子變出新花樣，提升了產(chǎn)品附加值。

另一方面，做成開口形狀，在形式上創(chuàng)新增加了趣味性，迎合了當(dāng)下年輕消費群體喜好“好吃好玩”產(chǎn)品的新趨勢。

在張培然看來，這個產(chǎn)品最大的賣點就是能夠讓消費者清晰看到餡料所突出的兩只整蝦尾。餃子是深受中國人喜歡的美食，小龍蝦具有非常高的消費認(rèn)知，兩者的結(jié)合，不需要教育，就具有很好的消費基礎(chǔ)。

小龍蝦本身價格就高，自然也帶動餃子的價格的提升。“原料成本高、制作工藝復(fù)雜、整體人均產(chǎn)出率低”，成就了這個產(chǎn)品的價值。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

只要切入合適的場景，在美食街、夜市攤、小吃店、學(xué)校等都會賣得非常好，隨著各種渠道的不斷推進(jìn)，這個品類應(yīng)該會迎來較大增長空間。

但能否在“網(wǎng)紅”之后成為“長紅”，則需要嚴(yán)抓產(chǎn)品品質(zhì)，畢竟，雖然開口笑龍蝦鍋貼在各大媒體平臺聲量高，但平臺帶來的流量主要在于這個產(chǎn)品的趣味性和話題性，大多數(shù)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品后期都會因為市場對銷量和口碑的調(diào)控而優(yōu)勝劣汰。

要想長遠(yuǎn)發(fā)展，“網(wǎng)紅”產(chǎn)品需要兼顧“產(chǎn)品品質(zhì)”和“顧客體驗”，不斷進(jìn)行升級換代，從專注流量到專注產(chǎn)品，抓住“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的品質(zhì)爆點，做經(jīng)得起檢驗的爆品，這才是“網(wǎng)紅”產(chǎn)品暢銷不衰的法則，也是符合商業(yè)市場的規(guī)律。

尤其，這些年的凍品行業(yè)發(fā)展較快，很多廠家在水深火熱的市場中拼搏，競爭壓力增大，一些廠家通過調(diào)整產(chǎn)品品質(zhì)來適應(yīng)短暫的市場需求，最終讓消費者的體驗感下降，而體驗感下降，消費者自然不會再買單。

只有做好引導(dǎo)，讓這個品類的發(fā)展更加良性，得到消費者認(rèn)可，才能使企業(yè)有一個良性的發(fā)展空間。綜合看來，“網(wǎng)紅”并不是一個壞事，至少“網(wǎng)紅”產(chǎn)品可以很快推動一個公司的營收，為企業(yè)發(fā)展短期內(nèi)注入不錯的經(jīng)濟效益。

就開口笑龍蝦鍋貼這個產(chǎn)品來看，“可能會紅的時間比較長，因為食材可以讓消費者看得到，體驗感比較好，保證好產(chǎn)品的品質(zhì)，增加消費者的信任度，相信這款產(chǎn)品，還是能夠長紅?！睆埮嗳徽f。

張培然的想法也是很多生產(chǎn)者的想法，多位企業(yè)負(fù)責(zé)人都對冷食君表示，至少2023年，開口笑龍蝦鍋貼會持續(xù)爆紅。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心