作為一年中最重要的節(jié)日，春節(jié)是預(yù)制菜發(fā)展的最大契機(jī)。

近日，多家企業(yè)相繼推出預(yù)制菜“兔年新春年夜飯禮盒”，安井食品、味知香、得利斯、珍味小梅園、盤(pán)點(diǎn)美味等商家各出奇招，將新春的儀式感拉滿(mǎn)，給需要走親訪友的消費(fèi)者提供了多樣的選擇。

那么，今年預(yù)制菜又將發(fā)生哪些改變？什么樣的預(yù)制菜才能占領(lǐng)大家年夜飯的餐桌呢？

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年夜飯，上預(yù)制菜！

還有50多天，就是兔年新春了，關(guān)于年夜飯的生意也提上了日程。去年以來(lái)，預(yù)制菜迎來(lái)發(fā)展高峰期，虎年春節(jié)也進(jìn)一步帶旺了預(yù)制菜市場(chǎng)。

如今，春節(jié)開(kāi)始成為預(yù)制菜爆發(fā)的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，也是預(yù)制菜企業(yè)的一場(chǎng)大考。在這一場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和大考之中，獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)可，爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)，創(chuàng)下更多的銷(xiāo)量，是每一個(gè)企業(yè)在接下來(lái)不到兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)最重要的工作。

在預(yù)制菜頭部企業(yè)中，今年較早推出新春預(yù)制菜禮盒的是安井食品。11月12日，安井食品就開(kāi)始通過(guò)官方微信推出“玉兔迎春”預(yù)制菜肴禮盒，開(kāi)始預(yù)熱春節(jié)市場(chǎng)。

通過(guò)安井微信官方平臺(tái)顯示，新品共有1588型、0888型兩款禮盒，產(chǎn)品品類(lèi)聚焦于肉類(lèi)硬菜，禮盒內(nèi)有團(tuán)圓盆菜、蔥燒海參、魚(yú)頭湯、黃金煎雞、花膠香芋、燉大鵝、醬鹵牛肉、姜母鴨、日式蒲燒鰻魚(yú)等預(yù)制菜產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

11月22日，味知香食品2023年午夜飯禮盒預(yù)告上市，開(kāi)啟預(yù)售。

禮盒共分為【實(shí)惠家宴288型】、【家庭宴會(huì)368型】、【宴會(huì)禮包528型】、【高端商務(wù)款1088型】等4款套餐，涵蓋的產(chǎn)品豐富多樣，具有豬肚雞、奧爾良烤翅、鮮貝蝦仁、蛤肉小炒舟山大黃魚(yú)等一系列包容性強(qiáng)、消費(fèi)者接受度高的中式家常菜肴以及原切西冷牛排、法式羊排等受大家歡迎的冷食西餐產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

11月28日，得利斯也在其微信公眾號(hào)上發(fā)布了最新的兔年春節(jié)禮盒，為春節(jié)大賣(mài)預(yù)熱。

這次的春節(jié)禮盒選擇非常豐富，價(jià)位從98元到268元不等，每個(gè)禮盒的包裝和名字都十分喜慶，其中包含的菜品以各種鹵味和肉制品為主，十里飄香燒雞、歐式冷切腸、醬鹵鴨腿、油炸獅子頭...都是得利斯的當(dāng)家產(chǎn)品。

另外得利斯此次還推出了密州東坡、星月禮等價(jià)位稍高的高端禮盒和高檔火腿禮盒，無(wú)論是走親訪友還是犒賞家人都很合適。比較特別的是，這次一同推出的還有中式醬鹵禮盒和田園蔬菜禮盒，可以滿(mǎn)意不同消費(fèi)群體的需求，也是很貼心。

除了安井、味知香、得利斯，預(yù)制菜行業(yè)的新秀當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)一年中最重要的年夜飯。

據(jù)了解，珍味小梅園已經(jīng)針對(duì)2023年春節(jié)推出了福祿盈門(mén)年夜飯禮盒。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

對(duì)比2022家宴菜單，2023升級(jí)款家宴菜單菜品種類(lèi)由16道升級(jí)到18道，菜單質(zhì)量更是全面升級(jí)！

這套年夜飯禮盒不僅過(guò)年吃扎臺(tái)型，當(dāng)做平時(shí)的加餐也是非常不錯(cuò)的選擇。比如一個(gè)魚(yú)香肉絲搭配肉皮三鮮，再蒸一份八寶飯，就是豐盛的一餐；想吃點(diǎn)好的，就炒一盤(pán)蝦仁和東坡肉，搭配金湯酸菜魚(yú)，有蝦有肉也有湯！

另外，珍味小梅園也為大家準(zhǔn)備了適合三口之家、五口之家聚餐享用的年夜飯禮盒，性?xún)r(jià)比較高。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

此外，盤(pán)點(diǎn)美味年夜飯禮盒套餐也正式發(fā)布，在今年推出的“團(tuán)員家宴”禮盒菜單中，既有適合多人共享的全家套餐——498【悅享家宴】，也有適合小家庭的“小而美” 經(jīng)濟(jì)套裝——298【家美味】和398【臻滋味】，產(chǎn)品豐富多樣，適合微波爐加熱，方便快捷。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

與此同時(shí)，企業(yè)有效運(yùn)用多種推廣方式，通過(guò)微信公眾號(hào)、朋友圈傳播、網(wǎng)絡(luò)直播、開(kāi)發(fā)自有小程序、窗口外帶、無(wú)接觸配送等多種渠道擴(kuò)大“年夜飯到您家”產(chǎn)品的推廣和銷(xiāo)售。

菜菜認(rèn)為，按照以往的節(jié)日氛圍慣例，相信接下來(lái)各大企業(yè)的新動(dòng)作和新產(chǎn)品會(huì)陸續(xù)發(fā)布。

那么，今年預(yù)制菜又將發(fā)生哪些改變？什么樣的預(yù)制菜才能占領(lǐng)餐桌呢？

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多元化發(fā)展，春節(jié)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

相較于去年，今年預(yù)制菜企業(yè)更多、產(chǎn)品更多、花樣也更多，讓消費(fèi)者有了更多的選擇。

據(jù)悉，國(guó)內(nèi)超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌都在研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)軍預(yù)制菜的企業(yè)還有批發(fā)零售、制造等行業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬(wàn)家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%。而從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，截至2022年10月，預(yù)制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長(zhǎng)134%。2021年新增預(yù)制菜企業(yè)中約11%的企業(yè)擁有專(zhuān)利，而2022年新增的企業(yè)均無(wú)專(zhuān)利。新進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量激增，但門(mén)檻有降低趨勢(shì)。

此外，從數(shù)據(jù)上來(lái)看，去年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)18.1％。在針對(duì)消費(fèi)者的畫(huà)像中，有8％的消費(fèi)者在每天購(gòu)買(mǎi)，27％的消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)4-6次，51％的人每周購(gòu)買(mǎi)1-3次。單次消費(fèi)主要集中在21-30元之間，占比為36.5％；其次在11-20元之間，占比為24.66％；而31-40元之間的消費(fèi)占比也有23.55％。

經(jīng)過(guò)一年的沉淀與市場(chǎng)教育，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度不斷提高，消費(fèi)頻次也逐漸增多。并且，在多元化的市場(chǎng)發(fā)展之下，越來(lái)越多的特色化、創(chuàng)新化的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。從過(guò)去相對(duì)單一，到現(xiàn)在市場(chǎng)上有豐富的產(chǎn)品以及多樣化的選擇，不斷刺激著大家的消費(fèi)熱情。

近日，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)報(bào)告），對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行全面解析。

報(bào)告顯示，2022年1月—10月，京東預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。2022年京東11.11開(kāi)門(mén)紅28小時(shí)，門(mén)店招牌菜同比增長(zhǎng)超200%。

口味方面，八大菜系中川湘菜系預(yù)制菜最受消費(fèi)者的青睞，而閩粵菜系預(yù)制菜熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)。

而作為一年中最重要的節(jié)日，春節(jié)是預(yù)制菜發(fā)展的最大契機(jī)。同時(shí)，有了雙十一火爆的銷(xiāo)量，各大品牌在春節(jié)也將投入更大的力度，年底的競(jìng)爭(zhēng)一觸即發(fā)。

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誰(shuí)能占領(lǐng)年夜飯餐桌？

那么，什么樣的產(chǎn)品才能吸引消費(fèi)者，占領(lǐng)年夜飯餐桌呢？從去年春節(jié)市場(chǎng)的反饋來(lái)看，年菜系列對(duì)消費(fèi)者的吸引是很大的。

去年，如理想國(guó)的虎年限量版“年菜系列禮盒”，其囊括香辣紅火黃花魚(yú)、鴻運(yùn)酒悶東坡肉、淮揚(yáng)清燉獅子頭等十道年菜，在天貓上，整體售價(jià)為999元（折扣后899元），該禮盒于2021年12月29日在天貓、京東與小程序商城等平臺(tái)開(kāi)啟預(yù)售，并于2022年1月26日售罄。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

據(jù)《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》，去年春節(jié)前夕，年夜飯預(yù)制菜套餐的“含肉指數(shù)”也較去年增加，平均12個(gè)菜品中近10個(gè)肉菜。半成品預(yù)制菜在春節(jié)前夕的同比增長(zhǎng)181%。預(yù)制菜商家統(tǒng)計(jì)，扇子骨、豬肚包雞、花椒雞、佛跳墻等各地域特色半成品菜被70后、80后人群優(yōu)選。

另外，針對(duì)春節(jié)市場(chǎng)，每日優(yōu)鮮去年也推出了均價(jià)在80元以上的各類(lèi)高端預(yù)制菜，吸引了大量消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)，銷(xiāo)量大增。

從這些數(shù)據(jù)中，我們可以看出，春節(jié)的到來(lái)在刺激消費(fèi)的同時(shí)，也讓消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度下降，能夠接受價(jià)格更高的產(chǎn)品。

在菜品上，特色化、葷菜、儀式化等產(chǎn)品在逐漸成為消費(fèi)者餐桌上的首選?？v觀整個(gè)市場(chǎng)，牛肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi)預(yù)制菜肴依然是市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，尤其是烹飪工序復(fù)雜的硬菜。

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預(yù)制菜節(jié)令屬性越來(lái)越強(qiáng)

事實(shí)上，不止“年夜飯”，今年以來(lái)，各大節(jié)日、節(jié)慶、雙十一期間，預(yù)制菜的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。

2022年五一期間，京東平臺(tái)預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)；

七夕節(jié)期間，京東小時(shí)購(gòu)、京東到家數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成為京東平臺(tái)銷(xiāo)售增速最高的品類(lèi)之一；

國(guó)慶長(zhǎng)假期間，商務(wù)部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，叮咚買(mǎi)菜“十一”黃金周期間預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)50%以上。盒馬數(shù)據(jù)也顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷(xiāo)售額國(guó)慶期間同比增長(zhǎng)82%。

可以看到，預(yù)制菜正從B端逐漸走向C端。同時(shí)，每逢節(jié)假日，預(yù)制菜銷(xiāo)量都會(huì)出現(xiàn)一定幅度的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的節(jié)日屬性變得越來(lái)越明顯。

一鍵購(gòu)齊一桌菜，預(yù)制菜的“春節(jié)菜單”，為我們的居家餐桌增添了更多滋味。

不論是何種形式的年夜飯，傳統(tǒng)或現(xiàn)代，在家或在餐廳用餐，簡(jiǎn)單或豐富，它都是一桌象征著辭舊迎新、吉祥圓滿(mǎn)的團(tuán)圓飯。隨著人們思想觀念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)水平提高，年夜飯的形式隨之發(fā)生變化，但不變的是“家”的味道。

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