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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯(央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》)近日,網(wǎng)上流傳一些關(guān)于質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到,“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中,烹飪食物的時(shí)候,食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì),在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志,幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
網(wǎng)傳文章中還提到,“奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。
這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對(duì)傳言真假難辨,憂心忡忡。國(guó)產(chǎn)食鹽究竟安全嗎?國(guó)產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎?這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎?
為了查證傳言的真實(shí)性,我們記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市,在調(diào)味品區(qū)的貨架上,記者發(fā)現(xiàn),這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國(guó)產(chǎn)食鹽有9種,除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外,其他7種食鹽,包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。
看來網(wǎng)傳文章提到的,國(guó)產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實(shí)的。
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。
那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎?含有亞鐵氰化鉀的國(guó)產(chǎn)食鹽對(duì)人體會(huì)不會(huì)造成傷害呢?為此,記者找到了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者,亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑,國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來傷害。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:其實(shí)最簡(jiǎn)單的判別標(biāo)準(zhǔn),它是一種合法的食品添加劑,那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持,包括了大家關(guān)心的,比如說急性毒性、慢性毒性,有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性,全部都篩查一遍之后,沒有問題才會(huì)批準(zhǔn)它使用,所以不會(huì)有這種慢性危害,我們?cè)谂鷾?zhǔn)一種添加劑的時(shí)候,已經(jīng)考慮到了大家想到的長(zhǎng)期大量吃會(huì)不會(huì)有問題。
鐘凱介紹說,亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì),按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,食鹽中的抗結(jié)計(jì)以亞鐵氰根計(jì)含量不得超過每公斤10毫克。
鐘凱中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員:根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù),亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng),至少每天,成年人可能要攝入1.5毫克,那么如果按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個(gè)量來推算的話,相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽,而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話,就已經(jīng)非常非常咸了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎?
鐘凱告訴記者,氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì),但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀,但是它和氰化鉀,其實(shí)差別非常大,氰化鉀里面的氰根,它是可以游離出來產(chǎn)生毒性,在亞鐵氰化鉀里面,氰根是跟鐵離子結(jié)合,它的結(jié)合力非常強(qiáng),結(jié)合得很緊密,所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不會(huì)釋放這種有毒的氰化物,所以它倆不是一回事,完全不是一回事,氰化鉀是劇毒物,但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個(gè)低毒或者無毒的東西。
食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀,這種說法正確嗎?
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:這種說法肯定是不靠譜,因?yàn)閬嗚F氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的,那如果你要讓它分解,倒不是說不行,你大概需要400(攝氏)度的溫度,我們?cè)诩依镒鲲?、做菜的時(shí)候,到200(攝氏)度的時(shí)候就已經(jīng)要燒焦了,所以你在家里是不可能讓它分解,做菜的時(shí)候。
鐘凱做了一個(gè)假設(shè),即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下,真的分解出了氰化鉀,想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會(huì)分解出氰化物的,退一萬步說,它真的分解了,那食鹽里面,它分解出氰化物的量要造成一個(gè)成年人中毒的話,大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者,亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國(guó)適用,在國(guó)外一些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié),那么它還沒有做限量規(guī)定,在美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。
我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉,檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,那為什么我國(guó)主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊,那么使用哪一種抗結(jié)劑,實(shí)際上主要考慮到一個(gè)是企業(yè)它的工藝,一個(gè)是成本以及它抗結(jié)效果,選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,都是因?yàn)樗膬r(jià)格便宜,效果好。
那么,這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢?大部分食鹽為什么會(huì)選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?
記者來到了中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長(zhǎng)崔志強(qiáng)告訴記者,亞鐵氰化鉀,俗名黃血鹽鉀,黃血鹽。是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長(zhǎng)崔志強(qiáng):亞鐵氰化鉀,黃色的黃血鹽,黃色的一個(gè)產(chǎn)品,那么這個(gè)添加劑是聯(lián)合國(guó)國(guó)際食品法典委員會(huì)允許使用的,也是咱們國(guó)家的食品添加劑委員會(huì)允許使用的這種食品添加劑。
為了能夠直觀的感受到亞鐵氰化鉀在原料鹽和成品鹽當(dāng)中的含量,中鹽國(guó)本公司的實(shí)驗(yàn)員隨機(jī)抽取了兩個(gè)樣本,原料鹽——無碘精制鹽和成品鹽——精制食用鹽進(jìn)行檢測(cè)。
原料鹽和成品鹽各取5克之后,實(shí)驗(yàn)員又拿起了一個(gè)塑料瓶,從這個(gè)里面也取了5克白色的樣本,這里面裝的是什么呢?
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲:這個(gè)是實(shí)驗(yàn)室的分析純氯化鈉,它是用來做這個(gè)試驗(yàn)空白,試驗(yàn)對(duì)比。
三個(gè)樣本取樣之后,實(shí)驗(yàn)員在試管里加入了蒸餾水,震蕩直至完全溶解。緊接著,實(shí)驗(yàn)員又拿出一個(gè)棕色的瓶子。
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲:這里面裝的是硫酸亞鐵溶液,然后硫酸亞鐵和鹽里面的亞鐵氰化鉀反應(yīng),生成普魯士藍(lán)。
實(shí)驗(yàn)員在試管里加入了4毫升硫酸亞鐵溶液,又加入了50毫升蒸餾水定容。十分鐘靜置之后,三個(gè)試管里面的溶液,顏色發(fā)生了一些改變。
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲:然后很明顯,2號(hào)顏色最深,3號(hào)跟1號(hào)比的話也是顏色要深一些,就是它不同濃度呈現(xiàn)出來顏色也是不一樣,藍(lán)色程度也是不一樣。
接下來,實(shí)驗(yàn)員要把三個(gè)試管里的溶液分裝到比色皿里面,通過分光溫度計(jì)得出數(shù)值,對(duì)2號(hào)和3號(hào)試管里亞鐵氰化鉀的具體含量進(jìn)行測(cè)定。
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲:這是剛才所測(cè)的原料無碘精制鹽分析報(bào)告,可以看一下,亞鐵氰化鉀,以亞鐵氰根計(jì)是8.06毫克每千克,屬于合格范圍,這是剛才所檢測(cè)的3號(hào),成品精制食用鹽的分析報(bào)告,這是這個(gè)檢測(cè)結(jié)果亞鐵氰化鉀,以亞鐵氰根計(jì)含量是4.36毫克每千克。
記者了解到,鹽業(yè)公司在保證原料鹽的各項(xiàng)指標(biāo)合格安全之后,才會(huì)根據(jù)生產(chǎn)的需要,進(jìn)行大量的流水線生產(chǎn)。
原料鹽在經(jīng)過再次清潔之后,會(huì)進(jìn)入投料車間,我們市場(chǎng)見到的加碘鹽、低鈉鹽等各種品種的鹽,就需要在這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行加料再加工。添加了各種配料的原料鹽,再被送進(jìn)這個(gè)大攪拌罐里,混合均勻之后會(huì)傳送到灌裝車間。
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司生產(chǎn)主管張萬峰:這是全部自動(dòng)化的,而且大伙兒可以看到整個(gè)流程全部是密封的。
在灌裝車間里,分別有立式和袋裝兩種食鹽的包裝,從封袋到包裝,也全部是自動(dòng)化完成。
配料添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)全部密封環(huán)境,自動(dòng)化的攪拌、灌裝、分裝和包裝,使得進(jìn)入我們千家萬戶的食用鹽,有效地保證了食用的安全性。
網(wǎng)傳文章中提到,奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、大運(yùn)會(huì)拒絕轉(zhuǎn)基因食品,奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)以防止恐怖主義的級(jí)別保證食鹽安全,以防短期來華的外國(guó)友人誤食亞鐵氰化鉀。這種說法可信嗎?
中國(guó)鹽業(yè)總公司的鹽生產(chǎn)量現(xiàn)在不僅在亞洲是第一位,同時(shí)也是世界前十名,也是我們中國(guó)最大的鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)。中國(guó)鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷中心副主任崔靜告訴記者,特供鹽的概念是根本不存在的,在國(guó)家一些大型活動(dòng)上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
中國(guó)鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷中心副主任崔靜:我們中鹽北京公司還有中鹽上海公司,是我們兩個(gè)位于重要直轄市的兩個(gè)企業(yè),常年保證國(guó)家一些大型活動(dòng),然后還有中央國(guó)家機(jī)關(guān)的一些食鹽的保障供應(yīng)任務(wù),比方說這個(gè)2008年的奧運(yùn)會(huì),還有上海的世博會(huì),包括我們最近關(guān)注的這個(gè)一帶一路的峰會(huì),都是我們這兩個(gè)企業(yè)進(jìn)行供應(yīng),我們特意求證了一下這個(gè)事情,根本不存在特供這個(gè)概念,其實(shí)我們供應(yīng)的產(chǎn)品也都是普通市面上,我們銷售的一些產(chǎn)品。另外呢,我們還特意求證了浙江省鹽業(yè)集團(tuán)公司,因?yàn)榍安痪门e世矚目的G20峰會(huì)是在杭州舉行,浙江省鹽業(yè)集團(tuán)作為食鹽的(供應(yīng))單位,現(xiàn)在也是明確提出來對(duì)方并沒有要求,對(duì)亞鐵氰化鉀有特別要求,(提)供也是普通市面上這些產(chǎn)品。
網(wǎng)傳文章提到我國(guó)出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀,這種說法是真實(shí)的嗎?
記者了解到,在中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司的食鹽大約有95%供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng),5%供應(yīng)上海市場(chǎng),其中有26個(gè)國(guó)家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司品質(zhì)部副部長(zhǎng)謝興勝:我們這個(gè)產(chǎn)品就是供應(yīng)到國(guó)內(nèi)和供應(yīng)到國(guó)外是同一個(gè)質(zhì)量,同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),同一個(gè)生產(chǎn)線出來的,中間商把我們的產(chǎn)品,25公斤一袋包裝(成品)分裝以后再賣到美國(guó)和歐洲,歐洲地區(qū)去,這些國(guó)家對(duì)這個(gè)亞鐵氰化鉀都從來沒有提出過異議。
謝興勝告訴記者,在出口的26個(gè)國(guó)家當(dāng)中,唯獨(dú)不包含日本,也就是說出口到日本的鹽都是不添加亞鐵氰化鉀的,這是為什么呢?
中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司品質(zhì)部副部長(zhǎng)謝興勝:日本例外,主要是由于日本,因?yàn)槭菎u國(guó),就是(日本)老百姓從古到今都是用海鹽,用海鹽顆粒比較大,流動(dòng)性比較好,沒有必要加亞鐵氰化鉀做抗結(jié)劑,老百姓只是一個(gè)用鹽的習(xí)慣,不加亞鐵氰化鉀,所以日本的話法律上沒有禁止,但是老百姓一般不認(rèn)可加亞鐵氰化鉀,所以造成了有些媒體或者有些老百姓認(rèn)為,日本為什么不加亞鐵氰化鉀,就是由于亞鐵氰化鉀有風(fēng)險(xiǎn)的這個(gè)造成誤會(huì)。
網(wǎng)傳文章提到,“上個(gè)世紀(jì)90年代,美國(guó)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中提到食鹽中可以加入13 mg/kg以下的亞鐵氰化物,但是前提條件是“限于食品制造或加工必須時(shí)使用”。國(guó)際食品法典委員會(huì)及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用(然而,據(jù)目前了解到的信息,這些國(guó)家是不用的)。”真的是這樣嗎?
記者在北京的一家大型連鎖超市里看到,這里售賣的進(jìn)口食鹽有3種,這3種食鹽均為海鹽,除一款澳洲海鹽標(biāo)明沒有添加抗結(jié)劑外,另外兩種進(jìn)口鹽并沒有明確標(biāo)明食鹽成分里是否含有亞鐵氰化鉀。
不過,記者發(fā)現(xiàn),這其中的一種進(jìn)口海鹽里含有一種名為“亞鐵氰化鈉”的添加劑,而這種添加劑與亞鐵氰化鉀作用一樣,都是可以當(dāng)做食品的抗結(jié)劑來使用。
隨后,記者又來到了位于北京朝陽區(qū)的一家進(jìn)口超市。在這里,記者看到調(diào)味品貨架上有很多進(jìn)口食鹽,來自意大利、法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞和日本5個(gè)國(guó)家,一共6個(gè)品牌11個(gè)品種,這其中有一部分進(jìn)口食鹽配料成分里并沒有明顯標(biāo)注含有抗結(jié)劑。
但是,記者也發(fā)現(xiàn)有來自4個(gè)國(guó)家的5款鹽都添加了一種叫做亞鐵氰化鈉的抗結(jié)劑。他們分別是產(chǎn)于意大利的陽光細(xì)粒海鹽、產(chǎn)于荷蘭的莫盾牌無碘鹽、產(chǎn)于法國(guó)的鯨魚牌粗海鹽180g和產(chǎn)于法國(guó)鯨魚牌美國(guó)細(xì)海鹽750g以及產(chǎn)于澳大利亞的亞賽克薩烹飪海鹽。
那么是不是在國(guó)外銷售的洋品牌食鹽就不含亞鐵氰化物抗結(jié)劑呢?
網(wǎng)傳文章提到“國(guó)內(nèi)出售的莫頓牌鹽添加劑里赫然寫著亞鐵氰化鈉,而國(guó)外亞馬遜上出售的莫頓牌無碘鹽,人家抗凝結(jié)劑使用的是硅酸鈣”。真實(shí)情況是這樣嗎?
記者在亞馬遜美國(guó)官網(wǎng)上真的找到了網(wǎng)傳文章中提到的抗結(jié)劑為硅酸鈣的莫頓牌海鹽。不過,我們也發(fā)現(xiàn)了同品牌的另一款盒裝粗鹽,成分中明確標(biāo)明含有亞鐵氰化鈉,然而這款添加了亞鐵氰化物的鹽反而賣得更好,竟然成為亞馬遜的暢銷鹽。
而在另一個(gè)國(guó)外購物網(wǎng)站上,我們還發(fā)現(xiàn)了一款產(chǎn)自瑞士的名為Jurasel牌的食鹽,它的成分表中明確標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀,這也是國(guó)產(chǎn)食鹽中最常添加的抗結(jié)劑。
為了進(jìn)一步求證國(guó)外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結(jié)劑,我們《消費(fèi)主張》欄目組向海外網(wǎng)友尋求了幫助,隨后陸續(xù)收到了來自美國(guó)、英國(guó)和法國(guó)網(wǎng)友發(fā)來的所在地超市的視頻。
在美國(guó)網(wǎng)友提供的視頻中,美國(guó)超市里售賣的莫盾牌的一款海鹽標(biāo)明含有亞鐵氰化鈉。
而在英國(guó)格拉斯哥市的一家名為Waitrose的超市,這里售賣的食鹽,除了亞賽克薩的一款食鹽沒有標(biāo)明抗結(jié)劑,Waitrose的普通袋裝鹽、普通瓶裝鹽和精品水晶海鹽以及一款Losalt牌食鹽的成分表中都明確標(biāo)明含有亞鐵氰化鈉。
此外,法國(guó)巴黎網(wǎng)友也在當(dāng)?shù)爻兄邪l(fā)現(xiàn)一款名為ceselos的食用鹽,成分中標(biāo)有抗凝劑為E535,而E535就是歐盟標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的亞鐵氰化鈉。
事實(shí)證明,無論是在國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽還是國(guó)外超市以及外國(guó)購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽,大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。
而記者在北京的進(jìn)口超市里也發(fā)現(xiàn)了很多國(guó)產(chǎn)的食鹽在售賣,幾位外國(guó)的消費(fèi)者,他們都不相信最近網(wǎng)上瘋傳的中國(guó)食鹽所含亞鐵氰化鉀有毒的傳言,他們一直在買中國(guó)產(chǎn)的食鹽,他們認(rèn)為中國(guó)食鹽很安全。
國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,對(duì)我國(guó)所有食鹽進(jìn)行檢測(cè)和研究,也參與制定食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任趙毅,從事食用鹽的研究有二十年,他對(duì)近期出現(xiàn)的一些傳言也予以了駁斥。
趙毅國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任:像帖子里面說,咱們國(guó)內(nèi)抗結(jié)劑添加的種類,就說明(網(wǎng)友)完全不了解咱們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的哪些種類,咱們國(guó)家一些相關(guān)規(guī)定,第二說這個(gè)亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng),這些都是缺乏一些基本化學(xué)常識(shí)。
央視財(cái)經(jīng)
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億