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成立四年半,產(chǎn)品被追捧,你是否看好這匹速凍業(yè)的“黑馬”?

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

 

在速凍食品行業(yè),廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司(簡稱“樂肴居”)稱得上是一匹“黑馬”——成立于2012年下半年,短短4年多即實現(xiàn)了年銷售額破億。“讓星級面點走進千家萬戶”,樂肴居的這一目標(biāo)正在一步步變成現(xiàn)實。

 

在產(chǎn)品創(chuàng)新上,樂肴居始終走在行業(yè)前沿,從流沙包到核桃包、金絲肉松包、冰皮麻糬等,幾乎每款產(chǎn)品都火爆。盡管近幾年有不少企業(yè)涉足高端面點領(lǐng)域,但樂肴居的市場仍在一步步擴大,在直營店和電商渠道,尤其是餐飲酒店的銷量呈爆發(fā)式增長。

 

 

01

做星級面點

 

提起流沙包、肉夾包,很多人都會想到樂肴居。這家發(fā)源于餐飲的企業(yè),融合了閩式、粵式、港式傳統(tǒng)風(fēng)味,形成了獨特的產(chǎn)品體系,填補了閩粵風(fēng)味速凍米面市場的空白。

 

成立4年多來,樂肴居始終走在高端速凍面點行業(yè)的前沿,這與其對品質(zhì)的堅守有著密切關(guān)系。“我們的經(jīng)營理念就是,讓消費者把健康和愛帶回家。保證質(zhì)量的同時,讓消費者覺得好吃、實惠、方便,在家就能吃到星級酒店才能吃到的產(chǎn)品。”坐在位于廈門輕工業(yè)食品園區(qū)的辦公室里,樂肴居公司一位高層管理人士這樣介紹道。

 

據(jù)樂肴居副總經(jīng)理趙龍回憶,樂肴居在發(fā)展中也經(jīng)歷了許多困難,一是高端產(chǎn)品價位高,想讓消費者接受不容易;二是行業(yè)內(nèi)跟風(fēng)模仿嚴(yán)重,“我們辛苦研發(fā)出來的的新產(chǎn)品,推出來最短一個月左右,市場上就有跟風(fēng)的了”。

 

那么,如何讓消費者接受樂肴居的高端產(chǎn)品?趙龍告訴記者,做食品最終要回歸到質(zhì)量上,“食材優(yōu)質(zhì)+質(zhì)量穩(wěn)定,讓消費者切實感受到吃進嘴里的是好產(chǎn)品”

 

例如,樂肴居的招牌產(chǎn)品港式肉夾包,由高級專業(yè)面點師傅純手工制作,面皮甄選原產(chǎn)于北方的生態(tài)小麥面粉,搭配優(yōu)質(zhì)牛奶和雞蛋,以正宗放養(yǎng)豬肉入餡,而且是大肉塊,真材實料看得見、品得出。

 

“競爭越激烈,品質(zhì)門檻也越高?;钕聛淼钠髽I(yè)都是質(zhì)量過硬的,而且最終會變成品牌的競爭。做品牌,第一是企業(yè)文化、產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù),第二是市場口碑——其實仍離不開質(zhì)量。”趙龍說。

 

針對業(yè)內(nèi)跟風(fēng)嚴(yán)重的問題,趙龍告訴記者,樂肴居與院校合作,聘請了博士團隊,對企業(yè)做階段性輔導(dǎo)。“不管別人怎么跟風(fēng),我們保持品質(zhì)不變。競爭再激烈,也要保證品質(zhì)穩(wěn)定。”

 

值得稱道的是,去年在杭州舉辦的G20峰會上,樂肴居產(chǎn)品也在供應(yīng)的面點之列。“這是對我們產(chǎn)品的極大認(rèn)可。”趙龍頗為自豪地說。

 

02

從域外美食中尋找創(chuàng)新靈感

 

樂肴居的產(chǎn)品種類很多,包括蒸煮類包點、煎炸食品和即食類甜品三個系列,其中傳統(tǒng)產(chǎn)品和新產(chǎn)品的比例為7︰3。

 

成立至今,樂肴居推出了多個爆款單品,在市場上引起了跟風(fēng)模仿,但品牌卻越打越響了。這期間,不斷優(yōu)化升級經(jīng)典產(chǎn)品,同時引入異域產(chǎn)品并使之“中國化”起到了巨大作用。

 

關(guān)于如何升級經(jīng)典產(chǎn)品,趙龍介紹,以傳統(tǒng)的肉夾包為例,改變面皮就有了黃金肉夾包,改變餡料則多出叉燒肉、梅菜扣肉等口味,并且針對不同市場需求,還推出了不同規(guī)格的肉夾包。

 

“明星也要不斷學(xué)習(xí)進步,才能始終贏得粉絲的鐘愛。”在趙龍看來,一款明星產(chǎn)品應(yīng)該具備三個特質(zhì):一是口感能被多個層次的消費者接受,比如肉夾包、流沙包、核桃包、紅糖饅頭等;二是健康值比較高,品質(zhì)好,比如面點在中國屬于主食,基本全天都可以吃,沒什么地域限制,而且蒸煮的加工方式不只簡單方便,也保證了產(chǎn)品營養(yǎng)不流失;三是外觀講究,能吸引消費者眼球,樂肴居就有專門的設(shè)計團隊、市場分析人員,企業(yè)很多高層管理人員也曾是餐飲專家。

 

每一年,為順應(yīng)消費者求新求特色心理,樂肴居還會推出一些特殊產(chǎn)品。比如冰皮麻糬,最早從中國傳到日本,又從日本傳回中國,稱為“和果子”。為了研發(fā)出適合中國人口味的冰皮麻糬,樂肴居的研發(fā)團隊除了大陸市場,還奔赴臺灣、香港、澳門甚至日本、歐美等地考察,將中西元素融合到一起,讓消費者不出國門就可以吃到域外美食。

 

“冰皮產(chǎn)品一開始是年輕人喜歡,現(xiàn)在很多其他年齡段的人也接受了。它口感好,口味多,造型也漂亮,任何年齡段的消費者都能找到適合自己的產(chǎn)品。”據(jù)了解,冰皮麻糬在規(guī)格上做了精準(zhǔn)區(qū)分,現(xiàn)在這類產(chǎn)品在終端門店、星級酒店都賣得不錯。

 

03

從內(nèi)部管理“摳”錢扶持經(jīng)銷商

 

做速凍食品,運輸和存儲環(huán)節(jié)的溫度控制至關(guān)重要,尤其是從經(jīng)銷商到終端的“最后一公里”,因為量小、頻次高,配送成本高,很多經(jīng)銷商在這一環(huán)節(jié)做不到及時的冷鏈配送。樂肴居在這方面要求非常嚴(yán)格。

 

“從原料挑選到產(chǎn)品進入消費者嘴里,每一個環(huán)節(jié)都對產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。”趙龍說,樂肴居會通過普通和抽查結(jié)合的方式來檢測各個環(huán)節(jié)。

 

正如一位業(yè)內(nèi)人士所言,“做好產(chǎn)品是需要高成本的”。各方面成本都比較高,客戶還有動力去做嗎?樂肴居的做法是,優(yōu)化內(nèi)部管理,減少內(nèi)部費用,將節(jié)省出來的部分讓利給客戶。

 

趙龍解釋說,降低內(nèi)部成本并不是降低食材成本,而是通過優(yōu)化細節(jié)來節(jié)省費用。比如,通過對一線員工進行嚴(yán)格技術(shù)培訓(xùn),提高產(chǎn)品的成品率。據(jù)了解,樂肴居是一家主打純手工制品的企業(yè),如何使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化且高品質(zhì),確實是一大挑戰(zhàn)。

 

另一方面,樂肴居精簡日常管理流程,包括溝通環(huán)節(jié)。“我們現(xiàn)在管理層的會議都在一個小時內(nèi)結(jié)束,而且必須有結(jié)果。”趙龍說,“這就要求參會人員在會前做很多準(zhǔn)備工作,不讓大家的精力浪費在繁瑣的流程上。”

 

至于樂肴居的外部經(jīng)營,則是全力配合經(jīng)銷商做市場。在速凍米面行業(yè),樂肴居是最舍得投入的企業(yè)之一。這個“舍得”指的是舍得派業(yè)務(wù)去輔助經(jīng)銷商。比如試吃,少則一兩人,多則10來人,整個團隊都去幫經(jīng)銷商做推廣。與這樣的廠家合作,經(jīng)銷商自然也很愿意。“服務(wù)好經(jīng)銷商,他們就會服務(wù)好下一級客戶,客戶就會支持我們的產(chǎn)品,這是個良性循環(huán)。”趙龍說。

 

俗話說,上下同心,其利斷金。正是與廣大客戶建立了良好的合作關(guān)系,樂肴居的發(fā)展步子才邁得特別順。目前在終端市場上,樂肴居已經(jīng)擁有一大批知名合作伙伴,如海底撈、豪客來、五星級國際會議中心等。

 

 

04

未來直營店和電商不可偏廢

 

對于未來,樂肴居也有著清晰的規(guī)劃,將通過更明確的分工和精準(zhǔn)定位,全面開拓市場。“我們要從粗放走向集約,將業(yè)務(wù)模塊做得更加精細,這些工作目前就在進行中。”趙龍說,樂肴居原來的市場部,現(xiàn)在改為流通事業(yè)部,負(fù)責(zé)運作餐飲渠道;成立了電商事業(yè)部,負(fù)責(zé)線上平臺;還有品牌事業(yè)部,負(fù)責(zé)直營門店的運營事務(wù)。

 

除了餐飲,2015~2016年,樂肴居還開出了直營門店——肚子里有料,一間10~20平米的門店,除了樂肴居的產(chǎn)品,還有飲料、粥、豆?jié){等配套產(chǎn)品,基本是全天消費。憑著多年積累的品牌認(rèn)知,直營店一經(jīng)推出就受到了廣大消費者的追捧,現(xiàn)已在上海、福建等地開出300多家門店,且仍在繼續(xù)開拓中。

 

早在幾年前,樂肴居就在天貓上開設(shè)了旗艦店,經(jīng)過幾年的運作,加上消費大環(huán)境的變化,從去年開始,線上銷量增長很快。“目前線上滿意度很高,消費者對產(chǎn)品品質(zhì)是認(rèn)可的。”趙龍介紹,受冷鏈物流成本的制約,目前樂肴居以福建及周邊鄰省為主進行銷售,但現(xiàn)在電商渠道的費用已可以打平,到了贏利點,以后這個渠道的增量肯定會非常大。

 

企業(yè)發(fā)展到一定階段,最難的其實是管理水平的提升。“樂肴居的人才觀比較到位,只要有想法有能力,就會給你一個很好的舞臺,沒有門檻。”趙龍說,“圍繞一個中心,從產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)意上去優(yōu)化,其實就是集大家的智慧做出好產(chǎn)品。”

 

幾年前就有業(yè)內(nèi)人士透露,樂肴居老板對于人才引進,既有誠意,也舍得“花大價錢”。“高薪的情況下,企業(yè)的成本是最低的。”趙龍說,“現(xiàn)在企業(yè)的獎懲考核機制越來越完善,每個人頭上都有指標(biāo),一個個小目標(biāo)實現(xiàn)了,企業(yè)離大目標(biāo)就近了。”

 

“任何行業(yè)都是‘大魚吃小魚’,速凍面點行業(yè)的競爭越來越激烈,我們要做的就是堅守品質(zhì),做好自己。”趙龍說。

 

《冷凍食品》劉圣蓉

 

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