幾年間，蝦滑作為一款特殊的明星單品，呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長(zhǎng)。來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)蝦滑食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)100.6億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)173.1億元。

產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，是一大批企業(yè)先后入局，其中既有逮蝦記這樣專注于蝦滑的品類領(lǐng)頭企業(yè)的帶動(dòng)，也有恒興、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、鮮美來等綜合型水產(chǎn)大佬，以及安井、三全、思念、海霸王等速凍食品巨頭。隨著蝦滑賽道快速升溫，群雄逐鹿之下，對(duì)企業(yè)提出了哪些新要求？市場(chǎng)需求有哪些新特點(diǎn)？

近日，北海逮蝦記食品有限公司攜兩大新品“白玉蝦滑”、“深海黑金脆蝦卷”在重慶火鍋節(jié)上盛裝亮相，收獲滿滿人氣。會(huì)后，逮蝦記董事總經(jīng)理牛曉輝接受冷食君專訪，分享逮蝦記在蝦滑這一細(xì)分賽道的探索，以及對(duì)蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。

冷食傳媒 | 劉江南

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入局者增多，蝦滑賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

今年6月發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》（艾媒咨詢提供數(shù)據(jù)支持）顯示，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，蝦滑消費(fèi)場(chǎng)景得到跨越式發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)勢(shì)頭向好。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)蝦滑食品市場(chǎng)規(guī)模為100.6億元。隨著提振消費(fèi)相關(guān)政策不斷出臺(tái)，消費(fèi)市場(chǎng)回暖，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)173.1億元，消費(fèi)需求將促進(jìn)上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條的搭建與延伸。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣西北海是全國(guó)知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地。這里三面被北部灣環(huán)繞，擁有600公里長(zhǎng)陽(yáng)光黃金海岸線，水質(zhì)絕佳，也是重要的養(yǎng)蝦基地，聚集了全國(guó)近60%的蝦滑工廠。逮蝦記的工廠也坐落在這里。逮蝦記自2021年進(jìn)入蝦滑賽道后一直高速發(fā)展，現(xiàn)已成為10億級(jí)的品牌。

“從逮蝦記把蝦滑提出來，作為一個(gè)品類去帶動(dòng)之后，蝦滑的品類熱度就越來越高。我了解到的，今年僅北海的蝦滑企業(yè)就增加了20多家?！迸暂x介紹，“很多以前做小八爪、墨魚仔等粗加工水產(chǎn)的企業(yè)，也開始做蝦滑了?！?/span>

事實(shí)上，近幾年來，在全國(guó)范圍內(nèi)蝦滑“選手”也是持續(xù)不斷暴增的。尤其是一大批巨頭企業(yè)入局后，對(duì)蝦滑盤子的做大起到了促進(jìn)作用。蝦滑，已經(jīng)成為全行業(yè)的通用單品。

以安井食品為例，其2023年中報(bào)顯示，菜肴制品成為業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)最大的品類，主要系新柳伍小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品、安井凍品先生、安井小廚的預(yù)制菜肴產(chǎn)品以及安井品牌的蝦滑產(chǎn)品增量所致。在新品推廣方面，蝦滑已具備成長(zhǎng)為超級(jí)大單品的潛質(zhì)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)剛剛上市的鍋圈招股書顯示，其青蝦滑產(chǎn)品目前總收入超7億元，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占比4.5%，位列第一。

眾多巨頭入局后，每一家的市場(chǎng)能量都不容小覷，但目前來講，市場(chǎng)較分散，頭部?jī)?yōu)勢(shì)尚不明顯，這也使得蝦滑產(chǎn)業(yè)一邊繼續(xù)高速發(fā)展，一邊競(jìng)爭(zhēng)烈度持續(xù)升高。

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產(chǎn)品創(chuàng)新，需滿足精細(xì)化場(chǎng)景需求

10月27日，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)&逮蝦記聯(lián)合新品發(fā)布會(huì)在重慶火鍋節(jié)開幕式會(huì)場(chǎng)隆重舉辦。逮蝦記新品“白玉蝦滑”、“深海黑金脆蝦卷”正式面向重慶火鍋市場(chǎng)全面發(fā)售。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

牛曉輝介紹，白玉蝦滑性價(jià)比較高，是逮蝦記結(jié)合當(dāng)前消費(fèi)形勢(shì)精準(zhǔn)打造的一款產(chǎn)品。深海黑金脆蝦卷的靈感則來源于已經(jīng)擁有成熟消費(fèi)基礎(chǔ)的牛羊肉卷、烏雞卷，“火鍋涮肉市場(chǎng)很大，但多年以來都只有牛羊肉卷、烏雞卷，逮蝦記給涮肉市場(chǎng)創(chuàng)研了第一款蝦肉卷，希望帶給消費(fèi)者全新的涮肉體驗(yàn)”。

在牛曉輝看來，如今蝦滑不僅是火鍋必點(diǎn)單品，在其他很多消費(fèi)場(chǎng)景中都推廣開來或正在推廣。而且，在不同的出品場(chǎng)景中，對(duì)它的需求是不一樣的，企業(yè)要滿足這種精細(xì)化的需求。

從消費(fèi)場(chǎng)景來講，蝦滑是從火鍋場(chǎng)景中走出來的，目前最主要的銷量也在這里。蝦滑是生制品，顏值高、百搭食用，營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美，老少皆宜。在火鍋場(chǎng)景里，它經(jīng)常被做成各種高顏值造型，或是百搭各種食材，最后用各具特色的盛具端到消費(fèi)者眼前，涮煮之后的蝦滑，色澤紅潤(rùn)鮮亮，既好看又讓人垂涎欲滴。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了火鍋場(chǎng)景，蝦滑在中西餐場(chǎng)景同樣也適用，比如做成蝦滑獅子頭、蝦滑漢堡等等，因其蝦肉大顆粒肉眼可見，口感鮮彈嫩滑，非常受消費(fèi)者喜愛。因其出餐快、烹調(diào)簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，還成為了中西餐廚師的好幫手。

“不同客戶對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的需求有差異。換句話來講，在不同消費(fèi)場(chǎng)景中，蝦滑的賣點(diǎn)是有差異的?！迸暂x說。

從渠道方面來講，供應(yīng)B端與供應(yīng)C端的，對(duì)產(chǎn)品的要求又有不同。

比如，速凍蝦滑有個(gè)緩化、解凍的過程，但在家庭應(yīng)用場(chǎng)景中，懶人消費(fèi)占比很大，所以備餐時(shí)間肯定不能太長(zhǎng)?；谶@種考慮，逮蝦記推出了蝦排、蝦腸，像傳統(tǒng)的速凍食品一樣，無需解凍，可以直接用煎鍋或空氣炸鍋加工。早上起來后，把蝦排放進(jìn)空氣炸鍋，定好時(shí)間后就可以去洗漱了。洗漱完畢，蝦排可以搭配面包胚或蛋撻，加杯牛奶，早餐就解決了。

在牛曉輝看來，蝦滑的可塑性非常強(qiáng)，發(fā)展空間依舊很大。未來，研究更豐富的消費(fèi)者行為和消費(fèi)場(chǎng)景需求，倒逼工廠研發(fā)創(chuàng)新，將這些需求拆解到產(chǎn)品創(chuàng)新的每一個(gè)動(dòng)作上，從而推出“量身定制”的產(chǎn)品，將成為重要趨勢(shì)。

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穩(wěn)定價(jià)盤，把性價(jià)比做到極致

截至目前，蝦滑已經(jīng)成為全行業(yè)的明星單品。尤其是眾多巨頭的加入，使得這一賽道分外火熱，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。那么，群雄逐鹿之下，對(duì)“參賽選手”提出了什么樣的新考驗(yàn)？

就目前來講，無論B端還是C端，蝦滑銷售主要都集中在一二三線城市。但下沉市場(chǎng)，已經(jīng)成為許多企業(yè)的重要目標(biāo)。不過，雖然下沉市場(chǎng)空間很大，但也考驗(yàn)廠家的產(chǎn)品性價(jià)比。

與許多品類不同，蝦滑主原料單一，蝦有養(yǎng)殖周期，價(jià)格會(huì)波動(dòng)，而且都是現(xiàn)金收購(gòu)，對(duì)廠家的現(xiàn)金流要求很高。另一方面，原料價(jià)格波動(dòng)也會(huì)傳導(dǎo)到經(jīng)銷商、終端門店，以致于每個(gè)月的報(bào)價(jià)都有可能不一樣。

在牛曉輝看來，客戶需要的是品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)盤穩(wěn)定且具有性價(jià)比的產(chǎn)品，這個(gè)核心就是倒逼工廠迭代進(jìn)步，提升競(jìng)爭(zhēng)力。食品是典型的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，上規(guī)模才可能出來高效率，高效率才能支撐性價(jià)比。企業(yè)只有將生產(chǎn)、研發(fā)、采購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)勢(shì)最大化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，才能產(chǎn)出價(jià)格更低、性價(jià)比更高、更有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“逮蝦記努力為客戶提供品質(zhì)穩(wěn)定、性價(jià)比高，而且能持續(xù)盈利的產(chǎn)品，然后去服務(wù)好客戶。”牛曉輝說，“這不是幾個(gè)月或一年能做到的，而是未來兩三年蝦滑企業(yè)要持續(xù)做的事情。不僅如此，我們還會(huì)持續(xù)用原料、廠房、研發(fā)、設(shè)備、資金，把客戶和消費(fèi)者的需求翻譯成有市場(chǎng)高共鳴度的產(chǎn)品，讓逮蝦記成為餐飲企業(yè)特別是火鍋品牌的深度協(xié)同體，成為C端消費(fèi)者美好生活的配角?！?/span>

“當(dāng)前蝦滑賽道的競(jìng)爭(zhēng)變激烈了，但中國(guó)市場(chǎng)很大，只有大家都參與、都努力，蝦滑品類才能越來越大、越來越好。逮蝦記會(huì)和大家一起努力，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到蝦滑的美?！迸暂x說。

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