近年來，預制菜行業(yè)成為各界關(guān)注的焦點。而在眾多預制菜生產(chǎn)企業(yè)中，以國聯(lián)、恒興、宏遠、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè)，憑借稀缺的原料優(yōu)勢，正在成長為一股不可忽視的勢力。

那么水產(chǎn)類企業(yè)為何能夠快速崛起，孕育魚片、烤魚、蝦滑、小龍蝦等超級大單品？又有哪些障礙需要跨越？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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國聯(lián)水產(chǎn)前三季度凈利大增364%

預制菜成最大功臣

10月26日，水產(chǎn)預制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)披露三季報業(yè)績，今年前9個月公司實現(xiàn)總營收39.48億，同比增長19.68%；歸母凈利5196萬，同比大幅增長364%。

國聯(lián)水產(chǎn)業(yè)績的快速增長，最大的功臣就是預制菜。國聯(lián)水產(chǎn)表示，今年以來公司全面夯實水產(chǎn)食品主業(yè)，剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，充分發(fā)揮全球供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢，推動公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面優(yōu)化，產(chǎn)品附加值和品牌影響力得到進一步提升，市場競爭力和盈利能力也得到快速增強。

近年來，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜業(yè)務(wù)保持快速增長態(tài)勢，過去三年的預制菜營收分別為2019年的6億元，2020年的7.3億元以及2021年的8.41億，實現(xiàn)逐年遞增，相應(yīng)的營收占比分別達到了12.96%，16.24%以及18.8%。今年上半年，公司預制菜營收進一步提速，達到5.6億元，同比增長36.17%，營收占比為23.18%，讓公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到極大優(yōu)化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜品專注于水產(chǎn)行業(yè)，以對蝦、小龍蝦、魚類為主，以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預制菜產(chǎn)品體系，涵蓋快煮、裹粉、米面、調(diào)理、火鍋、小龍蝦、風味魚等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費場景。

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恒興、富煌三珍等水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力預制菜

據(jù)冷食君了解，除了號稱“中國蝦王”的國聯(lián)水產(chǎn)外，還有多家水產(chǎn)企業(yè)都在發(fā)力預制菜。   

廣東恒興集團就是其中之一。作為一家成立31年的老牌水產(chǎn)企業(yè)，恒興集團之前主要做出口業(yè)務(wù)，2020年后，開始發(fā)力國內(nèi)市場，重新梳理公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預制菜品，是國內(nèi)為數(shù)不多的，從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運營的預制菜企業(yè)。

△圖片來源：恒興

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實現(xiàn)年銷售額突破億元，比如免漿黑魚片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚，尤其是免漿黑魚片，適用場景多樣，酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥、魚片串串、魚片米線等均適用。2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間，恒興預制菜銷售增長40%，其中免漿黑魚片以及黑魚相關(guān)預制菜品日銷12萬份。

同樣為上市公司的百洋股份也在投資者互動平臺表示，公司目前的預制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、紙包魚、免漿巴沙魚片、免漿黑魚片、火鍋脆魚片、脆口魚片、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等。

同樣在加碼水產(chǎn)預制菜的還有安徽富煌三珍食品集團有限公司（以下簡稱“富煌三珍”）。

△圖片來源：百洋股份

富煌三珍成立于2002年，是一家專注于水產(chǎn)標準化食材供應(yīng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點企業(yè)，2021年12月，富煌三珍利用自身優(yōu)勢，聚焦烤魚單品，推出預制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預制菜賽道。富煌三珍表示，未來將BC兼顧，用B端做銷量，用C端做品牌。

此外，信良記食品有限公司、鮮美來食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產(chǎn)預制菜行業(yè)。

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酸菜魚、烤魚、小龍蝦

水產(chǎn)類已經(jīng)誕生多個超級大單品

除了眾多重量級企業(yè)涉足水產(chǎn)類預制菜外，水產(chǎn)類也已經(jīng)誕生了多個超級大單品。

比如風靡全國的小龍蝦。

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。同時，近年來，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，也已經(jīng)成為預制菜行業(yè)一個超級大單品。行業(yè)機構(gòu)統(tǒng)計，在2022年中式半成品預制菜銷售額中，酸菜魚占比最大。在今年天貓“雙11”活動的預售第一階段中，預制菜表現(xiàn)奪人眼球。在眾多預售產(chǎn)品中，酸菜魚已經(jīng)成為消費者加購的爆品，成為雄霸“雙11”預制菜預售榜單之首。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模達67.1億元，預計2025年將增到204.7億元。

同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預制烤魚產(chǎn)業(yè)。在萬州烤魚、彼酷哩、花千代等烤魚品牌的推動下，對于預制烤魚的需求量大大增加。恒興、富煌三珍等多個品牌也都捕捉到了其中的商機，紛紛推出預制烤魚，助力中餐標準化。

△圖片來源：富煌三珍

從小龍蝦到酸菜魚、再到烤魚，水產(chǎn)類預制菜正在成長為預制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢力。

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水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預制菜是順勢而為

在鄭州產(chǎn)品力營銷策劃公司CEO王金濤看來，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預制菜在情理之中。

水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強大的資源優(yōu)勢，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng)，他們原來以初級加工產(chǎn)品為主，隨著國內(nèi)市場對于水產(chǎn)預制菜接受度的提升，以及國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的附加值，也更好地滿足終端消費者的需求。原來生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾、小龍蝦，原來生產(chǎn)魚片的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚，都是很自然而然的事情。

他認為，水產(chǎn)行業(yè)能夠孕育出酸菜魚、小龍蝦、烤魚、蝦滑等超級大單品也并不意外。超級大單品需要具備兩個因素：

首先是口味的普適性。比如川湘菜館能走遍全國就是因為其口味——辣，具有普適性。水產(chǎn)類預制菜也是如此，不論是小龍蝦、酸菜魚還是烤魚口味的接受度都很高，區(qū)域性差異并不大；

其次是產(chǎn)品有認知度，不需要進行消費者教育。比如酸菜魚，很多人都吃過。這就為預制菜的推廣奠定了堅實的消費者基礎(chǔ)。再加上以太二為代表的餐飲品牌的快速發(fā)展，讓酸菜魚的接受度進一步提升。這也促進了這類預制菜品進入家庭餐桌。

“很多經(jīng)典菜品都經(jīng)歷過一個從B端到C端，預制菜也會有這個過程?！蓖踅饾f。此外，水產(chǎn)類之所以能孕育大單品，還因為水產(chǎn)品不論是餐廳后廚還是家庭，處理起來都非常麻煩，這正是標準化的預制菜價值所在。

王金濤很看好水產(chǎn)企業(yè)做預制菜，認為其“大有可為”。他分析，水產(chǎn)類企業(yè)做預制菜有兩大優(yōu)勢。

第一、原料優(yōu)勢。工廠靠近原料產(chǎn)地或者自建有強大的原料供應(yīng)鏈，可以有效地幫助企業(yè)提升競爭力；

第二、資金優(yōu)勢。水產(chǎn)原料季節(jié)性很強，需要在原料上市時大量購進，為全年加工做準備。水產(chǎn)類企業(yè)有多年的收購存儲原料的經(jīng)驗，資金實力雄厚，可以為穩(wěn)定的原料供應(yīng)提供保障；

此外，很多水產(chǎn)企業(yè)都有自己的原料基地，全程把控整個養(yǎng)殖過程，為食品安全加了一道保障，是很多跨界而來的品牌不具備的優(yōu)勢。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，他也提醒，水產(chǎn)類企業(yè)有兩個方面需要加強：

第一是產(chǎn)品研發(fā)。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期都是做外貿(mào)，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，精深加工的經(jīng)驗較少，因此，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進；

第二是對于市場需求的精準把控。之前水產(chǎn)類企業(yè)大多針對的是B端或者外貿(mào)客戶，提供的通常是大宗標準化產(chǎn)品，現(xiàn)在增加了C端客戶，需要提供個性化、精準化服務(wù)，需要不斷提升對消費需求的準確洞悉和敏銳的捕捉能力。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來，盡管當前預制菜行業(yè)魚龍混雜，但隨著行業(yè)競爭的加劇，必然會進入品牌化競爭的階段，因此，各水產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該趁現(xiàn)在群雄逐鹿的時期，加強品牌形象建設(shè)，為未來的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。