突破怪圈，改變海帶產(chǎn)業(yè)格局

海帶原名昆布，日本稱之為“長(zhǎng)壽菜”。我國(guó)醫(yī)學(xué)圣典《本草經(jīng)疏》認(rèn)為：“昆布，咸能軟堅(jiān)，其性潤(rùn)下，寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫、癭瘤聚結(jié)氣、瘺瘡。癭堅(jiān)如石者，非此不除，正咸能軟堅(jiān)之功也。”長(zhǎng)久以來(lái)，它作為一種食材，在降低血壓、抑制腫瘤、活血化瘀等方面具有顯著功效，還被有關(guān)專家譽(yù)為“堿性食品之王”“健康食品”“養(yǎng)生菜”。

提起海帶，自然要講到素有“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的榮成。榮成有著得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，但當(dāng)?shù)睾Мa(chǎn)業(yè)的品牌化之路似乎還沒(méi)有打開(kāi)。以它所處的威海市為例，威海海帶產(chǎn)量雖居全國(guó)首位，但長(zhǎng)期以來(lái)只有資源優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，多年來(lái)品種一直沒(méi)有變化，加工方式也一成不變，所以被人們看作邊緣食品。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在韓國(guó)、日本等國(guó)家，海帶非常受歡迎，而中國(guó)的海帶產(chǎn)品卻是低價(jià)位、低品牌、低關(guān)注度的“三低”食品。與日本相比，價(jià)位上也有顯著的差距。如日本超市內(nèi)品質(zhì)最好的海帶，每公斤能賣到600元，而中國(guó)的淺海海帶每公斤只賣數(shù)元。

“榮成雖被譽(yù)為海帶之鄉(xiāng)，卻一直沒(méi)有高品質(zhì)的海帶產(chǎn)品，這與養(yǎng)殖技術(shù)有很大關(guān)系。普通海帶一般近海養(yǎng)殖，但近海海洋環(huán)境易受污染，海帶生長(zhǎng)環(huán)境不穩(wěn)定，加之淺海海帶的海腥味較重，口感不佳，價(jià)格也一直上不去。”海之寶銷售經(jīng)理董立新介紹道。

榮成有著600萬(wàn)噸的海藻養(yǎng)殖規(guī)模，是世界最大的海藻資源所在地，從上世紀(jì)50年代末起，當(dāng)?shù)乇汩_(kāi)始培育養(yǎng)殖海帶，然而多年來(lái)，海帶品種老化帶來(lái)的晚熟、不抗高溫、收割期短等缺點(diǎn)，使這一產(chǎn)業(yè)逐漸陷入“靠天吃飯”“增產(chǎn)不增收”的怪圈。想要突破怪圈，就要培育出優(yōu)質(zhì)的海帶品種。因此海之寶從日本北海道引進(jìn)了兩個(gè)海帶品種與榮成當(dāng)?shù)睾贩N雜交，于是一個(gè)海帶新品種——深海小海帶便誕生了。

據(jù)介紹，多年前，海洋生物專家符鵬飛從日本回國(guó)并出任海之寶技術(shù)研發(fā)總監(jiān)，符鵬飛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)圍繞海帶的品種選育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、綜合利用等開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，針對(duì)現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，培育出深海小海帶。它的研發(fā)成功，改變了海帶產(chǎn)品的市場(chǎng)格局。

新品種培育成功后，海之寶在威海建立了10萬(wàn)畝深海養(yǎng)殖基地。“深海小海帶生長(zhǎng)于膠東灣最潔凈的東部深海海域，純天然無(wú)污染。它收割于最適宜的季節(jié)，采用最鮮嫩部分，味道鮮美脆爽，海腥味輕，食用口感好。”董立新說(shuō)道。依靠40米水深處湍急的水流、潔凈的水質(zhì)、強(qiáng)勁的自凈能力，這一產(chǎn)品杜絕了重金屬污染，成了名副其實(shí)的綠色有機(jī)食品。

精深加工銷路廣，餐飲渠道增量快

董立新表示，深海海藻盡管價(jià)位上比普通產(chǎn)品要高出數(shù)倍，但在國(guó)內(nèi)目前它還屬于空白市場(chǎng)，未來(lái)空間巨大。

為了與國(guó)內(nèi)主要生產(chǎn)原料級(jí)海帶的企業(yè)形成區(qū)分，海之寶決定改變思路，走精深加工路線，提高產(chǎn)品附加值。如今，海之寶公司已開(kāi)發(fā)出海芝寶深海小海帶原生態(tài)產(chǎn)品、海帶面、即食休閑品、鮮焙干品、禮品箱五大系列50余種特色產(chǎn)品，以純凈無(wú)污染、口感出眾、方便易食等特點(diǎn)贏得了消費(fèi)者的熱捧。通過(guò)對(duì)小海帶精深加工，海之寶提供給消費(fèi)者的是一個(gè)個(gè)方便型精致產(chǎn)品，而不再是原料型廉價(jià)產(chǎn)品。

除了培植優(yōu)良的海帶品種，海芝寶深海小海帶在制作工藝上也有新的造詣。傳統(tǒng)的海帶是用輪番燙煮的方式，開(kāi)放式加工，而海芝寶小海帶則是在打撈上來(lái)后垂直掛起來(lái)，采用噴淋式燙煮，隔離式操作。從養(yǎng)殖到采摘，從深加工到冷鏈物流保鮮，直至產(chǎn)品送上消費(fèi)者的餐桌，海之寶已經(jīng)完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，這種模式既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，也助海芝寶深海小海帶獲得了有機(jī)食品認(rèn)證和出口資質(zhì)。

憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，海芝寶在國(guó)際市場(chǎng)上也贏得了眾多肯定。據(jù)董立新介紹，目前，海芝寶深海小海帶已出口到法德日韓俄美澳等17個(gè)國(guó)家。尤其是日本、韓國(guó)等海帶消費(fèi)大國(guó)，對(duì)海芝寶的產(chǎn)品認(rèn)可度很高。

外銷勢(shì)頭良好，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的建設(shè)也是海之寶近年不斷加強(qiáng)的領(lǐng)域。董立新介紹稱，目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中海芝寶產(chǎn)品的年銷售額在1億元左右。公司投資建廠至今已有8年，投資16個(gè)億建設(shè)深海養(yǎng)殖基地，就是為了打造品牌深海海帶。雖然如今還沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，但是企業(yè)對(duì)這一市場(chǎng)仍充滿信心。據(jù)了解，深海小海帶目前在市場(chǎng)上并無(wú)同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品。

渠道方面，海芝寶產(chǎn)品以傳統(tǒng)流通渠道跟商超渠道為主，并開(kāi)始發(fā)力火熱的餐飲渠道。以山西省為例，2014年山西市場(chǎng)中商超渠道的銷售占比為40％，餐飲渠道為60％；到2015年，餐飲渠道銷量增速達(dá)120％，十分喜人。截至目前，海芝寶已與海底撈、小肥羊、和善園、慶豐包子等知名餐飲品牌達(dá)成了合作。

餐飲渠道銷量增長(zhǎng)迅速，離不開(kāi)海之寶公司專業(yè)的海帶菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)。如今消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，各大餐飲品牌為尋找優(yōu)質(zhì)食材轉(zhuǎn)戰(zhàn)全國(guó)，海芝寶以產(chǎn)品搭配產(chǎn)品的方式向各大酒店進(jìn)行產(chǎn)品推介，效果頗佳。作為食材來(lái)講，海芝寶產(chǎn)品價(jià)位比普通原料級(jí)海帶要高，但就口感與品質(zhì)而言，它具有顯著的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)勁。

值得一提的是，早在2012年，海芝寶深海小海帶系列產(chǎn)品就已入選了國(guó)家體育總局訓(xùn)練局運(yùn)動(dòng)員日常食譜。在消費(fèi)者追求品質(zhì)的當(dāng)下，這樣一條深海有機(jī)小海帶，借著流行的飲食風(fēng)尚得到了市場(chǎng)認(rèn)可，引領(lǐng)著餐桌潮流。

《冷凍食品》雜志/張晨