不久前，浙江麥子?jì)屖称房萍加邢薰荆ㄒ韵潞喎Q“麥子?jì)尅保?nbsp;在2024年經(jīng)銷商大會上，正式宣布公司戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)移，從預(yù)制菜轉(zhuǎn)向主食品類，這是其再次根據(jù)市場環(huán)境做出調(diào)整。

麥子?jì)尦闪⒅跻苑?wù)B端為主，后看好C端潛力，在2019年正式在B端之外開辟C端，這是其第一次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，之后麥子?jì)屖称房焖侔l(fā)展。

在過去的5年間，它親歷了預(yù)制菜從起初默默無聞，到站上風(fēng)口野蠻成長，到爭議不斷的陣痛，到國標(biāo)出臺進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的整個(gè)過程。

回顧過去幾年，麥子?jì)寗?chuàng)始人翁博成仍對未來充滿信心，他說：“穿越預(yù)制菜周期，困難錘煉智慧，破繭才能重生，讓子彈飛一會兒?！?/span>

冷食傳媒 | 呂翠平

01

戰(zhàn)略

從預(yù)制菜到加碼主食品類

在經(jīng)銷商會上，冷食君見到了麥子?jì)尩闹魇愁惍a(chǎn)品：意大利面、燒賣等。

翁博成介紹說，經(jīng)過兩三個(gè)月的試銷，反饋很不錯(cuò)，這讓麥子?jì)尭行判摹?/span>

作為一家從預(yù)制菜賽道涌現(xiàn)出來的黑馬企業(yè)，麥子?jì)尀楹卧诖藭r(shí)選擇轉(zhuǎn)向主食品類呢？

“我們起步時(shí)是沒有預(yù)制菜這個(gè)概念的。所以，現(xiàn)在也不應(yīng)該被這個(gè)概念束縛，而是應(yīng)該圍繞消費(fèi)者餐桌，他們需要什么，我們就生產(chǎn)什么，只有堅(jiān)持消費(fèi)者思維，從消費(fèi)者需求出發(fā)，才能贏得他們的認(rèn)可?！蔽滩┏烧f。他分析，當(dāng)前預(yù)制菜在C端的接受度較低，所以麥子?jì)寚@消費(fèi)者餐桌重新定位，確立“主食引領(lǐng)，主菜上桌”的戰(zhàn)略。

而在產(chǎn)品上選定意大利面則是因?yàn)榻?jīng)過綜合考量，麥子?jì)屨J(rèn)為，傳統(tǒng)的湯圓、水餃、包子等已經(jīng)有了頭部品牌，且很難做出差異化；相比之下，意大利面盡管有一定的市場基礎(chǔ)，但發(fā)展空間仍較大。同時(shí)，目前市面上的意大利面存在痛點(diǎn)。比如，某知名品牌的意大利面需要10到15分鐘時(shí)間烹飪，且需多次刷鍋，便捷性和方便性均不足。

麥子?jì)屷槍@些痛點(diǎn)，歷經(jīng)半年多的研發(fā)，經(jīng)過上百次調(diào)試，最終推出了這款烹制方便、口感上佳、價(jià)格優(yōu)惠的意大利面。

它精選杜蘭小麥粉，低GI，色澤金黃，口感彈牙，0人工色素、0防腐劑、0反式脂肪酸，不僅美味，更健康快捷。此外，它是一款免煮意面，只需將面包和醬包放在沸水中加熱，或者微波加熱，即可享受美食。更重要的是，在售價(jià)方面，麥子?jì)屪尷M(fèi)者，終端售價(jià)僅為9.9元。

超強(qiáng)的產(chǎn)品力，極致的性價(jià)比，讓麥子?jì)尩?添加免煮意面一經(jīng)上市，就迅速在行業(yè)內(nèi)引起轟動，上市單月銷量就突破了30萬袋。

02

產(chǎn)品

產(chǎn)品不斷迭代，品類從少到多到精

從最早的牛排，到現(xiàn)在的0添加免煮意面，麥子?jì)尩漠a(chǎn)品一直在迭代，而這也間接折射了行業(yè)發(fā)展的歷程。

麥子?jì)?.0的產(chǎn)品是牛排。因?yàn)樽约液⒆酉矚g吃牛排，但是當(dāng)時(shí)市面上充斥著含卡拉膠的合成牛排，翁博成利用自家食品工廠的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，做出了給自己孩子吃的原切好牛排。同時(shí)周邊的親戚朋友也有需求，所以誕生了麥子?jì)孋端的第一款產(chǎn)品。

2019年，公司決定發(fā)力C端后，就對餐飲系列菜肴產(chǎn)品，如糖醋里脊進(jìn)行規(guī)格和產(chǎn)品包裝升級，但是仍然比較簡單，這可以算是2.0版。

后來，麥子食品開始根據(jù)市場需求和客戶反饋，研發(fā)推出了酸菜魚、豬肚雞、水煮牛肉等多款預(yù)制菜品，并對產(chǎn)品和包裝進(jìn)行優(yōu)化，于是有了3.0、4.0，今年的意面已經(jīng)到了5.0版。

在不斷根據(jù)市場需要優(yōu)化產(chǎn)品和包裝的同時(shí)，麥子?jì)屢苍诟鶕?jù)市場需要調(diào)整公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

翁博成坦言，麥子?jì)屪哌^一些彎路，比如在產(chǎn)品上一直做加法，SKU最多的時(shí)候有160多個(gè)，好像每個(gè)產(chǎn)品都能賣，但是每個(gè)量都不是很大。這讓生產(chǎn)上不能通過規(guī)模效應(yīng)提升效率，在營銷上也缺乏重點(diǎn)，體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上也偏高。這些在疫情期間并不算很大的問題，因?yàn)楫?dāng)時(shí)預(yù)制菜是人們囤貨的必選品，不在乎品類，對價(jià)格也不太敏感。

但隨著疫情結(jié)束，消費(fèi)者面對很多選擇時(shí)，問題開始凸顯，最明顯的就是價(jià)格，如果需要自己二次加工的預(yù)制菜和在餐飲店吃的價(jià)格相當(dāng)，就很難競爭過餐飲店。再加上疫情期間預(yù)制菜野蠻發(fā)展造成產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，負(fù)面反饋增多，因此，疫情結(jié)束后預(yù)制菜企業(yè)普遍都遇到了一些困難。

面對這些問題，麥子?jì)屢环矫嬲{(diào)整戰(zhàn)略，加碼主食類產(chǎn)品，另一方面對預(yù)制菜品類做減法，將菜品的SKU從160多個(gè)削減到了現(xiàn)在的30多個(gè)，未來還將繼續(xù)削減，聚焦糖醋里脊、酸菜魚、豬肚雞等幾個(gè)超級大單品，通過規(guī)模效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)降低成本，提升利潤的目的。

而麥子?jì)尞a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)移的過程，其實(shí)也是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影，產(chǎn)品品類從少到多，再到精，不斷優(yōu)化，更好地滿足消費(fèi)者需求。

03

渠道

從B端到C端，線上線下全渠道發(fā)展

業(yè)內(nèi)人士都知道，預(yù)制菜這個(gè)概念在誕生之前，其實(shí)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展了很多年。不過，因?yàn)楹芏囝A(yù)制菜主要針對的渠道是鄉(xiāng)廚以及餐飲酒店，因此是幕后英雄，很多人吃過但是并不知道。

2020年，隨著疫情的爆發(fā)，預(yù)制菜進(jìn)入廣大消費(fèi)者的視野，進(jìn)入快速發(fā)展期，渠道也從B端拓展到C端。

而麥子?jì)屖称芬步?jīng)歷了渠道從B端到C端，又全渠道發(fā)展的過程。

麥子?jì)屖称烦闪⒅跏欠?wù)餐飲渠道的，2019年看好C端的發(fā)展?jié)摿Γ嵘放朴绊懥?，在B端之外開拓C端。麥子?jì)屵M(jìn)入C端的突破口是線上，它最早從社群團(tuán)購開始，后又進(jìn)駐了淘寶、京東等傳統(tǒng)電商渠道。它曾連續(xù)兩年獲得天貓雙11和年貨節(jié)銷量榜第一，連續(xù)兩年品牌營收增速超過100%。

近幾年，隨著以抖音等為代表的內(nèi)容電商崛起，麥子?jì)屖称芬岔槃葸M(jìn)入了內(nèi)容電商和直播帶貨的領(lǐng)域，市場反饋同樣非常不錯(cuò)。

在線上渠道快速發(fā)展的同時(shí)，也在積極布局線下渠道。2023年，麥子?jì)屖称烽_始加碼線下渠道，目前已經(jīng)與胖東來、永輝、華潤萬家、盒馬鮮生、世紀(jì)華聯(lián)等都建立了合作。與此同時(shí)，B端作為其最早的渠道，也仍在公司中占據(jù)著重要地位。

在今年的經(jīng)銷商會議上，麥子?jì)屖称分厣炅斯镜那啦呗裕?B和2C雙輪驅(qū)動，線上為輔線下為主的全域發(fā)展思路，并要積極擁抱經(jīng)銷商，借助他們的力量，實(shí)現(xiàn)更廣泛的鋪貨和渠道下沉。

此外，麥子?jì)屵€在今年11月成立了國際事業(yè)部，正式開始啟動國際戰(zhàn)略。

04

感受

困難錘煉智慧，破繭才能重生

回顧過去幾年，翁博成感慨良多，他坦言，麥子?jì)層H歷過銷量的突然暴漲，也經(jīng)歷過業(yè)績的驟然下滑，公司的高管團(tuán)隊(duì)也發(fā)生過變動，但是，經(jīng)歷過這一切后，現(xiàn)在公司的利潤率和現(xiàn)金流反而更好了。

他說，盡管疫情的出現(xiàn)打亂了預(yù)制菜行業(yè)正常的發(fā)展節(jié)奏，不過它讓預(yù)制菜站上了風(fēng)口，教育了消費(fèi)者，提升了消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度。誠然，這種借助外力的野蠻生長讓預(yù)制菜更快地暴露了各種問題：產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏等。不過，這也督促了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更快地出臺，今年預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的出臺讓行業(yè)進(jìn)入了規(guī)范發(fā)展的新階段。

“困難錘煉智慧，破繭才能重生?！蔽滩┏珊芨屑み@幾年經(jīng)歷的困難，它讓麥子?jì)尪床炝讼M(fèi)者真正的需求，明晰了未來發(fā)展的道路，同時(shí)通過征服困難，公司更有韌性。他特別慶幸麥子?jì)尳?jīng)歷這一切的時(shí)候還“年輕”，調(diào)整相對容易，否則就是另外一個(gè)故事了。

對于未來，麥子?jì)屓匀怀錆M了信心。正如他曾經(jīng)跟冷食君講的那樣，有沒有風(fēng)口，麥子?jì)尪紩?jiān)持做這個(gè)事情，“未來是堅(jiān)定看好的，但是不要急，慢慢來，讓子彈飛一會兒?！?/span>

這可能也是眾多預(yù)制菜企業(yè)的心聲吧。