3月21日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、工業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委下發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。對預(yù)制菜的原輔料、加工工藝、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定，引發(fā)廣泛關(guān)注與討論。

“國家標(biāo)準(zhǔn)”的落地，對預(yù)制菜行業(yè)會帶來哪些影響？“禁止使用防腐劑”又將如何規(guī)范行業(yè)？對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會起到怎樣的作用？帶著這些問題，冷食君就此采訪了相關(guān)專家，一起來聽聽他們的看法。

冷食傳媒 | 陳利娜

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冷凍冷藏冷鮮技術(shù)將會被更加廣泛地應(yīng)用

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長陳振杰表示：

這是一件非常好的事，尤其對行業(yè)頭部企業(yè)來說更有利。

我一直有一個基本的觀點，那就是預(yù)制菜行業(yè)需要“在創(chuàng)新中規(guī)范，在規(guī)范中發(fā)展”，新規(guī)范的出臺對預(yù)制菜的健康發(fā)展有重要意義。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

《通知》對預(yù)制菜的范圍進行了規(guī)范，讓消費者對什么是預(yù)制菜有了明確認(rèn)知，這意味著，將會有預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)的“許可證”，而“禁止使用防腐劑”更是規(guī)范了預(yù)制菜的健康發(fā)展，解決餐飲工業(yè)中保質(zhì)期長，食品鮮味衰減的問題。

冷凍冷藏冷鮮技術(shù)將會被更加廣泛地應(yīng)用，“預(yù)制菜”本身應(yīng)該是“質(zhì)量”更高的菜肴，是要保證產(chǎn)品“風(fēng)味”的菜肴，“新規(guī)”的出臺能讓監(jiān)管部門做到“有法可依”，可以更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。

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針對性、引導(dǎo)性強，有利于行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

食品專家吳祖興教授表示：《通知》是一個具有約束性的規(guī)范文件，針對性很強，引導(dǎo)性很強，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展、健康發(fā)展具有十分重要的意義。

突出了幾個關(guān)鍵點：是“菜”不是“飯”；是預(yù)加工菜不是成品菜和果蔬凈菜；不使用防腐劑。

重點解決了三個問題：一是前期一哄而上無序發(fā)展的問題；二是社會關(guān)注的預(yù)制菜的安全性、健康性問題；三是預(yù)制菜如何規(guī)范發(fā)展的問題。

同時提出統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)、加強監(jiān)督、落實主體責(zé)任，尤其是推進餐飲環(huán)節(jié)告知義務(wù)，支持開展第三方評價，對加強社會共治、營造良好消費環(huán)境意義重大。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省，有省政府出臺的一系列支持性政策，已經(jīng)形成了一批重點企業(yè)和重點園區(qū)，在發(fā)展過程中面臨同樣的難題和困境?！锻ㄖ返某雠_，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步做大、做強、做優(yōu)提供了保證，帶動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強省邁進。

食品添加劑使用的根本原則有兩個，一是安全性；二是工藝的必要性。在應(yīng)用的過程中還有兩個條件，一是適用范圍；二是使用量。預(yù)制菜既然是“菜”，就可能存在天天吃、經(jīng)常吃的可能，而不是一般工業(yè)食品的“偶爾吃”、特殊場景下吃，因此，主、副食品在添加劑使用上有更加嚴(yán)格的控制。

消費者對添加劑尤其防腐劑在預(yù)制菜使用的問題更加關(guān)注，預(yù)制菜通過低溫冷鏈技術(shù)條件可以有效解決產(chǎn)品防腐保鮮問題。因此，限制使用防腐劑是科學(xué)的、合理的，也很好地回應(yīng)了人民群眾對健康的關(guān)切，更有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步和高質(zhì)量發(fā)展。

2024年展會升級跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動，兩展并進。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預(yù)定正在同步進行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā)、思想首發(fā)的重要陣地！看趨勢，招大商，尋商機就來凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷中，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們！