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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

當(dāng)代人的“雙標(biāo)”,2024預(yù)制菜如何獲得消費(fèi)者認(rèn)可?

2024-02-2209:26

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

說(shuō)起預(yù)制菜這個(gè)話題,每個(gè)人都有自己不同的聲音。

而當(dāng)代人對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度,有點(diǎn)“言行不一”,用“雙標(biāo)”形容也不為過(guò),這從近年來(lái)大家對(duì)預(yù)制菜的討論中就能看出。

本文將從:1)“雙標(biāo)”預(yù)制菜的現(xiàn)象;2)預(yù)制菜使用場(chǎng)景廣泛的客觀事實(shí);3)預(yù)制菜如何被大家更易接受的問(wèn)題;4)“發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康,再談規(guī)?!边@樣一個(gè)要求,以上四個(gè)方面和大家分享。

1

“雙標(biāo)”預(yù)制菜,是一種現(xiàn)象

這幾年,預(yù)制菜走進(jìn)了校園被曝光,讓大家對(duì)預(yù)制菜有了更深的體會(huì),隨之而來(lái)的,是越了解,越不滿意,也讓大家發(fā)現(xiàn)了自己的“雙標(biāo)”之心。

何為“雙標(biāo)”?根據(jù)網(wǎng)上解釋,“雙標(biāo)”也稱為雙重標(biāo)準(zhǔn),是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ),用來(lái)形容那些對(duì)同一件事情或事物使用不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)或行為準(zhǔn)則的情況。

具體來(lái)說(shuō),雙標(biāo)指的是對(duì)待自己和他人有不同的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)自己要求較低,對(duì)他人要求較高,或者只贊成符合自己利益的價(jià)值判斷或行動(dòng)。這種行為通常被認(rèn)為是不公平的,因?yàn)樗チ斯?,讓人感到不滿。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于預(yù)制菜這個(gè)事情來(lái)說(shuō),我們又是怎么“雙標(biāo)”的呢?

舉個(gè)例子,以預(yù)制菜進(jìn)校園來(lái)說(shuō),作為家長(zhǎng),我們看到網(wǎng)上孩子的飯?zhí)糜玫氖穷A(yù)制菜,還有什么“保質(zhì)期一年”,于是想一想這里面的添加劑、防腐劑等,瞬間坐不住,著急炸毛,找學(xué)校,找教務(wù),去反應(yīng),去要檢查監(jiān)督。

畢竟,再苦不能苦孩子,再難不能難教育,孩子是一個(gè)家的希望,成長(zhǎng)的每一步都很關(guān)鍵,孩子是一家人的底線,動(dòng)我可以,誰(shuí)動(dòng)我孩子呀,要和你拼命。

自己吃什么沒(méi)有關(guān)系,孩子的每一口,都堅(jiān)決不能出問(wèn)題。

等事情冷靜下來(lái)后,我們想一想,自己的“雙標(biāo)”是不是太厲害。

作為成年人,我們有了“雙標(biāo)”,因?yàn)槲覀冇X(jué)得大人的抵抗能力好一點(diǎn),將就一點(diǎn),無(wú)所謂,但孩子,身心成長(zhǎng)關(guān)鍵期,容不得一點(diǎn)點(diǎn)出錯(cuò),要堅(jiān)持把不好的苗頭,早早掐掉。

后來(lái),隨著相關(guān)的官方出來(lái)發(fā)話,預(yù)制菜,謹(jǐn)慎進(jìn)入校園,學(xué)校也作了一個(gè)調(diào)整,大家的心,暫時(shí)可以放回去了。

將就與堅(jiān)持,是生存與生活的掙扎。

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△圖片來(lái)源:新華網(wǎng)

又比如,年輕人“雙標(biāo)”預(yù)制菜,可以主動(dòng)買,拒絕餐廳“喂”。餐廳預(yù)制菜被抵制的話題,在網(wǎng)上也是被吵的熱火朝天。

我們能接受買預(yù)制菜回家自己做,但接受不了在餐廳中吃到預(yù)制菜,這也是預(yù)制菜被“討伐”的核心靶點(diǎn)。

在社交平臺(tái)上,我們可以看到很多網(wǎng)友留言:

“預(yù)制菜出現(xiàn)在餐館里等于詐騙,我下館子你給我整個(gè)在家也能弄出來(lái)的玩意?!?/span>

“下館子就是要現(xiàn)炒的,用預(yù)制菜,卻賣我現(xiàn)炒的價(jià)格,沒(méi)天理?!?/span>

“其實(shí)預(yù)制菜沒(méi)錯(cuò),只是用錯(cuò)了地方,放超市里就沒(méi)毛病了?!?/span>

......

原因在于,一方面,預(yù)制菜的本質(zhì)是為了效率,但消費(fèi)者去餐廳吃飯,預(yù)期是享受,預(yù)制菜的“工業(yè)流水線”味道讓大家感到被糊弄。

何況,在很多消費(fèi)者的反饋中,很多預(yù)制菜并不美味,卻還收著“現(xiàn)炒”的價(jià)格,如此性價(jià)比無(wú)法讓人滿意。

所以,作為消費(fèi)者,拒絕餐廳投喂的預(yù)制菜,可以理解。也沒(méi)必要苛責(zé)消費(fèi)者,如果都不指出來(lái)問(wèn)題,那又何來(lái)反思呢?

當(dāng)然,現(xiàn)炒做法有自己的自留地,預(yù)制菜更有他的市場(chǎng),這必然是并存的。

2

預(yù)制菜使用場(chǎng)景廣泛,是一種事實(shí)

春節(jié)前,#預(yù)制菜 年夜飯#話題引發(fā)熱議,“預(yù)制菜”相關(guān)話題頻繁登上微博熱搜。

年夜飯,毫無(wú)疑問(wèn),目前已經(jīng)成為預(yù)制菜重要的使用場(chǎng)景之一。

其實(shí)早在2023年10月,廣東舉辦首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì),預(yù)制菜就綁定年夜飯,搖身一變?yōu)椤澳瓴恕保?023年自此成為“年菜元年”。

這也讓緊跟著的2024年春節(jié),成為第一個(gè)年菜戰(zhàn)場(chǎng)。

年夜飯流量,成了各家品牌使出十八般武藝爭(zhēng)奪的目標(biāo)。入局年夜飯戰(zhàn)爭(zhēng)的企業(yè),有連鎖商超盒馬、山姆,生鮮電商叮咚買菜、美團(tuán)小象,還有一些傳統(tǒng)餐飲品牌,以及大量參與供貨的預(yù)制菜廠家。

我們從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數(shù)據(jù),也可見(jiàn)消費(fèi)者罵歸罵,吵歸吵,該買當(dāng)然還會(huì)買,大家對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)需求其實(shí)并不小。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

我們看一些數(shù)據(jù)。

據(jù)淘寶發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2024年貨節(jié)期間,“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長(zhǎng)20余倍,在淘寶直播間,預(yù)制菜成交額增長(zhǎng)148%。

在京東、抖音平臺(tái),春節(jié)周內(nèi),佛跳墻、北京烤鴨、扣肉等預(yù)制菜銷量比平時(shí)翻了數(shù)倍。頭部帶貨主播李佳琦、東方甄選等直播間也都出現(xiàn)過(guò)不同品牌的“預(yù)制年夜飯禮盒”,宮保雞丁、扣碗等成爆品。

盒馬、京東超市等社區(qū)商超也都將預(yù)制菜“納入編制”,開辟專門的類目頻道,宣傳全線鋪開,燉菜、鮑魚、花椒雞等“家宴大菜”銷售火爆。在叮咚買菜平臺(tái),傳統(tǒng)宴席菜“八大碗”系列上線僅半個(gè)月,銷量輕松突破了10萬(wàn)份。

盡管網(wǎng)絡(luò)上仍遭受口誅筆伐,預(yù)制菜登上大眾餐桌的趨勢(shì)愈演愈烈,消費(fèi)者已經(jīng)用真金白銀做出了選擇。

除了年夜飯場(chǎng)景,從星級(jí)酒店、中高檔餐廳、連鎖餐飲,到外賣、大排檔、鄉(xiāng)廚以及便利店的餐飲檔口……預(yù)制菜在餐飲渠道的應(yīng)用場(chǎng)景愈發(fā)豐富。

場(chǎng)景一:鄉(xiāng)廚。提到鄉(xiāng)廚,在鄉(xiāng)村地區(qū),尤其是在傳統(tǒng)節(jié)日或慶典時(shí),家庭或社區(qū)可能會(huì)組織大型宴席。預(yù)制菜在這種場(chǎng)合中非常受歡迎,因?yàn)樗鼈兒?jiǎn)化了烹飪過(guò)程,使得組織者能夠更輕松地準(zhǔn)備大量食物。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示:近60%的鄉(xiāng)村宴席組織者選擇使用預(yù)制菜來(lái)簡(jiǎn)化烹飪過(guò)程,并確保食物的品質(zhì)和口味一致。

以湖南巧佳宴食品有限公司旗下品牌“王欄樹”為例,在“預(yù)制菜”這個(gè)概念尚未出現(xiàn)時(shí),就已積累了近30年的食品工業(yè)轉(zhuǎn)化技術(shù)底蘊(yùn),被譽(yù)為湖南預(yù)制菜開創(chuàng)者,早在1993年即開始做預(yù)制菜,當(dāng)時(shí)起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”,主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

場(chǎng)景二:連鎖餐飲。連鎖餐飲企業(yè)通常需要保持食品的品質(zhì)和口味一致,并且需要高效地滿足大量顧客的需求。預(yù)制菜在這些企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用,例如漢堡、炸雞、披薩等快餐產(chǎn)品。

根據(jù)行業(yè)報(bào)告,連鎖餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜的比例超過(guò)80%。其中,某知名快餐連鎖品牌聲稱,其超過(guò)90%的菜品都采用了預(yù)制菜。

以西貝為例,開設(shè)賈國(guó)龍功夫菜專門制作預(yù)制菜,主打“地道名菜,加熱就吃”。這是西貝餐飲創(chuàng)始人聯(lián)合各大菜系名廚研發(fā)推出口味地道、費(fèi)時(shí)費(fèi)工的各地名菜,采用零下40攝氏度急凍鎖鮮技術(shù),“鎖住出鍋的味道,到家加熱就吃”。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

場(chǎng)景三:團(tuán)餐。 這幾年團(tuán)餐的發(fā)展非常迅猛,整體規(guī)模約占餐飲行業(yè)的1/3。預(yù)制菜在這些場(chǎng)所中非常受歡迎,因?yàn)樗鼈兛梢钥焖俚丶訜岷吞峁?,同時(shí)確保食物的品質(zhì)和口感。

目前,我國(guó)團(tuán)餐服務(wù)鏈條是B2B、2b,要服務(wù)的層級(jí)多。大B業(yè)務(wù)包括會(huì)議、學(xué)校、企事業(yè)單位、商超、科技園區(qū)、寫字樓、醫(yī)院、軍隊(duì)等大客戶;小b則指在團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)的食堂項(xiàng)目點(diǎn),自有或合作的小餐飲品牌(產(chǎn)品品種多、單品采購(gòu)量?。?。

此外,從快餐店、連鎖餐廳到家庭廚房,我們都可以看到預(yù)制菜的身影。它們的應(yīng)用不僅僅局限于特定的環(huán)境或場(chǎng)合,而是深入到人們的日常生活中。

預(yù)制菜的使用場(chǎng)景越來(lái)越廣泛,這也成為一個(gè)鐵定的事實(shí)。

3

預(yù)制菜如何被大家更易接受?

是一個(gè)問(wèn)題

預(yù)制菜越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在消費(fèi)者視野,背后是中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

在預(yù)制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上,集結(jié)了來(lái)自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個(gè)領(lǐng)域的企業(yè),已成為創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景的重要推動(dòng)力。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

但是,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷直言,預(yù)制菜現(xiàn)在炒得很熱,但實(shí)際上是“三熱一冷”——政府熱、資本熱、企業(yè)熱、市場(chǎng)冷。

而市場(chǎng)冷,主要表現(xiàn)之一就是消費(fèi)者害怕,甚至反感預(yù)制菜。

作為消費(fèi)者,我深切感受到大多數(shù)人反感預(yù)制菜的原因有以下幾點(diǎn):

1)健康隱患:預(yù)制菜中可能添加了防腐劑和添加劑,這些東西可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。同時(shí),預(yù)制菜經(jīng)過(guò)大量的加工和處理,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低,新鮮度也不如新鮮食材。消費(fèi)者可能認(rèn)為預(yù)制菜不夠健康或新鮮。

2)缺乏個(gè)性化:預(yù)制菜的口味和配料通常是標(biāo)準(zhǔn)化的,沒(méi)有太多的個(gè)性化元素,難以滿足消費(fèi)者對(duì)于菜肴口味和口感的需求。

3)價(jià)格不透明:預(yù)制菜的價(jià)格通常比新鮮食材更貴,而且在不同餐廳或平臺(tái)上的價(jià)格也可能不同。這可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者覺(jué)得預(yù)制菜不劃算,不值得購(gòu)買。

4)不方便:預(yù)制菜通常需要提前準(zhǔn)備和冷藏,這可能會(huì)影響消費(fèi)者的日常生活和工作。相比之下,新鮮食材可以隨時(shí)購(gòu)買和烹飪,更加方便快捷。

5)環(huán)保問(wèn)題:預(yù)制菜的生產(chǎn)方式可能會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。例如,預(yù)制菜的生產(chǎn)和包裝過(guò)程中需要消耗大量的能源和水資源,并產(chǎn)生大量的塑料垃圾。這與可持續(xù)發(fā)展的理念相悖,可能會(huì)引起消費(fèi)者的反感。

綜上所述,消費(fèi)者反感預(yù)制菜的原因可能涉及到健康、個(gè)性化、價(jià)格、方便性和環(huán)保等多個(gè)方面。


4

“發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康,再談規(guī)模”

這是一種要求,也是方向

一年之前,2023年中央一號(hào)文件的發(fā)布,將“預(yù)制菜”推上了高光時(shí)刻,經(jīng)過(guò)了一年的爭(zhēng)論,2024年中央一號(hào)文件中已經(jīng)不再出現(xiàn)“預(yù)制菜”三個(gè)字的身影,但在年初公布的一則消息中,宣布預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐,半年內(nèi)可能會(huì)有確定結(jié)果。

預(yù)制菜到底是不是涼了?如何看待政策的變化和社會(huì)反饋?未來(lái)的風(fēng)向?qū)?huì)如何?

也有人表示,還搞不搞預(yù)制菜?其實(shí),“搞不搞預(yù)制菜”不是一個(gè)問(wèn)題,因?yàn)椋A(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)在持續(xù)變化中,但總體趨勢(shì)并未發(fā)生根本性的改變。隨著人們生活節(jié)奏的加快、餐飲業(yè)的快速發(fā)展以及食品科技的持續(xù)進(jìn)步,預(yù)制菜行業(yè)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。

需要明確的是,預(yù)制菜的本質(zhì)價(jià)值是通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品加工來(lái)增加附加值,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,鏈接城市市場(chǎng)與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè),以達(dá)到分擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品銷售壓力、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的目的。

盡管2024年的中央一號(hào)文件沒(méi)有再提“預(yù)制菜”一詞,但并不意味著中央不再關(guān)注預(yù)制菜,而是將其放入對(duì)于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)政策之中,循序漸進(jìn),穩(wěn)健發(fā)展。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

同時(shí),預(yù)制菜發(fā)展暴露出來(lái)一些問(wèn)題,需要時(shí)間去解決。

比如健康問(wèn)題。據(jù)農(nóng)參網(wǎng)報(bào)道,元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出,預(yù)制菜是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物,但目前行業(yè)內(nèi)還存在一些復(fù)雜的問(wèn)題,一方面需要加強(qiáng)科技研發(fā),另一方面是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施。

老百姓最糾結(jié)的不是“預(yù)制”這道程序,而是預(yù)制菜的加工是否透明,是否安全,因此在目前的情況下,發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康,再談規(guī)模。

因此,預(yù)制菜企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和反饋,不斷改進(jìn)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感品質(zhì),同時(shí)加強(qiáng)價(jià)格透明度和環(huán)保措施,以贏得消費(fèi)者的信任和青睞。

同樣,站在消費(fèi)者的角度,我想大多數(shù)不會(huì)關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),只會(huì)關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)品。如何平衡方便、健康、口味,能“懂”消費(fèi)者不斷更新的小需求,這是企業(yè)的責(zé)任,也是企業(yè)的未來(lái)。

吃與不吃,買與不買,生存與生活,各人所求不同。

菜菜也相信,每一次預(yù)制菜風(fēng)波背后,盡管大家的“雙標(biāo)”被暴露了個(gè)淋漓盡致,但其中的每一個(gè)“雙標(biāo)”,都是熱愛(ài)生活的表現(xiàn)。

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