1月13日，健康預(yù)制食品（菜）評價體系專家審定會在鄭州召開。來自中國營養(yǎng)學(xué)會、中國疾病預(yù)防控制中心、中國烹飪協(xié)會、高校科研單位、市場監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)等方面的專家、學(xué)者、研究人員齊聚河南，圍繞“健康預(yù)制食品（菜）評價體系”進(jìn)行了深入交流、探討。

預(yù)制菜發(fā)展迅速，但存在諸多痛點(diǎn)

本次會議由中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會指導(dǎo)，中國食品報社預(yù)制食品質(zhì)量評價中心主辦，河南省現(xiàn)代食品研究院、河南省預(yù)制食品工程研究中心協(xié)辦。

近年來，預(yù)制菜憑借方便、快捷、品類多樣等特點(diǎn)，得到市場認(rèn)可。尤其是疫情以來，隨著宅經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國預(yù)制菜也步入發(fā)展快車道。

數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%；預(yù)計未來幾年仍將保持20%以上的高速增長，并在2026年左右突破萬億規(guī)模。

但行業(yè)快速發(fā)展的同時也暴露出存在的一些問題，比如概念不清、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊等，制約預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步健康發(fā)展。

2023年9月，關(guān)于“預(yù)制菜能不能進(jìn)校園”的討論，又讓預(yù)制菜站上了風(fēng)口浪尖，被貼上了“不營養(yǎng)、不健康”的標(biāo)簽。

那么，預(yù)制菜真的不健康嗎？如何客觀、正確認(rèn)識預(yù)制菜？如何保證預(yù)制菜的安全、健康、營養(yǎng)？

為推動預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國食品報社成立了預(yù)制食品質(zhì)量評價中心，并在中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會指導(dǎo)下，開展“健康預(yù)制食品（菜）評價認(rèn)定”活動。此次舉辦的審定會，就是邀請國內(nèi)的食品、營養(yǎng)專家討論、制定一套科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)的評價體系，為認(rèn)定工作提供“標(biāo)尺”。

中國食品報社社長黃國勝代表主辦方表示，2023年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，各地政府高度重視預(yù)制菜發(fā)展，相繼出臺了相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)，與預(yù)制菜相關(guān)的機(jī)構(gòu)也陸續(xù)成立，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜連接產(chǎn)銷端，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、滿足消費(fèi)需求，對“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”具有重要意義。當(dāng)前，在市場需求、科技進(jìn)步、金融支持、政策指引下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快車道，并呈現(xiàn)出廣闊的市場發(fā)展前景。但制約行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的瓶頸依然存在，其中預(yù)制菜產(chǎn)品的健康性仍是影響廣大群眾放心消費(fèi)的桎梏。特別是去年一些地方學(xué)校食堂引入預(yù)制菜引發(fā)熱議，引發(fā)了網(wǎng)友們對于預(yù)制菜健康問題的擔(dān)憂。

作為食品行業(yè)的權(quán)威媒體，中國食品報十分重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。今后，中國食品報將以健康預(yù)制菜評價認(rèn)定為契機(jī)，樹形象、提品質(zhì)，滿足人民群眾對美好生活的向往，推動中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加快形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，為構(gòu)建高質(zhì)量、可持續(xù)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系奠定堅實基礎(chǔ)。

發(fā)展預(yù)制菜需要解答消費(fèi)者對于是否健康的疑問

到會的河南省市場監(jiān)管部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹了河南食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況，河南是食品工業(yè)大省，擁有四大食品基地：肉制品基地、面制品生產(chǎn)加工基地、速凍方便食品生產(chǎn)加工基地、調(diào)味品生產(chǎn)制造基地。近年來，河南的休閑食品和功能食品也異軍突起，涌現(xiàn)出了衛(wèi)龍、中大等一批優(yōu)秀的企業(yè)。在預(yù)制菜方面，河南也搶抓機(jī)遇，快速發(fā)展?，F(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)超500家，產(chǎn)值2800多億元，形成了千味央廚、雙匯等一批龍頭企業(yè)。但是，和全國情況一樣，預(yù)制菜行業(yè)也面臨“冷熱不均”的問題，即政府熱、企業(yè)熱、生產(chǎn)熱；C端不熱，消費(fèi)不熱。消費(fèi)者對預(yù)制菜存疑，擔(dān)心它不健康。預(yù)制菜要健康發(fā)展，就需要解決消費(fèi)者對預(yù)制菜是否健康的疑問。他希望各位專家為河南健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出更多意見和建議，推動中國預(yù)制菜包括河南健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

河南現(xiàn)代食品研究院副院長師明霞做了項目匯報。她介紹了我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的基本情況，預(yù)制菜有萬億元的市場規(guī)模，目前8成在B端，僅有2成左右在C端。預(yù)制菜的健康性、安全性、還原性是影響廣大消費(fèi)者放心消費(fèi)的桎梏。尤其是健康性是影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要突破點(diǎn)。編制該體系的目的是引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)健康的預(yù)制食品（菜），引導(dǎo)預(yù)制食品（菜）產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，滿足消費(fèi)者營養(yǎng)、安全、健康的需求，引導(dǎo)社會、消費(fèi)者放心消費(fèi)，力圖體現(xiàn)“以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以安全為保證，以營養(yǎng)為前提，以健康為根本”的評價特點(diǎn)。

本次審定會邀請了中國營養(yǎng)學(xué)會、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所、中國烹飪協(xié)會、國家速凍及調(diào)制食品研發(fā)中心、河南省營養(yǎng)學(xué)會、河南現(xiàn)代食品研究院、揚(yáng)州大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的專家、學(xué)者，以及預(yù)制菜龍頭企業(yè)的代表，組成了專家評審委員會，圍繞“健康預(yù)制食品的概念、健康預(yù)制食品評價標(biāo)準(zhǔn)體系”進(jìn)行了討論、指導(dǎo)和審定。

與會專家、學(xué)者對“健康預(yù)制食品（菜）評價體系”給予了肯定，認(rèn)為該評價體系非常有意義和價值，在國內(nèi)食品質(zhì)量安全評價中，率先全面提出了品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)、健康性控制指標(biāo)、添加劑控制指標(biāo)五位一體的指標(biāo)體系，同時突出了控糖、控鹽、控油、控添加的健康要求，填補(bǔ)了我國健康預(yù)制食品（菜）評價的空白，內(nèi)容全面合理，指標(biāo)科學(xué)先進(jìn)，有利于引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。此外還從文本規(guī)范性、可操作性等方面，提出了建設(shè)性意見和建議。

最終專家評審委員會一致通過該評價體系，并達(dá)成共識，將以此次審定會為契機(jī)，引導(dǎo)和推動預(yù)制食品向高質(zhì)量、更健康、可持續(xù)方向發(fā)展，讓人民群眾安心消費(fèi)，放心消費(fèi)。

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