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預(yù)制菜C端市場,食材企業(yè)做還是不做?

2023-12-0709:28

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

自2020年疫情以來,“預(yù)制菜”概念乘著風(fēng)口橫空出世,成為投資界炙手可熱的新寵。從上游種養(yǎng)殖企業(yè)到下游食品加工、餐飲企業(yè),整個食品行業(yè)都在布局預(yù)制菜。

而在疫情的特殊期間,由于餐飲停擺,凸顯了預(yù)制菜的零售需求,各路人馬拼力殺入,讓預(yù)制菜C端呈現(xiàn)出了短期的火爆。

如今疫情結(jié)束,回歸常態(tài)之后,對于生產(chǎn)企業(yè)來說,是依舊回歸預(yù)制菜的B端食材主戰(zhàn)場,還是繼續(xù)加大投入,培育和拓展C端市場?

在福建產(chǎn)業(yè)調(diào)研中,就這個話題,和部分企業(yè)負責(zé)人聊了聊,有一些收獲與大家分享。

1

疫情改變企業(yè)思路

B端玩家轉(zhuǎn)C端初嘗甜頭

回顧這三年的預(yù)制菜發(fā)展歷程,我們可以看到,起初,在疫情的沖擊之下,整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,包括食材供應(yīng)鏈、調(diào)味料、冷鏈物流體系等各個環(huán)節(jié)都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

但是,有挑戰(zhàn),也有機遇,預(yù)制菜賽道中,不少餐飲派企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)C端市場,一改過去專注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路,朝著多元化的方向發(fā)展。廣州酒家、眉州東坡、全聚德、西貝的賈國龍功夫菜等,成為生態(tài)界的代表,更有榮譽酒店集團、海文銘、如意三煲、亞明食品、易太食品等,借助電商新零售,讓企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國市場。

“預(yù)制菜,或者叫半成品食材,原來一直在B端,這三四年才往C端延展,被更多消費者知道和接受,關(guān)鍵的一個因素就是疫情催化了家庭消費。烹飪耗時少、操作簡單、餐后打掃方便等優(yōu)勢,是消費者選擇預(yù)制菜的重要因素。我們當(dāng)時推出復(fù)刻五星級酒店的鮑魚、佛跳墻預(yù)制菜,就是想讓渴望吃到優(yōu)質(zhì)鮑魚、佛跳墻的消費者,能夠?qū)崿F(xiàn)特色美味、便捷應(yīng)用、成本優(yōu)化等多方面的需求?!笔{榮譽國際酒店集團廚政總裁、福建閩菜大師、中國烹飪大師胡滿榮表示。

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2020年,榮譽酒店與福建省漁家翁食品有限公司跨界聯(lián)合“榮譽小廚”,強勢推出“鮑汁鮑魚米飯”“鮑汁海參米飯”“鮑汁扣掌米飯”“鮑汁花膠米飯”等系列高端自熱米飯,并斥資幾百萬引進國內(nèi)一流現(xiàn)代化全自動自熱米、粥的生產(chǎn)線,確保產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。

以“優(yōu)質(zhì)味道+高級體驗”雙核驅(qū)動,創(chuàng)新性打造出餐飲新物種——預(yù)制菜品。疫情期間,不少星級酒店等對于預(yù)制菜的嘗試,讓原本很多人眼“高大上”的酒店餐飲更親民化、增添不少人間煙火。

今年4月份,“榮譽小廚”的鮑魚罐頭在抖音平臺直播中給出了4罐89元的特惠價格,瞬間被觀眾搶購一空。為了活躍直播間氛圍,拉近消費者和品牌之間的距離,胡滿榮也來到直播間助陣。

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圖源|網(wǎng)絡(luò)

“2017年之前,那時候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入,做成預(yù)制冷凍食品,餐飲解凍加熱一下就可以上桌。因為早期推廣鮑魚、佛跳墻,大家一直認為是高端餐廳在消費,產(chǎn)品接受度還不高;2017年之后,隨著不斷推廣和消費者教育,產(chǎn)品從餐廳走向了家庭。我們也開始布局C端市場;這三年來,在C端的投入一直在增加,比如在京東、天貓等電商平臺加強to C產(chǎn)品的線上推廣,增長很快,每年都以三四十的速度在增長。”海文銘公司董事長歐于斌表示。

“目前,我們是兩者都兼顧(BC雙輪驅(qū)動),公司在廈門有一個專門的運營中心,有一部分主要負責(zé)公司的電商渠道運營,此外,亞明食品還實行跨界營銷,來傳播品牌的知名度。”在交流中,亞明食品副總裁吳加明提到。

亞明食品還與中國食品工業(yè)協(xié)會創(chuàng)建了中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新示范基地,成功設(shè)立了中國預(yù)制菜研發(fā)中心,在C端發(fā)展布局上,越走越寬廣。2022年金牌產(chǎn)品“夢8金牌骨”單品銷量突破兩個億,亞明豬頸肉、韓澳舌也逐漸成為新的破億大單品。

“這幾年,我們也在積極進行‘互聯(lián)網(wǎng)+’,特別是緊抓現(xiàn)在年輕人的消費需求。在原有B端業(yè)務(wù)、渠道的基礎(chǔ)上,合作大型連鎖超市、餐飲連鎖,擁抱新興品牌,比如和海底撈合作,還有鍋圈食匯;在C端延伸上,與福建本地的電商平臺頭部主播合作賣貨,在抖音平臺,坤興的‘特級福州魚丸’產(chǎn)品賣的非常好!”在坤興海洋總部,公司董事長林春強介紹到。


2

預(yù)制菜做C端市場

產(chǎn)品、渠道、消費者“遠沒有想象中成熟”

“成熟的市場,需要成熟的消費者、成熟的渠道、成熟的產(chǎn)品、成熟的供應(yīng)鏈。我個人覺得,現(xiàn)在的預(yù)制菜行業(yè)遠沒有達到成熟的標(biāo)準?!本G進公司董事長柯進步直言。

“我們目前還是以B端經(jīng)銷為主,主要面對是餐飲企業(yè),C端附帶著也在做,但是量很少,未來的話,也不打算投入太多。因為未來C端增量可期但仍需時間,各項成本費用疊加導(dǎo)致C端定價也比較高?!笨逻M步補充道。

或許,“短期B、C八二格局不會改變”的這一現(xiàn)狀,也決定了行業(yè)雖然火爆,甚至發(fā)展迅速,但是對于食材企業(yè)仍有自己的憂慮。

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首先,從需求端來說,前段時間“預(yù)制菜進校園事件”影響頗大。在健康觀念深入人心的情況下,預(yù)制菜高油、高鹽、多添加劑,難以被消費者認可,需要較長時間進行消費者的教育。

其次,在渠道上,預(yù)制菜具有強品類、弱品牌的特點,流量被平臺把控,企業(yè)比較被動。消費者本身有一定的渠道偏好,檢索相關(guān)商品時腦海中自動彈出的往往不是“預(yù)制菜”,而是某款菜名。比如酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞等,在平臺親自下場布局預(yù)制菜的背景下,生產(chǎn)企業(yè)往往淪為“給平臺打工”,難有優(yōu)勢。

另外,大部分品牌都想往直播電商走,但是直播電商都有幾個問題,一個是流量成本太高,一個是履約成本,用順豐和京東一件代發(fā)的履約成本,還是非常高的。

最后,在產(chǎn)品方面,C端與B端的產(chǎn)品邏輯并不相同。在B端市場,預(yù)制菜大多以半成品菜為主,餐廳廚師在此基礎(chǔ)上仍需要再加工,以使加工后的預(yù)制菜品相、口味仍保持一定水準。而在C端市場,預(yù)制菜直面消費者,大多產(chǎn)品需要加熱即食。這不僅加大了產(chǎn)品開發(fā)難度,也使預(yù)制菜容易在C端出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化問題。

明顯的現(xiàn)象是,現(xiàn)在的預(yù)制菜菜品,提起來就是酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻這類菜品為主,鮮有其他產(chǎn)品能成為爆款。

其實,不少預(yù)制菜品牌尋找進入C端市場的方法,但就目前來看,除了依靠電商和直播帶貨,大家似乎并沒有太好的方法直面終端零售市場。

顯然習(xí)慣做B端餐飲市場的企業(yè)們,似乎不擅長做C端市場。


3

未來有萬億市場

眼前“先生存后發(fā)展”

預(yù)制菜入局門檻其實不高,但要做好C端不容易。對每一個預(yù)制菜企業(yè)來說,著眼未來萬億市場的同時,更重要的是著眼現(xiàn)在的生存狀態(tài)。

無論是產(chǎn)品、營銷、渠道……更應(yīng)該著眼于現(xiàn)在的市場,而不是瞄準虛無縹緲的所有群體。

“預(yù)制菜要想做好C端市場,并不是換個包裝、起個新名字、換個克重那么簡單?!笨逻M步強調(diào)。

“預(yù)制菜在零售市場需要考慮的更多,比如我們與盒馬、樸樸、元初等新零售合作,與較為單一的餐飲渠道相比,需要品牌、產(chǎn)品、營銷等多維度的配合;此外,我們?nèi)缃裨谥辈サ绕脚_

每年投入的費用也不少,基本不賺錢,品牌建設(shè)效益多一點?!比缫馊铱偨?jīng)理田會洲在提到C端布局時表示。

期待口味還原度越來越高,是大多數(shù)消費者對預(yù)制菜的期望;期待預(yù)制菜更安全、食品安全是消費者關(guān)注的重點;期待預(yù)制菜種類越來越多,更是大家的呼聲。要想真正打開C端消費,預(yù)制菜企業(yè)要做的事太多。

對于預(yù)制菜企業(yè)來說,B端市場和C端市場,孰輕孰重?不同的企業(yè)可能有不同的答案,和不同的選擇。

B端市場和C端市場都很重要,只是要有開發(fā)市場的先后順序,先易后難,企業(yè)要先解決生存的問題,C端市場可以慢慢培養(yǎng),切莫操之過急,以免資金投入打了水漂。


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