近兩年來，預(yù)制菜賽道持續(xù)火熱，成為眾多速凍食品企業(yè)爭(zhēng)相布局的新領(lǐng)域。相比之下，前些年一直高速發(fā)展的火鍋料產(chǎn)業(yè)，增速已經(jīng)明顯放緩了。

前不久，上市公司2023半年報(bào)密集出爐。其中，“速凍一哥”安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%，超越魚糜制品，成為第一大品類。

此外，海霸王、升隆、鴻津等多家火鍋料占比較高的巨頭，也紛紛對(duì)主營業(yè)務(wù)做出調(diào)整：穩(wěn)住火鍋料現(xiàn)有規(guī)模，發(fā)力預(yù)制菜、腸類或速凍包點(diǎn)等品類；以速凍米面為主的三全、思念等企業(yè)，近期卻專門為牛羊肉、火鍋料、預(yù)制菜召開專場(chǎng)推介會(huì)。

那么，目前火鍋料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀怎樣？未來如何發(fā)展？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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營收增、占比降，火鍋料褪下“主角”光環(huán)

2019年初，冷食君在火鍋料重地福建走訪時(shí)，綜合多位資深從業(yè)者的分析與看法，對(duì)當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)格局首次提出了“一超多強(qiáng)”的說法。以年?duì)I收和發(fā)展速度為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，安井、海霸王、海欣、升隆、鴻津、惠發(fā)、佳士博等企業(yè)位列其中。

如果按照速凍食品另一大品類——速凍米面的發(fā)展規(guī)律，接下來火鍋料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是強(qiáng)者愈強(qiáng)，市場(chǎng)加速向頭部企業(yè)集中。但社會(huì)大環(huán)境、市場(chǎng)環(huán)境劇變之下，許多企業(yè)呈現(xiàn)出火鍋料營收增長、占比下降的趨勢(shì)。

以火鍋料體量最大的安井食品為例，2017-2019年，其火鍋料制品占公司收入的比重約為65%。其中，僅速凍魚糜制品占比基本都在40%左右，是安井食品最主要的收入。但自2021年起，預(yù)制菜收入快速增長，原有業(yè)務(wù)比重下降。2023半年報(bào)顯示，安井的速凍菜肴制品營收21.99億元，占比31.9%，成為唯一占比超三成的品類，也是安井第一收入來源。其魚糜制品2022年占比已跌至30%出頭

今年上半年進(jìn)一步降至28.45%。

其實(shí)，安井食品原有主業(yè)在增長。與2019年相比，2022年魚糜制品、肉制品和面米制品收入接近翻倍，而預(yù)制菜業(yè)務(wù)增長超4.5倍。

雖然海欣食品的主業(yè)依舊是火鍋料，但2023半年報(bào)顯示，其速凍魚肉制品及肉制品營收5.67億元，同比增長3.79%，占比77.24%，其速凍菜肴制品營收同比增長74.01%。去年同期速凍魚肉制品及肉制品營收5.46億元，占比79.09%。同樣是火鍋料營收增長，占比下降，增幅最大的為預(yù)制菜。

8月，海霸王食品速凍包點(diǎn)新品牌“一朝一味”及首個(gè)廣式包點(diǎn)系列新品上市。其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君：十幾年前，企業(yè)就有比較成熟的速凍包點(diǎn)生產(chǎn)線，但那時(shí)候企業(yè)的重心在爆發(fā)式增長的火鍋料上，現(xiàn)在是將重心回歸到速凍包點(diǎn)品類了。

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上半年動(dòng)銷難，靠其他品類支撐業(yè)績

從上市公司的數(shù)據(jù)來看，頭部企業(yè)在火鍋料品項(xiàng)上雖然增速放緩，但營收基本都是增長的。這與龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、在市場(chǎng)上的強(qiáng)勢(shì)地位也有很大關(guān)系。不過，火鍋料產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r并不樂觀。

“過了五一后，市場(chǎng)突然就冷清下來了?！币晃粌銎飞炭嘈χf，“今年整體大環(huán)境不好，賣不動(dòng)，現(xiàn)在我?guī)炖镞€有不少‘大日期’的貨呢?！?/span>

廣東一家火鍋料廠家負(fù)責(zé)人也認(rèn)同這個(gè)說法?！皠傔^完年的時(shí)候市場(chǎng)還可以，后來就不行了，五一后感覺最明顯?！彼嘎?，“有段時(shí)間我們工廠只能開一半產(chǎn)能。這都算情況好的，因?yàn)檫€有工廠直接就停產(chǎn)了?！?/span>

不過提到今年上半年的業(yè)績，這位廠家負(fù)責(zé)人表示：“還可以?；疱伭戏矫婵s水了，但腸類情況比較好，補(bǔ)上來了?！?/span>

據(jù)了解，廣東鴻津食品、漳州興威食品等以火鍋料為主的企業(yè)，今年在腸類產(chǎn)品上也都加足了馬力。在8月份鄭州舉辦的中國冷凍冷藏食品展上，興威食品整個(gè)展臺(tái)設(shè)計(jì)都聚焦高端烤腸。鴻津食品負(fù)責(zé)人也介紹：“我們很早就做過烤腸，后來以火鍋料為主，今年腸類又成了主要品類?！?/span>

一位資深人士分析認(rèn)為：目前速凍食品企業(yè)大都是走大融合的路子，也就是在穩(wěn)定原有品項(xiàng)的基礎(chǔ)上，不斷上馬市場(chǎng)上的熱門品項(xiàng)?！昂芏嗥髽I(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)渠道和優(yōu)質(zhì)客戶，現(xiàn)在就是不斷增加新產(chǎn)品，往這條路上塞，所以越來越卷。但有能力的企業(yè)、有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，還是會(huì)從卷中勝出?！?/span>

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升級(jí)流通渠道，發(fā)力“+戰(zhàn)略”迎戰(zhàn)下半場(chǎng)

通常來講，大多速凍食品企業(yè)的業(yè)務(wù)年度是從當(dāng)年4月到來年3月底。而下半年的業(yè)績好不好，對(duì)于全年來講都至關(guān)重要。那么，對(duì)于馬上就要迎來的中秋、國慶旺季市場(chǎng)，火鍋料企業(yè)有哪些新舉措？

首先，將原有高端火鍋料小包裝擴(kuò)展至大包裝，升級(jí)流通渠道產(chǎn)品。

比如，“丸之尊”曾是安井食品早期推出的高端火鍋料品牌，主做小包裝C端渠道。如今，“丸之尊”已經(jīng)成為安井火鍋料B端的高端系列。“魚極”是海欣食品的高端品牌，目前也推出了1KG裝的芝士寶、魚籽福袋、撒尿牛肉丸等系列大包裝產(chǎn)品?！傍櫧蛏衅贰笔区櫧蚴称返母叨嘶疱伭掀放疲缃褚餐瞥隽舜蟀b產(chǎn)品。

其二，擴(kuò)寬品類，或加碼火鍋料，或加碼預(yù)制菜、腸類、速凍包點(diǎn)等，增強(qiáng)自身綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

鴻津食品則推出了預(yù)制菜品牌“順小灶”，并新增包點(diǎn)品項(xiàng)。其負(fù)責(zé)人介紹：“預(yù)制菜產(chǎn)品定位粵式風(fēng)味，包點(diǎn)產(chǎn)品目前已經(jīng)在華東市場(chǎng)推廣開來?！?/span>

不只是火鍋料強(qiáng)勢(shì)企業(yè)向其他品類擴(kuò)展，速凍米面等其他品類的企業(yè)也在向包括火鍋料在內(nèi)的新品類拓展。

剛剛過去的8月，思念食品在新品發(fā)布會(huì)上，高調(diào)推出5個(gè)品類火鍋產(chǎn)品，包括丸類、滑類、肉卷等50多款新品。為此，思念食品還專門成立了調(diào)理肉制品事業(yè)部來負(fù)責(zé)操盤。

比思念食品早一個(gè)月，三全食品也召開了專場(chǎng)品鑒會(huì)，將牛羊肉調(diào)理品作為新的增長曲線。企業(yè)在天津建立肉制品調(diào)理車間，以牛羊肉為原料，通過加工調(diào)理將產(chǎn)品線延伸至磚、片、條、丸等不同產(chǎn)品形態(tài)。

一方面，火鍋料增速放緩，火鍋料體量最大的流通渠道產(chǎn)品升級(jí)換代；另一方面，眾多企業(yè)爭(zhēng)相拓寬產(chǎn)品線，開辟新戰(zhàn)場(chǎng)。接下來火鍋料行業(yè)還會(huì)有哪些新變化，讓我們拭目以待。