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2023-09-1309:05
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯上半年,不少速凍食品企業(yè)都表示遭遇了比疫情時期還困難的“生存危機”,因為消費疲軟引發(fā)系列連鎖反映,銷售業(yè)績普遍下滑。然而,冷食君了解到,不少“揚州包子”企業(yè)卻實現(xiàn)了淡季不淡,訂單大幅增長甚至生產(chǎn)跟不上的新情況。對于即將到來的旺季更是信心滿滿。
有業(yè)內(nèi)人士表示,作為一款傳統(tǒng)美食,“揚州包子”以其獨特的工藝和品質(zhì)越來越受消費者歡迎,不僅如此,從冷凍到保鮮技術(shù)的跨越,也會助力這個品類進一步發(fā)展。
冷食傳媒記者 | 陳利娜
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淡季不淡,“揚州包子”夏季熱賣
近日,冷食君在走訪華東企業(yè)發(fā)現(xiàn),不少生產(chǎn)“揚州包子”的速凍食品企業(yè)都在趕生產(chǎn),在這個疫情開放后的第一個夏季,生產(chǎn)一派繁忙甚至供不應(yīng)求。
按照往年的情況,進入5月份,就會迎來速凍食品一年中的淡季,這時候,渠道銷售放緩,廠家得根據(jù)現(xiàn)狀臨時調(diào)整,減產(chǎn)或者停工。但今年,形勢有些不一樣,對于揚州大云食品有限公司(以下簡稱“大云食品”)來說,產(chǎn)品一度賣空成了常態(tài)。
大云食品董事長劉松告訴冷食君,作為淮揚菜一絕,“揚州包子”在千年的傳承中深受華東地區(qū)人們喜愛,大云食品旗下品牌“桃花點點”正是憑借獨特的手法,秉承江南美學(xué)傳統(tǒng),將產(chǎn)品做到極致。
“桃花點點包子,皮餡料比1:1,浸透的鮮香,喚醒幸福,用美的標準來做包子,包子不論只,論朵”,劉松說。因為純手工包制,講究慢而細的形質(zhì)美學(xué),專挑好食材,苛求真實地道好味道等,桃花點點的包子在盒馬生鮮里成了搶手貨,同時也是各大商超、高端酒店的定制產(chǎn)品。
“豆腐皮包,豆皮入口的韌性像極了極嫩的筍片,加上柔軟蓬松的外皮,口感很棒;松子燒麥,傳承揚州包點師傅手藝,燒麥皮做出精致的荷葉包邊,秀氣好看又好吃?!庇衅穱L過桃花點點包子的經(jīng)銷商告訴冷食君,桃花點點的產(chǎn)品客戶評價很不錯。
因為追求極致產(chǎn)品,加上線上渠道推廣得力,“桃花點點”成了華東地區(qū)廣受歡迎的新晉品牌,銷售一直供不應(yīng)求,尤其今年,和很多知名品牌聯(lián)名推出了不少新品。
不止桃花點點,揚州富春、揚州五亭、揚州東園食品等主打“揚州包子”的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)都表示生意不錯。
裕食珍(揚州)食品有限公司(以下簡稱“裕食珍”)是一家從事食品研發(fā)、早餐連鎖經(jīng)營生產(chǎn)、銷售的企業(yè),自2020年創(chuàng)立以來,因為產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,做法和工藝獨特,銷售業(yè)績一直穩(wěn)步增長。
裕食珍銷售總監(jiān)徐杰告訴冷食君,僅一款手工“揚州包子”,裕食珍每天就要生產(chǎn)10萬個,因為嚴重供不應(yīng)求,工廠不得不組織工人周末加班,休息的計劃也一再泡湯,“手工包子生產(chǎn)車間很忙,師傅們正忙著為上海松月樓供貨?!?/span>
冷食君了解到,除了裕食珍,揚州豐禾、江蘇包天下等也給松月樓供貨,作為素食老字號的代表,松月樓對于素菜包子的需求帶動了相關(guān)企業(yè)開足馬力進行生產(chǎn)。今年夏季,很多揚州包子生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)出出淡季不淡的盛況。
“一般來說,每年的6月到9月是速凍食品生產(chǎn)的淡季,但今年夏天,老客戶訂單穩(wěn)步增加,又有新客戶找上門,不但淡季不淡,預(yù)計旺季會更旺?!毙旖芨嬖V冷食君,因為產(chǎn)品供不應(yīng)求,“裕食珍”的工人一直在加班。
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“揚州包子”產(chǎn)業(yè)規(guī)模初現(xiàn)
揚州食品工業(yè)園相關(guān)工作人員告訴冷食君,自2015年園區(qū)建成到現(xiàn)在,已經(jīng)入住“東園食品”、“桃花點點”、“包天下”等11家以“揚州包子”為主打產(chǎn)品的速凍食品生產(chǎn)企業(yè),年產(chǎn)值可達十幾億元,今年上半年,不少企業(yè)反映銷量不錯,“揚州包子”正以強勁增長迎來新發(fā)展。
為更好吸引企業(yè)入駐,揚州食品工業(yè)園以營商環(huán)境優(yōu)化提升“一號改革工程”為指引,牢固樹立“項目為王”服務(wù)理念,構(gòu)建項目建設(shè)全生命周期“服務(wù)鏈”,為企業(yè)簡化辦事流程、補齊生產(chǎn)短板、解決經(jīng)營難題,迎來了一批以“三和四美醬菜”為代表的速凍預(yù)制菜企業(yè)。
揚州包子行業(yè)協(xié)會秘書長李榮生介紹,這幾年,主營“揚州包子”的包點企業(yè)銷量不錯,很多企業(yè)都增加了電商、直播帶貨等新渠道,“淡季不淡,旺季更旺成了主旋律?!?/span>
揚州作為淮揚包子的主要生產(chǎn)基地,截至2022年底,全市共有速凍米面食品生產(chǎn)企業(yè)48家,其中生產(chǎn)速凍包子的企業(yè)34家,數(shù)量位于江蘇省第一位,揚州已經(jīng)成為中國速凍包子最具規(guī)模的城市,在中國所有城市中,咸類包子規(guī)模最大。
“我們鼓勵老字號傳承升級,開發(fā)適應(yīng)市場變化的新品,建立新品定期發(fā)布機制,推出更多獨具賣點的明星單品?!崩顦s生說。
揚州五亭銷售總監(jiān)朱明介紹,揚州五亭的包子最近上了東方甄選的直播,創(chuàng)造了單場破萬單的銷售記錄,并且有不少回頭客。
東園食品的包子每月平均賣出500萬只,銷售額達800萬元,同比漲幅12%,不僅盒馬、麥德龍、美團買菜、多多買菜等渠道在售,還在天貓、拼多多、抖音、京東等線上渠道銷售,且線上占比超過50%。
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“揚州包點”將迎來新發(fā)展?
在裕食珍銷售總監(jiān)徐杰看來,“揚州包子”作為揚州美食的代表,其獨特的手工工藝和做法是吸引消費者的關(guān)鍵,在揚州本地,很多企業(yè)都會邀請經(jīng)驗豐富的老師傅進行人工包制;此外,產(chǎn)品品質(zhì)堅持“貨真價實”,普遍采用較好的食材,有好的食材和工藝是形成“揚州包子”產(chǎn)品力的核心。
除了包子產(chǎn)品本身的賣點突出,很多企業(yè)還以“揚州包子”為切入點,圍繞速凍面點發(fā)力,種類不斷延伸。比如,除了速凍包子,還有冷鮮包子;除了包子品類,還有手抓餅等其他品類。
渠道上,除了新興電商,很多企業(yè)不約而同選擇和國內(nèi)知名餐飲連鎖合作,做定制生產(chǎn),老娘舅、松月樓、長興樓等成了企業(yè)合作的重點。
江蘇包天下相關(guān)負責人伏加騏告訴冷食君,江蘇包天下的訂單已經(jīng)排到了下個月,上半年增長明顯,除了速凍包子,還增加了冷鮮包子,因為冷鮮包子對技術(shù)的要求更高,口感也比速凍包子提升不少。
正是在產(chǎn)品、渠道、技術(shù)等一系列方面的“延伸”,讓“揚州包子”迎來新的發(fā)展勢頭,從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度,“揚州包子”已經(jīng)不再僅僅局限于包子這一個品類,而是一批以“揚州包子”為主打產(chǎn)品的新老企業(yè),其中不乏“富春”、“冶春”等老字號,也不乏“桃花點點”等新企業(yè)。
揚州包子行業(yè)協(xié)會會長、揚州五豐富春食品有限公司總經(jīng)理鄭濤介紹,近年來,揚州包子的增速遠超速凍米面行業(yè),口感和質(zhì)量都得到了消費者認可,未來,隨著集聚效應(yīng)凸顯,揚州包子的市場接受度和美譽度還會逐漸提升,市場前景看好。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億