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2023-09-0110:19
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯在速凍行業(yè),傳統(tǒng)食品工業(yè)化的案例非常多,如河南的早餐四件套、江浙的白糖桂花糕。
最近,又一款傳統(tǒng)美食火爆全國(guó),它就是閩南地區(qū)的經(jīng)典宴席菜——芋泥香酥鴨,甜與咸的融合,芋泥和鴨肉的搭配,加上熱播電視劇的助力,迅速成為網(wǎng)紅爆款美食。
冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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閩南傳統(tǒng)美食工業(yè)化
熱播電視劇桑稚同款走紅
芋泥香酥鴨也叫芋泥鴨方,是閩南地區(qū)的經(jīng)典宴席菜。
閩北好甜食,閩南擅烹鴨,芋泥香酥鴨這款“咸甜永動(dòng)機(jī)”,恰好敲中了福建人的味蕾喜好,從出現(xiàn)的第一天,就受到了廣泛的好評(píng)。不僅是福建當(dāng)?shù)氐牟蛷d名菜,由于制作工序復(fù)雜,被稱(chēng)為廈門(mén)頭號(hào)手工菜,還成為一種特色伴手禮,受到全國(guó)各地游客朋友的喜愛(ài)。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
這道菜傳統(tǒng)的做法,是整鴨剔骨,留用整塊的鴨胸脯肉,蒸熟后釀上一層香綿厚實(shí)的芋泥面團(tuán),再炸得它酥到掉渣。后來(lái)隨著時(shí)間的演變,內(nèi)里的鴨肉從傳統(tǒng)的鹵鴨拓展為更實(shí)惠的烤鴨、熏鴨。鴨肉多汁不膩,外皮酥脆芋泥綿軟,淡淡的芋泥香味包裹著鮮香的鴨肉,一口下去齒頰留香。
近日,伴隨著電視劇《偷偷藏不住》的熱播,芋泥香酥鴨更是火遍全國(guó)。劇中,每當(dāng)趙露思飾演的女主角桑稚不開(kāi)心,作為寵妹狂魔的哥哥桑延就會(huì)立馬去排幾小時(shí)長(zhǎng)隊(duì),買(mǎi)到這份寶藏小吃,神奇滋味哄得妹妹煩惱消散。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
這一幕饞得吃貨們直流口水,都想去嘗嘗這個(gè)神仙美味,芋泥和鴨肉到底能碰撞出什么樣的火花?
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全國(guó)二三十家企業(yè)齊上馬
面向餐飲、家庭兩大場(chǎng)景
在傳統(tǒng)美食工業(yè)化和熱播電視劇兩大因素的加持下,全國(guó)各地的中西餐飲店、點(diǎn)心店都上了這款產(chǎn)品,盒馬等賣(mài)場(chǎng)也有售,各地都涌現(xiàn)出很多“芋泥香酥鴨”終端店。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
福鼎果元食品有限公司是較早生產(chǎn)芋泥香酥鴨的企業(yè)之一,于2022年底推出這款產(chǎn)品。負(fù)責(zé)人介紹,這款產(chǎn)品應(yīng)該是閩南廠家最早做的,真正火起來(lái)在今年3月,全國(guó)各地的廠家開(kāi)始扎堆生產(chǎn)。
“產(chǎn)品采用純手工制作,芋頭蒸好后和成泥,內(nèi)里包餡是烤鴨肉,面向終端小吃、學(xué)校、酒店餐廳和家庭等渠道?!必?fù)責(zé)人介紹,芋泥香酥鴨現(xiàn)在是網(wǎng)紅產(chǎn)品,僅寧德就有5到8家廠家在生產(chǎn),估計(jì)全國(guó)有20-30家,但是芋頭原材料以莆田和福鼎最為正宗。
針對(duì)家庭家用和餐飲商用場(chǎng)景下的不同產(chǎn)品需求,鄭州萬(wàn)和食品有限公司針對(duì)性開(kāi)發(fā)了兩款芋泥香酥鴨。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,他們生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品主要是有終端連鎖客戶(hù)提出需求,家用場(chǎng)景定位偏休閑零食的補(bǔ)充品,在工廠完成裹粉預(yù)炸,內(nèi)含托盤(pán),放入空氣炸鍋加熱即可;商用酒店菜不預(yù)炸,在終端完成這個(gè)過(guò)程,作為中餐西快、小終端、外賣(mài)的甜點(diǎn),不同場(chǎng)景下的產(chǎn)品克重、規(guī)格、包裝、出餐方式都不同。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
該負(fù)責(zé)人談到,產(chǎn)品生產(chǎn)難度不大,主要問(wèn)題在原料和調(diào)味。芋泥和鴨肉組合起來(lái)調(diào)味不好的話,再加上是油炸品,吃起來(lái)會(huì)比較膩,有些人會(huì)不習(xí)慣這個(gè)甜咸味。
冷食君在鄭州二七萬(wàn)達(dá)的小吃街,發(fā)現(xiàn)不少小店都加入了這款新品,其中一個(gè)芋泥香酥鴨的小吃點(diǎn)還排起了長(zhǎng)隊(duì),售價(jià)28元一份。評(píng)價(jià)兩極分化,有人說(shuō)美味,芋泥的甜加上鴨肉的咸,甜咸融合非常特別;還有人評(píng)價(jià)難吃,嘗了一口就扔掉了。
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產(chǎn)品質(zhì)量參差,未來(lái)前景如何?
傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新是食品行業(yè)永恒的話題,當(dāng)前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些創(chuàng)新性產(chǎn)品,比如添加芝士,做成芋泥芝士香酥鴨。
“民以食為天,現(xiàn)在人們都追求健康的方式,將傳統(tǒng)產(chǎn)品多元性創(chuàng)新,迎合不同消費(fèi)者的口味需求?!备6称坟?fù)責(zé)人分析,有個(gè)別廠家為追求利潤(rùn)最大化,把品質(zhì)給降低了,其實(shí)得不償失。
他分析,這款網(wǎng)紅品到后期體量會(huì)有所下滑,以品牌質(zhì)量為前提的廠家會(huì)比較平穩(wěn),市場(chǎng)是塊煉金石,能淘汰一些只追求利潤(rùn)而不重視質(zhì)量的廠家。
冷食君也發(fā)現(xiàn),為了避免惡性競(jìng)爭(zhēng),吸引更多客戶(hù),部分商家在產(chǎn)品宣傳上標(biāo)注了“承諾鴨肉含量超過(guò)20%”的字樣。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
一位業(yè)內(nèi)人士展示了幾張產(chǎn)品圖片,同樣反映了上述采訪對(duì)象提到的產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題,“有些工廠做的質(zhì)量很差;另外,原料應(yīng)用不一樣,口感也完全不一樣。實(shí)際上,福建香酥鴨用的是檳榔芋,吃起來(lái)整體口感是很清爽的?!?/span>
鄭州萬(wàn)和食品負(fù)責(zé)人認(rèn)為,如果品質(zhì)和味道都做好一點(diǎn),未來(lái)前景肯定可以,尤其是作為西快渠道補(bǔ)充甜品,非常適合餐飲和外賣(mài)。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷(xiāo)商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億