6月17日（周六），江西"鼠頭鴨脖"事件的調(diào)查組發(fā)布官方消息：異物為鼠頭。當(dāng)日下午，“鼠頭受害股”絕味鴨脖在其官方微博發(fā)文：鴨鴨終于沉冤得雪。

然而6月19日（周一），絕味股價(jià)卻沒有如愿上漲，甚至周黑鴨、煌上煌這鹵味三巨頭均以不同程度下跌收盤。

休閑鹵味賽道怎么了？

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鴨鴨“沉冤得雪”

“鼠頭受害股”仍下跌

6月17日，江西通報(bào)鼠頭鴨脖事件調(diào)查處理結(jié)果，聯(lián)合調(diào)查組認(rèn)定飯菜中異物是鼠頭。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)日下午，絕味鴨脖在其官方微博發(fā)文：“指鼠為鴨”新聞爆發(fā)后，今天，鴨鴨終于沉冤得雪。鴨不會(huì)變成鼠，鼠也不會(huì)變成鴨。感謝廣大網(wǎng)友們一直對(duì)絕味表示支持。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)媒體此前報(bào)道，絕味鴨脖成了“鴨脖鼠頭受害股”，從6月5日開始，絕味食品股價(jià)連續(xù)下跌，6月6日，“絕味鴨脖股價(jià)下跌”登上熱搜。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

然而，就在昨天，聯(lián)合調(diào)查組通報(bào)鼠頭鴨脖事件調(diào)查處理結(jié)果之后的第一個(gè)交易日，絕味食品仍然以下跌1.25%收盤。

除了絕味食品，鹵味三巨頭的其他兩位——周黑鴨與煌上煌，也分別以下跌2.39%、1.52%收盤。

鴨鴨的“沉冤得雪”，似乎并沒有拯救“鼠頭受害股”。

2

休閑鹵味“三劍客”劍斷了？

股價(jià)連跌之外，絕味食品業(yè)績(jī)情況也陷入低谷，煌上煌也在掉隊(duì)，周黑鴨也不再富裕。

2023年以來，絕味食品、煌上煌、周黑鴨先后發(fā)布了不理想的業(yè)績(jī)。截至4月末，休閑鹵味“三劍客”分別公布了去年業(yè)績(jī)，無一例外各品牌業(yè)績(jī)都出現(xiàn)不同程度下滑。

數(shù)據(jù)顯示，2022絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收66.23億元，同比微增長(zhǎng)1.13%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)2.33億元，同比卻大幅下滑76.29%。

另外兩家下滑更多，營(yíng)收、利潤(rùn)雙雙大幅下降。

周黑鴨營(yíng)收為23.4億元，同比下降18.3%；凈利潤(rùn)2528.3萬元，同比下降92.6%。

煌上煌營(yíng)收為19.537億元，同比下降了16.46%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為3081.6萬元，同比下滑78.69%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從今年一季度的表現(xiàn)來看，絕味業(yè)績(jī)有所恢復(fù)，但煌上煌業(yè)績(jī)繼續(xù)下跌，周黑鴨作為港股上市企業(yè)，沒有公布一季報(bào)。

絕味食品一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收18.24億元，同比增長(zhǎng)8.04%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.37億元，同比增長(zhǎng)54.37%。

煌上煌一季度營(yíng)收5.12億元，同比下降5.59%；歸母凈利潤(rùn)3622.54萬元，同比下降0.98%。

年報(bào)季報(bào)的數(shù)據(jù)都在傳遞著一個(gè)信息，這三家都面臨著新時(shí)代消費(fèi)的失勢(shì)。盡管，周黑鴨和煌上煌都表示將在今年發(fā)力，不過，目前鹵味食品賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)集中度并不高，有不少選手紛紛加入角逐，給行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局帶來了變數(shù)。

3

休閑不敵佐餐

鹵味行業(yè)下一個(gè)十年或有新機(jī)遇

相比鴨翅、鴨腿、鴨肫、鴨肝等登上餐桌的鴨貨，鴨脖一直被視為休閑食品。因?yàn)槠淙馍偾夜穷^、淋巴結(jié)多，需要細(xì)啃、慢吃，除了被做成鹵味零食之外，鴨脖很少被人當(dāng)作單獨(dú)的食材。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

直到20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初，隨著商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖等鹵味休閑零食品牌相繼誕生，鹵鴨脖被一群“會(huì)娛樂，更快樂”的年輕消費(fèi)群體所接受，才真正火遍全國(guó)。

趕上中國(guó)休閑食品市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的“黃金十年”，休閑鹵制品“三劍客”憑借著先發(fā)優(yōu)勢(shì)和差異化的競(jìng)爭(zhēng)，活出了各自的精彩。

但是，經(jīng)過三年疫情，消費(fèi)大環(huán)境似乎已經(jīng)改變。

目前，就中國(guó)鹵味市場(chǎng)而言，佐餐市場(chǎng)的規(guī)模大于休閑鹵味，兩者的市場(chǎng)占比大約為6：4 。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3% 。而2021年，佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元。

休閑鹵制品過去 10 年增長(zhǎng)較快的主要原因是居民整體消費(fèi)能力的增強(qiáng)，對(duì)休閑食品的需求增加。不同于佐餐鹵味發(fā)展歷史更久和基礎(chǔ)傳統(tǒng)需求，休閑鹵味是過去幾十年才逐步形成的市場(chǎng)。

有行業(yè)人士表示，假如未來三年收入下降的情況下，少吃些休閑鹵味的可能性是很大的。綜合來看，休閑鹵味市場(chǎng)未來三年的增速大概率下降，可能會(huì)下降到10%以下。

此外，2020年開始，鹵制品行業(yè)涌現(xiàn)出了更多成長(zhǎng)性機(jī)會(huì)，包括佐餐鹵味的連鎖化、新式熱鹵代餐化等，下一個(gè)十年行業(yè)或?qū)⒂?來全面連鎖品牌化的新機(jī)遇。

2022年紫燕食品上市，避開了休閑食品激烈的競(jìng)爭(zhēng)賽道，定位家庭佐餐，號(hào)稱“佐餐第一股”。由此，也可以看出佐餐鹵味市場(chǎng)的發(fā)展前景。

此外，盡管已經(jīng)經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)鹵味食品市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)程度較低，這意味著，無論是休閑鹵味還是家庭佐餐，未來行業(yè)龍頭的發(fā)展空間都十分巨大。

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