從湯圓、水餃到手抓餅、餡餅等等，傳統(tǒng)美食借助現(xiàn)代工業(yè)化手段，變身成為速凍行業(yè)大單品的例子已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)了。

今天，冷食君要提到的鍋盔，也是一款廣受歡迎的傳統(tǒng)小吃?！渡嗉馍系闹袊?》曾重點推薦過它，有創(chuàng)業(yè)者靠著這張餅孵化出阿甘、圍爐三國等多個網(wǎng)紅連鎖品牌。在速凍食品行業(yè)，也已經(jīng)有三全、珍味小梅園、覓谷倉、大由大、皇家小虎、張力生等多個品牌。有企業(yè)宣稱“一年賣掉1億張”……

這款小吃為何能夠走紅？在速凍食品界，鍋盔能做出多大的市場？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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明星代言，一張餅孵出多個網(wǎng)紅品牌

中國面食文化博大而精深，即便同一個名稱，在不同地域孕育出的小吃也各具特色，鍋盔就是如此。在陜西、甘肅、四川等地，都有名為“鍋盔”的面食小吃。不過，提到“比臉大”的網(wǎng)紅鍋盔，則源自湖北省荊州市公安縣。

相傳三國時期，劉備借荊州后，派張飛率軍駐扎在公安。因軍糧干硬無味難以下咽，張飛便命將士將軍糧以水和之，揉成面團，加上各種調(diào)味料后，再將面團貼在鋼盔內(nèi)側(cè)用火烤燙而成，取名“鍋盔”。

這種小吃皮薄餡多，干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，通常有豬肉、牛肉、梅菜、糖鍋盔等幾個口味。在《舌尖上的中國2》中，也曾重點推薦過這款美食。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一間幾平米的小店，甚至臨時攤點，只要一個爐子，一個人烤，就是一家鍋盔小吃店。不過，鍋盔從湖北中南部邊緣的一個小縣城走向全國，并長期位列網(wǎng)紅小吃榜，與阿甘、圍爐、食三妹、南公子等鍋盔連鎖品牌的發(fā)展密切相關(guān)。

十來年前，河南姑娘張玉創(chuàng)業(yè)失敗，負債近百萬之際，一個偶然的機會，她將鍋盔引入火鍋串串店卻意外走紅。從2014年起，張玉潛心打磨鍋盔這個單品。資料顯示，截至2020年，其創(chuàng)立的阿甘鍋盔在國內(nèi)已經(jīng)擁有超1200家門店。2023年，阿甘官宣正式進軍下沉市場，計劃未來三年開拓3000家店。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

與阿甘鍋盔同一年成立的圍爐鍋盔，還曾邀請知名藝人賈玲代言，以萌萌的口吻和賈玲的經(jīng)典語錄，喊大家來吃這款長約30厘米、“比臉還大”的小吃，在年輕群體中很是帶來了一波流量，網(wǎng)紅氣質(zhì)十足。

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三全等多家企業(yè)涉足

口味、規(guī)格、加工方式微創(chuàng)新

通常來講，一款傳統(tǒng)小吃的真正發(fā)展壯大，最終還是靠工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來助力。看好鍋盔的發(fā)展前景，目前已經(jīng)有三全、珍味小梅園、覓谷倉、大由大、皇家小虎、張力生等多個品牌涉足。

工廠化生產(chǎn)的速凍鍋盔，在口味上也以豬肉、牛肉、梅干菜等傳統(tǒng)口味為主，但在外形與規(guī)格方面和終端門店“比臉還大”的鍋盔還是有很大的區(qū)別。速凍鍋盔以長方形為主，也有圓形的，規(guī)格集中在80-100克/片。

比如，三全食品的產(chǎn)品名為“香酥薄餅（鍋盔）”，產(chǎn)品為長方形，單片規(guī)格為90克；珍味小梅園鍋盔、張力生鍋盔也是長方形，單片均為100克，以梅干菜口味為主打；江西大由大食品的鍋盔則是圓形的，以豬肉、牛肉口味為主。速凍鍋盔的加工方式與手抓餅類似，平底鍋、電餅鐺等雙面煎制幾分鐘即可食用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

渠道和消費場景方面，終端鍋盔門店延續(xù)了傳統(tǒng)鍋盔用爐子烤制的方式，雖然面團和餡料是提前準(zhǔn)備好的，但是以現(xiàn)場揉成橢圓形后貼在爐壁內(nèi)烤制而成，速凍鍋盔的適用范圍要豐富得多，比如家庭早餐、街頭早餐攤點、便利店、餐飲店主食品類等等。

湖北宜久郎食品是一家主要從事網(wǎng)紅食品生產(chǎn)加工銷售的速凍食品企業(yè)，鍋盔就是其主要產(chǎn)品之一。目前市場上比較熱門的鍋盔品牌覓谷倉，就是由宜久郎代工的。

不用解凍、不用加油，下鍋三五分鐘就能搞定，可搭配雞蛋、午餐肉等，就是一頓豐富的懶人早餐——這是許多消費者對速凍鍋盔的評價。

“和手抓餅的消費場景基本是一致的，加工方式也很簡單快捷，基本上不需要做消費引導(dǎo)。”某速凍鍋盔廠家相關(guān)負責(zé)人說，“鍋盔是帶餡料的，而且在面皮內(nèi)分布很均勻，吃的每一口都有豐富的味道。搭配豆?jié){、粥等，作為早餐；或者餐飲店作為一種主食，都很不錯?！?/span>

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C端火爆B端尚在嘗試，鍋盔何時成“魁”？

從速凍餅類來看，已經(jīng)誕生了手抓餅、餡餅等多個大單品。鍋盔既有傳統(tǒng)文化和消費習(xí)慣為基礎(chǔ)，而且目前市場上以鍋盔為名的餐飲連鎖也發(fā)展迅猛。那么，目前速凍鍋盔的市場是怎樣的？

2月28日，宜久郎食品微信號就曾以“一年賣掉一億張，什么餅這么好吃”為題發(fā)文，推廣企業(yè)鍋盔新品。在宜久郎抖音旗艦店內(nèi)，鍋盔也是最暢銷的產(chǎn)品，數(shù)據(jù)顯示已售101.7萬，超2萬人回購。拼多多數(shù)據(jù)顯示，三全鍋盔已拼10萬+件。在京東，珍味小梅園鍋盔的用戶評價為10萬+。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但整體來講，目前大部分速凍食品廠商對鍋盔的熱度尚不算高。這與速凍食品企業(yè)主要渠道仍舊在B端有很大關(guān)系。

除了三全食品等個別綜合型速凍食品巨頭，目前做速凍鍋盔的以中小型企業(yè)為主，比如湖北宜久郎、湖南雅巢、杭州千島湖野樺香、重慶億思食品、上海良新食品等等，分布在各地。

霍嘉食品是一家主打餅類產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)，2021年就以“一年賣出2億多張餅”被譽為“餡餅大王”。不過，其董事長近日告訴冷食君，“企業(yè)目前還沒有做鍋盔”。

為何廠家對上馬這個產(chǎn)品比較謹慎？山西資深凍品商劉先生認為：“好多客戶都試過，好多廠家也嘗試過，但是目前在B端起量的很少?？诟惺顷P(guān)鍵，因為工廠做的鍋盔用電餅鐺來加熱，和鍋盔門店現(xiàn)場用爐子烤的口感還是有很大區(qū)別的?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

另一位經(jīng)銷商李先生則將鍋盔與手抓餅做了比較：“手抓餅現(xiàn)在利潤很薄了，但是手抓餅做好后，基本上都會加雞蛋、火腿、生菜等搭配著吃，用的食材多，終端門店毛利會高一些；鍋盔是帶餡的，做好了直接就吃，對于B端客戶來講，‘可操作空間太小了’，利潤低，客戶使用的積極性就低。”

一位資深業(yè)內(nèi)人士則認為，鍋盔在消費者層面的接受度比較好，對手抓餅、餡餅來講也是品類的豐富，在C端可以借助線上平臺加大推廣，在B端還需要更精準(zhǔn)的把握消費場景的應(yīng)用，做到綜合成本最優(yōu)，這樣才有更大的市場。

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