近日，預(yù)制菜行業(yè)又迎來重大政策利好。

中央一號文件中首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，這無疑給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)注入了新的動力。

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預(yù)制菜首次寫入中央一號文件

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，這是21世紀(jì)以來第20個指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的中央一號文件。

全文共九個部分，包括：抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供、加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技和裝備支撐、鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、拓寬農(nóng)民增收致富渠道、扎實推進(jìn)宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村建設(shè)、健全黨組織領(lǐng)導(dǎo)的鄉(xiāng)村治理體系、強(qiáng)化政策保障和體制機(jī)制創(chuàng)新。

——(2023年中央一號文件重點)：

其中第十九條專門提出鼓勵培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。繼續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。支持國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設(shè)。深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。實施文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計劃。實施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程，推動鄉(xiāng)村民宿提質(zhì)升級。深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號文件支持，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號，為國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實基礎(chǔ)，行業(yè)有望迎全新發(fā)展機(jī)遇。

在二級市場，投資者對預(yù)制菜的關(guān)注度也不斷升溫。2月14日，從收盤情況看，部分預(yù)制菜概念股上漲，廣州酒家漲幅達(dá)到了7.32%，日辰股份、五芳齋、紫燕食品漲幅分別為7.15%、5.88%、3.15%。

此外，之前已披露2022年業(yè)績預(yù)告的預(yù)制菜概念股業(yè)績整體向好，過半公司業(yè)績預(yù)喜。多家上市公司表示，2023年將加碼布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜當(dāng)下處在加速滲透的黃金周期，有望成為下一個萬億市場。

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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，不斷提速前進(jìn)

2022年，中國預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)超過4000億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢，各地產(chǎn)業(yè)園區(qū)紛紛創(chuàng)立、新企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長、新品研發(fā)層出不窮、消費認(rèn)知不斷強(qiáng)化。

2023年2月6日，上海浦東新區(qū)向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司，頒發(fā)了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》實施后的全市首張預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可證。

據(jù)了解，清美集團(tuán)僅用了2個工作日就完成了預(yù)制菜生產(chǎn)許可的申請，在獲證后的第二天就將先行上市“五彩時蔬”和“醬爆豬肝”兩道菜品，讓上海市民的餐桌上出現(xiàn)更安全、更方便的“清美預(yù)制菜”。

清美集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，上海預(yù)制菜準(zhǔn)入條件的明確給企業(yè)發(fā)展帶來了新的契機(jī)，下一步，清美將嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把原材料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、冷鏈物流、市場銷售各環(huán)節(jié)安全，在生鮮預(yù)制菜和速凍預(yù)制菜方面全面發(fā)力，拓展幾十款傳統(tǒng)美食，為消費者提供更多選擇。同時將積極參與預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，為預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范管理貢獻(xiàn)力量。

上海此次動作，標(biāo)志著預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程的提速。

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各省市積極出臺預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

行業(yè)的有序發(fā)展離不開規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)。

除了上海之外，多地也紛紛出臺政策，將制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一。目前，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個方面，彌補(bǔ)了多項行業(yè)規(guī)范的空白，進(jìn)一步守護(hù)消費者“舌尖上的安全”。

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其中，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對預(yù)制菜的定義為，以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和（或）預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

根據(jù)梳理，2022年4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》等；5月31日，南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)；6月6日，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個《佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)》……

7月28日，中國飯店協(xié)會制定的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施，這兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。

在相關(guān)政策支撐下，企業(yè)也在不斷發(fā)力，不過目前預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)主要以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主，缺乏的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

一位業(yè)內(nèi)人士表示：對于國家標(biāo)準(zhǔn)來說，因為這類標(biāo)準(zhǔn)在某種程度上更接近安全屬性和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)中涉及到預(yù)制菜的指導(dǎo)集中在調(diào)理類、速凍類以及常規(guī)性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有階段的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)正以小為主并不斷做大，或者說往國家標(biāo)準(zhǔn)方向去做。

此外，預(yù)制菜按照菜肴自身的品類來說數(shù)量非常大，涉及的制作工藝、口味偏好各有不同，所以預(yù)制菜菜肴的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)需要樸實化和個性化相互協(xié)調(diào)推進(jìn)。

結(jié)語：

前幾天上海剛給預(yù)制菜企業(yè)頒發(fā)“身份證”，全國多地都在制定預(yù)制菜規(guī)劃，這次直接寫入一號文件，納入國家興農(nóng)計劃，確實超預(yù)期。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，鏈接一二三產(chǎn)，推動產(chǎn)業(yè)振興、百姓增收的優(yōu)勢也必將得到更大程度發(fā)揮。

相信屬于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來將更加廣闊!

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