不知不覺間，疫情已經(jīng)持續(xù)三年，而今，困擾了我們?nèi)曛玫囊咔?，正在逐步開放。

12月7日，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控“新十條”出爐，涉及核酸檢測、隔離方式等多項內(nèi)容，尤其不再對跨地區(qū)流動人員查驗核酸檢測陰性證明和健康碼，不再開展落地檢。

消息落地僅半日，多家頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺相關(guān)數(shù)據(jù)就顯示異動，部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示出一定的及時性和先導(dǎo)性，錨定出醫(yī)藥、旅游、餐飲、零售等產(chǎn)業(yè)的回暖預(yù)期。

A股餐飲旅游板塊迅速拉升，wind餐飲旅游指數(shù)一度漲近4%，各地的餐飲業(yè)消費(fèi)需求逐步升溫；對于被疫情“帶火”的預(yù)制菜來說，這次“新十條”的發(fā)布，將對其產(chǎn)生怎樣的影響？

后疫情時代，預(yù)制菜行業(yè)如何長期“跑贏”？

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疫情三年催生預(yù)制菜成消費(fèi)新熱點(diǎn)

近年來，在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，食品消費(fèi)順勢而為產(chǎn)生新變化，預(yù)制菜市場開始進(jìn)入“火熱期”，具有方便快捷、種類豐富等優(yōu)勢的預(yù)制菜持續(xù)走俏市場，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風(fēng)口”。

因為受疫情影響，線下堂食不穩(wěn)定，預(yù)制菜能有效緩解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”難題，產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善也助力預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。目前，除連鎖餐飲品牌、外賣商家、大排檔等，生鮮電商平臺和線下商超也紛紛跨入預(yù)制菜“賽道”。

對部分地方政府而言，預(yù)制菜在促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級等方面可以發(fā)揮積極作用，并有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。為此，多地正積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過6.8萬家。從區(qū)域分布來看，山東、河南、江蘇的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居全國前三。同時，預(yù)制菜也收獲了龐大的用戶市場。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。

值得一提的是，在疫情防控下，預(yù)制菜也成為戰(zhàn)疫保供的新助力。

當(dāng)城市按下“暫停鍵”，“菜籃子”“米袋子”保供工作打開“加速鍵”。全國各地區(qū)多家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)開足馬力，全力以赴為打贏疫情殲滅戰(zhàn)提供保障。

△ 梅州市向麗食品有限公司趕訂單、保供應(yīng) 

“預(yù)制菜比較方便、快捷，對疫情臨時管控區(qū)域的群眾來說會比較方便。疫情復(fù)雜嚴(yán)峻，近期訂單量不斷增加，企業(yè)不斷調(diào)配人手，實(shí)現(xiàn)24小時不間斷運(yùn)營。”梅州市樂得鮮農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理郭洛先說，11月24日以來，企業(yè)日均供應(yīng)8000多份熱鏈的餐食套餐，及時配送到疫情臨時管控重點(diǎn)區(qū)域，確保生活保障物資供給穩(wěn)定。

可以說，抗疫餐的快速大量供給，離不開預(yù)制菜“挑大梁”。

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疫情結(jié)束后，還會在家吃預(yù)制菜嗎？

如今，隨著疫情防控措施的進(jìn)一步優(yōu)化，消費(fèi)恢復(fù)性增長的預(yù)期升溫迅速。后疫情時代，預(yù)制菜市場將迎來哪些新的變化？脫離了疫情期間特定的居家場景，預(yù)制菜還能繼續(xù)“吃香”嗎？

經(jīng)歷三年疫情的洗禮，改變了大眾的消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)制菜因即買即食，打包方便、美味更進(jìn)一步深得民心，銷量暴漲，資本下場，企業(yè)扎堆，預(yù)制菜C端市場在疫情助推下至少提速5年。

然而，除了口感、價格、人才和設(shè)備，預(yù)制菜面臨的最核心的問題是——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費(fèi)場景。

新十條政策中這幾條對餐飲人密切相關(guān)：

之一：科學(xué)精準(zhǔn)劃分風(fēng)險區(qū)域，不得采取各種形式的臨時封控；

之二：進(jìn)一步優(yōu)化核酸檢測，不再對跨地區(qū)流動人員查驗核酸檢測陰性證明和健康碼，不再開展落地檢；

之三：保障社會正常運(yùn)轉(zhuǎn)和基本醫(yī)療服務(wù)。非高風(fēng)險區(qū)不得限制人員流動，不得停工、停產(chǎn)、停業(yè)；

新十條進(jìn)一步弱化出行的不利因素，顯著釋放流動性，餐飲業(yè)也逐步回暖，堂食開放。

一位在家囤了不少預(yù)制菜的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者表示：“等疫情結(jié)束，有外賣和堂食那么多選擇，我可能不會再在家吃預(yù)制菜。”

同時，隨著疫情逐漸得到有效控制，不少業(yè)內(nèi)相關(guān)人士也開始關(guān)心這樣一個問題：疫情之后，餐飲業(yè)預(yù)制菜會因為疫情的結(jié)束而結(jié)束嗎？

答案，是不會！

眾所周知，預(yù)制菜在疫情期間餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門店積壓的食材，還不需要后廚烹制，甚至不需要上線外賣平臺，直接通過門店即可銷售，可以說從很多方面都達(dá)到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在經(jīng)營的餐飲商戶，除了上線特定的疫期外賣，同時也做起了預(yù)制菜、半成品菜的生意，“一旦堂食恢復(fù)，預(yù)制菜還有沒有市場?”，這也是很多人的疑問。

這個問題背后的邏輯則是：預(yù)制菜、半成品對于消費(fèi)者來說是特殊時期對于飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會在餐廳吃飯，預(yù)制菜便會失去市場、銷量大幅回落。

事實(shí)上，預(yù)制菜不等于料理包，這決定了預(yù)制菜零售市場的可能性。

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預(yù)制菜市場方興未艾

冷食君認(rèn)為，后疫情時代，預(yù)制菜市場仍有較大發(fā)展空間。

預(yù)制菜，作為近年來餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成果，方便且高效率，不僅僅在餐廳后廚，其很早就已經(jīng)走進(jìn)了中國人的家庭廚房。

和在家烹飪相比，外賣產(chǎn)品相對缺乏儀式感，餐飲店就餐的參與感、互動性也較差一些，如果能夠解決家庭餐飲消費(fèi)對品質(zhì)、方便的核心訴求，那么，很大一部分市場對預(yù)制菜仍是開放的。

從C端來看，預(yù)制菜的需求在家庭消費(fèi)領(lǐng)域已經(jīng)開啟，在疫情期間得到激發(fā)，這又促使一批新的消費(fèi)者加入到預(yù)制菜的消費(fèi)群中。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 

顧客近期在家做菜所獲得的幸福感和價值感能延續(xù)下去。加之這次不少知名餐廳也都在經(jīng)營壓力之下傾力打造自己的預(yù)制菜，產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步得到提高，新加入的消費(fèi)者們自然會有更高的留存度。

吸引到想要做飯但又忙碌的年輕人，給出他們平衡味道、時間、效率的解決方案，這就是預(yù)制菜或者半成品品類在疫情過后的持續(xù)機(jī)會。

而對于B端餐飲企業(yè)，預(yù)制菜則給了它們在線化經(jīng)營的新機(jī)會。

當(dāng)下，眾多餐飲企業(yè)開始研發(fā)半成品菜。海底撈上線了“開飯了”系列方便菜、一坐一忘麗江主題餐廳推出了臘排骨火鍋和糍粑辣子雞等預(yù)制菜套餐；大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等餐飲商家也開賣預(yù)制菜，借助預(yù)制菜直接鏈接餐飲品牌與家庭餐桌。

餐飲企業(yè)盯上家庭餐桌，這在當(dāng)前還是主營業(yè)務(wù)之外的補(bǔ)充，而預(yù)制菜大品牌企業(yè)則已經(jīng)開始躍躍欲試，攻占餐飲商家B端市場的同時拿下家庭C端市場。在電商平臺上我們可以發(fā)現(xiàn)，原本針對B端的料理包產(chǎn)品的銷量也相當(dāng)可觀，C端消費(fèi)者的需求已經(jīng)需要更大的滿足。

怎樣才能把預(yù)制菜從新興事物發(fā)展為日常消費(fèi)品？「王家渡食品」常務(wù)副總經(jīng)理李鵬認(rèn)為，第一，企業(yè)要努力增強(qiáng)終端消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品的正面認(rèn)知；第二，企業(yè)要從需求端出發(fā)，不斷更新口味鎖鮮技術(shù)、操作難度和配送服務(wù)等方面，改善消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗；第三，行業(yè)要建立組織和標(biāo)準(zhǔn)來做規(guī)范和有序引導(dǎo)；第四，行業(yè)要發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套設(shè)施。

「三餐有料」董事長林志勇則表示，重點(diǎn)在于如何打造差異化場景，比如露營。一般來說，選擇露營或野餐的地點(diǎn)較為偏遠(yuǎn)，附近沒有餐飲店甚至便利店，這個時候用水煮或者熱一下的預(yù)制菜就是最佳選擇，方便攜帶，有DIY樂趣，味道也比普通的速食食品要好。

“社會預(yù)制團(tuán)餐或許將是一個不錯的切入點(diǎn)，像一些大型活動或者食堂，追求在短時間內(nèi)制作大量的餐品，人工的話是需要比較多的幫手的，但是使用預(yù)制菜，就能大大節(jié)約時間和成本?！薄冈淘c(diǎn)創(chuàng)投」投資總監(jiān)徐昉表示。

此外，再加上預(yù)制菜逐漸清晰的“節(jié)令”屬性，部分地方政府對婚宴“應(yīng)辦盡辦”的指示，以及“元旦、春節(jié)”雙節(jié)到來之際，各大企業(yè)都在備貨搶占元旦和春節(jié)年夜飯市場，以“預(yù)制菜”作為關(guān)鍵詞搜索時發(fā)現(xiàn)，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷量均已過萬，預(yù)制菜已經(jīng)妥妥地成為年夜飯C位。

預(yù)制菜行業(yè)將會在2022年的最后一個月開始迎來火爆的市場。

結(jié)語

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

組委會咨詢電話：17737155965