外皮酥脆，肉餡多汁，一口下去滿嘴香的烤包子，是一款地道的新疆美食。在新疆，烤包子深受各族人民喜愛(ài)，地道的做法是，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形；選肥瘦均勻的羊腿肉做餡，加入洋蔥、孜然粉、精鹽、胡椒粉等；然后把包子貼在馕坑里，烤到皮色黃亮即可，入口皮脆肉嫩、味鮮油香。

近幾年，在全國(guó)各地的新疆美食店、街邊檔口店等，烤包子開(kāi)始流行并大受歡迎，以千味央廚為代表的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也開(kāi)始紛紛關(guān)注這個(gè)產(chǎn)品。烤包子為何有如此魅力？未來(lái)又能否成為暢銷全國(guó)的大單品？

1

口味獨(dú)特、用料足

新疆烤包子大受歡迎

烤包子，維語(yǔ)叫"薩木薩"，是新疆各民族喜愛(ài)的食品之一，因?yàn)樾陆a(chǎn)羊肉，當(dāng)?shù)厝俗隹景哟蠖嘤眯迈r的、肥瘦相間的羊腿肉，加入靈魂食材洋蔥、孜然、胡椒粉等，在馕坑烤制皮色黃亮，一口鮮香的烤包子就做成了。在新疆的飯館、小吃攤等，烤包子是類似于西安肉夾饃、天津狗不理包子一樣的地域美食。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

和全國(guó)其他地方大多采用蒸制的包子不同，新疆烤包子面皮用的是死面，和好的面被搟成薄薄的一層，折成方形再包裹餡料進(jìn)行烤制，新疆烤包子也因獨(dú)特的口味、形狀和制作方法而全國(guó)聞名。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新疆美食的博大精深在于新疆是一個(gè)包容性特別強(qiáng)且兼具創(chuàng)新精神的地方，很多新疆美食并不是土生土長(zhǎng)于新疆，而是從其他地方傳入，經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新成為新疆當(dāng)?shù)孛朗骋唤^。

比如，新疆的過(guò)油肉拌面，本來(lái)是山西的一款特色美食，做法和食材也沿襲山西當(dāng)?shù)靥厣髞?lái)傳入新疆被發(fā)揚(yáng)光大；再比如，新疆的炒米粉，1982年，由兩個(gè)貴州人帶到新疆，開(kāi)始在一家餐廳售賣，后來(lái)在做法上進(jìn)行改良，融入新疆當(dāng)?shù)靥厣巢睦苯丰u，從而成就了別具特色的新疆炒米粉。

烤包子和炒米粉類似，作為新疆特色美食的代表之一，這幾年隨著餐飲端大大小小新疆美食店的興起，開(kāi)始變得越來(lái)越流行。有經(jīng)營(yíng)新疆美食的餐飲店老板告訴冷食君，很多新疆人外出謀生開(kāi)餐飲店，大多以新疆特色美食為主打，烤包子因此被帶去了很多地方。

新疆美食一直以貨真價(jià)實(shí)取勝，因?yàn)槭巢暮?，即便價(jià)格稍高些，仍深受全國(guó)人民的認(rèn)可，因此積累了非常好的消費(fèi)基礎(chǔ)，不管是烤羊肉串、烤馕，還是烤包子，都成了近幾年走向全國(guó)的熱門(mén)產(chǎn)品。在美團(tuán)外賣平臺(tái)搜索“新疆烤包子”發(fā)現(xiàn)，鄭州市的各大新疆美食店，烤包子都是熱搜產(chǎn)品，價(jià)格也多在十元每個(gè)左右，口味最多的是羊肉餡，其他餡料的也都有。

2

口感兩極分化、工業(yè)化程度低

烤包子還有一段路要走

雖然烤包子深受廣大食客歡迎，但想要真正走出新疆、走向全國(guó)，還有很多問(wèn)題需要解決。

首先是口感不統(tǒng)一。出了新疆的烤包子，在口味和做法上也逐漸融合各地特色，有了明顯“改良”，不僅口味增多，價(jià)格差異也非常明顯。采用純正羊肉制作的烤包子，每個(gè)價(jià)格多在十元左右，餡料用鴨肉和羊油結(jié)合的三五元就能買(mǎi)到。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

因?yàn)槭巢牟町惔?，口感也很不一樣。地道的新疆烤包子選用新疆本地羊肉，膻味小、口感好，吃起來(lái)味道鮮美，而“類似”的產(chǎn)品，因?yàn)樾枰又卣{(diào)料的比重，彌補(bǔ)其在食材方面的不足，帶給消費(fèi)者的感覺(jué)就是調(diào)料感過(guò)重，這種情況，也導(dǎo)致烤包子出現(xiàn)了嚴(yán)重的兩極分化。

其次，目前烤包子的工業(yè)化生產(chǎn)水平還不高。新疆本地餐飲店賣的烤包子多是自己制作，速凍生產(chǎn)的烤包子主要供應(yīng)新疆以外地區(qū)的餐飲門(mén)店。新疆馕掌門(mén)食品有限公司銷售人員介紹，新疆本地生產(chǎn)烤包子的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)并不多，主要原因在于新疆的食品生產(chǎn)工業(yè)化程度不高、供應(yīng)鏈不完善，還處于工業(yè)化發(fā)展的初級(jí)階段，供應(yīng)能力跟不上。

據(jù)冷食君了解，速凍烤包子的制作方法一般是烤熟后直接在-60℃的速凍冷柜進(jìn)行速凍鎖鮮，或者把烤包子做成生面胚直接速凍，從生產(chǎn)工藝上說(shuō)，速凍烤包子跟當(dāng)初的速凍水餃發(fā)展路徑相似，技術(shù)難度不大但口感差異較大，在初級(jí)階段還有很多問(wèn)題需要解決，比如，傳統(tǒng)的烤包子的皮比較硬，吃起來(lái)口感不好，需要改良等等。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

從渠道上說(shuō)，目前烤包子的銷售還主要集中在餐飲、電商等，B端的銷量占比非常大，且網(wǎng)上銷售，很多是店面直供，在店面做好之后抽真空郵寄，廠家生產(chǎn)的相對(duì)較少，烤包子這個(gè)品類的工業(yè)化階段還沒(méi)到來(lái)。

不過(guò)，已經(jīng)有不少?gòu)S家都在發(fā)力這個(gè)品類，在“疆舒?！崩鋬隹景庸S，每天可以生產(chǎn)三萬(wàn)個(gè)速凍烤包子生胚，還有廠家每天可以生產(chǎn)10萬(wàn)個(gè)，速凍食品知名生產(chǎn)企業(yè)千味央廚也把目光瞄準(zhǔn)了這個(gè)產(chǎn)品。

3

渠道先行

助力烤包子成為潛力大單品

對(duì)于烤包子未來(lái)的發(fā)展，大家都普遍表示看好。有業(yè)內(nèi)人士分析，烤包子是一個(gè)典型的渠道先行產(chǎn)品，有餐飲渠道帶動(dòng)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，只要堅(jiān)持推進(jìn)，未來(lái)三五年內(nèi)會(huì)是一個(gè)持續(xù)走高的過(guò)程?！凹词共皇切陆惋嬮T(mén)店，其他門(mén)店也可以引進(jìn)這款產(chǎn)品作為特色化產(chǎn)品去打造”，產(chǎn)品力營(yíng)銷策劃創(chuàng)始人王金濤講到。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

此外，烤包子可做主食可做點(diǎn)心的屬性也讓這個(gè)產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景更加廣泛，不僅餐飲渠道， 家庭消費(fèi)對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的需求也比較大，尤其隨著空氣炸鍋等家庭廚房用具的普及，操作方便的烤包子會(huì)越來(lái)越受歡迎。

烏魯木齊雙佳優(yōu)品餐飲管理有限公司是主做新疆特色預(yù)制菜、烤包子等的綜合性生產(chǎn)廠家，不僅有羊排烤包子，還有傳統(tǒng)牛羊肉烤包子、新疆烤肉風(fēng)味烤包子、新疆大盤(pán)雞風(fēng)味烤包子等，在鄭州、新疆兩倉(cāng)直發(fā)賣的一直很不錯(cuò)。

在“疆舒?！变N售負(fù)責(zé)人冷先生看來(lái)，新疆烤包子這個(gè)產(chǎn)品的未來(lái)市場(chǎng)值得期待，他認(rèn)為，很多經(jīng)銷商和渠道商都在找特色化產(chǎn)品，烤包子是認(rèn)知度非常高的產(chǎn)品，雖然離爆發(fā)還有一個(gè)過(guò)程，卻是未來(lái)幾年非常有前景、有成為“大單品”可能的產(chǎn)品。

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心

組委會(huì)咨詢電話：17737155965