您好,歡迎來到冷凍食品網(wǎng):國內唯一服務于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺
2020-05-1314:19
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:陳利娜五一假期后,全國各地的中小學生陸續(xù)開學,萬千“神獸”歸籠,家長歡送,團餐企業(yè)相迎。
為了中小學生的一碗午餐,鄭州市在剛過去的半年內,風一般地建成了20多座中央廚房。其他地市的建設也緊隨其后,整個河南團餐界掀起了一股“央廚熱”。
然而,一窩蜂上馬,會不會導致中央廚房產(chǎn)能過剩呢?
?冷食傳媒記者 | 陳利娜
??? 1 ???
短短半年
鄭州20多座中央廚房“拔地而起”
2019年9月7日,鄭州市鄭東新區(qū)智慧教育云服務平臺發(fā)布《鄭東新區(qū)公辦中小學生午餐供餐配送服務企業(yè)入選競爭性談判公告》稱,鄭東新區(qū)公辦中小學生60000人午餐供餐配送服務企業(yè)入選資格,不接受聯(lián)合體競爭性談判,不允許分包和轉包。
△圖片來源:網(wǎng)絡
一石激起千層浪,這無疑宣告了一個巨大市場的誕生。對于中小學來說,近40%的小學生、近30%的初中生都是依靠午托來解決午餐問題。因校內面積不足,可新建、改建、擴建廚房的條件有限,依托校外團餐企業(yè)配餐便成為最佳選擇。
而校外配餐通常首選團餐企業(yè),不允許分包和轉包的規(guī)定,又無形中提醒想要在這片市場分一杯羹的團餐企業(yè),必須具備一定資質。這其中,作為生產(chǎn)重地的中央廚房便成為重中之重。
為具備競標資格,各大團餐企業(yè)開始重新審視自己的硬件設施,擴建、改建、新建中央廚房,也成了團餐企業(yè)最緊急的事情。
△圖片來源:網(wǎng)絡
自2019年10月份起,河南有能力的團餐企業(yè)立馬籌措資金,到全國各地采購中央廚房設備,興建中央廚房這股風由此拉開序幕。
短短半年時間內,僅鄭州市,鄭州膳能央廚、河南青松餐飲中央廚房等20多家中央廚房“拔地而起”。
??? 2 ???
建設規(guī)模大小不一
位于鄭州市高新區(qū)的膳能央廚,占地面積近6500平方米,從2019年10月份開建,僅用了3個多月時間,這座投資1600萬元的現(xiàn)代化中央廚房便宣布完工。
倉庫、凈菜加工間、肉類加工間、自動米飯生產(chǎn)線、烹飪操作間、分裝間、洗消間……按照中央廚房食品采購、存儲、加工、留樣、配送等各個環(huán)節(jié),這里的功能被區(qū)分得一清二楚。膳能央廚總經(jīng)理張瑞山介紹,投產(chǎn)后,日配餐能力可達3萬份,配送范圍覆蓋整個鄭州市區(qū)。
△圖片來源:網(wǎng)絡
“建設中央廚房,一方面是為適應鄭州市中小學生配餐需要;另一方面,也符合團餐智慧化、工廠化、規(guī)?;陌l(fā)展趨勢?!睆埲鹕秸f,“先進的生產(chǎn)設備保證了餐品的生產(chǎn)效率,科學規(guī)劃的生產(chǎn)場地可以讓各個生產(chǎn)車間無縫銜接,同時,裝有GPS的新能源熱鏈、冷鏈配送,可以保證餐品及時送達。”
中央廚房作為推進餐飲行業(yè)快速發(fā)展的技術嵌入環(huán)節(jié),除了帶來生產(chǎn)效率的提升,還能解決食品安全、人工、房租等很多現(xiàn)實問題。
無獨有偶,位于鄭州市經(jīng)開區(qū)的青松餐飲中央廚房,也實現(xiàn)了快速竣工,僅使用面積就達8000平方米,日配餐能力可達8萬份。后期,其中央廚房建設還將在鄭州其他區(qū)展開,爭取達到每區(qū)一個。
“青松餐飲目前服務的中學有七八十所,老板的業(yè)務拓展能力非常強?!焙幽鲜F餐專委會會長郭明安介紹,青松餐飲此次新建的中央廚房,無論是規(guī)模還是設備水平,都是行業(yè)內首屈一指的。
??? 3 ???
產(chǎn)能已過剩,“留10家左右最和諧”
郭明安介紹,截至目前,在鄭州市市場監(jiān)督管理局備案的中央廚房已達27家,按照目前鄭州市中小學生的供餐需求來看,總產(chǎn)能已經(jīng)過剩。
按照優(yōu)勝劣汰的市場法則,鄭州市乃至河南省的央廚建設將會迎來一個洗牌過程,那些沒有資源或者經(jīng)營不善的,最終會閑置或者倒閉,而競爭到最后,“留10家左右將是最和諧的狀態(tài)”,郭明安表示。
△圖片來源:網(wǎng)絡
其實,早在2018年,河南就曾刮起一股“中央廚房熱”,在新鄉(xiāng)市原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園作為河南省首個中央廚房產(chǎn)業(yè)園,投產(chǎn)兩年來,已有59家企業(yè)入駐。
隨著入駐企業(yè)持續(xù)增多,近兩年,原陽作為全國著名的“中央廚房基地”聲名鵲起。
郭明安表示,正是因為河南這股強勁的中央廚房建設風,讓2019年的全國央廚設備價格“水漲船高”,有業(yè)內人士甚至戲稱“河南帶動了新一輪全國央廚設備漲價潮”。
??? 4 ???
要科學規(guī)劃,央廚并非越大越好
在張瑞山看來,中央廚房的建設不是問題,關鍵要看最終的使用效率,如何最大程度地發(fā)揮中央廚房的作用。而這,牽扯到合理布局和開發(fā)。
郭明安也表示,中央廚房的建設不一定要“大”,但一定要“合適”,符合市場的需求?!氨热纾嵵萆拍苎霃N的設計就得到了鄭州市場監(jiān)督管理局的認可,可謂‘小巧精致’?!?/span>
在張瑞山的規(guī)劃中,中央廚房的功能并不限于學生餐,還要考慮營養(yǎng)餐、企業(yè)機關、寫字樓用餐等其他團餐業(yè)務,學生餐只占到其供餐比例的30%~40%。另外,還可借助便利店等渠道,以速食快餐的形式,實現(xiàn)全天候供餐。
△圖片來源:網(wǎng)絡
膳能央廚在規(guī)劃時,已經(jīng)把冷鏈、熱鏈都涵蓋其中,利用現(xiàn)有央廚還可以拓展凈菜加工業(yè)務。“凈菜加工可以減少很多人工成本。膳能所屬康捷餐飲是全國一百強、河南前十強團餐企業(yè),本身有很多凈菜配送業(yè)務?!?/span>
此外,膳能央廚擁有獨立的食品研發(fā)團隊,可以針對具體品類研發(fā)新品,一方面,借此孵化自己的產(chǎn)品品牌;另一方面,也能拓寬自己的業(yè)務半徑。
郭明安分析,河南餐飲市場廣闊,但大型連鎖品牌并不多,標準化是一大難題,未來本土餐飲品牌與央廚將良好銜接,推動行業(yè)發(fā)展的同時,更推動央廚可持續(xù)發(fā)展。
河南省食品藥品監(jiān)督管理局副巡視員王建防也曾公開表示,餐飲行業(yè)與人民生活息息相關,中央廚房是解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)“多、小、散、低”發(fā)展現(xiàn)狀的有效辦法,是解決人民日益增長的食品安全需求和餐飲不平衡、不充分發(fā)展之間矛盾的有力舉措。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億