每到吃飯時間，富士康深圳工廠幾萬名員工從各個生產車間走出，場面非常壯觀。但有沒有人想過，如何同時解決這么多人的一日三餐?

山東聊城孚德食品有限公司正是其“幕后幫手”，一個專注團配餐領域，為富士康、三星電子在內的多家工廠、學校、養(yǎng)老院、社區(qū)食堂、大型活動和賽事等提供標準化餐飲服務的企業(yè)。

孚德食品創(chuàng)立于2009年，是團餐領域的“先行者”，一直致力于讓食材供應標準化、信息化，對新品開發(fā)的重視程度對標肯德基，在團餐領域做出巨大貢獻。如今在全國設立有3家分公司，5個大型食品工廠，年銷售額逐年增加，孚德的目標是成為中國的“索迪斯”。

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團餐領域的“先行者”

如今，隨著生活節(jié)奏的加快和食品工業(yè)的發(fā)展，人們對團餐有了一定程度的認識。但在9年前，團餐只是很模糊的概念，孚德食品算是團餐領域的“先行者”。

2009年，給蘇州一個中央廚房供餐時，孚德發(fā)現團配餐領域的機會。“當時，我們還沒有‘人次’的概念，這個中央廚房給我們算了一筆賬：一人一餐用一個100g的肉制品，2萬人就是2噸貨，像這樣幾萬人規(guī)模的公司在江蘇比比皆是，上海更多。”

孚德董事長劉忠奎回憶，他想，富士康每天有幾十萬名員工就餐，不就是幾十噸產品?

▲黃金脆排

▲黑椒雞肉丁

于是，他咨詢這個中央廚房需求什么產品，得知以前主要采購便宜丸子、碎肉做的肉排，人們不喜歡吃，需要一些高端純肉制品。照著這個思路，孚德推出系列高品質純肉產品，成功打開市場。

然而，光有好產品并不夠。劉忠奎坦言，由于用戶對團餐行業(yè)不了解，產品推廣過程中遇到很多問題，一方面是廚師不屑于用，認為他們提供的是垃圾食品;另一方面是老板覺得貴，寧愿請很多工人每天買菜做飯，給他算了細賬還是不相信。

所以，孚德一直致力于把公司銷售人員培養(yǎng)成“行政總廚”， 為用戶提供定制化的菜品解決方案，一邊幫餐廳選菜品，給廚師做培訓;一邊給用戶算細賬，教育和引導他們接受團餐標準化食材。

在團餐行業(yè)快速發(fā)展的大背景下，這樣的狀況一直持續(xù)到2015年，奠定了孚德發(fā)展的重要基礎。

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大數據賦能產品創(chuàng)新

眾所周知，菜品創(chuàng)新一直是制約中國部分餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展的難題。孚德食品學習肯德基的創(chuàng)新經驗和管理能力，以大數據賦能產品創(chuàng)新，引領團餐供應標準化、信息化的行業(yè)潮流。

▲奧爾良去骨腿排

▲孜然雞柳

“我們學習肯德基的研發(fā)人員到世界各地尋找產品創(chuàng)意，把各地傳統(tǒng)口味和流行趨勢結合，從標準化生產、推廣、終端加工工藝等多方面權衡，開發(fā)新品。”劉忠奎講道，之前公司有一款滑溜肉片，非常好吃卻推廣不開，剛開始不知道為什么，到了終端才發(fā)現廚師嫌操作繁瑣：得先解凍產品，燒好一鍋油，油炸好后再控油、翻炒，這個案例告訴他們不能忽視任何一個產品細節(jié)。

他說，還有些產品賣得火也不知道為什么。為了讓創(chuàng)新成果有據可循，孚德食品做了大量基礎工作，曾花費2年時間跑遍用戶食堂，去跟用戶溝通，了解他們廚房有多大，用什么廚房設備，廚師的習慣是什么。為了做好校餐供應，調研各個學校的餐標和用餐時間，甚至測算過15歲的中學生一份米飯吃多少口，依據這個來配多少菜，精確到菜的鹽分多少、甜度多少、辣度多少。

“數據庫建立起來后，新品開發(fā)的準確率高達60%-70%。一個產品剛開發(fā)出來，我們就能知道在哪些區(qū)域會受歡迎。”

有了產品創(chuàng)意，標準化食材的生產也是企業(yè)需要考慮的問題。“偶然產品、創(chuàng)新產品沒有相關生產設備，以紅燒豬排舉例，需保證產品的大小、厚薄、形狀完全一致，只能自己，或者和設備廠家一起研發(fā)定制設備，使達到一定的產品效果。孚德大約有10%的設備是自己參與改造定制。”

憑借對團餐市場的理解，對各地飲食文化的探索，以及對團餐加工技術和設備的積累，孚德公司保持著每年30%的增速，發(fā)展勢頭迅猛。

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要做中國的“索迪斯”

目前，孚德在菜品研發(fā)、加工技術、飲食文化研究等方面都處于行業(yè)領先地位，產品遍布團配餐、中西式快餐、雞排店、酒店宴席、休閑美食等各項渠道，2017年，孚德年銷售額超7億元。

一位冷食經銷商這樣評價孚德，“最早知道供學校的半成品廠家就是孚德，從業(yè)多年一直在用，新品多、質量穩(wěn)定、性價比高。”

孚德并沒有滿足當下的成績，在當下消費升級的大趨勢下，消費者對健康飲食的關注度越來越高，對標準食材也提出更高要求，孚德全面踐行高標準，使標準化食材更趨安全、美味、營養(yǎng)、健康。為此，孚德與聊城大學農學院聯合成立了營養(yǎng)與健康研究院。

劉忠奎特別提到團餐的一個重要分支——校餐，日本的校餐營養(yǎng)安全，講究營養(yǎng)均衡合理搭配，孚德食品致力于引導國內健康營養(yǎng)的飲食潮流。還有我國邊遠山區(qū)兒童的營養(yǎng)問題，只要用心搭配，2-3元的餐標也能讓山區(qū)兒童吃得健康、營養(yǎng)。

“孚德早期給浙江、福建地區(qū)供校餐，后輻射到北京、乃至全國中小學校的校餐;再延伸到工廠餐，富士康、三星電子，浙江福建很多企業(yè)制鞋、制衣廠，以及社區(qū)食堂、養(yǎng)老院都是我們服務的對象。”他介紹，沃爾瑪、家樂福等大型超市的熟食柜、麻辣燙店、漢堡披薩雞排連鎖店等也在使用孚德產品。

此外，孚德還對上海世博會、中國國際航空航天博覽會、廣州亞運會、索迪斯(上海)管理服務有限公司等提供配餐服務。

今年，孚德聊城新工廠將正式投用。至此，孚德在全國擁有3家分公司，5個大型食品工廠，完成了團餐帝國的初步布局，下一步將繼續(xù)拓展產業(yè)版圖，在全國集中布點，使規(guī)模效應更為凸顯。

對于未來，孚德有著更大的野心，它的目標是成為中國的“索迪斯”。

注：索迪斯是世界第一大餐飲服務公司，主要向企業(yè)、政府機關、學校、醫(yī)院、住宅小區(qū)、養(yǎng)老院等單位提供優(yōu)質一體化餐飲服務，年營業(yè)額達114億歐元。

題圖來自網絡