被業(yè)內(nèi)看作最好歐亞草原羊的內(nèi)蒙羊,緣何陷入長達(dá)三年的深潭不可自拔?除了消費(fèi)疲軟、存欄過剩等常規(guī)原因外,有無其他因素?
針對這些問題,行業(yè)人士指出,羊肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失是其中的重要因素。內(nèi)蒙羊業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的打造正在進(jìn)行中。
除此之外,記者在實(shí)地走訪中也發(fā)現(xiàn),有羊就殺、沒羊就歇成為了絕大多數(shù)錫林郭勒盟羊肉屠宰企業(yè)的現(xiàn)狀,較低的自動化生產(chǎn)流程、訂單式的經(jīng)營套路、缺乏品牌的流通渠道等,共同造就了這些廠家的創(chuàng)新乏力、盈利能力單一和規(guī)模固化。
“相較于速凍米面和火鍋料行業(yè),貨源相對緊俏,并不缺銷路的錫盟牛羊肉企業(yè)普遍缺乏營銷意識,生產(chǎn)經(jīng)營非常粗放。”某業(yè)內(nèi)人士這樣評價(jià)道。
缺失的標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)中的產(chǎn)業(yè)鏈
數(shù)據(jù):活羊收購價(jià)下降47.57%
2016年10月28日,內(nèi)蒙古羊畜產(chǎn)品交易中心在其官方微信號上披露了這樣一組數(shù)據(jù):據(jù)各盟市上報(bào)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2016年8月,全區(qū)活羊平均收購價(jià)格為8.19元/斤,環(huán)比上漲0.99%,同比下降16.34%。其中,牧場應(yīng)季出欄活羊價(jià)格為5.83元/斤,環(huán)比下降1.09%,同比下降31.41%。2014年至2016年8月,羊肉零售價(jià)格由31.84元/斤下降到26.70元/斤,累計(jì)下降16.14%;活羊收購價(jià)格由15.62元/斤下降到8.19元/斤,累計(jì)下降47.57%,與終端消費(fèi)環(huán)節(jié)相比,養(yǎng)殖戶(企業(yè))受活羊收購價(jià)格下降的影響更為明顯。
除此之外,羊副產(chǎn)品價(jià)格下降更為明顯。頭蹄和內(nèi)臟的銷售價(jià)格由200.00元/套下降到50.00元/套,降幅達(dá)75%;小腸價(jià)格由每副40元下降到不足4元,降幅達(dá)90%以上。
探因:精細(xì)化不足和標(biāo)準(zhǔn)缺失
除去天旱、國內(nèi)餐飲消費(fèi)疲軟等常規(guī)因素外,這次長達(dá)三年的下跌周期,也是長期以來我國肉羊行業(yè)累積的痼疾日益暴露所導(dǎo)致的。在2016年11月3日下午舉辦的額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會上,來自內(nèi)蒙古社科院以及行業(yè)的多個學(xué)者總結(jié)了內(nèi)蒙羊業(yè)的諸多不足。
在學(xué)者們看來,不足首先表現(xiàn)在我國目前羊肉分級分割技術(shù)十分缺乏。雖然我國肉羊品種已經(jīng)達(dá)到了50余種,但加工適宜性標(biāo)準(zhǔn)缺乏,加工特性也不明確,這就導(dǎo)致了羊肉品質(zhì)不均。
據(jù)悉,在我國,羊胴體和二分體占據(jù)了95%的市場份額,平均利潤率不足3%。大量優(yōu)質(zhì)卻不優(yōu)價(jià)的羊肉初級產(chǎn)品附加值極低,并且還無法滿足消費(fèi)者對精細(xì)化產(chǎn)品的需求。而在發(fā)達(dá)國家,羊肉行業(yè)早已形成了不同部位的不同加工特性,精細(xì)化產(chǎn)品早已成氣候。
其次,產(chǎn)能過剩,產(chǎn)業(yè)過于集中在肉羊屠宰上。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國目前肉羊產(chǎn)業(yè)三分之二均集中在肉羊屠宰上,高附加值產(chǎn)業(yè)缺乏。不僅加工制品工業(yè)化程度低,以手工作坊為主,加工損耗更是高達(dá)8%~10%。因此,如何在我國羊肉制品高附加值加工的關(guān)鍵技術(shù)上做出突破,是行業(yè)發(fā)展的重中之重。
再次,以錫盟為主的草原羊生產(chǎn)基地品牌意識不強(qiáng),雖然有著豐富的資源,卻不能把這些資源轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢。目前,內(nèi)蒙羊品牌形象不突出,品牌設(shè)計(jì)雷同問題嚴(yán)重,市場競爭力弱,此情況多年未曾有較大突破。沒有建立起品牌壁壘,導(dǎo)致了一些進(jìn)口、其他省產(chǎn)品仿冒內(nèi)蒙羊肉的情況出現(xiàn),在終端市場造成了較壞的影響。
最后,一家一戶的養(yǎng)殖方式將無法解決小農(nóng)戶與大市場之間的矛盾。傳統(tǒng)養(yǎng)殖,成本較高。據(jù)悉,目前錫盟草原羊的飼養(yǎng)成本為8元/斤,而巴彥淖爾育肥羊普遍在5元左右,新西蘭等國外進(jìn)口羊肉則保持在3元左右,除去天然優(yōu)質(zhì)牧場和氣候等原因外,圈養(yǎng)和進(jìn)口羊較高的標(biāo)準(zhǔn)化是其占據(jù)成本優(yōu)勢的主要原因。
因此,建立起我國羊肉加工適宜性評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),明確不同品種羊肉的加工特性,改變無精細(xì)化分級分割技術(shù)和產(chǎn)品的現(xiàn)狀,盡快形成規(guī)?;B(yǎng)殖,才可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級。
金融:給予上游優(yōu)質(zhì)企業(yè)更多支持
在內(nèi)蒙羊業(yè)企業(yè)發(fā)展上,還有一個不能被回避的問題,就是金融。同在額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會現(xiàn)場,內(nèi)蒙古自治區(qū)工商聯(lián)主席張海峰則表示,以“卡殼貸”為首的金融貸款上存在諸多不合理性,是禁錮內(nèi)蒙牛羊肉企業(yè)發(fā)展的禍?zhǔn)字弧?/span>
在傳統(tǒng)屠宰季,牛羊肉企業(yè)往往需要大量的資金來收購毛羊和毛牛,因?yàn)槌鰴谶^于集中,所以所需資金量龐大,一些有著較好技術(shù)和自身銷售通路的企業(yè),可能礙于資金原因,無法完成毛羊交割。“他們只能求助于銀行,但銀行對于這些企業(yè)基本都是‘卡殼貸’,打個比方,批的貸款是100萬,企業(yè)只能拿到一部分,更不要說被銀行抽貸的,一旦抽貸,企業(yè)基本只有死路一條。”張海峰說。
在他看來,目前的金融形勢對錫盟以及內(nèi)蒙的牛羊肉行業(yè)傷害極大。
如何應(yīng)對?張海峰稱,目前內(nèi)蒙尤其是錫盟,牛羊肉企業(yè)中小規(guī)模企業(yè)過多。“要把腰做粗,10萬個企業(yè),通過行政或市場手段,縮減到5萬個,政府和銀行從中選取資質(zhì)較好的企業(yè),為其提供專業(yè)貸款。”張海峰說,“還可以拿出30億~50億元的資金,在稅收或其他方面對其進(jìn)行補(bǔ)貼,幫助這些優(yōu)質(zhì)企業(yè)良性發(fā)展。”
產(chǎn)業(yè)鏈:不只是企業(yè)的“上通下達(dá)”
無論是養(yǎng)殖、分割,還是品牌和金融,在業(yè)內(nèi)人士看來,全產(chǎn)業(yè)鏈仍舊是牛羊肉行業(yè)發(fā)展的不二法門。牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈,也可以稱為牛羊全產(chǎn)業(yè)共同體,它包括和牛羊業(yè)相關(guān)的所有產(chǎn)業(yè),并不單指牛羊肉,包括牛羊肉、皮、毛、奶、血,甚至生物制藥。
全產(chǎn)業(yè)鏈的打造需要政府和牛羊肉龍頭企業(yè)的協(xié)同努力,值得欣慰的是,一些企業(yè)已經(jīng)在行動并取得了初步成效。
比如草原種羊問題。對牧民而言,養(yǎng)種羊并不掙錢,但草原不能讓種羊喪失,所以需要龍頭企業(yè)來幫助牧民解決這一問題。在全世界最大的種羊基地四子王旗,西貝作為重要股東,用波音飛機(jī)從澳洲花2500萬元運(yùn)輸種羊,在這里實(shí)現(xiàn)了胚胎標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化。
再比如,牛羊肉加工企業(yè)的“上通下達(dá)”。在牛羊肉行業(yè)最為重要的餐飲渠道,包括額爾敦在內(nèi)的很多加工企業(yè),自建餐飲終端,不僅加快了產(chǎn)品的銷售,還可以大幅提高利潤率,拉近與消費(fèi)者之間的距離。而包括巴林左旗利源食品在內(nèi)的一些企業(yè),則開始自籌牧場和舍飼,自己做養(yǎng)殖,不僅能保證更穩(wěn)定的貨源,還可以自由控制出欄期。
此外,在錫林郭勒盟,還興起了一批由牧民自發(fā)組織起來的羊業(yè)協(xié)會,這些協(xié)會以發(fā)展純正的草地羊?yàn)楹诵?,減少中間環(huán)節(jié),保證從養(yǎng)殖到屠宰到加工,全程真實(shí)安全。包括錫林郭勒盟烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會在內(nèi)的這些羊業(yè)協(xié)會,近兩年來影響力愈加顯著,已成為產(chǎn)業(yè)鏈中一股不可忽視的力量。
在貨源之外,還有一些企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)思維帶到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè)。比如力農(nóng)集團(tuán)曾啟動的眾牧寶項(xiàng)目,就把養(yǎng)殖這一上游環(huán)節(jié)以金融的面貌真切地帶到了消費(fèi)者面前,而且力農(nóng)旗下“草原領(lǐng)頭羊”正在運(yùn)營的肉生鮮平臺,也旨在讓牛羊肉交易能與移動互聯(lián)網(wǎng)有一個更好的融合。
除此之外,內(nèi)蒙古額爾敦羊業(yè)有限公司正在籌建的牧易寶項(xiàng)目,不僅擁有掛單和交易,更將政策法規(guī)、養(yǎng)殖技術(shù)等牧民、生產(chǎn)者都需要的信息囊括其中,這些舉措都打通了上下游環(huán)節(jié),使得信息更對稱,在交易流程、費(fèi)用以及利潤上,對牛羊肉行業(yè)的發(fā)展有很大的意義。
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粗放經(jīng)營,創(chuàng)新乏力,路在何方?
錫林浩特市杭辦畜產(chǎn)品交易園區(qū)位于該市的東北部,面積并不大,園區(qū)內(nèi)及其周邊是錫林浩特市羊肉屠宰企業(yè)最為集中的地方,相應(yīng)的,這些企業(yè)的規(guī)模也并不大。
“投資1000多萬元,就可以建起一個這樣的冷庫。”當(dāng)?shù)啬持槿耸客嘎叮?ldquo;行情不錯的情況下,一年利潤也有個300多萬吧,基本三年就能收回成本。”
一年中普遍只做4個月的冷庫,在牧民和行業(yè)其他人看來,是只賺不賠的生意。“但每年就是這么多的利潤,如果上一條生產(chǎn)線,基本也就沒啥錢了,所以大家差不多都是粗放式生產(chǎn)。”
據(jù)了解,錫林浩特多個加工廠自動化水平非常低,包括宰殺、扒皮、分割等多個環(huán)節(jié)都是人工操作。“在冷庫里扒羊皮實(shí)在是太累了,全是人工扒,一年也只有三萬多元的工資,不殺羊的時候還要移庫啥的,索性不干了。”某王姓小伙在當(dāng)?shù)乩鋷熳隽藘赡旰?,在錫林浩特市開起了出租車。
除此之外,在倉儲和包裝上也較為初級,包括卷肉、腿肉之類的分割產(chǎn)品多為塑料膜包裝,這種非真空熱塑包裝保質(zhì)期維持不了12個月,所以并不能做到像豬肉禽肉般動輒3年以上的保質(zhì)期,這也是制約廠家和經(jīng)銷商大宗囤貨的重要原因。
在銷售面,絕大多數(shù)的錫盟及赤峰羊肉屠宰企業(yè)都是訂單式大宗采購,客戶主要集中在大經(jīng)銷商和大型餐飲,在夏季屠宰旺季,下年度訂單,加緊執(zhí)行。“這樣操作雖然省心,客戶也不至于太散,但利潤非常透明,終端客戶也不會幫我們推廣品牌。”某加工企業(yè)董事長如此評價(jià),“這些客戶是對價(jià)格最敏感的,會把我們的價(jià)格壓得非常低,錫盟草原羊的品質(zhì)價(jià)值基本不會有什么體現(xiàn)。”
在品牌的打造上,很多企業(yè)也缺乏思路和行動。錫盟和赤峰的多家企業(yè),在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000頭以上,但營銷還是停留在賣貨,而非賣產(chǎn)品。
“這些企業(yè)幾乎不存在營銷費(fèi)用,利潤基本是純利,因?yàn)橐坏╅_始做品牌,就要面臨著投資巨大、收效甚微的可能性,所以大部分企業(yè)老板都不愿意去嘗試。”某業(yè)內(nèi)人士透露。而在烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會理事長寶音看來,錫盟缺乏龍頭大企業(yè),這些中小規(guī)模企業(yè)更缺乏擔(dān)當(dāng),“他們可能做幾年這個就轉(zhuǎn)行了,什么行業(yè)賺錢就去做什么了,很少有人真真正正踏實(shí)做品牌”。
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