餐飲業(yè)“新寵”——金麥包

“細(xì)碎繽紛的麥片點(diǎn)綴在香軟綿密的面皮上，皮Q軟帶勁兒不粘牙，一口咬下，滾燙的金沙沸騰，猶如細(xì)沙一樣緩緩溢出，濃郁燕麥味撲鼻而來，讓你體驗原始的自然風(fēng)情。”這種“舌尖體”的描述是不是讓你垂涎欲滴了呢？

它描述的產(chǎn)品就是今年在餐飲行業(yè)很火的“金麥包”。據(jù)記者了解，當(dāng)前行業(yè)中已經(jīng)有十幾家企業(yè)推出了該款產(chǎn)品，市場反應(yīng)相當(dāng)不錯。

廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司（簡稱“樂肴居”）是較早推出金麥包產(chǎn)品的企業(yè)之一。據(jù)該公司區(qū)域經(jīng)理王林介紹，樂肴居在2016年8月推出這款產(chǎn)品，由于是業(yè)內(nèi)率先把麥片入餡的“創(chuàng)舉”，且外皮上也包裹著麥片，遂取名“金麥包”。

從原料來看，這款產(chǎn)品類似于蛋黃流沙包的升級產(chǎn)品，餡料也是流沙樣，不同的是，這款產(chǎn)品的餡料中添加了燕麥片和麥芽糖，口感更加豐富香甜。

金麥包推出后很快打開了市場，成為行業(yè)爆品。短短半年時間，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)金麥包的企業(yè)就達(dá)到數(shù)十家，福建省石獅北記食品有限公司、福建省莆田市十成食品有限公司（簡稱“十成食品”）、天津新可綠食品有限公司等都在此列。

生產(chǎn)廠家的增多也讓金麥包的單品數(shù)量不斷增多。除了樂肴居主推的燕麥餡外，天津新可綠食品有限公司還推出了黑芝麻餡金麥包；而十成食品則推出了沙拉醬餡等多個新口味。此外，十成食品還對產(chǎn)品外皮進(jìn)行創(chuàng)新，將玉米面添加進(jìn)外皮中，推出了金黃色的金麥包。

金麥包品類的銷量也相當(dāng)可觀。南京展鵬食品有了該款產(chǎn)品，市場反應(yīng)相當(dāng)不錯。

金麥包品類的銷量也相當(dāng)可觀。南京展鵬食品有限公司總經(jīng)理孫德臣告訴記者，金麥包每月的銷量都在兩千件左右，算是一個增速比較快的新品類。 

麥片元素迎合大眾消費(fèi)心理

作為一款去年剛上市的新品，金麥包迅速炒熱市場，憑借了什么樣的魅力呢？在王林看來，這款產(chǎn)品最大的賣點(diǎn)在于，將麥片和速凍食品結(jié)合了起來。

“麥片來源于西方，將麥片放進(jìn)速凍食品中，算是一個創(chuàng)新。”王林說，麥片讓包點(diǎn)的口感得到了很大提升，“之前的蛋黃流沙包口感確實很好，但它的餡料是純流質(zhì)的，沒有顆粒感，沒啥嚼頭。麥片的加入讓金麥包的口感更加豐富，更有嚼勁兒，因而更受消費(fèi)者歡迎。”

孫德臣也表示，正是麥片的加入，讓金麥包的賣點(diǎn)更加突出了。“蛋黃流沙包使用的主要食材是蛋黃，但是眾所周知，蛋黃的膽固醇含量是很高的，對于一些患有高血壓、高血脂的人來說，并不適合吃（蛋黃流沙包）。麥片的功能則完全相反，它是一種高纖維食物，讓人有飽腹感又不含高熱量，是一種更健康的食品。”他認(rèn)為，在消費(fèi)者越來越注重健康飲食的理念下，金麥包的出現(xiàn)迎合了大眾消費(fèi)心理。

此外，麥片的加入也讓金麥包的顏值得到提升。金麥包在傳統(tǒng)的面皮之外“加了點(diǎn)料”，增加了一道工序，把麥片撒在了面皮外部，而且選用了咖啡色、奶黃色等彩色麥片，讓產(chǎn)品更加美觀。

“金麥包的銷售渠道以餐飲為主，而餐飲渠道向來對產(chǎn)品外觀要求較高。在產(chǎn)品外層撒彩色麥片，雖說僅多了一道工序，卻讓產(chǎn)品的美觀度大大提升，為其增分不少。”山東德州面香花語食品有限公司總經(jīng)理楊治國說。 

可能成為“一陣風(fēng)”？

經(jīng)常關(guān)注餐飲渠道的人都知道，餐飲渠道的新品經(jīng)常演變成“一陣風(fēng)”，那么金麥包這股“風(fēng)”又能吹多久？

王林認(rèn)為，餐飲行業(yè)的“一陣風(fēng)”現(xiàn)象和速凍面點(diǎn)的技術(shù)含量低有關(guān)：“同樣的一款產(chǎn)品，只要你不在原料上偷工減料，想做出跟別人一樣好的產(chǎn)品并不難。”但是，行業(yè)后來者為了更快地?fù)寠Z市場，往往選擇犧牲質(zhì)量打價格戰(zhàn)。質(zhì)量如果出問題，就不能形成重復(fù)購買。這往往讓一款新品迅速在業(yè)內(nèi)火起來，又很快歸于沉寂。

金麥包也沒能避開這一“魔咒”。在樂肴居推出金麥包半年后，業(yè)內(nèi)大大小小的企業(yè)也紛紛開始推出該產(chǎn)品，質(zhì)量參差不齊。王林表示，這給金麥包未來的發(fā)展帶來了隱患。

王林分析，除了跟風(fēng)現(xiàn)象可能帶來的不良影響外，金麥包偏高的價位和偏甜的口感，也可能成為其止步不前的因素。

據(jù)介紹，當(dāng)前金麥包的主要銷售地區(qū)在南方，生產(chǎn)廠家也多集中于此。這款產(chǎn)品由于口感偏甜，更適合南方消費(fèi)者的口味，對于北方消費(fèi)者來說，可能會過甜了。“北方人吃的話，第一口肯定覺得特別好吃，但是再吃第二、第三口，就會覺得膩。”他覺得，如果這款產(chǎn)品想進(jìn)入北方市場，就需要根據(jù)北方消費(fèi)者的口味進(jìn)行調(diào)整。

“‘好產(chǎn)品對應(yīng)好價格’，大家都會這樣說。一旦落實到一款產(chǎn)品上，很多經(jīng)銷商又接受不了。”王林說，現(xiàn)在樂肴居的金麥包350克/袋，內(nèi)含10個產(chǎn)品，售價約20元，單個產(chǎn)品售價約為2元。在一些街邊包點(diǎn)店，一個加熱過的金麥包能賣到3元。這個價位南方消費(fèi)者普遍可以接受，北方消費(fèi)者卻會覺得不可思議。在北方消費(fèi)者的意識中，一個包子的價位就在1元左右。因此，消費(fèi)心理的差異也是金麥包推廣的難點(diǎn)之一。

綜合以上因素，王林認(rèn)為，金麥包仍有可能變成餐飲行業(yè)的“一陣風(fēng)”，這陣風(fēng)可能會在南方市場刮上兩三年，甚至更長時間，之后就成為餐飲渠道的一款常規(guī)產(chǎn)品。但這陣風(fēng)要刮到全國，有一些難點(diǎn)須先行克服。

《冷凍食品》呂翠平