火鍋料行業(yè)該如何升級?未來該往哪里走?這在長期身處市場一線的福建馥華食品有限公司(簡稱“馥華食品”)營銷副總陳榮躍看來,教育消費(fèi)者從不吃到敢吃,再到想吃、愛吃,才是真正的升級,火鍋料行業(yè)的整體形象急需提升。
而作為臺(tái)灣魚糜制品資深從業(yè)人士,蔡森元認(rèn)為國內(nèi)的火鍋料也可以更商業(yè)化、藝術(shù)化,可以從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量提升、包裝升級、銷售方式上做出改變。
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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯
火鍋料行業(yè)該如何升級?未來該往哪里走?這在長期身處市場一線的福建馥華食品有限公司(簡稱“馥華食品”)營銷副總陳榮躍看來,教育消費(fèi)者從不吃到敢吃,再到想吃、愛吃,才是真正的升級,火鍋料行業(yè)的整體形象急需提升。
而作為臺(tái)灣魚糜制品資深從業(yè)人士,蔡森元認(rèn)為國內(nèi)的火鍋料也可以更商業(yè)化、藝術(shù)化,可以從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量提升、包裝升級、銷售方式上做出改變。
01
讓消費(fèi)者“愛吃”才是真正的升級
馥華食品營銷副總陳榮躍長期身處市場一線,他認(rèn)為,火鍋料行業(yè)正逐步從價(jià)格競爭走向品質(zhì)和品牌競爭,單純的低價(jià)已經(jīng)無法贏得市場,但產(chǎn)品貴了并不是產(chǎn)業(yè)升級。
“要從消費(fèi)者角度考慮問題,讓消費(fèi)者有知情權(quán),了解火鍋料是一種健康食品,從‘不吃’到‘敢吃’,最好到‘想吃’‘愛吃’,這才是真正的產(chǎn)業(yè)升級。”他說道。
在陳榮躍看來,過去的一年,火鍋料行業(yè)整體只是微幅增長或不增長,仍然是價(jià)格競爭的時(shí)代,但單純的低價(jià)已經(jīng)無法贏得市場了。
他具體分析,2015年原材料價(jià)格的下降給整個(gè)行業(yè)帶來很大機(jī)會(huì),而2016年原材料成本的增加卻沒有給企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格帶來上漲,大部分廠家寧愿降低利潤也要贏得市場,但是這種做法并未能如愿,尤其是一些低價(jià)位廠家,市場份額更是有減無增。
“隨著消費(fèi)者對健康要求的提高,以品質(zhì)為核心和以品牌為核心的廠家將在競爭中略勝一籌。”但陳榮躍也表示,行業(yè)升級并不是一件容易的事,“阻力很大”。
談及原因,他認(rèn)為,主要是行業(yè)整體形象不夠健康。即便一些大企業(yè)也是通過品牌、低價(jià)搶占了很多中低端品牌的市場份額,整個(gè)行業(yè)給消費(fèi)者的感覺比較低端。“這幾年,火鍋料并沒有成長為消費(fèi)者信任的產(chǎn)品,他們甚至反而認(rèn)為火鍋料不是放心食品”。
陳榮躍表示:“火鍋料升級并不是簡單地用更好的原料做更貴的產(chǎn)品,而是要讓消費(fèi)者了解火鍋料是健康調(diào)理品,產(chǎn)品中的各種成分對身體有益,讓大家自己愿意購買。”然而,要達(dá)到這樣的效果,還需要全行業(yè)所有企業(yè)共同努力。
作為老牌魚丸企業(yè),馥華食品在行業(yè)內(nèi)享有不錯(cuò)的口碑,曾有經(jīng)銷商這樣評價(jià):“馥華魚丸的味道,現(xiàn)在吃起來還和十幾年前一樣。”價(jià)格競爭時(shí)代,企業(yè)能堅(jiān)守品質(zhì)不容易,那么在如今消費(fèi)升級的大背景下,像馥華食品這樣的品牌是否迎來了好機(jī)會(huì)呢?
“機(jī)遇與挑戰(zhàn)永遠(yuǎn)并存。”陳榮躍說,從長期看,堅(jiān)持品質(zhì)才有機(jī)會(huì)贏得消費(fèi)者的信賴,贏得更多的市場份額,但這需要一個(gè)過程。
“馥華產(chǎn)品還處于渠道品牌的階段,然而渠道品牌是追求性價(jià)比的,對廠家的忠誠度比較低,所以我們面臨渠道競爭時(shí)就很被動(dòng)。比如這兩年成熟區(qū)域中產(chǎn)品價(jià)格比較透明,渠道利潤不足。這是我們要努力的方向。”陳榮躍坦言,“其實(shí)這也是很多有一定品牌積累廠家所面臨的問題。”
他分析,渠道品牌轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者品牌是一個(gè)漫長的過程,要求廠家做到綜合投入,而非簡單的渠道投入,且企業(yè)做出相應(yīng)調(diào)整也需要一個(gè)消化過程。“馥華食品今年的調(diào)整策略就是聚焦,將優(yōu)勢區(qū)域和產(chǎn)品逐步由渠道品牌培養(yǎng)成消費(fèi)者品牌”。
陳榮躍以前是做快消品的,在他看來,火鍋料與快消品有很大不同。“凍品最重要的特點(diǎn)是需要冷庫,而火鍋料在凍品領(lǐng)域占比很小,所以火鍋料很難像快消品那樣,由廠家完全掌控市場。”
他預(yù)測,經(jīng)銷商主導(dǎo)市場的格局仍將存在很長時(shí)間,但經(jīng)銷商功能會(huì)被不斷弱化,逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榕渌蜕袒蚱脚_(tái)商,原來經(jīng)銷商間的競爭變成廠家間的競爭,經(jīng)銷商利潤也會(huì)從“高利潤”到“沒利潤”,再到“合理利潤”。
“隨著競爭的優(yōu)勝劣汰,行業(yè)將不斷集中,最終剩下三大類廠家——綜合型廠家、單品廠家、渠道代工廠家。”陳榮躍說。
02
讓火鍋料吃得更藝術(shù)化
蔡森元在臺(tái)灣從事冷凍魚糜和日式魚糜制品研發(fā)工作多年,他認(rèn)為,大陸的火鍋料行業(yè)和臺(tái)灣、日本相比有很大差距,這在產(chǎn)品形態(tài)、質(zhì)量、價(jià)格,甚至消費(fèi)習(xí)慣等方面都有所體現(xiàn)。
“究其原因,主要是國內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者把火鍋料的概念定位在低檔甚至垃圾的等級了。”結(jié)合日本魚糜制品的發(fā)展情況,蔡森元認(rèn)為國內(nèi)的火鍋料也可以更商業(yè)化、藝術(shù)化,可以從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量提升、包裝升級、銷售方式上做出改變。
▲臺(tái)灣魚糜制品資深從業(yè)人士蔡森元
“國內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者把火鍋料的概念定位在低檔甚至垃圾的等級了。”提起行業(yè)問題,蔡森元這樣說道。國內(nèi)的魚糜制品生產(chǎn)以大規(guī)模量產(chǎn)的水煮制品如魚丸、油炸產(chǎn)品如魚豆腐等最為大宗。我國幅員遼闊,銷售范圍廣泛,這些產(chǎn)品大多以冷凍制品的形式出現(xiàn)在各地的超市和農(nóng)貿(mào)市場中。
冷凍食品具有方便快捷的屬性,適合儲(chǔ)藏運(yùn)輸。但蔡森元認(rèn)為,魚糜制品在冷藏和冷凍條件下有很大的質(zhì)量差異,經(jīng)過速凍工序后會(huì)有冷凍變性,這就造成產(chǎn)品品質(zhì)下降,但下降程度取決于從業(yè)者的速凍設(shè)備、原料配方、加工技術(shù)、保存期限等。品質(zhì)不同,消費(fèi)者口感上就會(huì)不一樣。
還有的生產(chǎn)企業(yè)因同行的惡性競爭,為降低成本在配料上有所保留,再加上大量生產(chǎn)需要冷凍貯存,長期運(yùn)輸?shù)纫蛩匾苍斐婶~糜制品質(zhì)量低下,因此國內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者對魚糜制品的認(rèn)知就是低檔甚至垃圾加工食品。
那么,如何提升國內(nèi)消費(fèi)者對魚糜制品的低端認(rèn)知呢?蔡森元覺得,相關(guān)從業(yè)者和政府機(jī)關(guān)可舉辦一些相關(guān)活動(dòng),如在廈門火鍋料節(jié)的技術(shù)研習(xí)會(huì)上,組織國內(nèi)外魚糜制品從業(yè)者進(jìn)行技術(shù)交流,來教導(dǎo)消費(fèi)者對魚糜制品形成正確認(rèn)識(shí)。此外,加工業(yè)者也可開設(shè)火鍋料專賣店,舉辦從業(yè)人員創(chuàng)意產(chǎn)品及制品料理競賽。
在他看來,火鍋料還可學(xué)習(xí)其他行業(yè),如把工廠升級為觀光工廠,邀請消費(fèi)者到廠參觀并開放手工體驗(yàn)教室,讓大家一同學(xué)習(xí)、認(rèn)識(shí)魚糜制品的加工過程,糾正消費(fèi)者“魚糜制品都是添加了低價(jià)魚糜、大量淀粉、膠體和一些不知名的食品改良劑”等錯(cuò)誤觀念。
蔡森元說,改變消費(fèi)者的錯(cuò)誤觀念后,還要讓火鍋料吃得更商業(yè)化、藝術(shù)化。可采用不同消費(fèi)檔次,給消費(fèi)者營造出魚糜制品不只是一種平民食材的認(rèn)知,在季節(jié)選材、制作流程及包裝宣傳的配合上,令顧客產(chǎn)生購買欲望。
“在日本,人們將新鮮魚肉或冷凍魚糜處理后,高檔的會(huì)做成刺身,如壽司魚糕;低檔的做拌面配角;用油炸工序制成的則主要用于燒烤及關(guān)東煮。如果想做烤的,可以制成烘烤竹輪,甚至還有一些創(chuàng)新產(chǎn)品,如和面點(diǎn)結(jié)合的魚糜蛋糕、馬卡龍魚糕、甜甜圈魚糕等。”蔡森元介紹。
不過,這些產(chǎn)品大都是以區(qū)域性、低溫冷藏的方式銷售,并有保質(zhì)期規(guī)定,在超市和專賣店里銷售。日本魚糜制品的專賣店,店面裝潢跟蛋糕店一樣,干凈衛(wèi)生,低溫冷藏,然而反觀國內(nèi),則猶如菜市場般,給人帶來相差甚遠(yuǎn)的體驗(yàn)。
他補(bǔ)充道,國內(nèi)的海水魚糜資源已經(jīng)日益趨減,這點(diǎn)從今年拉長“禁漁期”期限就可顯現(xiàn)出來。雖然國內(nèi)淡水魚糜產(chǎn)業(yè)已有很大的市場發(fā)展優(yōu)勢和空間,但淡水魚糜質(zhì)量與海水魚糜相比還有一定差距。
在食品行業(yè)追求天然、無添加的大背景下
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
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