12月7日，河南一家火鍋料企業(yè)的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人李樂(lè)到山東、河北、安徽等幾個(gè)北方市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，卻發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)都在加大促銷(xiāo)力度。

來(lái)自山東的幾個(gè)品牌，如惠發(fā)、佳士博、成友、江正等都不同程度地加大了促銷(xiāo)力度，這讓李樂(lè)很納悶，不是沒(méi)多久前大家還嚷嚷著漲價(jià)呢嗎?怎么一轉(zhuǎn)眼間又都紛紛降價(jià)了，這到底是鬧的哪一出。自家企業(yè)的銷(xiāo)售政策到底該怎么調(diào)整，李樂(lè)一時(shí)之間也有些無(wú)措了。

從今年9月底開(kāi)始，火鍋料漲價(jià)的序幕最先從福建拉開(kāi)了。以安井食品等幾家大企業(yè)為首，漲價(jià)的通知接二連三飛了出來(lái)，由南而北，遍及我們所知的大多數(shù)企業(yè)，以至于大家整個(gè)國(guó)慶假期的節(jié)奏就是：不是在漲價(jià)，就是在醞釀著如何漲價(jià)。

整個(gè)10月份，從廠家到經(jīng)銷(xiāo)商，各個(gè)利益相關(guān)方似乎都在這種博弈與焦慮之中度過(guò)。

然而，結(jié)果終究還是沒(méi)有出乎意料。這波“雷聲大雨點(diǎn)小”的漲價(jià)潮在絕大多數(shù)企業(yè)遭遇“流產(chǎn)”，甚至近日記者又從內(nèi)部獲悉，部分企業(yè)的價(jià)格不漲反降，劇情似有反轉(zhuǎn)之勢(shì)。

這未免就尷尬了。

那么，這場(chǎng)“不約而同”的“漲價(jià)門(mén)”事件究竟是怎么一回事?記者對(duì)真相展開(kāi)了調(diào)查。

保持隊(duì)形，統(tǒng)一口徑

“相約”進(jìn)入調(diào)價(jià)時(shí)間

通知：

今年以來(lái)豬肉價(jià)格居高不下，9月份以來(lái)魚(yú)漿原料也大幅上漲1500~2000元/噸，再加上9月21日起國(guó)家限制物流超載，導(dǎo)致物流成本上漲30%左右(原料和運(yùn)費(fèi)成本雙重增加)，諸多外力因素導(dǎo)致產(chǎn)品綜合成本增加5~8元/箱，已遠(yuǎn)超公司所能承受的壓力。

為此，公司決定10月1日起實(shí)施部分火鍋料產(chǎn)品漲價(jià)，大致為肉制品漲價(jià)2~3元/箱，魚(yú)糜制品漲價(jià)3~5元/箱，具體做法為減少當(dāng)月促銷(xiāo)力度。而且從即日起也不再特批10月份額外促銷(xiāo)政策。

9月27日，一份以無(wú)錫安井食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“安井食品”)的名義發(fā)出的漲價(jià)通知在行業(yè)人士的朋友圈里廣泛流傳。事后經(jīng)證實(shí)，這一漲價(jià)通知確實(shí)系安井食品所發(fā)，而這也拉開(kāi)了火鍋料行業(yè)此輪調(diào)價(jià)的序幕。此后的整個(gè)國(guó)慶假期，所有從事火鍋料行業(yè)的人，微信朋友圈里都充斥著一個(gè)接一個(gè)的企業(yè)漲價(jià)通知。

整個(gè)10月份的上半月，從福建到廣東，再到山東，整個(gè)行業(yè)都彌漫著調(diào)價(jià)的氛圍，各家企業(yè)也好像約好了一樣。除了安井食品，僅記者所見(jiàn)到的發(fā)布了漲價(jià)通知的企業(yè)就有福建的海壹、佃牧、坤興綠色、興威、水手、升隆、天清，汕頭的達(dá)濠李老二，還有山東的佳士博等等。當(dāng)然，沒(méi)有見(jiàn)到的還有更多。對(duì)于火鍋料行業(yè)而言，這是一次遍及全行業(yè)的價(jià)格上調(diào)。

仔細(xì)看各家企業(yè)的漲價(jià)通知，可以發(fā)現(xiàn)價(jià)格上調(diào)的幅度基本相當(dāng)，每箱價(jià)格上漲都在2~5元，個(gè)別上調(diào)幅度大的企業(yè)每箱上漲了5~10元。而操作手法，都是相應(yīng)減少促銷(xiāo)幅度。

至于漲價(jià)的原因，企業(yè)也都不約而同歸結(jié)到了兩個(gè)方面：第一是原材料成本上漲;第二是物流成本上升。而且口徑也出奇地相近，正如安井食品在通知中所言：“原材料成本每噸上漲2000元左右，物流成本提升了30%上下。”對(duì)于一些以牛羊肉為主要原料的企業(yè)，據(jù)其所言，原材料上漲幅度更大，每噸上漲甚至要達(dá)到5000元。

對(duì)于導(dǎo)致漲價(jià)的兩方面原因，生產(chǎn)企業(yè)所言也確是事實(shí)，尤其是從9月21日開(kāi)始實(shí)施的物流新政策，直接導(dǎo)致了企業(yè)運(yùn)輸成本的增加。

從9月21日開(kāi)始執(zhí)行的“規(guī)定”被物流業(yè)稱(chēng)為“史上最嚴(yán)”，是因?yàn)槠鋵?duì)貨車(chē)總重超限超載標(biāo)準(zhǔn)做了重新認(rèn)定。

第一個(gè)變化是國(guó)內(nèi)執(zhí)行12年的貨車(chē)超載超限標(biāo)準(zhǔn)噸位全線(xiàn)降低。如6軸及6軸以上貨車(chē)載貨量由55噸變?yōu)?9噸，又如二軸貨車(chē)的載貨總重不得超過(guò)18噸。上述兩類(lèi)貨車(chē)是國(guó)內(nèi)長(zhǎng)、短途汽車(chē)貨運(yùn)的核心主力。

第二個(gè)變化是“規(guī)定”對(duì)車(chē)貨的外廓尺寸、軸荷及質(zhì)量限值進(jìn)行了明確界定。以6軸車(chē)為例，其總高度從地面算起不得超過(guò)4米，車(chē)貨總寬度不得超過(guò)2.55米，車(chē)貨總長(zhǎng)度不得超過(guò)18.1米。又如兩軸車(chē)，車(chē)貨總重應(yīng)不超過(guò)行駛證標(biāo)明的總質(zhì)量。

而且對(duì)于違規(guī)的處罰也是相當(dāng)嚴(yán)厲。根據(jù)“規(guī)定”，每超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)一噸罰款500元，最高不得超過(guò)30000元。如未向交通運(yùn)輸主管部門(mén)、公路管理機(jī)構(gòu)申請(qǐng)大件運(yùn)輸許可，視車(chē)貨超高、超寬的狀況，將處以200元以下、200元～1000元、1000元～3000元的罰款。這也就意味著，以往業(yè)內(nèi)利用改裝車(chē)輛、車(chē)型調(diào)整、貨品組合解決超載，今后已不可能了。

對(duì)于冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)生的影響也是相當(dāng)大的。安井食品鄭州辦事處負(fù)責(zé)人臧文達(dá)表示，原來(lái)一車(chē)貨可能裝3000箱，現(xiàn)在只能裝2600箱了，這樣的影響是非常直接的。

而且對(duì)于冷凍食品來(lái)說(shuō)，必須要借助于冷鏈物流，與常規(guī)物流比起來(lái)費(fèi)用更高，在成本中的占比也更大。在某業(yè)內(nèi)人士做出的一份問(wèn)卷調(diào)查中，參與調(diào)查的企業(yè)中有33%表示物流成本在其銷(xiāo)售額中的占比在10%以上。

正如福州大串想食品有限公司總經(jīng)理劉助所言：“物流成本的上升，最終會(huì)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商的銷(xiāo)售成本，使原來(lái)薄如紙片的利潤(rùn)更加難過(guò)。”

在物流成本增長(zhǎng)之外，原材料成本的提升也成為促使此輪產(chǎn)品調(diào)價(jià)的重要推動(dòng)因素，而且豬肉等大宗原材料早在今年年初開(kāi)始，就一直保持高位。

在今年3月份的消費(fèi)淡季里，豬肉價(jià)格就出現(xiàn)了逆市大漲，當(dāng)時(shí)的數(shù)據(jù)顯示，白條豬的批發(fā)平均價(jià)為每斤11.50元，去年這個(gè)時(shí)候的價(jià)格只有7.15元，年同比漲幅超過(guò)60%，已是近四年來(lái)的最高價(jià)。

豬肉價(jià)格的上漲，已經(jīng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的成本產(chǎn)生了很大的影響，同時(shí)因?yàn)樨i肉價(jià)格拉動(dòng)，以及前期供應(yīng)量減少等一系列因素影響，作為另一個(gè)大宗原料的雞肉，今年也進(jìn)入幾年來(lái)的高位。從今年1月起，雞肉產(chǎn)品綜合售價(jià)也加入強(qiáng)勢(shì)上漲之列，雞肉分割品雞爪、雞翅、雞腿售價(jià)持續(xù)大幅上漲，隨后，雞胸肉售價(jià)大漲，去皮大胸肉從7000元/噸逐步恢復(fù)至8000元/噸。2月29日，雞胸肉售價(jià)聯(lián)合大漲，一天報(bào)價(jià)3次，由8000元/噸直躍至10000元/噸，在最高峰時(shí)，一度升至14000元/噸。

此番原材料價(jià)格的大幅上漲，給火鍋料行業(yè)帶來(lái)較大影響，今年整個(gè)上半年，豬肉、雞肉等大宗原材料都保持在幾年來(lái)少見(jiàn)的高價(jià)位狀態(tài)。

同時(shí)據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，作為火鍋料行業(yè)的另一個(gè)重要原料，來(lái)自湖北等地的淡水魚(yú)糜，在八九月份也大幅上漲，從之前的每噸13500元漲到了15500元左右。原因是今年淡水白鰱魚(yú)的養(yǎng)殖量本來(lái)就少，而且夏季里的洪水導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐~(yú)養(yǎng)殖業(yè)遭受了巨大損失，白鰱魚(yú)價(jià)格也水漲船高。

這些都成為火鍋料生產(chǎn)企業(yè)不得不面臨的問(wèn)題，也使得很多企業(yè)在此輪調(diào)價(jià)中達(dá)成了前所未有的默契。

不過(guò)，在另外一些業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，原材料成本上漲雖然順理成章成為了企業(yè)調(diào)價(jià)的理由，但其實(shí)從七八月份開(kāi)始，作為主要原料的豬肉價(jià)格就已經(jīng)開(kāi)始回落，在下半年的旺季里，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的影響其實(shí)并不大，甚至與上半年相比，企業(yè)在原料成本方面還要更輕松一些。

數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格在經(jīng)歷了上半年的瘋狂上漲之后，從6月份開(kāi)始全國(guó)整體的豬肉批發(fā)價(jià)格已經(jīng)進(jìn)入持續(xù)的下跌通道。主營(yíng)生豬養(yǎng)殖的牧原股份近日發(fā)布公告稱(chēng)，該公司商品豬的銷(xiāo)售價(jià)格已經(jīng)持續(xù)4個(gè)月下跌，9月均價(jià)比5月份累計(jì)下跌14.6%。養(yǎng)殖規(guī)模更大的溫氏股份公布的銷(xiāo)售簡(jiǎn)報(bào)同樣顯示豬肉銷(xiāo)售價(jià)格持續(xù)環(huán)比下跌。

除了國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)自身的周期外，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格也受到來(lái)自美國(guó)等海外市場(chǎng)廉價(jià)進(jìn)口豬肉的沖擊。大致估算，美國(guó)豬肉均價(jià)僅相當(dāng)于中國(guó)的1/3左右，即便加上關(guān)稅和運(yùn)費(fèi)，仍然比國(guó)產(chǎn)肉便宜。盡管豬肉進(jìn)口受到嚴(yán)格管控，但今年以來(lái)已經(jīng)有所放松，中國(guó)進(jìn)口豬肉數(shù)量猛增。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年前8個(gè)月，中國(guó)豬肉進(jìn)口已經(jīng)達(dá)到113萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超去年全年進(jìn)口量，相當(dāng)于2014年進(jìn)口量的兩倍多。

與此同時(shí)，雞肉價(jià)格與年初高峰期的14000元/噸相比，也早已進(jìn)入穩(wěn)定階段，保持在每噸9000元左右的水平。雖然淡水魚(yú)糜的價(jià)格上漲不少，但是市場(chǎng)占比更大的海水魚(yú)糜價(jià)格相對(duì)保持穩(wěn)定。

因此上述業(yè)內(nèi)人士也覺(jué)得，此輪火鍋料行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)，將原因歸結(jié)為原材料成本上漲，似乎顯得頗為“牽強(qiáng)”，目前來(lái)看，在今年冬天這個(gè)旺季里，原料端對(duì)行業(yè)基本不會(huì)造成什么影響。