今天，為期三天的第十三屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)、第十屆中國(guó)火鍋料節(jié)即將閉幕!作為疫后凍品行業(yè)首場(chǎng)專(zhuān)業(yè)展會(huì)，今年人氣和成效直線(xiàn)上升。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅8月8日、9日兩天時(shí)間，參展觀(guān)眾近5萬(wàn)人。超高的人氣，自然能顯著拉動(dòng)成交。冷食君注意到，展商紛紛主動(dòng)在朋友圈中為展會(huì)代言，字里行間都是對(duì)本屆展會(huì)的極大認(rèn)可。

自2008年創(chuàng)辦以來(lái)，中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)一直是業(yè)內(nèi)人士齊聚的大平臺(tái)，也是整個(gè)行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

2020年，受疫情影響，整個(gè)社會(huì)的生活方式發(fā)生了巨大變化。在此背景下，冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展隨之變化。那么，今年的展會(huì)透露出哪些信號(hào)?跟著冷食君一起看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 劉圣蓉

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餅類(lèi)全面開(kāi)花，迎來(lái)高速發(fā)展

從展會(huì)上看，今年餅類(lèi)市場(chǎng)在繼續(xù)擴(kuò)容。和往年不同的是，手抓餅風(fēng)頭弱了一些，呈現(xiàn)出手抓餅、餡餅、白吉饃等多種餅類(lèi)同臺(tái)競(jìng)技的現(xiàn)象。

比如，河南欣榮食品有限公司的肉夾饃、河南紅甲食品有限公司的糯香黃金餅、河南紫米食業(yè)有限公司的餡餅、邯鄲市邯山區(qū)好食點(diǎn)食品有限公司的雞蛋灌餅等。此外，還有多家企業(yè)推出白吉饃。

河南霍嘉食品有限公司更是在手抓餅之外，主打餡餅類(lèi)產(chǎn)品，餅類(lèi)單品數(shù)量達(dá)到上百個(gè)，無(wú)愧“速凍餅類(lèi)第一品牌”的稱(chēng)號(hào)。

手抓餅不再一枝獨(dú)秀，但這個(gè)市場(chǎng)仍不容小覷。展會(huì)上，大陸首家手抓餅企業(yè)——上海糧全其美食品有限公司、專(zhuān)業(yè)做手抓餅的企業(yè)——江西大由大食品科技有限公司表現(xiàn)依舊亮眼。

糧全其美食品不僅帶來(lái)各種風(fēng)味的手抓餅，還將“地?cái)傑?chē)”開(kāi)進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)，以手抓餅、油炸小食、小串等多款產(chǎn)品打造一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景;

大由大食品主要帶來(lái)了手抓餅、蔥油餅和比薩等。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“手抓餅市場(chǎng)已經(jīng)足夠大，而且還是繼續(xù)擴(kuò)大?，F(xiàn)在價(jià)格戰(zhàn)比較激烈，但消費(fèi)端對(duì)于品質(zhì)的需求也更加強(qiáng)烈，手抓餅走高端是大有可為的?！?/span>

餅類(lèi)，在手抓餅、餡餅等多種細(xì)分產(chǎn)品的帶動(dòng)下，再次迎來(lái)高速發(fā)展期。

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油條百家爭(zhēng)鳴，生熟“開(kāi)打”

和餅類(lèi)一樣，速凍油條競(jìng)爭(zhēng)也正酣，除了三全、千味央廚、安井三家品牌外，眾多小品牌紛紛來(lái)?yè)屖场?/span>

冷食君注意到，淮陽(yáng)縣浩展農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司、山東望鄉(xiāng)食品有限公司、許昌谷本藝食品有限公司、漯河今三麥?zhǔn)称酚邢薰?、河南晶都笑臉食品有限公司等多家企業(yè)都在油條中“淘金”。

隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，中小企業(yè)還對(duì)油條做了細(xì)分。比如紅甲食品、今三麥?zhǔn)称返染瞥隽嘶疱佊蜅l、茴香小油條等產(chǎn)品。

同樣值得關(guān)注的是，油條市場(chǎng)上還呈現(xiàn)出生熟PK的局面。

以三全、千味央廚等品牌為代表的，是預(yù)炸油條代表隊(duì);以望鄉(xiāng)、谷本藝等為代表的，則是生坯油條代表隊(duì)。

去年，冷食君注意到展會(huì)上僅有一家生坯油條企業(yè)，今年生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)數(shù)量明顯增多，“至少有四五家?！币晃挥^(guān)展朋友這樣說(shuō)：“熟的更好操作，但是口感略差;生的口感更好，但是對(duì)保存條件和操作要求都更高。生熟各有優(yōu)劣?！?/span>

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蒸餃品類(lèi)戰(zhàn)加劇，或已到巔峰

前兩年已經(jīng)大爆的蒸餃類(lèi)產(chǎn)品，也在繼續(xù)發(fā)展中。

本屆展會(huì)，欣榮食品、俊杰食品、望鄉(xiāng)食品、平安食品等多家企業(yè)，都推出了蒸煎餃類(lèi)產(chǎn)品。紫米食業(yè)在蒸煎餃行業(yè)很有知名度，今年首次亮相中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)，即引起很多人關(guān)注。

三全食品、俊杰食品在傳統(tǒng)的蒸煎餃之外，推出柳葉蒸餃，進(jìn)一步豐富了蒸餃品類(lèi)。

盡管生產(chǎn)蒸煎餃的企業(yè)很多，但是在一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，蒸煎餃當(dāng)前質(zhì)量參差不齊，價(jià)格戰(zhàn)很?chē)?yán)重，可能已經(jīng)到了發(fā)展頂峰，部分企業(yè)可能已經(jīng)出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。

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包子悄然崛起，餐飲渠道需求旺

在餅類(lèi)、油條、蒸餃之外，另外一個(gè)品類(lèi)也在悄然崛起，那就是包子。

本屆展會(huì)上，新鄉(xiāng)樂(lè)華食品、河南味德食品、今三麥?zhǔn)称返榷嗉移髽I(yè)都帶來(lái)了包子。開(kāi)封黃家老店是第一次參加冷凍食品和餐飲食材節(jié)，帶著速凍小籠包來(lái)試水市場(chǎng)，反饋很不錯(cuò)。

展會(huì)上，30克左右的小包子也值得關(guān)注，比如薄皮水晶包子和灌湯小籠包。

“這種包子主要針對(duì)餐飲渠道，搭配粥鋪等餐飲業(yè)態(tài)銷(xiāo)售，市場(chǎng)需求量非常大。”樂(lè)華食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)吳書(shū)江介紹，公司今年主推的就是素餡的薄皮水晶包子和肉餡的灌湯包子，皮薄餡大，在很多餐飲業(yè)態(tài)都能售賣(mài)。

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豆制品成火鍋標(biāo)配

牛羊肉之外，豆制品也在火鍋消費(fèi)場(chǎng)景中大放異彩，展會(huì)上就出現(xiàn)了多家豆制品精深加工企業(yè)的身影。

豆?fàn)钤瞥隽嘶疱亴?zhuān)用千張、油炸豆泡等產(chǎn)品，產(chǎn)品品類(lèi)進(jìn)一步豐富。

此外，廈門(mén)銀祥食品有限公司的黃金腐皮卷、豆鮮腐竹、小油三角等產(chǎn)品，贏(yíng)得觀(guān)眾的一致好評(píng);

河南世通食品有限公司深耕本土市場(chǎng)多年，常溫豆腐產(chǎn)品在廣大消費(fèi)者中擁有不錯(cuò)的口碑。展會(huì)上，該公司帶來(lái)了千張、豆腐、腐竹、小油方等系列速凍豆制品;

豆黃金無(wú)添加的天然腐竹，還在包裝上向消費(fèi)者鄭重承諾：如檢測(cè)出豆黃金天然腐竹添加任何添加劑，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金10萬(wàn)元。

豆制品，作為一種素食，正成為火鍋的標(biāo)配。

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水餃走高端，餛飩加速進(jìn)入大品類(lèi)陣營(yíng)

作為速凍面米中最大的單品，水餃今年也發(fā)生了明顯變化——很少有企業(yè)展出常規(guī)水餃，取而代之的是特色口味、中高檔品質(zhì)水餃增多。而曾經(jīng)的小品類(lèi)餛飩，在生產(chǎn)、原輔料、設(shè)備等合力推動(dòng)下，正在加速跨入大品類(lèi)陣營(yíng)。

作為東北高端海鮮餃代表企業(yè)，遼寧吳大嫂食品有限公司將產(chǎn)品細(xì)分出“魚(yú)”和“蝦”兩大系列多個(gè)口味。

河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司圍繞養(yǎng)生食材，推出的蒲公英雞蛋、槐花豬肉等系列養(yǎng)生水餃，白玉瓜菜餅、蒲公英菜龍、紅薯尖拌黃豆等速凍菜，引來(lái)不少觀(guān)眾的關(guān)注。

河南冰宇食品的產(chǎn)品也讓人眼前一亮。在傳統(tǒng)產(chǎn)品之外，該企業(yè)借助展會(huì)推出新品牌“貝殼漁坊”，包含鲅魚(yú)、扇貝、八爪魚(yú)等多個(gè)口味的水餃，還采用彩色外皮，助力水餃行業(yè)升級(jí)。它主打“一只幸運(yùn)餃”的概念，將克重設(shè)置在520克，寓意送給最?lèi)?ài)的人。每袋含有一只別致的水餃，即在正?？谖吨猓砑佑衩琢５仁巢?。

一家品牌為“仙妻”的企業(yè)則推出蘸醬水餃，在每袋水餃中搭配辣椒醬包和醋包，幫消費(fèi)者一步到位。

鄭州百興食品有限公司，作為一家從月餅轉(zhuǎn)型到速凍食品的企業(yè)，展示了自家的清真口味水餃，贏(yíng)得眾多客戶(hù)關(guān)注。

一個(gè)小單品做成大產(chǎn)品，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合力。餛飩就是如此。

遼寧吳大嫂食品帶來(lái)了“餛鮮生”系列產(chǎn)品，包括酸辣鮮蝦小云吞等;

河南冰宇食品、河南紫米食業(yè)等企業(yè)帶來(lái)了金魚(yú)餛飩、小云吞、大餡餛飩等產(chǎn)品;

商丘美味源食品迎合年輕消費(fèi)群體的口味需求，推出了藤椒風(fēng)味餛飩，讓傳統(tǒng)餛飩趕上了潮流。

在原輔料展區(qū)，河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司今年主推的產(chǎn)品，就是餛飩專(zhuān)用料包系列，包括白胡椒、三鮮、海鮮、酸辣金湯、香辣紅油等風(fēng)味;成都松川雷博機(jī)械、成都康河機(jī)械等多家設(shè)備商也將餛飩機(jī)作為主推產(chǎn)品。

小小的餛飩，已經(jīng)成長(zhǎng)為熱門(mén)單品。

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產(chǎn)品升級(jí)渠道變革，火鍋料企業(yè)在行動(dòng)

同速凍面米產(chǎn)品相比，火鍋料的主渠道多年來(lái)都在大流通，產(chǎn)品以中低端為主。產(chǎn)品升級(jí)、渠道變革一直存在，但今年感受尤為明顯。

要說(shuō)火鍋料行業(yè)最熱門(mén)的產(chǎn)品，莫過(guò)于“鎖鮮裝”，它已經(jīng)成為不少企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)的標(biāo)志。

本周起，三全食品正式推出匯集火鍋和燒烤的新產(chǎn)品——三全涮烤匯。具體到火鍋料領(lǐng)域，三全撒尿牛肉丸等鎖鮮裝系列成為亮點(diǎn)。此外，本屆展會(huì)上，安井食品、升隆食品、成匯食品、灃瑞食品等都帶來(lái)了自己的鎖鮮裝產(chǎn)品，佳士博高端品牌“耀集”也重磅亮相。

新切入火鍋料的企業(yè)，還有安徽亳州鐘點(diǎn)工食品有限責(zé)任公司。展會(huì)上，該企業(yè)除了主推天麻苔干豬肉等養(yǎng)生水餃系列，還有魚(yú)豆腐等火鍋料產(chǎn)品，以及團(tuán)餐食材類(lèi)半成品菜肴。

小包裝、尋找零售通路客戶(hù)，是展會(huì)上眾多火鍋料企業(yè)的主要訴求。升隆食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)張明偉表示：“升隆食品最近兩年將大力向電商、商超等線(xiàn)上線(xiàn)下零售通路拓展?！?/span>

發(fā)力渠道變革、開(kāi)拓零售通路的，并不只是火鍋料企業(yè)。

廈門(mén)源香食品是一家以腸類(lèi)為主的企業(yè)，也一改多年來(lái)大包裝為主的形象，推出了不少小包裝產(chǎn)品;河北久美齋食品有限公司主打手工餃子，一款4只裝的黃金菜團(tuán)子是某社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的暢銷(xiāo)品。

河北食全十美除了推出餐飲流通用大包裝產(chǎn)品，還帶著“冰狗”系列小包裝亮相，包括紅薯?xiàng)l、洋蔥圈、紫薯糯米球等。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“冰狗”是今年針對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)等零售成立的新品牌。

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