昨天，第24屆中國(guó)國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)在青島開(kāi)幕，來(lái)自53個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近1600家企業(yè)參展(妥妥的國(guó)際盛會(huì)，動(dòng)心不?)。

哪些水產(chǎn)品最具爆量潛質(zhì)?水產(chǎn)品在哪個(gè)渠道最容易上量?水產(chǎn)行業(yè)接下來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)又是什么?毫無(wú)疑問(wèn)，這些都能在該會(huì)上探得一二。

那還猶豫什么呢?走，跟冷食君一道，去現(xiàn)場(chǎng)逛逛~~~

?冷食傳媒記者 | 張晨

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中國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)潛力無(wú)限!

今年，“漲價(jià)”一詞在供應(yīng)鏈以及終端市場(chǎng)都廣受關(guān)注，水產(chǎn)行業(yè)也是如此。對(duì)蝦、厄瓜多爾白蝦、三文魚(yú)等水產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)，讓眾多供應(yīng)鏈企業(yè)苦不堪言。此次漁博會(huì)上，針對(duì)這些行業(yè)熱議的話題，國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)商也展開(kāi)探討，尋找出路，共促行業(yè)良性循環(huán)。

漁博會(huì)論壇上，泰國(guó)泰萬(wàn)盛中國(guó)總經(jīng)理盧利斌分析：

“未來(lái)，人們對(duì)豬肉、禽肉的需求會(huì)越來(lái)越少，而海產(chǎn)品的需求會(huì)越來(lái)越旺盛。伴隨著更多中產(chǎn)階級(jí)家庭的產(chǎn)生，龐大的市場(chǎng)需求量將被創(chuàng)造出來(lái)。雖然厄瓜多爾白蝦和印度蝦都對(duì)泰國(guó)泰蝦產(chǎn)生了不小的影響，但中國(guó)消費(fèi)者對(duì)蝦消費(fèi)量很高，只要解決好供應(yīng)鏈問(wèn)題，提升配送時(shí)效，渠道下沉覆蓋更多二三線城市，相信中國(guó)市場(chǎng)非常樂(lè)觀。”

△湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁趙紅梅

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁趙紅梅，則對(duì)中國(guó)蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了分析：

國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格不斷上漲，檢疫部門(mén)加強(qiáng)檢疫，印度地區(qū)蝦產(chǎn)量下降，國(guó)內(nèi)臨近春節(jié)所有渠道都存在備貨情況……這些因素都是近來(lái)蝦價(jià)直線上漲的原因。

2019年，全球養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量將超過(guò)550萬(wàn)噸，而中國(guó)對(duì)蝦的需求量就高達(dá)200萬(wàn)噸中國(guó)正在經(jīng)歷從蝦產(chǎn)品出口國(guó)向純進(jìn)口國(guó)的轉(zhuǎn)變。

中國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，僅餐飲渠道，2019年對(duì)水產(chǎn)品的年需求量就高達(dá)1200萬(wàn)噸。

在漁博會(huì)國(guó)際展區(qū)，來(lái)自全球主要水產(chǎn)出口國(guó)的參展商，都積極展示自己的水產(chǎn)品，并與來(lái)自全球的水產(chǎn)品貿(mào)易商洽談合作。其中，厄瓜多爾蝦、泰蝦、三文魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、蟹類(lèi)、鱈魚(yú)等產(chǎn)品，依然是經(jīng)銷(xiāo)商關(guān)注的主流水產(chǎn)品。

“今年水產(chǎn)價(jià)格浮動(dòng)很大，尤其是蝦類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格猛漲，(但)對(duì)餐飲終端不敢貿(mào)然調(diào)價(jià)，中間的差額損失只能自己默默承擔(dān)。這次來(lái)漁博會(huì)，想找一些有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的蝦產(chǎn)品，提高經(jīng)銷(xiāo)利潤(rùn)?！币晃粊?lái)自大連的水產(chǎn)商王先生說(shuō)。

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即食水產(chǎn)成一大亮點(diǎn)

除了豐富多樣的原料類(lèi)食材，在此次展會(huì)上，即食類(lèi)水產(chǎn)品也成為一大亮點(diǎn)。

展會(huì)上，江蘇成之科技有限公司推出的“即食花膠”，格外引人關(guān)注，不少經(jīng)銷(xiāo)商試吃后都對(duì)它興趣深厚。

據(jù)該廠家介紹，之前一直經(jīng)營(yíng)干花膠，今年才推出即食花膠，食材選用大西洋野生鱈魚(yú)，相較于市面上常見(jiàn)的紅魚(yú)膠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。公司也是看中中產(chǎn)家庭對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)提升，但在家制作又難以把控，才開(kāi)始開(kāi)發(fā)即食產(chǎn)品。目前已設(shè)立電商部，未來(lái)餐飲端跟C端都是品牌很好的發(fā)力渠道。

跟海底撈有深度合作的“世漁”，今年推出的即食紅極參串、水發(fā)紅極參、金湯海參面等產(chǎn)品，也倍受關(guān)注。

“世漁”方面表示，即食產(chǎn)品可以更好地體現(xiàn)海參的品質(zhì)，但并不是所有的海參都適合做“串兒”涮火鍋，品質(zhì)差的海參經(jīng)過(guò)涮煮很可能口感變差。水產(chǎn)品本就是高頻消費(fèi)的火鍋食材，在海底撈，擼海參串兒也將成為新潮。

此外，山東美佳集團(tuán)、大連釣魚(yú)島海洋食品、佰鮮食品也都將“即食海鮮”，作為本次展會(huì)的明星產(chǎn)品。

佰鮮食品表示：“如今，很多水產(chǎn)品廠家都已涉足即食海鮮類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊。以麻辣小海鮮來(lái)講，有的廠家為了追求口感刺激，添加辣椒精，這不利于市場(chǎng)的良性循環(huán)，因?yàn)橐豢羁谖镀焚|(zhì)上乘的麻辣撈汁海鮮，靈魂在于食材和湯汁?！?/span>

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今年，水產(chǎn)品都愛(ài)進(jìn)餐飲渠道

今年的展會(huì)上，餐飲元素被商家們著重標(biāo)榜了出來(lái)。相較于之前直接展示原料食材，今年，水產(chǎn)供應(yīng)鏈更加看中能否“賦能終端”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)可突破5萬(wàn)億，2022年可突破6萬(wàn)億。如何有效提高餐飲端的水產(chǎn)銷(xiāo)量，值得思考。

巴拿馬的open Blue公司，在展會(huì)上預(yù)售了一款優(yōu)質(zhì)品種魚(yú)——高寶魚(yú)。據(jù)open Blue介紹，高寶魚(yú)已在國(guó)外市場(chǎng)銷(xiāo)售多年，且市場(chǎng)認(rèn)可度非常高。這種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感要優(yōu)于三文魚(yú)、鱈魚(yú)，是一種非常有潛力的高端水產(chǎn)品。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，open Blue把高寶魚(yú)的中西方烹飪方式，都呈現(xiàn)了出來(lái)。未來(lái)，高寶魚(yú)可以用作刺身、壽司;也可結(jié)合中餐中的煨、燉、煮等方式，做成優(yōu)質(zhì)菜品。預(yù)計(jì)高寶魚(yú)明年將進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，而open Blue也會(huì)加強(qiáng)終端菜品開(kāi)發(fā)，從而賦能終端。

同樣標(biāo)榜“為餐飲渠道提供解決方案”的北極清水，也在現(xiàn)場(chǎng)烹飪展示了水產(chǎn)品。扇貝柱、挪威海鰲蝦、加拿大帶子等食材，都被賦予了中式餐飲的多種做法。

北極清水表示，未來(lái)會(huì)重點(diǎn)發(fā)力餐飲渠道，除了供應(yīng)原料食材，還會(huì)定期委派大廚到終端進(jìn)行輔導(dǎo)，幫助他們開(kāi)發(fā)更多高毛利菜品。

此外，冷食君發(fā)現(xiàn)，今年的水產(chǎn)品品質(zhì)有明顯提升。山東美佳今年推出的蝦滑類(lèi)產(chǎn)品就十分吸睛。海膽滑、芝士三文魚(yú)滑、鮑魚(yú)滑、蟹肉滑、皮皮蝦滑，都是它今明兩年的主打產(chǎn)品。

“傳統(tǒng)的蝦滑產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，但高端蝦滑市場(chǎng)仍是空白。公司目前已與海底撈、蜀海供應(yīng)鏈展開(kāi)深度合作。”美佳方面表示。

在水產(chǎn)品需求不斷拉高的大環(huán)境下，水產(chǎn)行業(yè)也將煥發(fā)出更蓬勃的生機(jī)，必將更上一個(gè)臺(tái)階。