近日，海底撈盯上火熱的燒烤賽道，推出烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無(wú)錫開(kāi)出全國(guó)首店。

此前?，海底撈企業(yè)火鍋剛剛進(jìn)駐比亞迪工廠。開(kāi)設(shè)子品牌搶占新品類賽道vs把火鍋開(kāi)進(jìn)企業(yè)或校園，哪個(gè)才是海底撈的有效增長(zhǎng)點(diǎn)？

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海底撈推出烤串新品牌

11月13日，媒體從海底撈了解到，海底撈旗下融合燒烤、酒飲、社交的子品牌——火焰官BarBecue首店近日落地?zé)o錫。

第三方平臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，火焰官BarBecue的客單價(jià)為90元，最晚營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)。菜單包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜等品類，其中鹽烤西葫蘆2元/串、雞腿肉3元/串、原香豬五花4元/串，大部分烤串的單價(jià)為個(gè)位數(shù)。此外，午市簡(jiǎn)餐還提供36元/份的海苔肥牛飯。

據(jù)火焰官BarBecue品牌負(fù)責(zé)人介紹，其主打產(chǎn)品為澳洲M6-7級(jí)和牛烤串，另外還提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等食材。牛羊肉產(chǎn)品為門店手工現(xiàn)穿，以此保證食材的新鮮和口感，并采用700攝氏度當(dāng)桌現(xiàn)烤方式，由服務(wù)員為每桌的顧客提供幫烤服務(wù)，保證顧客吃到口味恰到好處的菜品。

該負(fù)責(zé)人表示，火焰官BarBecue還提供一系列創(chuàng)新的特色服務(wù)，包括吧臺(tái)調(diào)酒、駐唱演出、免費(fèi)美甲和玩偶互動(dòng)等，這些服務(wù)不僅增加了顧客的就餐樂(lè)趣，也提升了品牌的社交屬性和情緒價(jià)值，旨在為顧客提供一個(gè)全方位的社交和餐飲空間。

02

搶占千億燒烤賽道

海底撈能分得一杯羹嗎？

今年，海底撈持續(xù)跨界，瞄準(zhǔn)熱門品類和潛力賽道進(jìn)軍。

例如此前瞄準(zhǔn)烤肉賽道，推出子品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印?，陸續(xù)進(jìn)入杭州、寧波、南京等地布局，目前已經(jīng)開(kāi)出15家門店。

今年9月，海底撈又“盯上”烤魚，在天津開(kāi)了一家“喵塘主麻辣烤魚”，人均96元。

這次，海底撈持續(xù)發(fā)力千億燒烤市場(chǎng)，除了主打和?？敬?，從產(chǎn)品上差異化，提升顧客價(jià)值感；圍繞“情緒”做深耕，把體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)復(fù)制到每個(gè)副牌中；更關(guān)鍵的是抓住燒烤的增長(zhǎng)潛力，復(fù)制供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。

燒烤是個(gè)大品類賽道，僅次于火鍋，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼，也是利用自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，挖掘新的市場(chǎng)空間。

燒烤與火鍋在食材供應(yīng)鏈上高度相似度，海底撈可以將現(xiàn)有的資源復(fù)制到新品牌上，保證食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

此前海底撈推出的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛為賣點(diǎn)。意味著品牌能夠沿用之前的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互通。

今年8月，海底撈宣布實(shí)施"紅石榴計(jì)劃"，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。從進(jìn)軍烤肉、烤魚，到燒烤賽道，海底撈通過(guò)抓住消費(fèi)趨勢(shì)的變化，不斷進(jìn)行布局。

這次的火焰官，海底撈以現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤的“和?？敬睘樘厣?，嘗試在千億燒烤賽道中，分得一杯羹。

還以幾十年來(lái)建立的服務(wù)優(yōu)勢(shì)，洞察年輕人“情緒價(jià)值”做體驗(yàn)深耕和模式創(chuàng)新；以及復(fù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，探索挖掘新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

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跨品類vs進(jìn)食堂

哪個(gè)是海底撈的有效增長(zhǎng)點(diǎn)？

除了不斷開(kāi)設(shè)子品牌，搶占其他品類賽道，海底撈還在布局團(tuán)餐。

11月4日，記者從海底撈方面獲悉，位于鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的“海底撈企業(yè)火鍋”開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。這也是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進(jìn)駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。

據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，數(shù)萬(wàn)名比亞迪員工們不出園區(qū)，就能以專享價(jià)享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。該門店擁有約400平方米的獨(dú)立空間，就餐區(qū)設(shè)有大小不同的餐桌和多個(gè)包間，可同時(shí)容納100多人就餐。同時(shí)，員工用餐還將享受專屬優(yōu)惠，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價(jià)格執(zhí)行88折。

海底撈方面表示，接下來(lái)，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來(lái)海底撈企業(yè)火鍋的進(jìn)駐。

除了企業(yè)火鍋外，去年11月，海底撈還在西安開(kāi)出首家校園門店。海底撈校園火鍋店，目前已在西安、鄭州、北京、南京、福州等地多所高校營(yíng)業(yè)。

近年來(lái)，團(tuán)體餐飲與品牌餐飲的融合趨勢(shì)愈發(fā)顯著，團(tuán)餐市場(chǎng)和品牌餐飲“雙向奔赴”，共同開(kāi)辟了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

海底撈團(tuán)餐業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人指出，“團(tuán)餐市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模近年來(lái)持續(xù)擴(kuò)大，顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。然而，整個(gè)行業(yè)在產(chǎn)品升級(jí)、品牌化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化方面仍有提升空間。面對(duì)這一趨勢(shì)，海底撈不斷探索創(chuàng)新，推出校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)務(wù)，并為這些特定場(chǎng)景定制特色菜單和優(yōu)惠價(jià)格，以更好地滿足新一代消費(fèi)者的需求?！?/span>

有行業(yè)人士表示，海底撈開(kāi)設(shè)數(shù)十個(gè)子品牌去搶占其他品類賽道，很大一部分“打了水漂”，跨界到別的品類，不如沿著原有的品類賽道去展開(kāi)，比如將火鍋開(kāi)到企業(yè)、學(xué)校。

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