圍鍋話傳奇，嘗鮮到廣漢！昨天上午10點，“2024中國·廣漢三星堆火鍋文化節(jié)”在廣漢航展會展中心盛大開幕。

四川省政協(xié)副主席劉成鳴，第十二屆全國政協(xié)社會和法制委員會副主任張世平，中國烹飪協(xié)會會長楊柳等領(lǐng)導(dǎo)，以及全國各界行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者、火鍋企業(yè)家等嘉賓參加了活動。

據(jù)悉，本次火鍋文化節(jié)由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會、預(yù)制菜專業(yè)委員會、北京美肴管理咨詢有限公司承辦。

冷食傳媒 | 陳利娜 呂翠平

開幕式現(xiàn)場，嘉賓、行業(yè)專家、產(chǎn)業(yè)大咖云集。

廣漢市委書記、德陽高新區(qū)黨工委常務(wù)副書記、三星堆博物館景區(qū)黨工委書記王銳對廣漢市情做了全面推介。

他代表廣漢市委、市政府向出席論壇的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓表示歡迎。他說，廣漢特別有“味”，是韻味深厚的“古蜀源”；廣漢特別有“料”，是真材實料的“百強縣”；廣漢特別有“熱度”，是前景熾熱的“橋頭堡”。

廣漢飲食文化源遠流長，早在4000年前就與火鍋結(jié)下了不解之緣，三星堆出土了眾多與烹飪相關(guān)的珍貴文物，其中“陶三足炊器”就形似火鍋。作為“舌尖”上的新質(zhì)生產(chǎn)力，廣漢已將一盆熱氣騰騰的火鍋，培育成一個蒸蒸日上的百億產(chǎn)業(yè)。目前，廣漢已聚集火鍋生產(chǎn)企業(yè)162家、火鍋餐飲企業(yè)424家，形成了從原材料到食材加工、產(chǎn)品研發(fā)、消費體驗為一體的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈，入選四川省中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。

今年1月，中國烹飪協(xié)會與廣漢簽約共建“中國火鍋食材之都”，為廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)帶來新一輪的“時與勢”，廣漢加快推動產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合，傾力打造全國最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳代表大會主辦方致辭。

她說，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年中國餐飲行業(yè)總收入超5.2萬億元，實現(xiàn)了歷史最高。其中，火鍋產(chǎn)業(yè)收入達到了9700多億元，預(yù)計今年將突破萬億大關(guān)，占據(jù)中國餐飲行業(yè)近五分之一的市場份額，成為餐飲行業(yè)重要增長品類。

四川作為中國火鍋文化的重要發(fā)源地，以其豐富的自然資源和深厚的文化底蘊，被譽為火鍋搖籃，四川火鍋企業(yè)的數(shù)量也居全國首位，而廣漢作為四川火鍋文化的代表，這里不僅火鍋文化源遠流長，更以其專業(yè)的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈成為中國火鍋產(chǎn)業(yè)的重要標桿。

德陽市委副書記、市長劉光強介紹了德陽的基本情況。

德陽是美食之都，火鍋文化源遠流長,見證了火鍋從原始到成熟的演變，從飲食到文化的躍升，從分散到集群的發(fā)展，有“一鍋傳千年”的厚重歷史。距今4500多年的三星堆，出土的“陶三足炊器”被認為是最早期的火鍋原型，充分彰顯了這座城市火鍋文化的底蘊和傳承。

中國火鍋德陽制造。德陽打造從鍋具、牛肉底料、調(diào)味品、食材等全過程產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超155億元，形成中小企業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)集群。期待與中國烹飪協(xié)會攜手，打造中國火鍋食材之都，加快建設(shè)全國最大的火鍋生產(chǎn)集聚區(qū)、全國知名火鍋地標城市，也希望各位專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等來交流參觀，凝聚形成火鍋發(fā)展合力，共謀發(fā)展、共同建設(shè)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的美好明天。

第十二屆全國政協(xié)社會和法制委員會副主任張世平也發(fā)表了熱情洋溢的講話。 

她表示，廣漢是西南地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展重鎮(zhèn)，具有獨特的區(qū)位優(yōu)勢和深厚的歷史文化底蘊，尤其火鍋食材產(chǎn)業(yè)獨具特色，這次活動以火鍋美食為基礎(chǔ)，以三星堆文化為紐帶，通過美食+文旅的雙向融合，展現(xiàn)了當?shù)囟喈a(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展優(yōu)勢。

中國工程院院士，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師金征宇，帶來了《餐飲行業(yè)對火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響分析》的主題演講，他以全面、深入、前瞻的視角展現(xiàn)了中國餐飲發(fā)展概況以及火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢。

當前火鍋行業(yè)朝著多元化、健康化發(fā)展，頭部企業(yè)憑借品牌優(yōu)勢與創(chuàng)新能力引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)向標，推動行業(yè)整合升級，行業(yè)規(guī)范化、標準化不斷提升。數(shù)字化、智能化、健康化、創(chuàng)新化成為火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅發(fā)布《2023—2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》，通過大數(shù)據(jù)解析了火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢。

2023年餐飲行業(yè)走出陰霾，火鍋的收入規(guī)模更是創(chuàng)近5年新高，達到5966億元，預(yù)計2024年火鍋餐飲收入將突破6000億元?；疱伌蟊P增長乏力的背景下，細分市場仍然存在增長機會，場景創(chuàng)新仍有巨大增長潛力；門店整體趨于平緩，但區(qū)域市場增長依舊存在；細分大品類增長受阻，但地域性單品類仍有爆發(fā)。

廣漢火鍋門店規(guī)模2024年恢復(fù)增長，開店率高于關(guān)店率，火鍋良性發(fā)展，且當?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢明顯，超級大單品更是推動廣漢火鍋企業(yè)營收快速增長的重要支柱。廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢凸顯，已發(fā)展成為西南地區(qū)重要的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地。

在中國餐飲從2.0向3.0時代邁進的進程中，餐飲競爭已經(jīng)從上半場以前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新為主，走到了下半場以供應(yīng)鏈效率提升為主，以此來驅(qū)動前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新和迭代。

開幕式現(xiàn)場還舉行了“共建中國火鍋食材美食地標城市啟動”、“廣漢火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展特聘專家聘任”、“廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金成立”、“廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)招商項目簽約”等一系列活動儀式，助力廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)擴規(guī)模、提能級、塑品牌。

四川省政協(xié)副主席劉成鳴宣布本屆火鍋文化節(jié)正式開幕。

據(jù)了解，本次火鍋文化節(jié)期間，還舉辦第20屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會、中國（廣漢）火鍋食材博覽會、第五屆中國火鍋出品大賽、廣漢三星堆火鍋文化美食季等活動，圍繞“一會”、“一賽”、“一展”，為八方來客開啟獨特神秘的古蜀文明之旅，體驗廣漢熱辣滾燙的特色火鍋盛宴，同時把“流量”變“留量”，以文旅、餐飲消費帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步助推廣漢火鍋食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一會：第20屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會

第20屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會分28日下午和29日上午兩場，在會展中心二樓舉辦。大會不僅匯集了“海底撈”“朝天門”“東來順”“劉一手”“小尾羊”“東灶”“珮姐”等眾多國內(nèi)知名火鍋品牌的領(lǐng)軍人物，還邀請了包括弗若斯特沙立文調(diào)研機構(gòu)、中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院、辰智中國餐飲大數(shù)據(jù)的多位行業(yè)專家深入分析市場趨勢，提供市場動態(tài)洞察。

另外還邀請了全國各地近20位火鍋頭部品牌企業(yè)創(chuàng)始人來大會現(xiàn)場分享其發(fā)展經(jīng)驗和戰(zhàn)略。

一賽：第五屆中國火鍋出品大賽（廣漢站）

第五屆中國火鍋出品大賽（廣漢站）9月28日上午在會展中心外廣場舉辦，作為本屆中國火鍋出品大賽的收官之戰(zhàn)，現(xiàn)場有來自以四川省為主，輻射西南周邊省市的30多家企業(yè)、40多個隊伍參賽，參賽代表逾百人，分“火鍋宴席比賽”“火鍋套餐比賽”兩個賽項，為廣大火鍋愛好者與從業(yè)者提供一次難得的交流與學(xué)習(xí)機會。

一展：中國（廣漢）火鍋食材博覽會

中國（廣漢）火鍋食材博覽會9月28日-30日在廣漢航展會展中心舉辦，展覽面積20000平方米，展區(qū)規(guī)劃主要分為廣漢市城市形象展區(qū)、廣漢優(yōu)秀火鍋企業(yè)集中展示區(qū)、中國火鍋重點龍頭企業(yè)展區(qū)、火鍋產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)展區(qū)等，展品豐富多樣，涵蓋火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈，博覽會現(xiàn)場來自全國的知名食材生產(chǎn)企業(yè)超300家，是火鍋食材及供應(yīng)鏈企業(yè)交流、展示的優(yōu)質(zhì)平臺。

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