內(nèi)卷時(shí)代市場(chǎng)通縮，企業(yè)如何突圍？第17屆中國(guó)冷凍食品千商大會(huì)暨凍品渠道變革論壇上，百斯特銷(xiāo)售副總黃海燕分享了自己的看法。

01

洞察餐飲食品行業(yè)

六大數(shù)據(jù)和一個(gè)結(jié)論

數(shù)據(jù)一

中國(guó)經(jīng)濟(jì)上半年增長(zhǎng)5%， 社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)3.7%， 全國(guó)居民可支配收入20733元，同比增長(zhǎng)5.4%。經(jīng)濟(jì)總體穩(wěn)中有進(jìn)，新動(dòng)能增長(zhǎng)加快。

數(shù)據(jù)二

速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模2013-2021增至1755億，年均復(fù)合增速為13.22%。

零售渠道占比約 54%，餐飲渠道占比約 46%。

數(shù)據(jù)三

中國(guó)經(jīng)濟(jì)上半年按零售業(yè)態(tài)分：

餐飲收入26243億元，增長(zhǎng)7.9%；便利店、專(zhuān)業(yè)店、超市零售額同比增長(zhǎng)：5.8%、4.5%、2.2%；百貨店、品牌專(zhuān)賣(mài)店零售額下降：3.0%、1.8%；全國(guó)網(wǎng)上零售額70991億元，同比增長(zhǎng)9.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為25.3%。

數(shù)據(jù)四

2023年全國(guó)餐飲業(yè)總收入5.28萬(wàn)億，同比上升20.4%，未來(lái)10年的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)在7%左右。

數(shù)據(jù)五

中國(guó)餐飲連鎖化率19%，加拿大68%，美國(guó)59%，日本58%，韓國(guó)52%，全球平均34%。

2016—2020年我國(guó)“一人戶(hù)”家庭數(shù)量占比，從14.15%增加到25%，日本目前將近40%。

數(shù)據(jù)六

人群畫(huà)像分析：消費(fèi)增長(zhǎng)預(yù)期整體較謹(jǐn)慎，逾2/3受訪(fǎng)者仍然樂(lè)觀(guān)。

其中Z年輕人、三四線(xiàn)城市、相對(duì)高收入人群整體上更為樂(lè)觀(guān)；一、二線(xiàn)新中產(chǎn)、三線(xiàn)低收入中年和農(nóng)村中老年最悲觀(guān)。

餐飲食品業(yè)發(fā)展十大趨勢(shì)

餐飲連鎖化、業(yè)態(tài)多元細(xì)分化、中西融合化、正餐快餐化、快餐休閑化、供應(yīng)鏈扁平化、渠道碎片化（下沉三、四、五）、輕餐化、兩級(jí)化、年輕化。

02

內(nèi)卷時(shí)代市場(chǎng)通縮

企業(yè)如何突圍？

內(nèi)卷的真相

行業(yè)內(nèi)卷更多的是，頭部企業(yè)卷價(jià)格，拼命分銷(xiāo)、提升銷(xiāo)量，進(jìn)一步擴(kuò)大勢(shì)能，引領(lǐng)價(jià)格戰(zhàn)從而收割行業(yè)，讓中小企業(yè)舉步維艱。

中小企業(yè)想要破卷就要進(jìn)行差異化創(chuàng)新，利用資源優(yōu)勢(shì)，深度洞察消費(fèi)需求，進(jìn)化創(chuàng)新、創(chuàng)造或滿(mǎn)足新需求。

差異化突圍

中小企業(yè)突圍的差異化營(yíng)銷(xiāo)，要堅(jiān)持“往上沖、往下切、望外打”等三個(gè)方向。

往上沖，即從產(chǎn)品、研發(fā)、設(shè)備、流程、技術(shù)、種子等方面進(jìn)行差異化發(fā)力。其中，著重強(qiáng)調(diào)要做有優(yōu)勢(shì)點(diǎn)、有差異點(diǎn)、可以解決痛點(diǎn)的“三點(diǎn)合一”的極致產(chǎn)品。

往下切，即從渠道、分銷(xiāo)、終端、零售、服務(wù)、場(chǎng)景、細(xì)分等方面進(jìn)行差異化發(fā)力。

其中，渠道方面，凍品行業(yè)三十多年經(jīng)歷了商超、流通批發(fā)、餐飲、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、線(xiàn)上線(xiàn)下社群、多元化數(shù)字化電商等七個(gè)階段變化，未來(lái)的渠道一定是分散的。

往外打，即從品類(lèi)創(chuàng)新、區(qū)域擴(kuò)大、OEM/ODM、產(chǎn)業(yè)延展、越洋出海等方面進(jìn)行差異化發(fā)力。