近日，一份調(diào)研報告顯示，安井食品擬把燒麥（也稱“燒賣”）作為戰(zhàn)略單品，計劃在全國推廣，進一步細化產(chǎn)品線。

安井食品的這份調(diào)研，也讓業(yè)界對燒麥產(chǎn)品的關(guān)注度大大提升。

那么，燒麥行業(yè)的市場情況如何呢？

冷食傳媒 | 呂翠平

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安井、千味央廚、三全食品等加碼燒麥

近日，安井食品在接受調(diào)研時透露，公司將燒麥作為年度戰(zhàn)略單品，計劃在全國推廣，并推出新的規(guī)格和品種，以適應不同渠道和消費場景。

這源于安井食品對于行業(yè)形勢的預判。在2023年年報中，安井食品表示，速凍面米的傳統(tǒng)老三樣（水餃、湯圓、粽子）目前已經(jīng)處于成熟階段后期；發(fā)面點心類產(chǎn)品則處于成熟階段前期，燒麥、手抓餅等新式面米制品仍廣受消費者歡迎。

實際上，早在2020年年報中，安井食品在新品推廣計劃中就表示，速凍面米制品擬推出微波餡餅、燒麥等主食類產(chǎn)品。

而安井食品的行動力也非常快。

在鄭州某超市，冷食君見到了安井食品的“燒麥軍團”，包含紫米燒麥、三丁燒麥兩個口味，此外還推出了紙皮燒麥系列，包含黑椒牛肉、豬肉三丁等多個口味。

安井食品之外，千味央廚也已經(jīng)從燒麥中嘗到了甜頭。

據(jù)千味央廚2023年年報，公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，燒麥類產(chǎn)品的增長高達157.95%，在2023年營收達到1800多萬元。千味央廚表示，燒麥類產(chǎn)品增速快，主要是因為該產(chǎn)品2022年銷售基數(shù)低，2023年公司對產(chǎn)品進行升級，帶來了一定的銷量。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

今年5月份，千味央廚再次豐富燒麥口味，推出蔥香肉丁糯米燒麥，它優(yōu)選原料純糯米怎么蒸都不夾生，特殊制皮工藝，不粘連，不掉底，超大肉顆粒，越嚼越香，口感不膩。

三全食品也看到了燒麥的潛力。

據(jù)三全食品2023年年報，公司也推出了糯米燒麥類產(chǎn)品，加碼燒麥市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

至此，燒麥行業(yè)集齊了安井、千味央廚、三全三家凍品上市公司。

02

燒麥仍是中小品牌的江湖

事實上，在頭部企業(yè)開始發(fā)力燒麥之前，一批中小企業(yè)已在這個領(lǐng)域耕耘了多年。

河南紫米食業(yè)有限公司（以下簡稱“紫米食業(yè)”）就是其中的佼佼者。

據(jù)該公司營銷總監(jiān)張志遠介紹，紫米食業(yè)算是凍品行業(yè)最早將燒麥工業(yè)化生產(chǎn)的，“早在2018年的時候，我們就研發(fā)推出了燒麥。”

△圖片來源：紫米食業(yè)

據(jù)他介紹，當時，四川經(jīng)銷商李國安留意到，當?shù)赜泻芏嗟氖止ぷ鞣蛔鰺湽┙o早餐店，生意很好，就給紫米食業(yè)提建議，如果能把燒麥工業(yè)化生產(chǎn)，應該有銷量。紫米食業(yè)去當?shù)卣{(diào)研后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品口感確實好，且市場空間很大，于是就開始了這個產(chǎn)品的研發(fā)。

“當時，從生產(chǎn)工藝到設(shè)備，都是一片空白，我們就一項一項地克服，還聯(lián)合設(shè)備廠家，一起研發(fā)了行業(yè)內(nèi)第一條燒麥生產(chǎn)線，并申請專利?！?/span>

△紫米食業(yè)燒麥生產(chǎn)線 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

有付出就有回報。紫米食業(yè)的燒麥一上市，就在行業(yè)內(nèi)引起轟動。長沙經(jīng)銷商閆士堯更是在試銷一個月后，就一下預定了一萬件貨。這也讓紫米食業(yè)的燒麥在行業(yè)內(nèi)打響了知名度?！拔覀兏鶕?jù)終端場景的需求，對燒麥的規(guī)格進行了調(diào)整，從傳統(tǒng)的30克改成50克的大燒麥，更符合早餐主食的定位?！睆堉具h說。

紫米食業(yè)的燒麥自2018年推出以來，2020年到2021年增速最快，近兩三年，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，增速開始放緩。不過，經(jīng)過6年的市場培育，當前，紫米食業(yè)的燒麥已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，年銷售額超億元。

河南中雪食品有限公司（以下簡稱“中雪食品”）也推出了燒麥類產(chǎn)品，據(jù)該公司市場部和BP部總監(jiān)范紀龍介紹，中雪食品燒麥類產(chǎn)品，包含豬肉燒麥、梅干菜燒麥等口味，同時根據(jù)渠道的不同，也有1100克，800克、500克等多個規(guī)格，目前在市場上反饋很不錯。

△圖片來源：中雪食品

“中雪燒麥最大的賣點是超高的質(zhì)價比，同等價格的沒有我們品質(zhì)好，同等品質(zhì)的沒有我們價格有優(yōu)勢。現(xiàn)在我們燒麥年銷售額在3000萬元左右。”范紀龍說，現(xiàn)在燒麥已經(jīng)成為很多中小企業(yè)的一個常規(guī)產(chǎn)品。

這種情況也從江蘇元子食品有限公司那里得到證實。據(jù)該公司銷售經(jīng)理朱先生介紹，元子食品是一家主要為企業(yè)提供代工服務(wù)的廠家，當前擁有16000平方米的生產(chǎn)車間，4500平米的成品庫，是皇家小虎等多個品牌的代工廠?！敖鼛啄辏瑹湹匿N量確實有明顯的增長，找我們代工燒麥的也明顯增多?！睋?jù)了解，去年元子食品又引入了3條燒麥生產(chǎn)線，更好地滿足客戶代工的需求。

在范紀龍看來，燒麥這個產(chǎn)品之所以吸引眾多企業(yè)上馬，是因為它有一些獨特的優(yōu)勢：

首先，燒麥是一個非常傳統(tǒng)且經(jīng)典的產(chǎn)品。速凍燒麥既沿襲了傳統(tǒng)的工藝，又迎合了南北方年輕人對主食的需求，做到了全國皆宜，打破了區(qū)域傳統(tǒng)食材的壁壘。企業(yè)推出這個產(chǎn)品后，基本不需要進行市場推廣，就可以快速上量；

其次，燒麥渠道適用性非常強。比如，路邊早餐店、中式連鎖快餐、自助餐、酒店早餐等都適用，這就意味著其市場容量非常大。

第三，燒麥烹制方便，簡單蒸制即可出餐。因此，對于學校團餐等渠道都非常適用。

第四，當前燒麥的機械化水平大大提升，這有助于規(guī)模化生產(chǎn)；

第五，燒麥品牌集中化程度低。當前，以燒麥為主打品類的以中小企業(yè)為主，因此，行業(yè)的品牌集中化程度非常低，每個品牌都能找到自己的生存空間。

03

燒麥進入差異化競爭新階段

隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，燒麥的競爭也已經(jīng)相當激烈，多家企業(yè)已經(jīng)開始尋找差異化產(chǎn)品進行突破。

紫米食業(yè)就是這一理論的踐行者。

據(jù)張志遠介紹，除了香菇豬肉、玉米豬肉等傳統(tǒng)口味的燒麥外，紫米食業(yè)正在研發(fā)新的口味，比如水果等創(chuàng)新口味的燒麥，將在下半年陸續(xù)上市。

他表示，當前，燒麥主要的消費區(qū)域還是華東，在當?shù)匾灿幸恍┎町惢谖蹲龅梅浅：玫钠髽I(yè)?！坝幸患移髽I(yè)主做梅干菜口味的燒麥，因為口味調(diào)得非常符合當?shù)叵M者，再加上距離消費市場近，銷量非常大，僅僅一個單品年銷售就突破億元。”也正是這種情況，堅定了紫米食品做差異化口味的決心。他補充，除了口味的創(chuàng)新，產(chǎn)品規(guī)格上也在不斷增加，現(xiàn)在除了30克的燒麥外，還有50克甚至70克的，可供不同渠道選擇。

中雪食品則根據(jù)食用場景和渠道細分的不同，采用定制化的策略開展差異化競爭，推出了腌篤鮮燒麥、老壇酸菜燒麥、臘汁肉燒麥等新口味。

除了口味創(chuàng)新，另外一種差異化產(chǎn)品的出現(xiàn)，將燒麥品類又推上了一個新高度。它就是紙皮燒麥。

紙皮燒麥，顧名思義，外皮像紙一樣薄的燒麥，這種燒麥主打的賣點是皮薄餡大。

與賣點突出同樣值得關(guān)注的是，和傳統(tǒng)燒麥主要在餐飲渠道售賣不同，紙皮燒麥主要的渠道是電商渠道，在淘寶、抖音、拼多多等平臺上，都有多個品牌的紙皮燒麥在銷售，已經(jīng)孕育出頭廚、皇家小虎等多個網(wǎng)紅品牌，銷量非常大。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

04

蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)透明

燒麥行業(yè)仍大有可為

不難看出，在渠道方面，燒麥與另外一個大品類——蒸煎餃基本一致，那么，燒麥PK蒸煎餃，誰更可能勝出呢？

范紀龍表示，燒麥和蒸煎餃適用的渠道確實差不多，不過，兩者在其他方面也有一些不同。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

比如從產(chǎn)品來說，燒麥行業(yè)的創(chuàng)新一直在繼續(xù)，口味的創(chuàng)新、外皮的創(chuàng)新等；

渠道上也不斷開拓，比如紙皮燒麥開辟的線上渠道，就不是蒸煎餃的優(yōu)勢渠道；

此外，蒸煎餃行業(yè)目前頭部品牌已經(jīng)出現(xiàn)，比如千味央廚、正大等，但是燒麥的品牌集中度很低，各企業(yè)都能找到自己的生存空間。

因此，從長遠的角度來看，燒麥的市場容量應該會超過蒸煎餃。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

張志遠介紹，蒸煎餃是紫米食業(yè)第一個大爆品，燒麥是第二個，從目前的銷量來說，蒸煎餃的銷量比燒麥高，但是，目前蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)很透明，而燒麥行業(yè)仍大有可為。

經(jīng)銷商張先生也認為，目前，蒸煎餃的市場規(guī)模應該比燒麥大，但是，燒麥的未來充滿了無限的可能性，燒麥行業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段，安井等大企業(yè)的進入可能會改變這個行業(yè)的格局。

“這主要體現(xiàn)在兩個方面：首先，安井食品的渠道力特別強，將通過快速鋪貨，實現(xiàn)規(guī)?；?；其次，安井食品作為業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)，它的進入將給行業(yè)發(fā)出這樣一個信號：燒麥行業(yè)大有可為，將帶動更多企業(yè)進入燒麥行業(yè)，這都將為行業(yè)格局的變化埋下伏筆。”

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