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鍋圈試水“速烹菜專賣店”,“肴肴領鮮”能否領先?

2024-07-0909:58

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

冷食君注意到,近日,一家名為“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的門店,在鄭州市一家菜市場內開業(yè),一時間引發(fā)各方關注。這不是鍋圈第一次開店,卻是鍋圈對于“預制菜”專賣店的再次嘗試。

從火鍋食材到燒烤食材,再到一日三餐和如今的速烹菜,鍋圈一直走在開店的路上,不斷探索新店型。

這次,“肴肴領鮮”能領先么?

冷食傳媒 | 陳利娜

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鍋圈旗下再開新店,專賣速烹菜

最近,冷食君在位于鄭州市管城回族區(qū)金城街與二里崗南街交叉口的一家農(nóng)貿(mào)市場內看到,已經(jīng)開業(yè)的“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”門店格外顯眼。整個店面積并不大,目測不過十來平,裝修風格也是典型的鍋圈門店風,主色調是綠配紅,還有各種明亮的燈箱,讓門店看起來干凈明亮。

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臨近中午,店內兩名工作人員正在有條不紊地忙碌,清洗操作工具,整理各種菜品,時不時照顧一下進店咨詢的客人。

門口的燈箱赫然羅列著店內售賣的品類,涵蓋“家常小炒”、“家宴大菜”、“秘制烤肉”、“煎炸小吃”、“西餐牛排”、“有料火鍋”、“營養(yǎng)早餐”七大類,另外還有炒菜用的調味料及鍋圈精釀啤酒,和各種廚具。

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售賣的菜品有包裝好放在展示柜內的諸如筋頭巴腦、胡椒豬肚雞、外婆紅燒肉、川味香辣毛血旺、青花椒烤魚等“家宴大菜”,也有不帶包裝只把價簽寫在盒子上的辣鹵花生、藤椒魚皮、檸檬脫骨雞爪等各種涼菜,或者調理好需要回家再加工的各種肉品。


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或許是為了引流的緣故,店門口擺放了新鮮炸制的帶魚、小黃魚、洋蔥圈、小酥肉等炸貨,價格實惠。售賣方式也很特別,不是常見的按斤稱,而是半斤起賣,比如小酥肉僅需8.5元/半斤,帶魚和小黃魚的價格一樣,是9.9元/半斤。

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環(huán)顧店內一圈發(fā)現(xiàn),這種半斤起賣的菜品還有很多,比如,宮保雞丁、魚香肉絲、香辣魷魚須等各種家常小炒,還有各種秘制烤肉、煎炸小吃等。店內菜品豐富,按六大類每類數(shù)十種來算,估計整個菜品多達數(shù)百種。

店門口的地面上,貼著“把價格踩地上,把美味帶回家”、“五分鐘美味上桌”的廣告紙,非常細節(jié),或許這正是“鍋圈肴肴領鮮”的初衷,讓消費者能夠在幾分鐘之內享受到方便、快捷、美味的美食。


2

鍋圈的“紅舞鞋”:開店不止,探索不停

雖然“隱匿”在一排排的門店中,對面就是各種售賣蔬菜的攤位,但在菜市場這種環(huán)境內,相較其他傳統(tǒng)門店,燈光足夠亮眼的“鍋圈肴肴領鮮”還是從老遠處就被一眼看到。

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據(jù)說為了進一步豐富“一日三餐”的產(chǎn)品場景,鍋圈早在3月份就計劃推出了“鍋圈肴肴領鮮”農(nóng)貿(mào)店的新店型。農(nóng)貿(mào)店開店地址都選在農(nóng)貿(mào)市場,跟鍋圈以往開的社區(qū)店不同,這里專賣速凍調理品、預制菜品和各種油炸食物,產(chǎn)品百分之八九十不重合。

據(jù)了解,“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”是在全國范圍內同步開始的項目,鄭州“金城街菜市場”店是首店,也是直營店,店內工作人員介紹,鄭州第二家門店地址已經(jīng)確定,店面也將很快開起來。已經(jīng)開業(yè)的這家“農(nóng)貿(mào)店”,開業(yè)當天單日銷售額超過了三萬元,排隊的人非常多。

盤點這些年鍋圈的開店歷程,從2017年開出第一家“鍋圈食匯”火鍋食材專賣店,6年達到萬店規(guī)模,鍋圈可謂一路走一路升級,“步步深入”。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

食材品類擴充和升級之路也很明顯:2017年第一家位于鄭州市金水區(qū)福元路的門店僅限于火鍋食材供應,之后一年多增加了燒烤品類,店面也調整為“火鍋燒烤食材”專賣。疫情結束后,品類再次增加,圍繞“家庭廚房”新增了速凍米面類產(chǎn)品,成為解決家庭一日三餐消費的專賣店,今年以來再轉型,定義為“社區(qū)中央廚房”。

此次圍繞“速烹菜”進行新一輪探索,實質還是圍繞“家庭消費”的菜品做文章,近幾年“預制菜”的火熱帶動行業(yè)快速發(fā)展,也被視為發(fā)展空間巨大的新賽道。不過,選在農(nóng)貿(mào)市場開“速烹菜”專賣店,鍋圈還是第一次。


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“肴肴領鮮”,能領先么?

有業(yè)內人士點評,隨著門店越開越多,產(chǎn)品種類越來越豐富,鍋圈對于下沉市場的探索也在進一步加深,在將體驗做深、場景做寬的過程中,鍋圈通過數(shù)字化走出了一條區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的路子。這些年關于“鍋圈”如何“出圈”的討論有很多,社區(qū)經(jīng)濟、新零售、下沉市場、供應鏈優(yōu)勢……都被認為是鍋圈迅速崛起不可或缺的因素。

簡單來說,鍋圈先是敏銳捕捉到餐飲火鍋食材供應的痛點,然后快速切入,默默醞釀,在后端供應鏈和前端門店的匹配磨合上最終自成體系。當風口來臨,早已準備好的鍋圈順勢打開了更多潛在市場。同時,借助“在家消費”與新零售的風口快速裂變,間接推動了門店拓展,從而在短時間內快速崛起。


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和之前的門店相比,此次“肴肴領鮮速烹菜”在店面造型及裝修方面極度相似,差異較大的是售賣產(chǎn)品品類,專賣“速烹菜”相當于把之前門店的品類細分的更加具體。


不過,說起在菜市場開店售賣“預制菜”,“預制菜第一股”味知香應該是“鼻祖”,坐落于蘇州的“味知香”早在十幾年前已經(jīng)開啟這種開店模式,這些年累計開店2000+,而門店也成了“味知香”銷售業(yè)績的主要來源。


冷食君注意到,在預制菜被炒的火熱的2022年,完成16億元人民幣的“舌尖英雄”曾高調宣稱3個月內全國布局店面6000家,僅僅不到半年時間,各地店面就開始陸續(xù)關閉,其在鄭州的八家店也先后“全軍覆沒”,“舌尖英雄”自此“銷聲匿跡”。


當時就有人指出,“舌尖英雄”最大的失誤在于選址,社區(qū)店或者商場店根本支撐不了“預制菜”專營店,如果選在菜市場或許更合適,而此次“鍋圈肴肴領鮮”恰好避開了“舌尖英雄”的坑。那么,“肴肴領鮮”能否一路領先?我們拭目以待!


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