近日，各大餐飲食材企業(yè)集中發(fā)布2023年年度報(bào)告以及2024年第一季度報(bào)，行業(yè)關(guān)注度極高。

預(yù)制菜，作為增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能的關(guān)鍵一環(huán)，在不少公司的公告中占據(jù)重要筆墨；此外，報(bào)告中也紛紛透露了企業(yè)在預(yù)制菜戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品研發(fā)、渠道布局等方面的動(dòng)作，更有公司董事長(zhǎng)公開(kāi)發(fā)聲表示堅(jiān)定看好預(yù)制菜發(fā)展。

那么，龍頭企業(yè)在預(yù)制菜市場(chǎng)加碼布局的背后，有哪些關(guān)鍵點(diǎn)值得關(guān)注？企業(yè)大咖具體怎么說(shuō)。

冷食君和大家一起看一看。

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新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好：

預(yù)制菜本身是積極的、進(jìn)步的、科學(xué)的

4月29日晚間，新希望（SZ.000876）發(fā)布2023年度報(bào)告及2024年一季報(bào)。2023年，新希望各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了同比明顯減虧。

報(bào)告期內(nèi)，新希望營(yíng)收來(lái)源包括六大板塊。其中，飼料板塊營(yíng)收812.79億元，占總營(yíng)收57%；豬產(chǎn)業(yè)營(yíng)收213.02億元，占15%；禽產(chǎn)業(yè)營(yíng)收194.15億元，占14%；食品板塊營(yíng)收116.72億元，占8%。

報(bào)告期內(nèi)，公司銷售各類深加工肉制品和預(yù)制菜26.87萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)為6%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入46.14 億元，同比增長(zhǎng)10.05%（如按照公司在重大戰(zhàn)略調(diào)整之前的食品業(yè)務(wù)口徑，由生豬屠宰加上深加工肉制品和預(yù)制菜，則營(yíng)業(yè)收入合計(jì)為116.72億元，同比增長(zhǎng)7.57%）。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

日前，新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好在談及預(yù)制菜時(shí)表示，預(yù)制菜本身是積極的、是進(jìn)步的、是科學(xué)的。預(yù)制菜就是，從家家戶戶自己做菜，變成了統(tǒng)一制作，把生產(chǎn)的肉蛋奶、蔬菜水果，在產(chǎn)地進(jìn)行及時(shí)地、半精地處理，用現(xiàn)代化的物流手段，運(yùn)輸?shù)綄ｉT的倉(cāng)儲(chǔ)里面，在全國(guó)不同地方，根據(jù)各個(gè)廚房、餐廳、企業(yè)進(jìn)行分發(fā)，經(jīng)過(guò)地方餐飲、食堂再次加工。這是未來(lái)發(fā)展的方向，一定是對(duì)的。

他認(rèn)為，現(xiàn)在快遞、物流很便捷，有一些人將食品通過(guò)預(yù)制的方式直接送到老百姓餐桌上，他的優(yōu)勢(shì)是方便、成本低，但是壞處則是，作坊、生產(chǎn)單位太小了，以至于生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)太多了，有好的就有不好的。不知道預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中加了什么油、用了什么肉，是否過(guò)期？能否保證物流冷鏈新鮮？以至于預(yù)制菜聲譽(yù)受到了影響。

“預(yù)制菜本身并不錯(cuò)，關(guān)鍵在于用什么方式去做，因此，第一，國(guó)家要加大這方面的監(jiān)管力度；第二，提升行業(yè)的自律性；第三，提升從業(yè)者的能力、責(zé)任、擔(dān)當(dāng)；第四，針對(duì)以次充好的商販，要堅(jiān)決打擊、綜合治理?！眲⒂篮萌缡墙ㄗh。

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安井食品：

預(yù)制菜不應(yīng)“一棒子打死”

4月26日晚間，安井食品發(fā)布了2023年年度報(bào)告以及2024年第一季度業(yè)績(jī)，經(jīng)營(yíng)再上臺(tái)階，年?duì)I收凈利雙雙新高。

去年，安井食品就實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收百億的目標(biāo)，是速凍食品行業(yè)第一家營(yíng)收超百億的龍頭企業(yè)。今年，安井食品也交上了不錯(cuò)的答卷，進(jìn)一步深耕速凍食品行業(yè)，夯實(shí)了“速凍一哥“的市場(chǎng)地位。

安井食品還在財(cái)報(bào)中提及，盡管預(yù)制菜行業(yè)熱度不減，但整體仍呈現(xiàn)小弱散亂、有品類、無(wú)品牌的市場(chǎng)格局。“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件所揭示的行業(yè)部分亂象，更多是因?yàn)轭A(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品早期發(fā)展迅速，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)尚未健全，給少部分合規(guī)意識(shí)淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之機(jī)，造成不良影響?！皵U(kuò)大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的?！?/span>

安井食品認(rèn)為，國(guó)內(nèi)完善預(yù)制菜國(guó)標(biāo)等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，并在生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)加強(qiáng)行業(yè)的規(guī)范管理，將大幅提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著更加健康、規(guī)范的方向發(fā)展。從終局視角看，在產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣、品牌運(yùn)營(yíng)等方面具備綜合優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，將更好適應(yīng)市場(chǎng)變化，具備更大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

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千味央廚：

將加大預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度

4月27日，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發(fā)布2023年年度報(bào)告，去年?duì)I業(yè)收入19.01億元，同比增長(zhǎng)27.69%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.34億元，同比增長(zhǎng)31.43%。

千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制半成品，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫、永和豆?jié){、海底撈、外婆家和九毛九等。

分行業(yè)來(lái)看，千味央廚主營(yíng)的預(yù)制半成品大多屬于速凍食品，也就是說(shuō)，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻(xiàn)了99.41%的營(yíng)收。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

同時(shí)，千味央廚在年報(bào)中直言：公司直面三大挑戰(zhàn)，用五大優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)與客戶間“共贏生態(tài)” 的構(gòu)筑。三大挑戰(zhàn)是：餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r不確定性帶來(lái)的成長(zhǎng)壓力、B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、原料價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的利潤(rùn)壓力；“五大優(yōu)勢(shì)”則是：產(chǎn)品定制化優(yōu)勢(shì)、服務(wù)專屬化優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新優(yōu)先化優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)標(biāo)桿化優(yōu)勢(shì)、價(jià)值最大化優(yōu)勢(shì)。

2024年，預(yù)制菜仍是千味央廚重點(diǎn)布局的賽道。公司表示，2024年將加大預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度。公司預(yù)制菜主要圍繞B端餐飲業(yè)務(wù)用市場(chǎng)、宴席市場(chǎng)進(jìn)行定制化開(kāi)發(fā)，其目的是方便廚師操作，提升餐廳后廚效率，為宴席市場(chǎng)提供更多種選擇。同時(shí)，公司將穩(wěn)步探索C端業(yè)務(wù)，利用自身的研發(fā)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出具有一定差異化和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，通過(guò)新型銷售渠道進(jìn)行銷售。

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雙匯發(fā)展總裁馬相杰：

設(shè)立專職團(tuán)隊(duì)推廣中華菜肴系列產(chǎn)品

前不久，雙匯發(fā)展召開(kāi)了2023年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)劃的提問(wèn)，雙匯發(fā)展董事、總裁馬相杰表示：“中華菜肴系列是公司的主推產(chǎn)品，設(shè)立專職團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)推廣，未來(lái)會(huì)繼續(xù)壯大預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)和高水平廚師團(tuán)隊(duì)，加快預(yù)制菜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與推廣?！?/span>

根據(jù)此前公告可知，預(yù)制菜是雙匯發(fā)展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略布局板塊，為推進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展，公司2021年成立了餐飲事業(yè)部，專業(yè)負(fù)責(zé)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的開(kāi)拓。2023年前三季度，雙匯發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)品銷量為5萬(wàn)多噸，同比增幅超80%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

此前雙匯發(fā)展曾表示：“中長(zhǎng)期看，屠宰業(yè)和包裝肉制品業(yè)依然是公司業(yè)務(wù)重點(diǎn)，未來(lái)發(fā)展較快的新產(chǎn)業(yè)有兩個(gè)：一是上游養(yǎng)殖業(yè)，隨著新建項(xiàng)目陸續(xù)投產(chǎn)，公司養(yǎng)豬業(yè)和禽產(chǎn)業(yè)的規(guī)模會(huì)大幅增長(zhǎng)，公司產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢(shì)也會(huì)明顯增強(qiáng)；二是預(yù)制菜業(yè)務(wù)，公司會(huì)從產(chǎn)品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建以及產(chǎn)能布局等方面發(fā)力，加快推進(jìn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展。”

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全聚德總裁周延龍：

減少預(yù)制菜產(chǎn)品品類，要做優(yōu)做精產(chǎn)品

4月15日晚，全聚德發(fā)布2023年年度報(bào)告。全年?duì)I收14.32億元，同比增長(zhǎng)99.27%；歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)6003.95萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)121.67%，實(shí)現(xiàn)“扭虧為盈”，且顯著超越2019年凈利水平。緊接著，全聚德2024一季報(bào)顯示，第一季度喜迎經(jīng)營(yíng)開(kāi)門紅。

在線下餐飲市場(chǎng)恢復(fù)的同時(shí)，曾經(jīng)紅極一時(shí)的預(yù)制菜賽道正在悄悄趨于冷靜。對(duì)于2024年的預(yù)制菜賽道發(fā)展，全聚德又有哪些計(jì)劃？

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

周延龍?zhí)寡裕槍?duì)市場(chǎng)的變化，全聚德正在考慮減少預(yù)制菜產(chǎn)品品類?！斑^(guò)去全聚德有近20款預(yù)制菜，而現(xiàn)在我們大膽做了減法，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預(yù)制菜?！?/span>

“在經(jīng)歷了市場(chǎng)波動(dòng)后，預(yù)制菜概念在業(yè)內(nèi)仍存在爭(zhēng)議，有人大力支持，有人非常謹(jǐn)慎?！敝苎育堈J(rèn)為，客觀來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜市場(chǎng)仍然競(jìng)爭(zhēng)激烈，整體有所增長(zhǎng)，但市場(chǎng)趨于冷靜，不像前兩年那么火熱。究其原因則是日常生活回歸常態(tài)化后，居家消費(fèi)正在減少，消費(fèi)習(xí)慣正在改變。

對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品的下一步打法，周延龍認(rèn)為，在常態(tài)化市場(chǎng)下，做優(yōu)做精，打造突出產(chǎn)品是關(guān)鍵，“產(chǎn)品劃分越細(xì)，越能看出誰(shuí)更優(yōu)秀”。

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龍大美食：

2024年預(yù)制食品希望能做到25億

4月15日晚，龍大美食發(fā)布2023年報(bào): 2023年預(yù)制食品收入近20億，同比增長(zhǎng)50.94%。同日發(fā)布的2024一季報(bào)顯示，今年一季度龍大美食的預(yù)制食品繼續(xù)快速發(fā)展，收入達(dá)5.75億元，同比增長(zhǎng)25.52%，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例提升至22.79%。

預(yù)制食品的亮眼表現(xiàn)，也助力龍大美食迅速?gòu)木尢澋年幱袄镒吡顺鰜?lái)，在一季度實(shí)現(xiàn)了盈利。一季報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，龍大美食盡管營(yíng)收同比下降27.43%，但凈利卻同比增長(zhǎng)了43.24%，達(dá)到3035萬(wàn)元。

在近日的投資者交流中，龍大美食表示：“一季報(bào)業(yè)績(jī)表現(xiàn)較亮眼，一是因?yàn)轲B(yǎng)殖端的成本控制較好，整體成本較上年同期減少；二是公司一季度以來(lái)對(duì)屠宰端進(jìn)行了產(chǎn)能優(yōu)化。此外，食品板塊在一季度保持較好的增長(zhǎng)，抓住了春節(jié)旺季行情，春節(jié)禮盒銷售超預(yù)期，加之公司對(duì)部分傳統(tǒng)老品進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，帶動(dòng)線上新零售及線下商超渠道的銷售，預(yù)制食品業(yè)務(wù)也通過(guò)固老開(kāi)新的策略，保持較快增速。”

可以認(rèn)為，龍大美食的“一體兩翼”戰(zhàn)略的效果開(kāi)始變得越來(lái)越明顯。它也表示，2024年將更加聚焦食品主體業(yè)務(wù)，并給出了發(fā)展預(yù)制食品的策略：持續(xù)強(qiáng)化大單品戰(zhàn)略，進(jìn)一步聚焦推廣酥肉類、肥腸類、丸子類等大單品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近日有投資者問(wèn)：“公司預(yù)制食品2024年的目標(biāo)是什么？未來(lái)希望做到多大的體量？”

龍大美食回答：“預(yù)計(jì)增速將保持在20%至30%，今年希望能做到25億元。未來(lái)5年內(nèi)期望能達(dá)到50億元的體量?！?/span>

文章來(lái)源：根據(jù)公開(kāi)資料整理。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)！

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