近日，第十二屆中國食材電商節(jié)落下帷幕。展會現(xiàn)場，冷食君在各展位前觀摩產(chǎn)品、對話企業(yè)，捕捉到了不少行業(yè)發(fā)展新動向。

其中，“地方特色風味與預制食材”的強勢崛起，不僅引得參展商競相追逐，也成功吸引到經(jīng)銷商和消費者的目光，成為本次展會的一大亮點。

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天水麻辣燙席卷全網(wǎng)

復合調(diào)味料企業(yè)精準“寵粉”

繼“淄博的烤”、“爾濱的冰”之后，2024開年文旅王炸“天水的燙”迅速出圈，火爆全網(wǎng)。只要你打開視頻軟件，就會有鋪天蓋地的“天水麻辣燙”向你襲來，隔著屏幕都忍不住流口水。

而許多餐飲復合調(diào)味料企業(yè)也看到了這一趨勢，開啟了精準迎合消費者味蕾的“寵粉”模式。

例如，此次電商食材節(jié)，冷食君注意到以四川省川海晨洋食品有限公司（以下簡稱“川海晨洋”）、安徽滁州愛廚易食品有限公司（以下簡稱“愛廚易”）為代表的企業(yè)紛紛攜“天水麻辣燙”等湯底料亮相展會現(xiàn)場，讓大家身臨其境的品嘗天水味道，也讓更多的餐飲從業(yè)者能夠吃到這波紅利。

在現(xiàn)場，川海晨洋的展位前人頭攢動，其爆款產(chǎn)品“天水麻辣燙熟油辣椒”咨詢尤其火爆，工作人員表示：“開展的頭一天咨詢我們產(chǎn)品的人就很多，這兩天樣品都不夠送了。”

據(jù)介紹，早在2月份，川海晨洋便通過數(shù)據(jù)監(jiān)測，預判天水麻辣燙即將掀起一股熱潮。于是，公司迅速集結研發(fā)團隊前往甘肅天水進行實地采風，深入體驗并品嘗當?shù)芈槔睜C的獨特風味。

另一邊，愛廚易也緊抓“天水風潮”，派遣研發(fā)工程師與市場團隊奔赴天水，深度挖掘當?shù)仫L味密碼，精心調(diào)配中式食材，成功帶回了一系列“天水麻辣燙”湯底料及拌料。

這次展會上，愛廚易攜最新風味成果亮相?，F(xiàn)場試吃過程中，工作人員將燙好的食材從簽子上擼下，加入獨特的定西寬粉，最后澆上紅彤彤的油潑辣子，看著感覺很辣，實際上更多是香。

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地方特色預制食材被進一步挖掘

在地方特色風味備受追捧的同時，各具特色的地域食材也迎來深度挖掘與廣泛應用。

這一趨勢正好迎合了消費者對食材種類豐富度與健康飲食日益增長的需求，期待在享受美食的同時，能獲得更全面的營養(yǎng)攝入與更獨特的飲食體驗。

例如，遼寧鞍山云豐菇業(yè)食品有限公司研發(fā)出干品、凍品、即食產(chǎn)品等近百種菌類食品，其公司生產(chǎn)的川云豐牌營養(yǎng)山珍菌湯，小雞燉蘑菇，蘑菇大禮包、森地山珍等預制系列產(chǎn)品，以其營養(yǎng)豐富、口味適宜、包裝精美等特點，深受現(xiàn)場經(jīng)銷商和參展人員的青睞。

焦作景熙食品科技有限公司專注研究鐵棍山藥，為大型連鎖餐飲企業(yè)、商超便利店、團餐企業(yè)、餐飲服務企業(yè)等提供新鮮山藥、鮮切山藥和冷鏈山藥等預制食品；現(xiàn)場，油炸酥系列、山藥糕系列、新品山藥車厘子系列等幾十款產(chǎn)品亮相，滿足市場多元化的食材消費需求。

安徽蝗騰昀欣食品有限公司則以昆蟲品類為切入點，推出了“螞蚱、金蟬、蠶蛹”等半成品菜品，可滿足燒烤、酒店餐飲等渠道場景。

云南、貴州酸湯火鍋的盛行，帶動了貴州折耳根、云南姜餅瓜等特色食材的發(fā)展。此外還有雙槍科技股份有限公司的極野鮮筍、沐之源食品的峨眉山龍須筍、李傳芳遼寧黑豆花、天農(nóng)食品的清遠雞系列等等特色地方食材出現(xiàn)在展會上。

盡管這些食材產(chǎn)量有限、知名度相對較低，但其蘊含的地域特性和豐富的營養(yǎng)價值卻極具吸引力。

食材供應鏈企業(yè)通過精細化加工與高效市場推廣，將這些特色食材轉化為多樣化產(chǎn)品，滿足了各類餐飲業(yè)態(tài)的個性化需求，拓寬了地方特色食材的市場范圍。有助于預制菜產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展，也為企業(yè)打破同質(zhì)化競爭的困局提供了新思路。

從“天水麻辣燙”的全民熱潮，到各地域食材的深度挖掘與創(chuàng)新應用，無不展現(xiàn)出行業(yè)對于滿足消費者多元化、健康化需求的積極回應，以及對地方美食文化的深度挖掘與傳承。

隨著這些特色元素在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中的深度融合與廣泛傳播，我國餐飲行業(yè)正步入一個風味多樣、營養(yǎng)均衡、便捷高效的新時代。

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