當(dāng)前，團(tuán)餐已成為凍品廠商的重要渠道。過(guò)完正月十五，各行各業(yè)回歸正軌，正值開工、開學(xué)季，各大廠商紛紛發(fā)力團(tuán)餐渠道。

去年秋季以來(lái)，校園團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響較大。時(shí)隔數(shù)月，如今情況如何？

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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現(xiàn)象：開工開學(xué)季，廠商發(fā)力團(tuán)餐大市場(chǎng)

近年來(lái)，包括校園團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐等在內(nèi)的團(tuán)餐，成為企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的一大渠道。

《2023年中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)韌性強(qiáng)，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢(shì)，由2017年的1.19萬(wàn)億元增至2022年的1.84萬(wàn)億元，每年增漲速度高于餐飲行業(yè)平均水平。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

巨大的市場(chǎng)容量，高于餐飲行業(yè)的平均增速，吸引了三全、安井、思念、千味央廚、惠發(fā)、佳士博、得利斯、正大、春雪等幾乎所有的企業(yè)入局。

2024開工開學(xué)季，各廠家都在積極備貨，通過(guò)官微、視頻號(hào)、朋友圈宣傳自家產(chǎn)品，好不熱鬧。

千味央廚、眾品美食等還在官方公眾號(hào)上進(jìn)行了特別宣傳。千味央廚近年來(lái)持續(xù)創(chuàng)新團(tuán)餐渠道產(chǎn)品，并推出團(tuán)餐季系列活動(dòng)。今年，千味央廚特別推出龍年團(tuán)餐熱品榜：豬肉鮮蔥手工包、酥脆大油條、玉米豬肉蒸煎餃、糯米燒麥、團(tuán)餐水餃，針對(duì)中小學(xué)用餐的米糕、貓爪糕、小酥肉、蛋撻、春卷，發(fā)糕、紅糖饅頭，以及針對(duì)幼兒園用餐的柿柿如意、萌寵總動(dòng)員和水果卡通包等。

眾品美食也特別發(fā)文宣傳《開學(xué)季，學(xué)校餐廳如何選擇食材供應(yīng)商？》，學(xué)校餐飲不僅要讓學(xué)生吃的好，學(xué)生愛吃，還要兼具營(yíng)養(yǎng)，更重要的是食品安全保障，以及高效的供應(yīng)鏈服務(wù)。據(jù)悉，眾品的團(tuán)餐產(chǎn)品包括烤腸、丸子、裹粉油炸、調(diào)理食材、預(yù)制菜肴等系列。

視頻號(hào)、朋友圈也成了廠商、團(tuán)餐企業(yè)宣發(fā)的主站場(chǎng)。

潮汕達(dá)濠李記視頻號(hào)特別推出了品質(zhì)食材、團(tuán)餐優(yōu)選，宣傳系列團(tuán)餐爆品，讓學(xué)生吃得開心、家長(zhǎng)放心、學(xué)校省心。

在朋友圈，春雪銷售經(jīng)理力推鍋包肉；正大銷售經(jīng)理發(fā)了一些團(tuán)餐必備品，如糖醋里脊、蒸煎餃等產(chǎn)品；亞太中慧的鴨腿、辣子雞，還有廠家邀請(qǐng)團(tuán)餐企業(yè)驗(yàn)廠；經(jīng)銷商則直接曬出貨照片，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐大市場(chǎng)。

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反饋：“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響淡化

預(yù)制菜已經(jīng)成為團(tuán)餐中的一個(gè)重要品類。去年，不少企業(yè)反饋校園團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響較大，一些團(tuán)餐企業(yè)甚至瀕臨倒閉。

那么，今年情況如何？

千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年還好，團(tuán)餐產(chǎn)品銷量沒有受到影響。

佳士博營(yíng)銷中心總經(jīng)理張波濤介紹，南方還有一點(diǎn)影響。

“我們目前團(tuán)餐產(chǎn)品不多，只有幾個(gè)單品?！睋?jù)廣東某廠家負(fù)責(zé)人分析，預(yù)制菜風(fēng)波主要影響的是校園團(tuán)餐，工廠和社餐用預(yù)制菜沒太多影響。當(dāng)前團(tuán)餐受影響主要原因是開工率不足，校園團(tuán)餐受預(yù)制菜風(fēng)波影響是一方面，還有入學(xué)生源減少所致。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

郯潤(rùn)食品運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理王林剛介紹：“學(xué)校剛開學(xué)，現(xiàn)在還看不出來(lái)，預(yù)制菜風(fēng)波影響應(yīng)該還在，但是也在淡化中?！?/span>

在濟(jì)南主做團(tuán)餐市場(chǎng)的經(jīng)銷商李翔表示，今年影響不大。

據(jù)杭州經(jīng)銷商反饋，雖然沒出具體政策，但現(xiàn)在學(xué)校里很少讓用預(yù)制菜，還是有點(diǎn)受影響的，不過(guò)也跟產(chǎn)品類別有關(guān)。

“去年影響挺大的，凈菜、半成品、調(diào)理品、面點(diǎn)類都受影響，其中凈菜和半成品影響最大。今年剛開學(xué)，還沒顯現(xiàn)出來(lái)?！碧K州團(tuán)餐經(jīng)銷商劉守才介紹。

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聲音：期待預(yù)制菜國(guó)標(biāo)盡快出臺(tái)

近年來(lái)，隨著預(yù)制菜在資本市場(chǎng)遇熱，預(yù)制菜相關(guān)的話題層出不窮。

去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波后，不少食品廠商、團(tuán)餐企業(yè)都覺得“躺槍”。河南省餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合四川第三產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)在千味央廚召開座談會(huì)時(shí)，在場(chǎng)團(tuán)餐企業(yè)紛紛表示，應(yīng)該抵制的是劣質(zhì)食品，而非預(yù)制菜。

當(dāng)時(shí)，四川一團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：學(xué)校要求包子饅頭必須手工制作，不允許使用半成品。但油條、發(fā)糕都是很好的產(chǎn)品，他們也一直在用，食品工廠給行業(yè)提供了很多便利。希望企業(yè)在解決成本的同時(shí)，多推一些適合團(tuán)餐的高性價(jià)比產(chǎn)品出來(lái)。

冷食君走訪企業(yè)時(shí)，也有廠家負(fù)責(zé)人表示，校園預(yù)制菜風(fēng)波后，經(jīng)銷商、團(tuán)餐企業(yè)對(duì)企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)和管理水平提出更高要求，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并非壞事，他們歡迎行業(yè)協(xié)會(huì)、團(tuán)餐企業(yè)、學(xué)校單位食堂、消費(fèi)者考察工廠。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)上，由于預(yù)制菜行業(yè)還沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)協(xié)會(huì)、專家、廠商、消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的概念認(rèn)定也各不相同。

現(xiàn)在，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)會(huì)有結(jié)果。其中最大的亮點(diǎn)是：或禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。同時(shí)，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍。

多位業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，行業(yè)規(guī)范度會(huì)大大提高，也有助于消費(fèi)者更好地認(rèn)識(shí)預(yù)制菜。

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