“還沒(méi)上貨，產(chǎn)品已經(jīng)快賣(mài)臭了！”在某凍品交流群，有經(jīng)銷(xiāo)商這樣評(píng)價(jià)近一段火爆全網(wǎng)的柿子湯圓。

據(jù)了解，從一個(gè)月前的“進(jìn)貨基本靠搶”到現(xiàn)在的產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，柿子湯圓從爆紅到“遇冷”僅僅用了一個(gè)多月的時(shí)間，可謂史上進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)最快的品類(lèi)。

冷食傳媒 | 呂翠平

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柿子湯圓引爆凍品行業(yè)

上個(gè)月，冷食君曾關(guān)注過(guò)以思念食品、迪雀食品、俊杰食品等為代表的企業(yè)推出柿子湯圓的事情。

而最近一個(gè)月以來(lái)，柿子湯圓的熱度再次上升，生產(chǎn)柿子湯圓的企業(yè)更多。

“幸福來(lái)得太突然，天天有客戶(hù)打電話，都快成熱線了?！毙锣l(xiāng)科達(dá)（超達(dá)）食品機(jī)械有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“科達(dá)機(jī)械”）總經(jīng)理張強(qiáng)這樣形容最近的情況。作為一家米面餡類(lèi)設(shè)備的專(zhuān)業(yè)制造商，科達(dá)機(jī)械在柿子湯圓剛有火起來(lái)勢(shì)頭的時(shí)候，就看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī)，推出了可以生產(chǎn)柿子葉片的機(jī)器，讓柿子湯圓的機(jī)械化生產(chǎn)程度大大提升。這也讓科達(dá)機(jī)械既成為柿子湯圓火爆背后的幕后推手，也從此輪柿子湯圓的爆紅中受益。

據(jù)張強(qiáng)介紹，最近一段時(shí)間，找他要柿子葉片生產(chǎn)設(shè)備的凍品企業(yè)特別多。據(jù)他推測(cè)，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)柿子湯圓的企業(yè)至少得有五六十家。

據(jù)冷食君觀察，當(dāng)前，河南胖哥食品有限公司、煙臺(tái)南滬食品有限公司、河南慷達(dá)食品有限公司、山東玖久同心食品集團(tuán)股份有限公司等都推出了柿子形狀的湯圓。

“河南、山東、河北等多地都有企業(yè)在推這個(gè)產(chǎn)品?！睆垙?qiáng)介紹說(shuō)。

值得關(guān)注的是，盡管各品牌的產(chǎn)品在名稱(chēng)上略有不同，比如，柿柿如意、萬(wàn)柿如意、好柿發(fā)生等，但是從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)說(shuō)，都是柿子的形狀。在產(chǎn)品包裝上，多采用橘紅色為主色調(diào)，搭配柿子等元素；在餡料方面也多為傳統(tǒng)的黑芝麻口味。

由此也不難看出，柿子湯圓的產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重。

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爆火后迎來(lái)史上最快價(jià)格戰(zhàn)

眾多企業(yè)涌入，加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，這讓柿子湯圓在市場(chǎng)快速大量擴(kuò)容的同時(shí)，也迅速進(jìn)入了價(jià)格戰(zhàn)的泥沼。

“速凍食品很多企業(yè)，最擅長(zhǎng)模仿、跟風(fēng)，以柿柿如意湯圓為例：你叫柿柿如意，我就叫柿事如意，事柿如意，事事如意，柿柿順意，諸柿如意，諸柿順意……然后就是價(jià)格戰(zhàn)，你80我78，你78我75，再然后就是都沒(méi)有多少利潤(rùn)，把品質(zhì)做低了，把一個(gè)好創(chuàng)意給糟踏了，把一個(gè)好產(chǎn)品給賣(mài)臭了！”河南妙食坊有限公司總經(jīng)理任衛(wèi)平這樣說(shuō)。

山東經(jīng)銷(xiāo)商王經(jīng)理可以說(shuō)是見(jiàn)證了柿子湯圓從爆紅到價(jià)格戰(zhàn)的整個(gè)過(guò)程。他介紹說(shuō)，思念柿柿如意湯圓剛上市時(shí)候每袋售價(jià)10元左右，后來(lái)各個(gè)品牌的柿子湯圓上市后，“最貴的一袋10元多點(diǎn)，便宜的六七元的有，更便宜的還是有四五元的。線上平臺(tái)就更是這樣了，生意都沒(méi)法做?！?/span>

作為柿子湯圓的主戰(zhàn)場(chǎng)，電商平臺(tái)上的價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)非常激烈。

以拼多多為例。

思念柿柿如意湯圓每袋312克，單袋售價(jià)13.88元，4包售價(jià)37.34元，單袋價(jià)格9.335元。

山東迪雀食品有限公司每袋312克，單袋售價(jià)13.36元，4袋售價(jià)27.1元，單袋價(jià)格6.775元。

來(lái)自遼寧營(yíng)口的鑫飴品牌的柿子湯圓，每袋300克，單袋價(jià)格8.76元，4袋售價(jià)22.62元，單袋的價(jià)格僅為5.655元。

談到作為一款新品，柿子湯圓為何會(huì)這么快進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)階段，任衛(wèi)平認(rèn)為，與產(chǎn)品有一定關(guān)系。湯圓本身是一個(gè)非常成熟的產(chǎn)品，柿子湯圓進(jìn)入的門(mén)檻并不高，技術(shù)難度并不大。再加上今年市場(chǎng)比較平淡，大家看到思念的柿子湯圓賣(mài)火后，就迅速跟進(jìn)了。

王經(jīng)理則認(rèn)為，柿子湯圓迅速進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)階段，也與思念食品產(chǎn)能的不足有一定關(guān)系。他介紹，思念柿柿如意湯圓爆紅后進(jìn)貨基本靠搶?zhuān)牵驗(yàn)槭潦寥缫庠谏a(chǎn)過(guò)程中需要人工，產(chǎn)能有限。因此，思念一度出現(xiàn)斷貨的情況。這期間，眾多中小廠家紛紛推出同類(lèi)產(chǎn)品，搶奪思念留下的市場(chǎng)。大量企業(yè)的涌入，且新進(jìn)企業(yè)的品牌力有限，為搶奪市場(chǎng)，只能降價(jià)銷(xiāo)售。

其次，該款產(chǎn)品最早是從電商渠道火起來(lái)的。電商渠道產(chǎn)品傳播速度更快。再加上，電商渠道的消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)可度沒(méi)那么高，給了中小廠家更多的機(jī)會(huì)。對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要是柿子形狀的湯圓，不論是哪個(gè)品牌的，都可以。

冷食君在拼多多上搜索發(fā)現(xiàn)，部分店鋪售賣(mài)的柿子湯圓簡(jiǎn)介中，從始至終都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)生產(chǎn)公司和品牌的信息，但是銷(xiāo)量相當(dāng)不錯(cuò)。

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從進(jìn)貨靠搶到動(dòng)銷(xiāo)緩慢

柿子湯圓遭遇最短生命周期？

“進(jìn)貨基本靠搶?zhuān)　?023年12月26號(hào)，冷食君與一位服務(wù)商超渠道的凍品經(jīng)銷(xiāo)商談到柿子湯圓的時(shí)候，他這樣形容當(dāng)時(shí)的盛況。

但是2024年1月9日，這個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商告訴冷食君：“柿子湯圓在線下鋪貨后，動(dòng)銷(xiāo)情況并不如預(yù)期的那么好?！?br/>

短短半個(gè)月的時(shí)間，難道，柿子湯圓在遭遇最快價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候，還遭遇了最短生命周期？

任衛(wèi)平告訴冷食君，確實(shí)有這種情況?！艾F(xiàn)在，柿子湯圓的火，更多是在生產(chǎn)端和上游比較火。比如生產(chǎn)廠家非常多，經(jīng)銷(xiāo)商前一段進(jìn)貨也比較積極，鋪貨也比較多，以思念食品為代表的企業(yè)在電商平臺(tái)上的嘗試反饋也很不錯(cuò)。但是，最近這幾天，好幾個(gè)朋友跟我溝通說(shuō)，現(xiàn)在柿子湯圓的線下動(dòng)銷(xiāo)情況并不太好。”

他分析，這可能與線上渠道的沖擊有一定關(guān)系，“柿子湯圓主要針對(duì)的就是90后，00后，甚至10后，他們主要的購(gòu)物渠道都在線上。對(duì)線下造成了一定的沖擊?！?/span>

盡管當(dāng)前，線下反饋欠佳，但是，任衛(wèi)平仍抱有希望：“和線上快速反饋不同，線下的反饋往往比較慢?，F(xiàn)在貨鋪下去了，等到臨近春節(jié)，市場(chǎng)反饋應(yīng)該會(huì)好一些。到時(shí)才能判斷，柿子湯圓能否從一個(gè)新品成長(zhǎng)為和大黃米湯圓一樣的常規(guī)產(chǎn)品?！?/span>

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提醒：差異化發(fā)展才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之道

任衛(wèi)平認(rèn)為，柿子湯圓其實(shí)不僅僅是外觀的創(chuàng)新，不少企業(yè)也對(duì)餡料進(jìn)行了調(diào)整，是對(duì)湯圓整體的一次升級(jí)換代。

他提醒企業(yè)在研發(fā)新品的時(shí)候，還是要盡量避免同質(zhì)化，避免價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)的健康良性發(fā)展?！埃７拢┢鋵?shí)大可不必，你做柿柿如意，我可以做蘋(píng)蘋(píng)安安，可以永不分梨，可以橙心如意，可以做十二生肖，可以做熊貓湯圓，做卡通湯圓，烘焙和面點(diǎn)上現(xiàn)成案例多的是，拿到速凍湯圓上轉(zhuǎn)化就可以，一昧模仿或者抄襲，不思進(jìn)取、創(chuàng)新，是速凍食品行業(yè)的悲哀，也是行業(yè)內(nèi)卷比其他行業(yè)更為嚴(yán)重的根本！希望我們的企業(yè)家朋友，眼光放遠(yuǎn)一些，格局放大一些，思路放寬一些，百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，如能這樣，速凍食品前途可期！”

王經(jīng)理也非常贊同這個(gè)觀點(diǎn)，他認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)影響不僅僅是某個(gè)企業(yè)或者經(jīng)銷(xiāo)商的利益，而是會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生不良的影響?！皟r(jià)格戰(zhàn)往往是以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)為代價(jià)的。消費(fèi)者首次購(gòu)買(mǎi)品嘗了低端產(chǎn)品后，覺(jué)得不好吃，就會(huì)認(rèn)為是所有的柿子湯圓都不好吃，就算是有好品質(zhì)的柿子湯圓出來(lái)，消費(fèi)者也不愿意嘗試了。這對(duì)整個(gè)行業(yè)都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響?！?/span>

部分凍品企業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了其中的問(wèn)題，已經(jīng)在開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)。

一家品牌為“信德坊”的品牌針對(duì)血糖敏感的群體推出了不含蔗糖的萬(wàn)柿如意木糖醇湯圓，嘗試差異化競(jìng)爭(zhēng)。

北記食品則推出了發(fā)財(cái)好“柿”，柿子造型豚肉發(fā)菜包，同樣是萌趣可愛(ài)的柿子形狀，但是一款蒸制類(lèi)的包點(diǎn)。

千味央廚除了推出柿柿如意湯圓外，還推出了柿柿如意卡通包，在外觀上，它更接近傳統(tǒng)柿子的形狀，且0防腐劑、0食用鹽、0人工色素。

新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司也推出了龍年好柿發(fā)生象形卡通包，不僅有龍形的卡通包，還有花生形狀的包點(diǎn)，寓意吉祥，賣(mài)點(diǎn)十足。

煙臺(tái)南滬食品有限公司也在柿柿如意湯圓之外，推出了同類(lèi)型的連年有魚(yú)大黃米花生湯圓和心想事成草莓湯圓，萌態(tài)可掬，創(chuàng)意十足。