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2023-12-2009:33
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯年夜飯對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)有著特別的意義,這一餐飯既團(tuán)圓了一年到頭四處奔波的一家人,也是對(duì)家人辛苦一年最好的犒勞。
過(guò)去三年,預(yù)制菜概念和市場(chǎng)火熱,由于疫情因素,外出就餐不便,就地過(guò)年、在家吃年夜飯的場(chǎng)景需求下,半成品年夜飯成為消費(fèi)新選擇,增長(zhǎng)迅猛,比如盒馬推出“鮮食”預(yù)制菜、叮咚推出高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜、還有各大預(yù)制菜企業(yè)相繼推出的精品年菜禮盒等,讓預(yù)制年夜菜占據(jù)了C位。
事實(shí)上,年菜已經(jīng)存在了千百年,而預(yù)制年菜則還是新生事物,從年菜開(kāi)始,從名菜大菜入手,這是時(shí)機(jī)也是商機(jī);當(dāng)然,也必然是新的生活方式,新的生活。
以廣東省為例,繼2022年“年魚(yú)”經(jīng)濟(jì)之后,今年再次搶抓先機(jī),首推“年菜”經(jīng)濟(jì);緊接著,近日,陜西省舉辦首屆“年菜”文化及領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì),積極探討如何推動(dòng)“年菜”成為元旦以及春節(jié)消費(fèi)的“新食尚”。
龍年春節(jié)即將到來(lái),相比于往年,2024年的預(yù)制年菜將會(huì)有何新花樣?是否還會(huì)成為年貨節(jié)的頂流?企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面如何布局?
冷食傳媒 | 陳花平
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廣東、陜西搶抓“年菜”先機(jī)
推出新產(chǎn)品、形成新場(chǎng)景、拓展新業(yè)態(tài)
敢飲頭啖湯,敢為先行者。在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面,廣東省始終走在最前面。
去年10月份,廣東首提“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”,推動(dòng)水產(chǎn)品節(jié)慶化,“年魚(yú)”以“年年有余”成為春節(jié)消費(fèi)的一道亮麗風(fēng)景線。
今年10月27日,廣東再度拋出“年菜”新概念,一時(shí)間,全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)為之沸騰。
時(shí)間來(lái)到12月11日,在首屆廣東湛江金鯧魚(yú)海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動(dòng)啟動(dòng)儀式上,2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布。
此次發(fā)布的“一桌菜”由16道菜肴組成,以金鯧、對(duì)蝦等海產(chǎn)品為主料,還有體現(xiàn)傳統(tǒng)年味的餃子、雞、臘味、扣肉等,色香味俱全,在以海鮮為主的飲食特色中,充滿歡樂(lè)喜慶之意。
△2024年湛江年夜飯一桌菜
湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,廣東首創(chuàng)“年菜”,是一次難得的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)遇,利用臨近春節(jié),餐飲消費(fèi)旺季,大力推廣“年菜”相關(guān)預(yù)制菜。
由廣東省開(kāi)了個(gè)好頭,緊接著,12月9日,陜西省舉辦首屆“年菜”文化及領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)。會(huì)上,關(guān)注“年菜”產(chǎn)業(yè)的各方,積極探討如何推動(dòng)“年菜”成為元旦以及春節(jié)消費(fèi)的“新食尚”。
從廣東省首推“年菜”經(jīng)濟(jì)概念,到陜西省召開(kāi)“年菜”文化座談會(huì),今年,預(yù)制菜業(yè)界開(kāi)啟對(duì)“年菜”的研究,勢(shì)必要研發(fā)出營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、便捷,而又富有年文化的“年菜”,讓消費(fèi)者在家庭、餐廳之外,增加一個(gè)選擇“年夜飯”的“第三條路徑”,推出新產(chǎn)品、形成新場(chǎng)景、拓展新業(yè)態(tài)。
但是,省級(jí)政策方面熱鬧歸熱鬧,作為餐飲大類(lèi)的一種,預(yù)制菜必須直面市場(chǎng)消費(fèi)者的檢驗(yàn)。
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市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)期不如往年
預(yù)制菜禮盒依舊是主力
今年和往年相比,情況有些許不同。
往年,在疫情的特殊期間,由于餐飲停擺,凸顯了預(yù)制菜的C端零售需求,以預(yù)制菜禮盒為例,各企業(yè)品牌拼力殺入,預(yù)制年夜飯被大家端上餐桌,呈現(xiàn)出紅紅火火的新年新氣象。
如今疫情結(jié)束,回歸常態(tài)之后,對(duì)于市場(chǎng)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是否還會(huì)繼續(xù)青睞預(yù)制年菜?生產(chǎn)企業(yè),又將如何判斷今年的年夜飯市場(chǎng)?
帶著這些問(wèn)題,我們和幾位企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人聊了聊。
“今年市場(chǎng)行情不是特別好,特別卷,前段時(shí)間‘抵制預(yù)制菜’的輿情影響也會(huì)有,再加上今年酒店放開(kāi)了,整體的消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)期不會(huì)像之前一樣太高,不過(guò)和去年相比,今年我們的禮盒上了一些新品,品質(zhì)做了升級(jí),整體的定價(jià)和之前相比也更具有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)?!鄙虾1P(pán)點(diǎn)美味的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人表示。
△盤(pán)點(diǎn)美味部分新春禮盒
2023年,在預(yù)制菜頭部企業(yè)中,較早推出新春預(yù)制菜禮盒的是安井食品。去年11月12日,安井食品就開(kāi)始通過(guò)官方微信推出“玉兔迎春”預(yù)制菜肴禮盒,開(kāi)始預(yù)熱春節(jié)市場(chǎng)。
而今年,安井的禮盒產(chǎn)品比起其他品牌企業(yè)卻稍晚一些,還未正式推出。“考慮到市場(chǎng)整體的預(yù)期,今年禮盒還會(huì)有,不過(guò)會(huì)簡(jiǎn)單些?!卑簿髣澘偙O(jiān)康藝偉表示。
“主力產(chǎn)品依舊是圍繞八大碗、家宴等菜肴禮盒,這是雙匯預(yù)制菜中的爆款產(chǎn)品。尤其是八大碗禮盒,今年部分產(chǎn)品特別做了包裝形象升級(jí),攜手《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》發(fā)布了多款聯(lián)名產(chǎn)品,比如雙匯私廚八拼聯(lián)名禮盒、雙匯八大碗聯(lián)名禮盒等,可以讓人眼前一亮?!?023年,雙匯的八大碗爆單120萬(wàn)件,可謂供不應(yīng)求,成為市場(chǎng)消費(fèi)的香餑餑,面對(duì)今年的消費(fèi)市場(chǎng),雙匯餐飲事業(yè)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“具體消費(fèi)看市場(chǎng)的需求?!?/span>
△2024年雙匯八大碗、黃河大鯉魚(yú)禮盒
福州聚春園,是福建省現(xiàn)存歷史最悠久的中華老字號(hào)。近年來(lái),乘著預(yù)制菜的東風(fēng),聚春園的閩菜禮盒走進(jìn)千家萬(wàn)戶。隨著雙節(jié)臨近,今年聚春園的禮盒產(chǎn)品“年糕年餅”以及預(yù)制閩菜禮盒系列相繼上新,“我們的產(chǎn)品剛出來(lái),消費(fèi)旺季是在一月份左右,作為閩味伴手禮銷(xiāo)量應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)?!本鄞簣@食品相關(guān)負(fù)責(zé)人提到。
“現(xiàn)在西式快餐經(jīng)銷(xiāo)商都非常不好干,消費(fèi)能力沒(méi)有去年好,我們今年也是嘗試賣(mài)預(yù)制菜肴禮盒,增加我們收入渠道;針對(duì)今年的年菜禮盒,我們旗下品牌‘激烈哥’組合了2款海鮮套餐禮盒,供大家購(gòu)買(mǎi),品質(zhì)都是有保障的,價(jià)格也很有性價(jià)比。”沈陽(yáng)市天合恒美餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人高總表示。
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零售渠道品牌秀“大招”
預(yù)制年菜“反套路”
除了餐飲企業(yè)推出的各類(lèi)預(yù)制菜禮盒外,預(yù)制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。
盒馬今年也提前開(kāi)賣(mài)“年夜菜”,如果說(shuō)往年的預(yù)制菜只是對(duì)市場(chǎng)的試探,今年線上大力開(kāi)賣(mài)年夜菜則是有備而來(lái)。
11月25日,盒馬帝王蟹系列新品陸續(xù)上線,首批上線了3道硬菜:蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香風(fēng)味帝王蟹塊、黑松露芝士帝王蟹腿,價(jià)格從188-269元不等,比整只活鮮帝王蟹更親民。不難看出,把帝王蟹進(jìn)行預(yù)制化,這批帝王蟹大菜其實(shí)針對(duì)的就是年末越來(lái)越多的聚餐場(chǎng)景以及年夜飯場(chǎng)景。
盒馬CEO侯毅曾言:“今天越來(lái)越多人選擇盒馬,不是因?yàn)楹旭R的配送更快,而是盒馬商品差異化能力越來(lái)越強(qiáng)?!?/span>
盒馬能夠以小眾特色年菜取代“套路”商品,做別人沒(méi)有的,其應(yīng)節(jié)應(yīng)景的產(chǎn)品研發(fā)能力、洞察消費(fèi)趨勢(shì)的獨(dú)到眼光,在盒馬這里得到驗(yàn)證。
作為同城新零售的老大,美團(tuán)當(dāng)然也是賣(mài)年夜菜的主角。
今年9月份,美團(tuán)與福州中華老字號(hào)企業(yè)聚春園展開(kāi)合作,推出首款聯(lián)名特色預(yù)制閩菜新品——聚春園象大廚佛跳墻,據(jù)悉,該品將借助美團(tuán)買(mǎi)菜自營(yíng)采購(gòu)體系,在北京、上海、深圳、廣州、武漢、蘇州六座城市同步上新,讓閩菜年夜飯走進(jìn)萬(wàn)千消費(fèi)者的餐桌。
此外,9月14日,永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級(jí),以“還原地道家鄉(xiāng)味”為核心,首次公開(kāi)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn);同時(shí),永輝超市聯(lián)名聚春園、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大食品、福建省供銷(xiāo)云廚等企業(yè)推出預(yù)制菜品,為聚焦春節(jié)家庭聚餐助力。
年菜是預(yù)制菜企業(yè)集中展示商品的窗口,因此各路玩家都會(huì)拿出自己最有把握的拳頭商品,從這些商品的變化里也能看到一些預(yù)制菜市場(chǎng)正在發(fā)生的變化。
同時(shí),今年的年夜飯市場(chǎng)或?qū)⒊尸F(xiàn)出新的變化。
一面是疫情結(jié)束,酒店等全面正常放開(kāi)營(yíng)業(yè),餐廳年夜飯預(yù)訂更加火爆。據(jù)新民晚報(bào)報(bào)道,隨著2024年的年夜飯市場(chǎng)回歸常態(tài),老字號(hào)年夜飯預(yù)定太搶手,提前兩個(gè)多月,包房售罄大廳緊張。
所以,對(duì)于“晚了一拍”,沒(méi)能訂到年夜飯位置的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),外帶的預(yù)制半成品也是一種選擇。
另一面則是這幾年火熱的預(yù)制菜并未因?yàn)樘檬车幕鸨櫋2惋嬈髽I(yè)、預(yù)制菜品牌、零售渠道品牌先后推出預(yù)制年菜商品,讓今年的年夜飯市場(chǎng)繼續(xù)熱鬧起來(lái)。
2024年展會(huì)升級(jí)跨越,啟航向新!凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門(mén)國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展,雙城聯(lián)動(dòng),兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)!
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