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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專(zhuān)委會(huì)調(diào)研格力、格蘭仕、百香順、鴻津等企業(yè)

2023-12-1809:24

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

繼廣東行首站湛江之后,12月12-17日,中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專(zhuān)委會(huì)調(diào)研組一行繼續(xù)在潮汕、廣州、佛山、中山、珠海、陽(yáng)江、東莞、江門(mén)等地調(diào)研。與格力電器、格蘭仕集團(tuán)等預(yù)制菜裝備巨頭,鴻津、百香順、佛山新雨潤(rùn)等速凍食品、單品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人,圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做深度交流探討。

今天,凍立方·中國(guó)(鄭州·廈門(mén)·廣州)冷凍冷藏食品系列展發(fā)布會(huì)暨中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院華南分院籌備會(huì)議,將在廣東順德召開(kāi)。百余家企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家匯聚一堂,現(xiàn)場(chǎng)交流,共話行業(yè)新未來(lái)。

冷食傳媒 | 劉江南


1

立足地方特色做高端預(yù)制菜

調(diào)研組在潮汕、佛山、東莞等地區(qū)走訪了廣東煕望食品、集味村集團(tuán)、廣東粵潮尚食品、廣東吉祥佬食品、揭陽(yáng)聚香園餐飲、潮州饒平萬(wàn)佳水產(chǎn)、汕頭年年好食品、廣東勇仁機(jī)械等企業(yè),涉及潮汕鹵味、佛跳墻、海鮸魚(yú)預(yù)制菜、預(yù)制菜機(jī)械設(shè)備等領(lǐng)域。

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在中國(guó)美食界,潮汕歷來(lái)位居金字塔頂端,是高端美食的代表。吉祥佬食品董事長(zhǎng)張吉祥認(rèn)為,美食是潮汕的名片,做預(yù)制菜要立足地方特色才能長(zhǎng)久發(fā)展。

煕望食品是一家以獅頭鵝鹵味為主的企業(yè),董事李忠敏介紹:子公司物只鹵鵝餐飲集團(tuán)以社區(qū)餐桌鹵味連鎖門(mén)店為前端,深耕獅頭鵝供應(yīng)鏈整合,布局有連鎖門(mén)店、鹵味食品加工、智慧農(nóng)業(yè)三大板塊。

粵潮尚食品原本以牛肉丸、牛羊肉片為主產(chǎn)品,近幾年在潮汕鹵豬耳等鹵味上也在不斷加強(qiáng)?;洺鄙泄径麻L(zhǎng)林澤欽表示:潮汕鹵味是全國(guó)都知名的,但制作很麻煩,在工廠鹵好后速凍,在消費(fèi)者或餐飲店只需連著包裝放入熱水中加熱就可以食用或售賣(mài),操作簡(jiǎn)單,口感也很不錯(cuò)。

聚焦地方特產(chǎn),打造預(yù)制菜爆品。在揭陽(yáng)埔田,聚香園餐飲就將本地盛產(chǎn)的竹筍做成了上湯浸筍絲,在餐飲端和零售端都適用。

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潮州饒平是中國(guó)海鮸魚(yú)之鄉(xiāng),獨(dú)特的水產(chǎn)環(huán)境造就了饒平海鮸魚(yú)的優(yōu)良品質(zhì)。萬(wàn)佳水產(chǎn)董事長(zhǎng)鄭鎮(zhèn)雄介紹,海鮸魚(yú)主要為12-16斤的大魚(yú),過(guò)去主要經(jīng)濟(jì)價(jià)值在魚(yú)膠和魚(yú)肉中段,其他部位尤其是魚(yú)頭額的價(jià)值比較低。通過(guò)開(kāi)發(fā)剁椒海鮸魚(yú)頭等預(yù)制菜,讓一條魚(yú)的價(jià)值得到了更大的提升。

作為潮汕本土設(shè)備企業(yè),勇仁機(jī)械總經(jīng)理吳伊然認(rèn)為:雖然預(yù)制菜博而雜,但按烹飪方式無(wú)非是蒸煮油炸烤等,設(shè)備企業(yè)按這樣的思路來(lái)研發(fā)就不會(huì)跟不上市場(chǎng)需求變化。

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2

頂級(jí)電器巨頭發(fā)力預(yù)制菜裝備

作為頂級(jí)的電器巨頭,格力、格蘭仕兩家企業(yè)都非常關(guān)注與預(yù)制菜相關(guān)準(zhǔn)備的鏈接。

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在格蘭仕工業(yè)4.0基地,調(diào)研組一行看到,目前該企業(yè)的微波爐生產(chǎn)線自動(dòng)化程度已經(jīng)非常高。其中不少環(huán)節(jié)已經(jīng)全部由機(jī)器取代人工。甚至給每臺(tái)微波爐投放說(shuō)明書(shū),也已經(jīng)自動(dòng)化。具體到預(yù)制菜領(lǐng)域,格蘭仕集團(tuán)副總裁鄒能基介紹,微波爐加熱是最直接最便捷的方式,而且標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,對(duì)于餐飲、便利店甚至家庭來(lái)講,操作簡(jiǎn)單,普及也容易。格蘭仕在微波爐領(lǐng)域已經(jīng)有很深的沉淀,力爭(zhēng)復(fù)刻大廚手藝,還原地道美味,現(xiàn)在也在數(shù)字化等方面針對(duì)預(yù)制菜做了很多研發(fā),比如推出了格蘭仕無(wú)人零售美食站。

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作為制冷領(lǐng)域的頂級(jí)企業(yè),格力電器于2022年12月專(zhuān)門(mén)成立了預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司??偨?jīng)理李德權(quán)介紹,格力十年前就成立了智能裝備公司,其中冷鏈板塊中食品行業(yè)的居多,以屠宰場(chǎng)和園區(qū)為主,做針對(duì)環(huán)境降溫的解決方案,現(xiàn)在預(yù)制菜裝備公司是新成立的,但格力在這個(gè)領(lǐng)域其實(shí)也有多年沉淀。針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),可以提供全鏈條的解決方案。

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廣東預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉婷表示,希望通過(guò)中烹?yún)f(xié)、預(yù)制菜裝備企業(yè)等協(xié)同推動(dòng)中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化,包括一些食品加工環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn),來(lái)提升食品安全。


3

選定爆品+智造賦能,

成為預(yù)制菜企業(yè)第二增長(zhǎng)曲線

廣東不僅美食聞名,而且不同區(qū)域的飲食都獨(dú)具特色。具體到預(yù)制菜領(lǐng)域,則呈現(xiàn)出百花齊放之勢(shì)。

佛山順德新雨潤(rùn)食品有限公司是一家以肉類(lèi)原料為主的預(yù)制菜企業(yè),深耕行業(yè)30余年,目前擁有腌肉、燒臘、醬鹵、點(diǎn)心等九大產(chǎn)品系列。采購(gòu)部經(jīng)理馬耀源介紹,公司在全國(guó)有80多個(gè)直營(yíng)店,服務(wù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),以餐飲客戶(hù)為主。由于中國(guó)各地飲食習(xí)慣差異化,所以即便是同款產(chǎn)品,在不同區(qū)域也會(huì)考慮到口味差異做針對(duì)性研發(fā)。

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佛山津津食品有限公司的主品項(xiàng)包括火鍋料、包點(diǎn)、腸類(lèi)和預(yù)制菜等。創(chuàng)始人何裕初順德廚師出身,對(duì)于本土菜品有著很深的了解。津津食品總經(jīng)理梁帝坤介紹,目前公司的預(yù)制菜立足于粵式預(yù)制菜,已推出品牌“順小灶”,面向B端和C端,已推出金紗魚(yú)腐、豬頸肉等多款產(chǎn)品。

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在廣東江門(mén),黑魚(yú)片加工龍頭企業(yè)江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司的新廠——百香順(廣東)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司于12月3日開(kāi)始試產(chǎn)。該工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)4條現(xiàn)代化自動(dòng)加工生產(chǎn)線,規(guī)劃設(shè)計(jì)產(chǎn)能50萬(wàn)份(單日加工黑魚(yú)40萬(wàn)斤+)。

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董事長(zhǎng)陳春旭介紹,該工廠為實(shí)驗(yàn)工廠,殺魚(yú)、切片、裝箱等很多環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,速凍環(huán)節(jié)根據(jù)市場(chǎng)需要配置了低溫速凍庫(kù)、-196度液氮速凍鎖鮮、雙螺旋速凍裝置三種。陳春旭表示,目前黑魚(yú)片的市場(chǎng)需求仍然在快速增長(zhǎng),對(duì)于規(guī)模企業(yè)來(lái)講,搭建數(shù)字化智能化自動(dòng)化后,在提升生產(chǎn)效率的同時(shí),也能更好的保障食品安全。


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2024年展會(huì)升級(jí)跨越,啟航向新!凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門(mén)國(guó)際會(huì)展中心2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展,雙城聯(lián)動(dòng),兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)!

2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中!冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā)、思想首發(fā)的重要陣地!看趨勢(shì),招大商,尋商機(jī)就來(lái)凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷(xiāo)中,有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們!


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他們都選擇了冷凍食品網(wǎng)

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