11月10日，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會一行來到位于湖南省常德市的湖南巧佳宴食品有限公司（以下簡稱“巧佳宴”）進(jìn)行調(diào)研交流。

在調(diào)研現(xiàn)場，巧佳宴總經(jīng)理左震、研發(fā)經(jīng)理譚獻(xiàn)文等對中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會的到來表示了熱烈歡迎，雙方就企業(yè)發(fā)展、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)等問題進(jìn)行了溝通探討。

據(jù)了解，巧佳宴成立于1993年，已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)耕耘30年，是湖南最早從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)之一，被稱為“湘菜預(yù)制菜開創(chuàng)者”。

良心做產(chǎn)品，巧手成佳宴。目前，公司旗下?lián)碛小巴鯔跇洹薄ⅰ皬N上廚”、“席席樂”、“運(yùn)味”四大品牌，開發(fā)了豆豉扣肉、汽鍋肉丸、竹筍系列、常德缽子菜系列及豬肚、外婆菜等菜品，主要以B端為主，擁有600多個(gè)經(jīng)銷商，銷售渠道覆蓋全國，與云海肴、老鄉(xiāng)雞、文和友等知名品牌建立了合作。

據(jù)介紹，公司目前的汽鍋肉丸、豆豉扣肉、肚類等品類銷售情況都很不錯(cuò)。其中「王欄樹豆豉扣肉」已成為公司的爆款銷售產(chǎn)品，由湘菜大師羅繼湘指導(dǎo)出品，歷經(jīng)燒毛、切肉、焯水、刷蜜、油炸、浸泡等31種制作工藝；精選五花三層新鮮豬肉，傳承瀏陽非遺豆豉工藝 ，高溫殺菌、﹣40℃急凍鎖鮮，保留豆豉扣肉的原汁鮮香風(fēng)味。

常德是“中國缽子菜之鄉(xiāng)”，常德的缽子菜可謂全國聞名，素有“湖南火鍋”的美稱，王欄樹也計(jì)劃在湖南特色扣肉的基礎(chǔ)上，圍繞缽子菜做文章，通過“一縣一品”打出自己的區(qū)域特色美食。

針對前一段的預(yù)制菜輿論風(fēng)波，左震認(rèn)為，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)就像2010年左右的家電和服裝行業(yè)，行業(yè)比較混亂，即將進(jìn)入洗牌期，這場風(fēng)波對于預(yù)制菜來說，換個(gè)角度來看，也是個(gè)好事，督促行業(yè)加強(qiáng)自律，向著健康良性的方向發(fā)展。

此外，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會一行于11月9日下午前往湖南智辰農(nóng)業(yè)科技有限公司（前身：湖南食掌柜農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，以下簡稱“智辰農(nóng)業(yè)”）進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研。

據(jù)悉，智辰農(nóng)業(yè)成立于2005年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)加工、營銷配送于一體的餐飲特色食材企業(yè)，旗下?lián)碛小笆痴乒瘛?、“廚藝先鋒”、“湖湘肴”三大品牌。

其中，湖湘肴品牌所生產(chǎn)的臘肉，借助先進(jìn)的工藝設(shè)備和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，且依照古法熏制，其臘制品食料純正、口感獨(dú)特，備受客戶和消費(fèi)者的青睞；湖湘肴也被授予“紙包臘肉引領(lǐng)品牌”的光榮稱號，并且湖湘肴紙包臘肉在業(yè)界也是屢獲大獎。

調(diào)研手記

作為中國八大菜系之一，湘菜是受眾群體廣泛的華中第一大菜系，也成為我國近5年發(fā)展較快的菜系。湘菜的高速發(fā)展，疊加近幾年預(yù)制菜高速契合發(fā)展，湘菜預(yù)制菜已成為行業(yè)一大關(guān)注焦點(diǎn)。

以湘菜預(yù)制菜為契合點(diǎn)，將湖南食品加工業(yè)推動進(jìn)入“高質(zhì)量”陣列，諸多湖南食品、食材等各產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)都在加碼預(yù)制菜發(fā)展，如此次調(diào)研中的“辣妹子、許大師、彭記坊、唐人神、新聰廚、巧佳宴食品、湖湘肴”等知名生產(chǎn)廠家，立足特色發(fā)展，用實(shí)力產(chǎn)品讓美味“湘”飄全國！

為期一周的中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會湖南行調(diào)研之旅，圓滿結(jié)束。期待下次再相約！

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