近年來，餅類產(chǎn)品成為各企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，新品不斷推出，從手抓餅、餡餅、蔥油餅，今年以來，餅類又有了新成員——蔥花油餅。

作為凍品行業(yè)的龍頭，三全食品還在今年的冷凍食品展上重點(diǎn)推廣了公司的蔥花油餅，而除了三全食品外，千味央廚、河南添華等企業(yè)也加碼了蔥花油餅。

蔥花油餅有何賣點(diǎn)，能否從手抓餅、餡餅等競爭對手中搶到一定的市場份額？

冷食傳媒 | 呂翠平

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三全重磅推出生坯蔥花油餅

“蔥花大油餅，生坯油炸60秒出品”。這是在8月舉辦的冷凍食品展上三全食品展位打出的口號。三全食品表示，蔥花大油餅已于7月1日重磅上市。由此不難看出，三全力推蔥花大油餅的決心。

據(jù)三全一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費(fèi)者歡迎。關(guān)注到這個(gè)情況后，三全把這道地方特色小吃實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，一經(jīng)推出就在市場上引起轟動，很受終端客戶歡迎。

三全蔥花大油餅賣點(diǎn)十足：

首先，從外觀上還原傳統(tǒng)美食經(jīng)典造型——圓形，還原手工油餅的形態(tài)。

其次，鮮蔥入面，油炸后散發(fā)出鮮蔥特有的清香，輕咬一口，蔥香濃郁，唇齒留香，媲美現(xiàn)做；

第三，60秒快速出餐。它無需解凍，直接在200度油中炸60秒即可快速出餐，很符合學(xué)校團(tuán)餐和早餐等渠道的需求。

第四，三全蔥香油餅，為生坯類產(chǎn)品，不復(fù)炸，不油膩，不干皮，更耐放。

在他看來，蔥花大油餅可以當(dāng)做預(yù)炸油條的替代品。

據(jù)了解，自推出蔥花油餅后，三全食品一直在大力推廣，從條幅、展架到冰柜貼、車貼等，力爭實(shí)現(xiàn)三全蔥花大油餅形象市場全覆蓋，在全國各省區(qū)建設(shè)樣板市場。

7月18日，三全食品還以“餅強(qiáng)將勇、贏戰(zhàn)未來”為主題在北京舉行蔥花大油餅上市品鑒推介會，隨后又在鄭州、西安、南通、中山、長沙等區(qū)域陸續(xù)進(jìn)行推介。

諸多經(jīng)銷商品鑒過后表示：蔥花大油餅蔥香濃郁，酥脆咸香，并且具有很強(qiáng)的適配性，很適合現(xiàn)在的早餐、團(tuán)餐渠道，對其上市銷售充滿信心，蔥花大油餅或?qū)⒊蔀槿挠忠槐罚?/span>

其實(shí)，這并非三全首次發(fā)力生坯類產(chǎn)品。早在2017年，三全食品就曾推出蔥油餅冷凍面團(tuán)。該面團(tuán)已經(jīng)完成了一層層壓延和撒油，餐飲店在使用的時(shí)候，只需用搟面杖攤薄，放入平底鍋中加熱即可做出層層疊疊的蔥油餅。而此次，三全蔥花大油餅可以算是三全在生坯類產(chǎn)品上的又一次嘗試。

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千味央廚、河南添華等多個(gè)企業(yè)加碼

據(jù)冷凍周刊了解，除了三全食品，行業(yè)內(nèi)還有不少企業(yè)在加碼蔥花油餅。

千味央廚食品就是其中之一。在8月的冷凍食品展上，千味央廚也帶來了自家的蔥花油餅。和三全圓形的餅不同，千味央廚蔥花油餅則為方型，故名“香蔥方油餅”。據(jù)千味央廚食品視頻號，早在今年3月份左右，千味央廚就推出了該款產(chǎn)品。千味央廚在產(chǎn)品介紹中表示，香蔥入面、金黃酥脆、口口蔥香，傳統(tǒng)美味，80秒快速出餐，2小時(shí)持久耐放。

同樣發(fā)力蔥花油餅的還有河南添華食品有限公司。據(jù)該公司總經(jīng)理孫鑫介紹，蔥花油餅是公司的一個(gè)新品，今年7月份的時(shí)候剛推出來。前期添華一直在根據(jù)市場反饋進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試，目前的市場反饋很不錯。

“這個(gè)產(chǎn)品是個(gè)地方特色小吃，和油條、菜角、糖糕一樣，在河南等地很受消費(fèi)者歡迎。之前很多餐飲店現(xiàn)炸，早上三四點(diǎn)就需要起床做準(zhǔn)備工作。而速凍蔥花油餅則可以減少早餐店的準(zhǔn)備時(shí)間，幫助餐飲店減少用工量。同時(shí)，產(chǎn)品使用非常方便，無需解凍，直接將生坯油餅放在溫度適宜的油鍋中炸制幾分鐘，即可快速出餐，特別適合那些想增加早餐品類，但又沒有合適的人工和空間的餐飲店。”

而據(jù)孫鑫了解，當(dāng)前，多家企業(yè)已經(jīng)在研發(fā)或生產(chǎn)蔥花油餅類產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品正在快速發(fā)展。

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蔥花油餅?zāi)芊癯稍绮秃蛨F(tuán)餐渠道新貴？

盡管三全、千味兩家頭部企業(yè)已經(jīng)推出了蔥花油餅，且三全在大力推廣，但是它仍是一個(gè)新品。目前，尚未經(jīng)過市場的考驗(yàn)。

而且，盡管同樣名為蔥花油餅，但是各家企業(yè)的產(chǎn)品又略有不同。比如，千味央廚的是方形，而三全和添華的則是圓形。

另外，從加工程度來說，千味央廚的是預(yù)炸類產(chǎn)品，而三全和添華的則是生制品。

在邯鄲市做經(jīng)銷商多年的曹憲輝，主要服務(wù)當(dāng)?shù)氐脑绮?、學(xué)校團(tuán)餐等渠道。前不久，剛開始賣三全食品的生坯蔥花油餅。

在他看來，生坯蔥花油餅的優(yōu)勢還是很明顯的。

首先，口感更好。

他之前代理的主要是預(yù)炸油條，優(yōu)勢是出餐快，但復(fù)炸后油含量大，還原度略差，有些消費(fèi)者不喜歡。為了解決這個(gè)問題，他曾經(jīng)代理過多個(gè)品牌的生坯油條，但是很容易炸不起來，退貨率很高。

其次，烹制便捷，可以快速大量出餐。

他還拿手抓餅和蔥油餅與蔥花油餅進(jìn)行了對比。手抓餅和蔥油餅在烹制方式上，都是以平底鍋或者電餅鐺煎制最佳，這對于家庭渠道來說很方便，但是對于像學(xué)?；蛘咴绮偷赀@類上客時(shí)間特別集中，需要在短時(shí)間內(nèi)快速大量出餐的渠道則不太合適。而生坯蔥花油餅烹飪方式是油炸，可以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間快速大量出餐，因此特別適合早餐店和學(xué)校團(tuán)餐等渠道。

據(jù)曹憲輝介紹，當(dāng)前，三全生坯蔥花油餅已經(jīng)開始在他的客戶中推廣，從客戶反饋來看，暫時(shí)未出現(xiàn)炸不起來的情況，已經(jīng)有客戶在回購，市場反饋還不錯。

不過，他也表示，蔥花油餅是個(gè)新品，剛開始推廣，銷量還不大，而且和油條相比，蔥花油餅的消費(fèi)者基礎(chǔ)不是那么廣泛，因此，最終能否經(jīng)得住市場考驗(yàn)還有待驗(yàn)證，能否成長為一個(gè)行業(yè)大單品也還沒有結(jié)論。

第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預(yù)制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕，屆時(shí)將迎來一場行業(yè)盛宴。