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把“珍珠”包進(jìn)包子里,奶茶界頂流又被“玩”出新花樣

2023-06-0909:49

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

以木薯粉為主要原料的珍珠小圓子,最大的應(yīng)用場(chǎng)景是加入奶茶等飲品中。

日前,上海一家企業(yè)把它做成了包子餡料,黑色的“珍珠”裹著甜甜的奶油,一口下去香甜Q彈,珍珠奶油包就此誕生。不僅如此,這款小圓子還可煮可泡,不用速凍。

從速凍到常溫、從烹煮到?jīng)_泡,從奶茶到包子,“升級(jí)版”小圓子咋就被企業(yè)玩出了新花樣?

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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珍珠小圓子被“玩”出新花樣

QQ彈彈,咬勁十足的珍珠,一直都是奶茶的標(biāo)配,這種以木薯粉為原料做成的“小圓子”,不僅讓奶茶等飲品從外觀上層次更加豐富,還增加了食用時(shí)的趣味性,一直以來都很受消費(fèi)者尤其是年輕人的歡迎。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

由此還衍生出了更多的應(yīng)用場(chǎng)景,例如放入蛋糕中做成爆漿珍珠奶茶流心蛋糕,或者是加入米酒中成為一道餐后甜品。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

最近,冷食君發(fā)現(xiàn)這個(gè)備受追捧的小圓子又被“玩”出了新花樣——做成餡料包進(jìn)包子里。就像喝奶茶要細(xì)細(xì)咀嚼里邊的珍珠一樣,吃包子也可以體驗(yàn)到Q彈爽滑的口感,讓人非常驚喜。

包子雖然已經(jīng)是十分成熟的品類,但這些年來一直微創(chuàng)新不斷。有圍繞面皮進(jìn)行創(chuàng)新的,例如老面包子、紙皮包子等;還有在餡料方面下功夫的,像是我們之前關(guān)注過的大顆粒肉包、小龍蝦肉包。此次用飲品中常見的珍珠入餡,讓包子既能像主食一樣頂餓,還能體會(huì)到吃甜品時(shí)的樂趣,可謂創(chuàng)意十足。

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談起為何想到用珍珠圓子入餡做包子,上海崇山食品有限公司(簡(jiǎn)稱“崇山食品”)的創(chuàng)始人孫忠敏告訴冷食君,自上世紀(jì)80年代末,珍珠奶茶從臺(tái)灣興起并進(jìn)入大陸,就成了消費(fèi)者的最愛,很多人對(duì)珍珠奶茶,尤其是里面的“珍珠”愛的深沉。珍珠小圓子的火爆,讓孫忠敏看到了這款產(chǎn)品的未來。

據(jù)他介紹,崇山食品生產(chǎn)小圓子的歷史可以追溯到十多年前,“珍珠小圓子易熟,食用起來也方便,和常見的糯米小圓子相比,冷熱場(chǎng)景均可,優(yōu)勢(shì)明顯。不僅可以與米酒搭配做甜羹,還用作珍珠奶茶、冰沙等配料。在安徽一些地方,還有人用小圓子來做菜,和青豆、玉米粒、肉末等食材一起炒,菜品的色澤和口感都不錯(cuò)?!?/span>

渠道定位上,孫忠敏分析了珍珠圓子的特色后,決定跟著餐飲走,但后來他慢慢發(fā)現(xiàn),大多數(shù)廠家進(jìn)入這個(gè)賽道都是往B端發(fā)力,激烈的競(jìng)爭(zhēng)大大壓縮了生存空間,孫忠敏開始考慮別的“出路”:開辟C端市場(chǎng)。

通過一步步推進(jìn),崇山食品的小圓子“杉敦”系列產(chǎn)品已經(jīng)深入大潤發(fā)、麥德龍、家樂福、世紀(jì)聯(lián)華等眾多全國知名一線連鎖商超,銷量穩(wěn)步上升。出于未來發(fā)展方向考慮,疫情期間,孫忠敏對(duì)工廠進(jìn)行了改造,開始由生產(chǎn)轉(zhuǎn)向“銷售”,借勢(shì)自己穩(wěn)固的線下渠道,貼牌生產(chǎn)進(jìn)行售賣。

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為了進(jìn)一步開發(fā)珍珠圓子市場(chǎng),此次,崇山食品聯(lián)合上海君馥食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“君馥食品”)對(duì)這款小圓子進(jìn)行了升級(jí)。改造后的珍珠小圓子,不僅可以常溫保存,還可以直接開水沖泡,做奶茶、做冰沙、搭配炒菜,應(yīng)用場(chǎng)多元豐富。

選擇聯(lián)合君馥食品,也是源于對(duì)方在“珍珠小圓子”這款產(chǎn)品的“積累”。

成立于1983年的君馥食品來自于臺(tái)灣省臺(tái)中市,是專業(yè)生產(chǎn)珍珠奶茶的原配料生產(chǎn)供應(yīng)商,主營產(chǎn)品包括:淀粉制品—珍珠粉圓、速煮珍珠,包括波霸粉圓、小芋圓珍珠、常溫三色小芋圓等,以及各式固體飲料、其他類食品預(yù)拌粉。主要供應(yīng)合作商包括臺(tái)灣歐吉茶坊、陽羨茶坊、小歇、茗人茶坊等知名茶飲品牌。

1996年,君馥食品開始布局內(nèi)地市場(chǎng),首站選擇了廣東東莞;2000年,為進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)基地,君馥食品帶著設(shè)備及技術(shù)移師上海,且取得中國內(nèi)地首張“淀粉制品:生制濕制品-珍珠粉圓”的食品生產(chǎn)許可證,開始為鼎泰豐、仙蹤林、避風(fēng)塘、一茶一座、圓緣園、摩登經(jīng)典、鮮茶趣等時(shí)尚連鎖品牌餐廳提供優(yōu)質(zhì)茶飲原料。深厚的積淀,扎實(shí)的經(jīng)驗(yàn),讓君馥食品逐漸成為業(yè)內(nèi)“標(biāo)桿”。

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免凍免煮,適配更多應(yīng)用場(chǎng)景

小“珍珠”也有大市場(chǎng)

珍珠圓子好吃,煮起來卻有點(diǎn)麻煩,尤其是大量加工的時(shí)候,也因此煮珍珠成了很多奶茶店員工的噩夢(mèng)。想要進(jìn)一步拓寬應(yīng)用場(chǎng)景,解決加工運(yùn)輸上面的問題尤為關(guān)鍵。

此次二者聯(lián)合,對(duì)小圓子進(jìn)行了技術(shù)升級(jí),“攻克技術(shù)難關(guān),解決保鮮問題”,推出不凍免煮新品,不僅解決了產(chǎn)品的運(yùn)輸問題,還大大提高了使用的方便性,開水一沖即可食用,用孫忠敏的話說,“冷凍變常溫,烹煮變沖泡,看似一小步,實(shí)則一大步”。

升級(jí)后的小圓子,又被稱為“免煮珍珠”、“免煮小圓子”,目前在各大商超低溫柜都有鋪貨。這些小圓子和原來的產(chǎn)品相比配料成分沒有大改變,但經(jīng)過新的科技“武裝”,可以直接拿開水進(jìn)行沖泡,沖泡后香甜軟糯,口感和烹煮的不相上下,無論是用在餐飲店或者是C端,加工食用起來都更加方便。

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最常見的黑色“珍珠”為例,這款產(chǎn)品是奶茶的“神仙伴侶”,制作方法上顛覆級(jí)的進(jìn)化讓產(chǎn)品有了“質(zhì)”的飛躍,不再受烹煮方式的限制,消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能來杯珍珠奶茶。

不僅如此,除了幾款珍珠小圓子,一同推出的還有同樣受消費(fèi)者歡迎的芋圓。

芋圓是著名的閩南小吃,屬于福建和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn),作為甜品中的百搭爆款,在冰沙、椰汁等甜品中被廣泛適用。此次兩大實(shí)力廠家聯(lián)合推出了三色芋圓,主要配料為芋頭、紫薯、地瓜,產(chǎn)品不黏結(jié)、不硬芯、圓潤順滑。

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改進(jìn)后的包裝,也由碗變成了盒,每盒凈含量200g,可供10個(gè)人食用。快速烹煮8分鐘后晶瑩剔透、綿密細(xì)膩、顆粒飽滿,用在珍珠奶茶、臟臟茶、燒仙草、冰淇淋、波波蛋糕中等再適合不過。

正是因?yàn)閷O忠敏一直堅(jiān)持“一個(gè)單品打天下”的策略,看似不起眼的小圓子,最終成了崇山食品的“定海神針”?!案M(fèi)需求精進(jìn),從技術(shù)、工藝、包裝等眾多方面努力讓產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)小小一顆圓子年銷售額近千萬的目標(biāo)?!?/span>



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