近日了解，今年海底撈小龍蝦上市時間整體要比往年早一些，在五一假期前幾日，門店端就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。截至目前，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦。

與此同時，小龍蝦價格遇到了近乎“腰斬”式降價，而小龍蝦預(yù)制菜則在電商、社區(qū)團購等平臺“熱銷”起來。

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海底撈上線，多品牌銷量上漲

小龍蝦消費熱度大增

夏日來臨，除了流著汗痛快吃燒烤，小龍蝦作為夜宵流量王者，也正在回歸。

近日，餐飲巨頭海底撈在廣東、湖北、重慶、北京等地的部分門店開展了趣味十足的剝蝦PK賽，準(zhǔn)備了小龍蝦作為比賽獎品。據(jù)了解，今年海底撈小龍蝦上市時間整體要比往年早一些

在五一假期前幾日，門店端就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。

截至目前，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦。海底撈會員商城、天貓商城、京東等多個線上渠道也在同步售賣，在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上也可以下單到家。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)媒體走訪了解到，往年小龍蝦到了5月就會開始集中收成，價格相較3月、4月大幅下跌，這種價格“腰斬”屬于正常情況。不過，相比去年同期，今年5月，小龍蝦的價格確實出現(xiàn)下跌。

有商戶表示，小龍蝦的市場價格每天都會有所波動，但是總體而言今年小龍蝦的價格普遍偏低，以中蝦為例，往年同季的零售售賣均價在15元一斤，今年只能賣到12-13元一斤。

多位供貨商表示，小龍蝦今年5月售價偏低原因，主要在于今年小龍蝦產(chǎn)量較高。一般情況下，五月底是小龍蝦價格谷底，六月初之后就要漲價。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近年來，中國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展強勁，養(yǎng)殖面積保持快速增長趨勢，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，湖北荊州走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，其中不乏像海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)入局助力。 

據(jù)悉，海底撈小龍蝦項目團隊在小龍蝦育苗期，曾前往湖北荊州給本地小龍蝦工廠提供全方位幫扶，就軟件、硬件、人才、食品安全準(zhǔn)入、藥殘問題等多個方面進行深入的技術(shù)交流和改造提升，助推工廠高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。海底撈還派遣工作人員到工廠一線長期駐廠，積極協(xié)助工廠生產(chǎn)和管理工作，以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性。未來，海底撈將不斷加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運營模式、供應(yīng)鏈體系、數(shù)字技術(shù)，助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級,實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。

而從終端售價來看，多個品牌的小龍蝦售價未受到上游價格影響，與去年基本持平。

針對多個品牌小龍蝦終端售價未明顯受到上游原料影響，行業(yè)人士表示，雖然小龍蝦上游價格出現(xiàn)下跌，不過對終端售價的影響要區(qū)分兩種情況，一種是品牌定位較低、價格較低的，上游價格變化勢必傳導(dǎo)至終端價格；另一種則是定位中高端的品牌，“如果品牌定位較高，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置越高，小龍蝦原材料就只會占到成本中的一小部分，成本還要考慮醬料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、加工費等等，原料蝦價格下跌對成品影響并不大?！?/span>

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從線下到線上

預(yù)制菜能否續(xù)寫小龍蝦昔日頂流故事？

與小龍蝦源頭價格一樣有季節(jié)性痛點的，還有線下小龍蝦門店。

小龍蝦從2018年世界杯爆火成為頂流，線下門店遍地開花。但同時，季節(jié)性的痛點和供需關(guān)系的不穩(wěn)定，又讓小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司沒能躲過資金鏈斷裂的危機，曾經(jīng)融資3億的麻辣誘惑也倒在2019年。

而小龍蝦預(yù)制菜的出現(xiàn)，似乎一定程度上打破了小龍蝦季節(jié)性的痛點。疫情期間，小龍蝦靠預(yù)制菜沖出一條血路。并且，2020年羅永浩“交個朋友”直播間賣出2000萬小龍蝦。小龍蝦開始從線下走入線上。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前的電商零售小龍蝦中，冰凍后的半成品調(diào)味小龍蝦是絕對的主流，占比達到98%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

叮咚買菜提供的最新數(shù)據(jù)顯示，5月，叮咚買菜小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上月的銷量上漲近100%，共計售出約800噸、超1600萬只小龍蝦。除了鮮活小龍蝦外，叮咚買菜還售賣自有品牌預(yù)制菜小龍蝦“拳擊蝦”，其中“拳擊蝦”占叮咚小龍蝦品類總銷量的六成左右。

美團買菜的預(yù)制菜自有品牌“象大廚”今年推出了老長沙口味和川辣口味的“嗨聊蝦”，平臺數(shù)據(jù)顯示，今年5月以來，廣州地區(qū)小龍蝦相關(guān)商品銷量環(huán)比增長124%，深圳地區(qū)環(huán)比增長120%。

媒體在某直播間看到，小龍蝦商品選擇十分多樣，不僅有傳統(tǒng)的麻辣、蒜蓉、十三香等口味，今年還有不少創(chuàng)新口味，和小龍蝦衍生餐品。例如用茅臺和花雕泡制的小龍蝦等。

除小龍蝦套餐之外，小龍蝦夾饃、小龍蝦拌面和龍蝦炒飯等特色菜品的外賣訂單也增長迅速，呈現(xiàn)出越來越多樣化的消費趨勢。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前平臺在售的小龍蝦菜品已超9.9萬種。

如今，各大生鮮電商、生產(chǎn)企業(yè)、餐飲品牌等，都紛紛上線自有品牌，小龍蝦成為預(yù)制菜領(lǐng)域的必爭之地。

這些預(yù)制菜小龍蝦一般有三個口味：蒜香、十三香、麻辣。一盒一般在700克左右，售價在20-50元不等，社區(qū)團購平臺甚至?xí)陀?0元一份。比起堂食和外賣動輒兩三百元的人均消費，預(yù)制菜小龍蝦首先以價格取勝。

但如今線下餐飲恢復(fù)正常，原本就因為社交性而獨特的小龍蝦，在預(yù)制菜賽道，只剩下“價格便宜”這一個優(yōu)點了。而“價格內(nèi)卷”的形式，對預(yù)制菜廠家來說顯然并不是一個好兆頭。

盡管預(yù)制菜保證了小龍蝦一年四季的不間斷供應(yīng)，但小龍蝦還是沒能擺脫“夏日”標(biāo)簽。百度指數(shù)顯示，往年小龍蝦的熱度集中在5月至6月，而從去年開始，熱度直接下降一半。

以往，預(yù)制菜主打B端市場，是餐廳和外賣的首選。如今，預(yù)制菜開始走向C端，小龍蝦作為這一賽道首先沖出來的“頂流”品類，能否擺脫掉“社交性”的限制，走入每家每戶的餐桌，也許還要看預(yù)制菜這一大品類能否被人們所接受。

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