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2023-05-1709:55
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近日,盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟,盒馬CEO侯毅透露,今年10月份將開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店,預(yù)計(jì)5000平方左右。
值得注意的是,舌尖英雄、趣店等面向C端的預(yù)制菜項(xiàng)目紛紛“爛尾”。那么,預(yù)制菜面向C端到底行不行?預(yù)制菜線下門店能有多少想象空間?
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盒馬將開5000平預(yù)制菜門店
若成功將提高全國(guó)門店預(yù)制菜比例
預(yù)制菜這個(gè)炙熱風(fēng)口,吸引著新老玩家持續(xù)加碼。
據(jù)公開報(bào)道,自2017年入局半成品菜領(lǐng)域后,阿里巴巴旗下品牌盒馬在預(yù)制菜領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力,不斷深耕。
今年4月消息,盒馬調(diào)整采購(gòu)部,將自有品牌、預(yù)制菜及大進(jìn)口部門新增為一級(jí)部門;
今年5月,盒馬的上海央廚正式投產(chǎn);
5月9日,盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。該生態(tài)聯(lián)盟將整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路,推動(dòng)行業(yè)健康、快速發(fā)展。同時(shí)透露,今年10月份將開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店,預(yù)計(jì)5000平方左右。
此外,侯毅還表示,如果這家門店成功,明年盒馬全國(guó)門店的預(yù)制菜比例會(huì)進(jìn)一步提升,成為盒馬第一大品類。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆,將快速成為生鮮購(gòu)物的重要品類?!焙旭RCEO侯毅當(dāng)天還這樣說(shuō),“我們認(rèn)為未來(lái)預(yù)制菜將成為生鮮行業(yè)的主要品類,從而取代初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品類似于青菜蘿卜、雞鴨魚肉等等。只有把預(yù)制菜做大做強(qiáng),超市的商品結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生革命性的變化,讓老百姓吃得更好、吃得更方便?!?/span>
盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳也對(duì)媒體表示,盒馬目前已經(jīng)有幾百家盒馬基地,300多條鮮食供應(yīng)鏈,并在成都、武漢和上海三地布局自建央廚。今年4月她還在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上表示,預(yù)計(jì)今年盒馬的預(yù)制菜銷售額能突破50億元。
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舌尖英雄閉店,趣店加盟夭折
幾十平小店賣預(yù)制菜不行?
提及預(yù)制菜門店,不得不說(shuō)的是舌尖英雄。
2022年1月宣布入局預(yù)制菜,開出第一家50平米左右的舌尖英雄門店。舌尖英雄的宣傳攻勢(shì)十分高調(diào),不僅簽約明星劉儀偉,在社交媒體、寫字樓電梯等大量投放廣告,還以“App新人首單5折、立享200元新人券”“小程序邀請(qǐng)好友可獲10元獎(jiǎng)勵(lì)”等方式大力拉新,一時(shí)間熱鬧非凡。
媒體上的“舌尖英雄”正火時(shí),線下卻呈現(xiàn)冰火兩重天的景象。
2022年8月10日,舌尖英雄北京首店關(guān)閉。據(jù)悉,該店2022年1月才剛剛開張。讓人意想不到的是,短短7個(gè)月時(shí)間,舌尖英雄北京首店就走向了關(guān)店的結(jié)局。
同樣是2022年8月左右,鄭州8家“舌尖英雄”門店,幾乎同時(shí)間閉店。
此外,深圳、廣州等多地門店停業(yè)……曾因單輪融資16億而備受關(guān)注的舌尖英雄,被曝迎來(lái)關(guān)店潮。
據(jù)舌尖英雄小程序顯示,廣州、天津、上海、鄭州、青島、貴陽(yáng)……幾乎所有城市的門店都已關(guān)閉,沒(méi)有正常經(jīng)營(yíng)。
除了舌尖英雄,去年“燒錢”1.5億元,鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的趣店預(yù)制菜,也中途夭折,官方賬號(hào)已經(jīng)停更多月。
除了“熱熱鬧鬧”的舌尖英雄和趣店,值得一提的還有開設(shè)預(yù)制菜門店的“預(yù)制菜第一股”味知香。
根據(jù)其最新發(fā)布的財(cái)報(bào),味知香在大量開店的同時(shí),關(guān)閉的加盟店數(shù)量并不少,其去年新增加盟店559家,但也關(guān)閉門店183家。據(jù)悉,味知香一般在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開店,面積約為10-15平米。
△圖片來(lái)源:味知香
與此同時(shí),味知香的單店平均收入也在連年下滑。有媒體報(bào)道,2022年,味知香來(lái)自加盟渠道收入約4.26億元,單店平均收入約25.11萬(wàn)元;而在2018年至2021年,其加盟店單店平均收入分別為34.10萬(wàn)元、32.43萬(wàn)元、28.65萬(wàn)元、26.29萬(wàn)元。
從往年數(shù)據(jù)看來(lái),味知香的開店業(yè)務(wù)似乎也不盡如人意。
不過(guò),據(jù)“味知香半成品菜”官號(hào)5月16日消息,味知香5月上半月,火熱新增35店。今年的開店業(yè)務(wù)到底如何,還需要拭目以待。
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C端預(yù)制菜門店到底能不能跑通?
有調(diào)查研究顯示, 2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4000億元,同比增長(zhǎng)21.3%。該市場(chǎng)不僅規(guī)模大,且增速快,其廣闊的前景已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。
但是,另外一個(gè)行業(yè)共識(shí)則是,預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”,即80%的銷量在B端,僅有20%的銷量在C端。
那么,面向C端開預(yù)制菜門店,到底能不能行得通?
去年年底,珍味小梅園也曾定下“要在社區(qū)開出一萬(wàn)家預(yù)制菜門店”的戰(zhàn)略目標(biāo)。珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明公開表示,預(yù)制菜天然具備開出萬(wàn)店連鎖的可行性。
有業(yè)內(nèi)人士表示,和傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品相比,客單價(jià)更高的預(yù)制菜毛利率要高出10%—20%。從長(zhǎng)期來(lái)看,C端預(yù)制菜仍極具潛力。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
但不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),疫情告一段落后,人們會(huì)重新回到購(gòu)物中心、街邊的餐飲店中,C端預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)不可避免地遭遇分流、增速放緩。
同時(shí),隨著入局者不斷增加,C端預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。除了上文提及的盒馬,珍味小梅園、味知香、京東、叮咚買菜等,以及各大餐企和新興預(yù)制菜品牌紛紛加入戰(zhàn)局。
因此,從已有的市場(chǎng)案例來(lái)看,做好面向C端的預(yù)制菜線下店生意并不容易。
盡管盒馬雖有眾多優(yōu)勢(shì)在身,但也要面臨不小的挑戰(zhàn)。陳慧芳也表示,在預(yù)制菜領(lǐng)域,盒馬關(guān)注用戶滲透和復(fù)購(gòu)。其中滲透是看客人是否接受它、認(rèn)知它,復(fù)購(gòu)則是商品力核心的代表,“越來(lái)越多用戶去復(fù)購(gòu)、去宣傳的時(shí)候,我們的GMV、銷售額、規(guī)模才會(huì)越來(lái)越大,這是一個(gè)循環(huán)的過(guò)程。”
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