近日，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮，有白桃、南瓜兩種口味，主打0蔗糖健康到家概念。一經(jīng)推出，引來行業(yè)廣泛關(guān)注。

近幾年來，隨著冷凍烘焙產(chǎn)品滲透率的不斷提升，冷凍烘焙新場(chǎng)景的不斷涌現(xiàn)，速凍蛋撻也得以快速成長(zhǎng)，甚至成為多家龍頭企業(yè)的超級(jí)大單品。

冷食君粗略統(tǒng)計(jì)，目前就有立高、千味央廚、南僑、鑫萬來、高貝、藍(lán)彪、萬麥、貝億等一大批企業(yè)涉足。蛋撻品牌方面，更是多不勝數(shù)，甚至不少速凍牛排、披薩企業(yè)以及電商企業(yè)，也通過代工方式參與其中。

那么，冷凍蛋撻的表現(xiàn)到底怎樣？未來還有多大發(fā)展空間？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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小廚電助力，冷凍蛋撻進(jìn)入全場(chǎng)景時(shí)代

蛋撻（egg tart）是一種以蛋漿作為餡料的西式餡餅，“撻”由英文“tart”英譯而來，意指餡料外露的餡餅。首先是制作餅皮和調(diào)理蛋漿，然后將餅皮放進(jìn)小圓盤狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入調(diào)理好的蛋漿，再放入烤爐、烤箱或空氣炸鍋中加工而成。在烘焙門店、商超烘焙區(qū)、咖啡館、披薩店等，幾乎都有它的身影，一般有牛油蛋撻、酥皮蛋撻和葡式蛋撻。

具體到冷凍烘焙行業(yè)，速凍蛋撻包括帶錫紙托盒的撻皮和調(diào)理好的蛋液，使用時(shí)只需將蛋液倒入撻皮中，再烤制即可，操作簡(jiǎn)單快捷。如今，隨著烤箱、空氣炸鍋等小廚電在各類消費(fèi)場(chǎng)景中普及，冷凍蛋撻已經(jīng)是一款全渠道、全場(chǎng)景消費(fèi)的明星單品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無論是傳統(tǒng)的烘焙店、商超烘焙區(qū)，還是咖啡廳、披薩牛排館，以及各種休閑小終端，冷凍蛋撻以其標(biāo)準(zhǔn)化出品、方便快捷，而且節(jié)省操作空間和人工，使用率不斷提升。在以家庭消費(fèi)為代表的零售端，冷凍蛋撻也已經(jīng)成為家庭冰箱里的常客，深受小朋友和年輕人的喜愛。

無論是門店經(jīng)營(yíng)還是家庭消費(fèi)，使用冷凍蛋撻基本都不需要任何技術(shù)，配備烤箱或空氣炸鍋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，就能做出美味可口的蛋撻。如今，為了滿足更多消費(fèi)場(chǎng)景的需求，冷凍烘焙企業(yè)在半成品蛋撻之外，還推出了冷凍全熟蛋撻，加熱即食，更加方便。

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頭部企業(yè)引領(lǐng)，打造超級(jí)大單品

有研究數(shù)據(jù)顯示，2008-2021年，中國(guó)冷凍烘焙市場(chǎng)規(guī)模從5億元增加至111億元，年均復(fù)合增速為26.9%。以烘焙店渠道為代表，冷凍烘焙半成品以其標(biāo)準(zhǔn)化、方便快捷，節(jié)省操作空間和人工，使用率不斷提升。

具體到冷凍蛋撻產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模有多大？對(duì)于這樣一支烘焙細(xì)分單品，目前尚無權(quán)威數(shù)據(jù)。但是，從烘焙頭部上市企業(yè)的各項(xiàng)資料中可見一斑。

其中，速凍烘焙龍頭企業(yè)立高食品今年3月份公布的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表中，就明確提到甜甜圈、葡撻為企業(yè)的超級(jí)大單品，并提出今年企業(yè)將全力以赴做超級(jí)大單品，葡撻也要全渠道開發(fā)。

近日，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮，有白桃、南瓜兩種口味，主打0蔗糖健康到家概念。

△圖片來源：千味央廚

作為以速凍米面制品為主的大型綜合速凍食品企業(yè)，千味央廚在冷凍烘焙上的實(shí)力也不容小覷。有資料顯示，肯德基的蛋撻皮、華夫餅、冷凍面團(tuán)、牛角包等品類均由該企業(yè)供應(yīng)。而且切入烘焙場(chǎng)景，千味央廚就是從肯德基蛋撻供應(yīng)鏈開始的。

此外，還有濟(jì)南高貝、廣東藍(lán)彪、廣東元寶、江西萬麥、江西鑫萬來等一批烘焙原料類企業(yè)，其主要產(chǎn)品都包括冷凍撻皮。

另一方面，不少以速凍牛排、披薩等西式產(chǎn)品為主的企業(yè)，如潮香村、頂諾等，以及定位預(yù)制半成品的品牌如皇家小虎等，也多以代工生產(chǎn)的方式，上馬速凍蛋撻產(chǎn)品。比如，潮香村蛋撻為山東福康園生產(chǎn)，大希地蛋撻由南京味全生產(chǎn)，皇家小虎蛋撻由湖南奧斯利生產(chǎn)。

有資深從業(yè)者分析認(rèn)為：冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)入門檻比較高，既涉及大宗原料，也涉及高投入的生產(chǎn)線和技術(shù)，所以近20年來頭部原料商的變化不大?！皩?duì)冷凍蛋撻這個(gè)產(chǎn)品，原料企業(yè)的實(shí)力最強(qiáng)。但是做牛排披薩的企業(yè)，在產(chǎn)品搭配上有優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在這個(gè)單品還在快速發(fā)展期?！?/span>

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品牌繁多、認(rèn)知不足，仍有巨大創(chuàng)新空間

每一款產(chǎn)品都有自己的成長(zhǎng)周期。冷凍蛋撻的發(fā)展，離不開我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)的發(fā)展大環(huán)境。

頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)的市場(chǎng)份額中，排名前三位的分別為立高、恩喜村與鑫萬來，CR3為32.6%，其中立高的市占率最高，為15.5%。由于冷凍烘焙食品本身品種多，即便是頭部企業(yè)也有一定的差異性。比如，立高食品多為發(fā)酵、起酥類的冷凍烘焙，如麻薯、蛋撻（撻皮）和甜甜圈，恩喜村則集中在冷凍蛋糕。所以，雖然龍頭競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，但行業(yè)集中度較低。從渠道和消費(fèi)場(chǎng)景來看，仍以烘焙門店為主。

具體到冷凍蛋撻這個(gè)單品，在C端的表現(xiàn)也同樣搶眼。在天貓“蛋撻皮好評(píng)榜”，排名前幾位的有俏儂、展藝、皇家小虎、肯德基自在廚房、幸福西餅、大希地等。其中尚巧廚天貓店的俏儂蛋撻顯示月銷8萬+，評(píng)價(jià)達(dá)40萬+。

△圖片來源：天貓

而據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，2022年11月天貓?zhí)詫毱脚_(tái)烘焙半成品/蛋撻/披薩類目下，增速超50%的品牌就包括大希地、肯德基自在廚房。其中，肯德基自廚房蛋撻單品銷售額達(dá)600萬元。憑借這款蛋撻，肯德基自在廚房在2022年11月成功躋身烘焙半成品/蛋撻/披薩類目top10品牌，位居魔鏡新升榜第二。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)下的烘焙行業(yè)，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液、披薩等受到市場(chǎng)青睞。各大品牌都在加速布局，忙于爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額。

不過，多不勝數(shù)的蛋撻品牌背后，依然存在單品單一、消費(fèi)者認(rèn)知不足的問題?！跋M(fèi)者只知道蛋撻，并不知道哪個(gè)牌子的蛋撻好，也不知道好蛋撻的標(biāo)準(zhǔn)是什么?！币晃焕鋬龊姹浩髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，“這樣也有一個(gè)好處，原本冷凍烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，但在打造蛋撻品牌方面，做牛排的甚至純電商平臺(tái)的，都有自己的優(yōu)勢(shì)?！?/span>

至于產(chǎn)品創(chuàng)新，蛋撻也還有巨大的操作空間。比如，從原料方面做文章，主打健康的0蔗糖蛋撻，或采用流行口味原料的芋泥蛋撻、可可蛋撻等，以及千味央廚推出的白桃、南瓜味蛋撻皮；或從加工方式上，增加全熟制品，加熱即可，滿足更多消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

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