2月24日晚間，海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告：2022年度實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)不低于13億元，同比大漲不少于131.24%，在上年巨虧41.63億元的情況下艱難實(shí)現(xiàn)扭虧，重回正軌。

2月27日，海底撈股票大漲，漲幅一度近20%。從2021 年虧損 41.61 億元，到2022年盈利不少于13億元，海底撈做了什么，又逆襲重回神壇？

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從巨虧41.63億元到盈利不低于13億元

在關(guān)閉200多家門(mén)店后，海底撈交出了一張扭虧為盈的成績(jī)單。

2月24日晚間，海底撈（6862.HK）發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告：2022年度，公司預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入為不低于346億元，同比減少不超過(guò)15.8%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)不低于13億元，同比大漲不少于131.24%。

27日早盤(pán)，海底撈跳空高開(kāi)后，一路走強(qiáng)，開(kāi)盤(pán)半小時(shí)飆升近20%，截止收盤(pán)仍然漲近14%。

在2021年巨虧41.63億元的情況下，海底撈終于在2022年艱難實(shí)現(xiàn)扭虧，無(wú)論是門(mén)店業(yè)績(jī)還是股市表現(xiàn)，似乎都重回正軌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于海底撈2022年收入減少，海底撈解釋稱，主要受到2022年不可抗因素影響而導(dǎo)致中國(guó)大陸地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少；及因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”2022年1月至8月期間門(mén)店數(shù)目較2021年同期減少。

雖然海底撈在2022收入同比減少，但凈利潤(rùn)卻能扭虧為盈。

而在2022年上半年，海底撈還處于持續(xù)虧損狀態(tài)。

2022年8月14日晚，在港上市的海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，2022年上半年公司營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)最高下滑17%，凈利潤(rùn)將延續(xù)去年下半年以來(lái)的虧損局面，最高虧損2.97億元。

但不過(guò)半年時(shí)間，海底撈就扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)凈利超過(guò)13億元，幾乎是2020年海底撈凈利（2.35億元）的6倍，更別說(shuō)2021年。

2月24日晚公告中稱，預(yù)期利潤(rùn)主要?dú)w因于“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃的實(shí)施，使餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。同時(shí)自2022年6月份以來(lái)，隨著新冠疫情的緩和，海底撈在中國(guó)大陸及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)

此外，由于注銷從公開(kāi)市場(chǎng)及以要約收購(gòu)方式回購(gòu)的2026年票據(jù)，海底撈獲得非經(jīng)常性收益3.29億元。

有券商分析師認(rèn)為，龐大的門(mén)店規(guī)模拖累海底撈整體業(yè)績(jī)，而“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃的重點(diǎn)在于改善門(mén)店結(jié)構(gòu)，讓海底撈逐步實(shí)現(xiàn)化危為機(jī)。

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“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃奏效

未來(lái)將進(jìn)一步改善集團(tuán)業(yè)務(wù)

“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”最早可追溯至2020年。2020年以來(lái)，海底撈在疫情下逆勢(shì)擴(kuò)張。從2019年末到2021年上半年，海底撈門(mén)店數(shù)量從768家增至1597家，平均每天新增1.5家門(mén)店。不過(guò)，門(mén)店數(shù)量增

只是讓海底撈2021年?duì)I收大漲，凈利潤(rùn)卻巨虧。

為了糾正此前錯(cuò)判形勢(shì)盲目開(kāi)店帶來(lái)的負(fù)面影響，海底撈于2021年11月啟動(dòng)了“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃“斷臂求生”，將部分經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店關(guān)閉或停業(yè)整頓。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào)，截至2022年6月底，因“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃關(guān)停的門(mén)店總數(shù)為302家，基于此海底撈在中國(guó)大陸市場(chǎng)的門(mén)店總數(shù)為1310家，而2021年同期海底撈在中國(guó)大陸市場(chǎng)的門(mén)店總數(shù)為1491家。

到2022年末，隨著疫情形勢(shì)的緩和，海底撈門(mén)店數(shù)量小幅回升至1346家。

實(shí)踐證明，“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃的實(shí)施，使餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高，自2022年6月以來(lái)，海底撈不少地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除通過(guò)啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃提升運(yùn)營(yíng)效果外，海底撈也不斷推出新業(yè)務(wù)。2022年7月，海底撈成立“社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部”；

同年10月，海底撈在抖音舉行2022年秋冬新品線上發(fā)布會(huì)，推出了部分新品，還開(kāi)啟直播帶貨；

在堂食之外，海底撈通過(guò)“外賣+社群+直播+線上商城”創(chuàng)新服務(wù)模式，服務(wù)好顧客。

不僅如此，海底撈還抓住了疫情緩和的有利機(jī)遇：2022年8月，海底撈表示將考慮擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，即適時(shí)適度有選擇地重啟部分前期關(guān)停的門(mén)店，這也正是到了2022年末海底撈門(mén)店數(shù)量不降反增的直接原因。

事實(shí)證明，海底撈這波確實(shí)抓住了好時(shí)機(jī)：2023年春節(jié)期間，全國(guó)門(mén)店5天內(nèi)接待客流量超650萬(wàn)人次，同比上漲20%；情人節(jié)期間，全國(guó)門(mén)店接待客流量超140萬(wàn)人次，同比上漲25%——可以說(shuō)，海底撈真正吃到了疫情放開(kāi)后的首波線下消費(fèi)福利。

海底撈表示，未來(lái)將進(jìn)一步改善集團(tuán)業(yè)務(wù)，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)狀況調(diào)增營(yíng)運(yùn)策略，提供符合市場(chǎng)、符合消費(fèi)者需求的服務(wù)和產(chǎn)品，持續(xù)提升顧客滿意度。

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從“啄木鳥(niǎo)”到“硬骨頭”

開(kāi)店成2023餐飲關(guān)鍵詞

近期，海底撈曝出“禁止自帶食材”的新聞，也讓其再次引起了消費(fèi)市場(chǎng)的熱議。而這背后的深層次原因，或許與海底撈仍在持續(xù)的改革——效率為先，盈利為先——息息相關(guān)，無(wú)論是數(shù)據(jù)還是實(shí)感，都表明現(xiàn)在的海底撈確實(shí)重新回到了健康發(fā)展的正軌之上。

事實(shí)上，作為火鍋行業(yè)的龍頭，海底撈的服務(wù)、管理、品牌以及供應(yīng)鏈能力依舊是業(yè)界的天花板水平。疫情期間公司持續(xù)推進(jìn)降本增效，優(yōu)化人力及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，新單店模型盈利能力顯著提升。隨著啄木鳥(niǎo)計(jì)劃的持續(xù)推進(jìn)以及疫后復(fù)蘇帶來(lái)的客流恢復(fù)，公司單店翻臺(tái)率逐步上升，有望推動(dòng)業(yè)績(jī)加速釋放。

接下來(lái)海底撈的核心重點(diǎn)是什么呢？此次品牌盈利預(yù)告并沒(méi)有具體透露。

不過(guò)，有行業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2023年海底撈或?qū)⒗^續(xù)“啃硬骨頭”，重新經(jīng)營(yíng)剩下的因2021年“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停的部分門(mén)店。

“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”是一劑猛藥，但也是疫情之下海底撈陷入虧損的不得已手段，存在嚴(yán)重的“一刀切”情況。與其開(kāi)辟開(kāi)辟新門(mén)店，不如重啟舊門(mén)店。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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