預(yù)制菜是近兩年的超級(jí)風(fēng)口，作為預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域的水產(chǎn)預(yù)制菜亦表現(xiàn)亮眼。

1月30日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤2700—4000萬元，扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤為1200—2500萬元，業(yè)績扭虧為盈。

報(bào)告期內(nèi)，公司大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營業(yè)收入規(guī)模。公司新品上市實(shí)現(xiàn)較快上量，烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長顯著。

水產(chǎn)企業(yè)靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)業(yè)績長紅，魅力何在？

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借力東風(fēng)，水產(chǎn)預(yù)制菜“出圈”

首先，我們了解一下水產(chǎn)預(yù)制菜的定義及分類。

水產(chǎn)預(yù)制菜：以淡水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品為主要原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品

分類：依照食用方式或再加工方式分成四種，即配、即烹、即熱和即食。

（圖源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1,047億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2,576億元。

近年來，地方政府意識(shí)到初級(jí)加工水產(chǎn)品在全球競(jìng)爭不具備任何競(jìng)爭力，而預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路，于是很多省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財(cái)政投入，著力推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展；十四五規(guī)劃中指出，未來預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)關(guān)鍵詞是“綠色食品”和“數(shù)據(jù)化冷鏈”。

各級(jí)出臺(tái)一系列相關(guān)政策，加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)三方面：

一是，對(duì)審批工作做出規(guī)范性建設(shè)，利于企業(yè)規(guī)范化發(fā)展；

二是，針對(duì)食品安全做出規(guī)范，保障營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；

三是，對(duì)科技技術(shù)發(fā)展支持，提升物流數(shù)據(jù)化進(jìn)程，形成可追溯冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

天時(shí)地利人和，助力水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

水產(chǎn)類，為什么會(huì)成為預(yù)制菜行業(yè)“香餑餑”？原因有以下幾點(diǎn)：

1、我國水域資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖具先天優(yōu)勢(shì)，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為

2021年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6,690萬噸，同比增長2.2%，水產(chǎn)品人均消費(fèi)仍處于較低水平，2021年人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為14.2千克，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，韓國、日本、挪威的人均年水產(chǎn)品消費(fèi)量級(jí)在50千克左右，2021年中國人均水產(chǎn)品占有量為47.36千克。

作為水產(chǎn)品消費(fèi)潛力大國，有接近3/4的消費(fèi)者是“海鮮控”，炒、煮、蒸等烹飪手法花樣百出。這為水產(chǎn)預(yù)制菜提供了發(fā)展的溫床。

2、水產(chǎn)預(yù)制菜食用更便捷，打破地域和季節(jié)限制

水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜相對(duì)便捷，能夠通過冷鏈物流跨越時(shí)間和空間的界限，滿足不同地區(qū)、不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的需求，讓天南海北的水產(chǎn)愛好者實(shí)現(xiàn)海鮮自由。

3、對(duì)于B端餐飲來說，水產(chǎn)品在食材處理和烹飪工藝上較復(fù)雜

相比肉類，水產(chǎn)品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復(fù)雜，如小龍蝦、蟹等；B端餐飲，節(jié)約加工時(shí)間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求；C端消費(fèi)者，省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手小白也能做出美味海鮮。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

4、水產(chǎn)價(jià)格穩(wěn)定，預(yù)制加工實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品增值最大化

水產(chǎn)相對(duì)肉禽類價(jià)格較為穩(wěn)定，且中國水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定，進(jìn)出口對(duì)于國內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格影響也不會(huì)很大；盡管水產(chǎn)市場(chǎng)遭受疫情有出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，但由于需求穩(wěn)定，并不會(huì)給國內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格帶來很大影響。

5、政策加持推動(dòng)了水產(chǎn)預(yù)制菜穩(wěn)健發(fā)展

多地政府開始打造水產(chǎn)預(yù)制菜名城。

例如，湛江市人民政府辦公室印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》，水產(chǎn)大市真金白銀加快打造“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”；

大連市明確以海產(chǎn)品為突破口，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”，大連現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)800多家，年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上；

“世界美食之都”順德成功獲得了“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”招牌。湖北、佛山、汕頭、荊州等紛紛下場(chǎng)，大力扶持水產(chǎn)預(yù)制菜。

6、速凍保鮮、冷鏈物流技術(shù)升級(jí)，加速水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

目前我國冷鏈物流及倉儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展，2022年冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4,916億元，同比增長7.2%；我國冷鏈物流市場(chǎng)需求總量突破3.2億噸，同比增長6.6%；我國公共型冷庫總?cè)萘繉⑦_(dá)2.1億立方米，同比增長7.7%，我國冷藏車市場(chǎng)保有量將突破到38萬輛，同比增長11.4%。

冷鏈物流使預(yù)制菜企業(yè)線上線下發(fā)展成為可能，也預(yù)示預(yù)制菜向C端市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

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搭上預(yù)制菜快車,水產(chǎn)企業(yè)爭搶新賽道

在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，以國聯(lián)、恒興、宏遠(yuǎn)、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè)迅速崛起。

1月30日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤2700—4000萬元，扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤為1200—2500萬元，業(yè)績扭虧為盈。

國聯(lián)水產(chǎn)堅(jiān)持聚焦預(yù)制菜進(jìn)行商業(yè)模式升級(jí)，大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營業(yè)收入規(guī)模。公司研發(fā)能力持續(xù)增強(qiáng)，新品上市實(shí)現(xiàn)較快上量，特別是烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長顯著。目前，國聯(lián)水產(chǎn)重點(diǎn)開發(fā)的億元級(jí)大單品主要為對(duì)蝦、小龍蝦等蝦類、小霸龍烤魚、酸菜魚等魚類以及牛蛙等水產(chǎn)特色預(yù)制菜產(chǎn)品。

在品牌方面，國聯(lián)水產(chǎn)構(gòu)建了“龍霸”、“小霸龍”雙品牌運(yùn)營策略，打造預(yù)制菜品牌新高地，產(chǎn)品品牌的市場(chǎng)影響力不斷提高。其中，“龍霸”被公司定位為“中國餐桌食材第一品牌”，主要產(chǎn)品為原料級(jí)的水產(chǎn)食品?！靶“札垺敝鞔蚝ｕr預(yù)制菜精選品牌，主要目標(biāo)消費(fèi)人群為Z世代和千禧世代。2021年中期，公司通過分眾傳媒面向一二線城市，啟動(dòng)小霸龍“超級(jí)投放”計(jì)劃，C端消費(fèi)群體影響力大增。

除了國聯(lián)水產(chǎn)，還有多家水產(chǎn)企業(yè)在發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

廣東恒興集團(tuán)就是其中之一，2020年后恒興集團(tuán)開始發(fā)力國內(nèi)市場(chǎng)，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年銷售額突破億元，如免漿黑魚片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚，特別是免漿黑魚片，適用場(chǎng)景多樣。

恒興集團(tuán)也是國內(nèi)為數(shù)不多、從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營的預(yù)制菜企業(yè)。

同樣為上市公司的百洋股份也表示，公司目前的預(yù)制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、紙包魚、免漿巴沙魚片、免漿黑魚片、火鍋脆魚片、脆口魚片、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等。

同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身優(yōu)勢(shì)，聚焦烤魚單品，推出預(yù)制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預(yù)制菜賽道。

富煌三珍還表示，未來將BC兼顧，用B端做銷量，用C端做品牌。

拓展閱讀：↓↓↓

在鄭州產(chǎn)品力營銷策劃公司CEO王金濤看來，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中。

水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng)，他們?cè)瓉硪猿跫?jí)加工產(chǎn)品為主，隨著國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜接受度的提升，以及國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的附加值，也更好地滿足終端消費(fèi)者的需求。原來生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾、小龍蝦，原來生產(chǎn)魚片的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚，都是很自然而然的事情。

不過，他也提醒，水產(chǎn)類企業(yè)有兩個(gè)方面需要加強(qiáng)：

第一是產(chǎn)品研發(fā)。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期都是做外貿(mào)，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，精深加工的經(jīng)驗(yàn)較少，因此，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進(jìn)；

第二是對(duì)于市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把控。之前水產(chǎn)類企業(yè)大多針對(duì)的是B端或者外貿(mào)客戶，提供的通常是大宗標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，現(xiàn)在增加了C端客戶，需要提供個(gè)性化、精準(zhǔn)化服務(wù)，需要不斷提升對(duì)消費(fèi)需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力。

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水產(chǎn)預(yù)制菜超級(jí)單品，銷量暴走

根據(jù)近期TMIC（天貓新品創(chuàng)新中心）聯(lián)手天貓生鮮、天貓超市、淘鮮達(dá)、KANTAR以及中國舟山國際水產(chǎn)城共同發(fā)布的《2022年水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，水產(chǎn)品市場(chǎng)的細(xì)分品類日漸豐富，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、便捷和營養(yǎng)的追求愈加旺盛，為水產(chǎn)業(yè)帶來品牌力的塑造機(jī)會(huì)。

此外據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)報(bào)告，目前，十大最受歡迎預(yù)制菜：酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻占前三，其次是豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉。

超過五成的受訪消費(fèi)者喜歡酸菜魚預(yù)制菜，其中有85.5%的受訪消費(fèi)者每月購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。

酸菜魚成為預(yù)制菜頂流，消費(fèi)客群廣泛，易標(biāo)準(zhǔn)化。2022年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為71.2億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)204.7億元。

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。

同時(shí)，近年來小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基本面是好的，依然在穩(wěn)定增長。

雙十一期間，信良記在三大電商平臺(tái)銷冠，其中天貓平臺(tái)銷量較去年同期增長50.46%，海底撈的小龍蝦預(yù)制菜近日全國的日銷量也達(dá)2.5萬份。

2月3日，海文銘佛跳墻官方微信公眾號(hào)發(fā)布：新春佳節(jié)，海文銘佛跳墻營銷實(shí)現(xiàn)“開門紅”！

作為國內(nèi)預(yù)制菜佛跳墻品類的頭部商家，海文銘在各平臺(tái)成績斐然。不僅連續(xù)多年蟬聯(lián)京東水產(chǎn)預(yù)制菜第一名，榮列《2022年京東預(yù)制菜年貨金榜》，在天貓、抖音、拼多多平臺(tái)也是勢(shì)頭強(qiáng)勁，年貨節(jié)僅拼多多新店的訂單量就暴漲了200%！1月，多人份佛跳墻在抖音“東方甄選直播間”反響熱烈，銷量突破500萬！

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

此外，福州人壓軸年菜---佛跳墻火上央視，并長期占據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)銷兩端的頭牌2022年雙十一期間，佛跳墻線上銷售量同比增長60%；

佛跳墻相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái)，行業(yè)越來越規(guī)范：

2022年初，福建省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》；

2022年6月，京東生鮮聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。

結(jié)語

如今，方便快捷的預(yù)制菜已經(jīng)成為水產(chǎn)企業(yè)的“必爭之地”，不少傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，明星爆品不斷出現(xiàn)，銷量進(jìn)一步上升。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，如果把魚作為原料去交易，它就是農(nóng)產(chǎn)品。如果把它做成預(yù)制菜，它就是一道菜品。

不管水產(chǎn)預(yù)制菜賽道如何，都將是水產(chǎn)企業(yè)的必爭之地。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會(huì)展中心

聯(lián)系電話：17737155965