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露營(yíng)之后開(kāi)始“圍爐煮茶”,哪些凍品能搭上車?

2022-12-1409:32

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

冬日午后,三五好友圍桌而坐,桌上架起炭爐,擺上茶壺,煮上精心挑選的茶葉,一旁還散著花生、紅薯、栗子、柿子等小食,煙火氣十足。這就是最近在年輕人中突然躥紅的喝茶新形式——圍爐煮茶。

大多數(shù)圍爐煮茶的活動(dòng)都在戶外開(kāi)展,河邊、山野林間、復(fù)古小院......能帶寵物,親近自然,像是夏天“露營(yíng)風(fēng)”的延續(xù)。

圍爐煮茶為何會(huì)這么火爆?在這波熱潮中又蘊(yùn)含了哪些“凍品”商機(jī)?

1

圍爐煮茶,火出圈

截至目前,#圍爐煮茶# 相關(guān)話題在抖音上的播放量已超27.4億次,最火的一則視頻點(diǎn)贊量高達(dá)106.2萬(wàn)次;微博上,與圍爐煮茶相關(guān)的話題閱讀量超4000萬(wàn),小紅書(shū)上瀏覽量也高達(dá)近1200萬(wàn)。除了圍爐煮茶以外,相關(guān)的圍爐煮茶文案、圍爐煮茶裝備、圍爐煮茶拍照、圍爐煮茶開(kāi)店等相關(guān)內(nèi)容也成了熱門話題。

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圖片△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 

事實(shí)上,新晉為“網(wǎng)紅”的圍爐煮茶,并非新鮮事物。其源于云南的“火塘烤茶”,先將土陶烤茶罐放在火塘上烘烤,然后放入茶葉,邊烤邊抖動(dòng),等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí),便開(kāi)始沏茶去沫,沸水倒入烤茶陶罐里漲三次落三次,“火塘烤茶”也就好了。

圍爐煮茶,則是在火塘烤茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些改造。

如今的圍爐煮茶場(chǎng)景中,常見(jiàn)的有室內(nèi)煮茶,茶臺(tái)置于屋內(nèi),置身于溫暖的環(huán)境之中;也有露天茶館,或在竹林涼蔭之下、山水田園之間。無(wú)論是室內(nèi)還是室外,商家們大多會(huì)配備原木桌椅、紅泥小火爐,同時(shí)將小食進(jìn)行精巧擺盤,直至整張桌子鋪滿,部分茶館還會(huì)在桌上放上字畫(huà)、團(tuán)扇、燈盞等進(jìn)行裝飾,努力營(yíng)造出詩(shī)意的打卡場(chǎng)景。

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△圖片來(lái)源:小紅書(shū)App 

也有鬧市中的小院,還有居民區(qū)里的小院?!霸和獾沫h(huán)境”不重要,重要的是“院里的環(huán)境”。

標(biāo)配有這幾樣:

1、淺木色的桌椅

2、炭爐

3、一小碟一小碟盛放的烤物(紅棗、花生、紅薯、橘子、柿子、栗子、年糕)

4、茶葉和茶點(diǎn)

5、毛筆字

6、綠植


開(kāi)在“院外”的圍爐煮茶,有的在田野里,有的在湖水邊,和“院內(nèi)”的店基本相同,只是根據(jù)環(huán)境做一些增減。

從配置看,圍爐煮茶可以品茗,吃熱乎乎的烤物、甜滋滋的茶點(diǎn);可以和在場(chǎng)的朋友共度時(shí)光;還可以拍照、錄視頻,向未到場(chǎng)的人展示自己的腔調(diào),高調(diào)地進(jìn)入下一個(gè)季節(jié),能帶寵物,親近自然,像是夏天“露營(yíng)風(fēng)”的延續(xù)。

圍爐煮茶少有單賣,一般以2-3人套餐的形式售賣,套餐價(jià)格一般在138-688元的區(qū)間內(nèi)。

很多套餐都標(biāo)有提示:體驗(yàn)需預(yù)約,有限時(shí)。有的“最多2小時(shí)”,有的“最多4小時(shí)”。部分門店還標(biāo)出超時(shí)費(fèi)用。套餐不同,超時(shí)費(fèi)用也不一樣,最高可達(dá)180元/小時(shí)。


2

萬(wàn)物皆可圍爐而“煮”

“圍爐煮茶”是個(gè)好生意嗎?答案是肯定的。

餐飲人對(duì)商業(yè)機(jī)會(huì)的嗅覺(jué)往往比其他行業(yè)都敏銳,就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出“爆火”的熱紅酒一樣,今年全國(guó)各地風(fēng)靡新式圍爐茶館,也讓很多餐飲人抓住了機(jī)會(huì)。

有知情人士表示,現(xiàn)在南京都在做圍爐,有的院子風(fēng)的民宿都在想方設(shè)法打造圍爐茶館,想趁著這股風(fēng)多賺些錢。

目前也有很多做圍爐茶館的餐飲老板,他們的門店從10月中旬開(kāi)始就已經(jīng)需要提前1-2周預(yù)定,基本周末都已經(jīng)沒(méi)空位了,周中也有很多年輕人來(lái)拍照打卡避開(kāi)高峰。

“生意異常得好,我們感覺(jué)這個(gè)會(huì)火,但沒(méi)想到這么火,來(lái)得有閨蜜,有帶孩子的媽媽團(tuán),也有談事的年輕人”,一位南京的王先生說(shuō)。

而我們也可以發(fā)現(xiàn),目前圍爐茶館消費(fèi)其實(shí)并不低。

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圖片△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 

切換不同城市如蘇州、成都、上海、北京,可以觀察到圍爐煮茶的定價(jià),1人餐的價(jià)格可以低至18.8元,也可能高至388元;

2-4人圍爐煮茶套餐,包括茶葉、烤物盤、甜湯、糕點(diǎn)、果盤,價(jià)格一般多在100~200元間浮動(dòng),但高檔茶館會(huì)定位在300~500元不等;

團(tuán)建包場(chǎng)更是從1000~5000元不等。

還有很多茶館加入了螃蟹宴,價(jià)格也要上升到千元不等。

一頓下午茶,基本每桌消費(fèi)都超千元,人均都在240元左右。

而除了螃蟹高價(jià)值感一些,大棗、花生、果盤、地瓜等成本都很低。

3

凍品企業(yè)分羹的一個(gè)好機(jī)會(huì)?

這種新的消費(fèi)模式是否能成為凍品企業(yè)分羹的一個(gè)好機(jī)會(huì)呢?

當(dāng)下,確實(shí)是個(gè)機(jī)會(huì)。

在萬(wàn)物皆可圍爐而“煮”的模式下,可以容納很多高價(jià)值感的食材和菜品。若采用高端預(yù)制食材,在客單價(jià)上將有很大的上升空間。

為了迎合年輕人的口味,不僅僅有茶,還有很多顏色豐富,賣相可口的小吃,比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)等。

而對(duì)于不喜歡喝茶的年輕人,這種新式茶館海納百川,煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上。

而且很多餐飲老板還將自己的餐館融合這樣的下午茶,比如湖北咸寧的院子里餐飲,老板娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館,將螃蟹宴等菜品融入其中,不僅可以喝茶,還可以一起享用午餐或者晚餐。

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圖片△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 

將半成品融入“圍爐煮茶”不失為一種創(chuàng)新方式,凍品企業(yè)在此尋覓商機(jī)的同時(shí),也不容忽視這種模式的劣勢(shì)——復(fù)購(gòu)和翻臺(tái)率低。不可否認(rèn)熱門賽道兼具大眾化和社交屬性,產(chǎn)品上無(wú)論是“茶+場(chǎng)景”“茶+社交”“茶+菜品”的組合,都跨界達(dá)到了1+1>2的效果,但這里也存在著產(chǎn)品門檻極低,受限于季節(jié)和場(chǎng)地的影響。很可能出現(xiàn)好不容易研發(fā)出適配的產(chǎn)品,結(jié)果天氣轉(zhuǎn)暖、熱度降低的情況,這時(shí)候想再撈一波冬日情緒消費(fèi)就有些困難了。

圍爐煮茶”的價(jià)值也不止體現(xiàn)在線下。通過(guò)社交媒體掀起煮茶熱后,電商平臺(tái)上嗅覺(jué)靈敏的商家們,也開(kāi)始賣起了各種“圍爐標(biāo)配”。從茶壺、茶杯、茶碗,到煮茶用的炭爐、電爐,甚至連預(yù)制菜商家也都特別帶上了“圍爐煮茶”的標(biāo)簽,由于器具做工、食材品質(zhì)存在較大差異,每種“圍爐標(biāo)配”的售價(jià)也相差較大。除去器具的價(jià)格,在食材的選擇上,凍品企業(yè)就必須站在消費(fèi)者角度考慮“性價(jià)比”,畢竟高性價(jià)比才是消費(fèi)者的首選。

結(jié)語(yǔ)

這兩年,很多餐企尤其是頭部,都在探索顧客的休閑場(chǎng)景需求。

我們不知道圍爐煮茶會(huì)火多久,但是從它的底層需求和商業(yè)模式打造邏輯上來(lái)看,確實(shí)給我們很多新啟發(fā)。

不過(guò),無(wú)法借鑒到這波圍爐煮茶風(fēng)的餐飲人也無(wú)需在意。

在我們看來(lái),圍爐煮茶就像去年的熱紅酒一樣,其實(shí)都是在販賣一種關(guān)于冬天與暖意的情緒價(jià)值,當(dāng)熱度伴隨著冬天過(guò)去之后很快就會(huì)歸于平淡。

如果無(wú)法借勢(shì)這一波風(fēng)口,那我們就靜等下一波風(fēng)口吧。總歸,風(fēng)總會(huì)來(lái)。


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