近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。而在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，以國(guó)聯(lián)、恒興、宏遠(yuǎn)、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)，憑借稀缺的原料優(yōu)勢(shì)，正在成長(zhǎng)為一股不可忽視的勢(shì)力。

那么水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)為何能夠快速崛起，孕育魚(yú)片、烤魚(yú)、蝦滑、小龍蝦等超級(jí)大單品？又有哪些障礙需要跨越？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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國(guó)聯(lián)水產(chǎn)前三季度凈利大增364%

預(yù)制菜成最大功臣

10月26日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)披露三季報(bào)業(yè)績(jī)，今年前9個(gè)月公司實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收39.48億，同比增長(zhǎng)19.68%；歸母凈利5196萬(wàn)，同比大幅增長(zhǎng)364%。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)，最大的功臣就是預(yù)制菜。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)表示，今年以來(lái)公司全面夯實(shí)水產(chǎn)食品主業(yè)，剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，充分發(fā)揮全球供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面優(yōu)化，產(chǎn)品附加值和品牌影響力得到進(jìn)一步提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力也得到快速增強(qiáng)。

近年來(lái)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，過(guò)去三年的預(yù)制菜營(yíng)收分別為2019年的6億元，2020年的7.3億元以及2021年的8.41億，實(shí)現(xiàn)逐年遞增，相應(yīng)的營(yíng)收占比分別達(dá)到了12.96%，16.24%以及18.8%。今年上半年，公司預(yù)制菜營(yíng)收進(jìn)一步提速，達(dá)到5.6億元，同比增長(zhǎng)36.17%，營(yíng)收占比為23.18%，讓公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到極大優(yōu)化。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜品專(zhuān)注于水產(chǎn)行業(yè)，以對(duì)蝦、小龍蝦、魚(yú)類(lèi)為主，以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預(yù)制菜產(chǎn)品體系，涵蓋快煮、裹粉、米面、調(diào)理、火鍋、小龍蝦、風(fēng)味魚(yú)等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費(fèi)場(chǎng)景。

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恒興、富煌三珍等水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜

據(jù)冷食君了解，除了號(hào)稱(chēng)“中國(guó)蝦王”的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)外，還有多家水產(chǎn)企業(yè)都在發(fā)力預(yù)制菜。   

廣東恒興集團(tuán)就是其中之一。作為一家成立31年的老牌水產(chǎn)企業(yè)，恒興集團(tuán)之前主要做出口業(yè)務(wù)，2020年后，開(kāi)始發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，重新梳理公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確立“六魚(yú)兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開(kāi)發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的，從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的預(yù)制菜企業(yè)。

△圖片來(lái)源：恒興

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售額突破億元，比如免漿黑魚(yú)片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚(yú)，尤其是免漿黑魚(yú)片，適用場(chǎng)景多樣，酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、熘魚(yú)片、涮火鍋、魚(yú)片粥、魚(yú)片串串、魚(yú)片米線等均適用。2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間，恒興預(yù)制菜銷(xiāo)售增長(zhǎng)40%，其中免漿黑魚(yú)片以及黑魚(yú)相關(guān)預(yù)制菜品日銷(xiāo)12萬(wàn)份。

同樣為上市公司的百洋股份也在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司目前的預(yù)制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚(yú)、金湯脆脆魚(yú)、老壇酸菜魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、紙包魚(yú)、免漿巴沙魚(yú)片、免漿黑魚(yú)片、火鍋脆魚(yú)片、脆口魚(yú)片、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等。

同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“富煌三珍”）。

△圖片來(lái)源：百洋股份

富煌三珍成立于2002年，是一家專(zhuān)注于水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)企業(yè)，2021年12月，富煌三珍利用自身優(yōu)勢(shì)，聚焦烤魚(yú)單品，推出預(yù)制烤魚(yú)品牌“有魚(yú)妖”，以鮰魚(yú)（清江魚(yú)）為主打，切入預(yù)制菜賽道。富煌三珍表示，未來(lái)將BC兼顧，用B端做銷(xiāo)量，用C端做品牌。

此外，信良記食品有限公司、鮮美來(lái)食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)。

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酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、小龍蝦

水產(chǎn)類(lèi)已經(jīng)誕生多個(gè)超級(jí)大單品

除了眾多重量級(jí)企業(yè)涉足水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜外，水產(chǎn)類(lèi)也已經(jīng)誕生了多個(gè)超級(jí)大單品。

比如風(fēng)靡全國(guó)的小龍蝦。

據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。同時(shí)，近年來(lái)，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

酸菜魚(yú)作為川菜的經(jīng)典菜品，也已經(jīng)成為預(yù)制菜行業(yè)一個(gè)超級(jí)大單品。行業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，在2022年中式半成品預(yù)制菜銷(xiāo)售額中，酸菜魚(yú)占比最大。在今年天貓“雙11”活動(dòng)的預(yù)售第一階段中，預(yù)制菜表現(xiàn)奪人眼球。在眾多預(yù)售產(chǎn)品中，酸菜魚(yú)已經(jīng)成為消費(fèi)者加購(gòu)的爆品，成為雄霸“雙11”預(yù)制菜預(yù)售榜單之首。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元。

同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預(yù)制烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)。在萬(wàn)州烤魚(yú)、彼酷哩、花千代等烤魚(yú)品牌的推動(dòng)下，對(duì)于預(yù)制烤魚(yú)的需求量大大增加。恒興、富煌三珍等多個(gè)品牌也都捕捉到了其中的商機(jī)，紛紛推出預(yù)制烤魚(yú)，助力中餐標(biāo)準(zhǔn)化。

△圖片來(lái)源：富煌三珍

從小龍蝦到酸菜魚(yú)、再到烤魚(yú)，水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜正在成長(zhǎng)為預(yù)制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢(shì)力。

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水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜是順勢(shì)而為

在鄭州產(chǎn)品力營(yíng)銷(xiāo)策劃公司CEO王金濤看來(lái)，水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中。

水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)大多擁有強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng)，他們?cè)瓉?lái)以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜接受度的提升，以及國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來(lái)，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的附加值，也更好地滿足終端消費(fèi)者的需求。原來(lái)生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾、小龍蝦，原來(lái)生產(chǎn)魚(yú)片的企業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚(yú)，都是很自然而然的事情。

他認(rèn)為，水產(chǎn)行業(yè)能夠孕育出酸菜魚(yú)、小龍蝦、烤魚(yú)、蝦滑等超級(jí)大單品也并不意外。超級(jí)大單品需要具備兩個(gè)因素：

首先是口味的普適性。比如川湘菜館能走遍全國(guó)就是因?yàn)槠淇谖丁保哂衅者m性。水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜也是如此，不論是小龍蝦、酸菜魚(yú)還是烤魚(yú)口味的接受度都很高，區(qū)域性差異并不大；

其次是產(chǎn)品有認(rèn)知度，不需要進(jìn)行消費(fèi)者教育。比如酸菜魚(yú)，很多人都吃過(guò)。這就為預(yù)制菜的推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者基礎(chǔ)。再加上以太二為代表的餐飲品牌的快速發(fā)展，讓酸菜魚(yú)的接受度進(jìn)一步提升。這也促進(jìn)了這類(lèi)預(yù)制菜品進(jìn)入家庭餐桌。

“很多經(jīng)典菜品都經(jīng)歷過(guò)一個(gè)從B端到C端，預(yù)制菜也會(huì)有這個(gè)過(guò)程。”王金濤說(shuō)。此外，水產(chǎn)類(lèi)之所以能孕育大單品，還因?yàn)樗a(chǎn)品不論是餐廳后廚還是家庭，處理起來(lái)都非常麻煩，這正是標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜價(jià)值所在。

王金濤很看好水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜，認(rèn)為其“大有可為”。他分析，水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)做預(yù)制菜有兩大優(yōu)勢(shì)。

第一、原料優(yōu)勢(shì)。工廠靠近原料產(chǎn)地或者自建有強(qiáng)大的原料供應(yīng)鏈，可以有效地幫助企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力；

第二、資金優(yōu)勢(shì)。水產(chǎn)原料季節(jié)性很強(qiáng)，需要在原料上市時(shí)大量購(gòu)進(jìn)，為全年加工做準(zhǔn)備。水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)有多年的收購(gòu)存儲(chǔ)原料的經(jīng)驗(yàn)，資金實(shí)力雄厚，可以為穩(wěn)定的原料供應(yīng)提供保障；

此外，很多水產(chǎn)企業(yè)都有自己的原料基地，全程把控整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程，為食品安全加了一道保障，是很多跨界而來(lái)的品牌不具備的優(yōu)勢(shì)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)，他也提醒，水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)有兩個(gè)方面需要加強(qiáng)：

第一是產(chǎn)品研發(fā)。很多水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)早期都是做外貿(mào)，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，精深加工的經(jīng)驗(yàn)較少，因此，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進(jìn)；

第二是對(duì)于市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把控。之前水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)大多針對(duì)的是B端或者外貿(mào)客戶(hù)，提供的通常是大宗標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，現(xiàn)在增加了C端客戶(hù)，需要提供個(gè)性化、精準(zhǔn)化服務(wù)，需要不斷提升對(duì)消費(fèi)需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，盡管當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)魚(yú)龍混雜，但隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，必然會(huì)進(jìn)入品牌化競(jìng)爭(zhēng)的階段，因此，各水產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該趁現(xiàn)在群雄逐鹿的時(shí)期，加強(qiáng)品牌形象建設(shè)，為未來(lái)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。